|
|
100 g fintrevne gulerødder
1 tsk mynteblade
2 spsk honning
1/8 L gulerodssaft
1 spsk tørmælkspulver
lidt salt
lidt vanille
1/8 dl piskefløde
1 tsk reven citronskal
3 spsk fløde
1 spsk finthk. lyse rosiner
2 stiftpiskede æggehvider
Kog først gulerødderne sammen med myntebladene i lidt vand i ca. 5 min.
Hæld vandet fra og kom gulerødderne i en skål. Rør 1 spsk honning i og blend derefter gulerodssaften, tørmælkspulver, salt, vanille og piskefløde i. Tilsæt den sidste spsk. honning, citronskal og rosiner.
Lad massen køle af, og fold derefter æggehviderne forsigtigt i. Frys isen. Rør i den 2-3 gange under indfrysningen.
Desserter, Frugt – Personer: 6
500 g Hindbær
1 Citron, saften af
200 g Flormelis
3 Blade husblas
½ l Piskefløde
Læg husblasen i blød i koldt vand. Tag nogle af de pæmeste hindbær fra til pynt. Blend resten med citronsaft og flormelis. Smelt husblasen over svag varme. Lad den køle noget af og rør den i bærrene. Pisk fløden og vend den i bærrene. Når moussen er tilpas stiv, toppes den op på et fad og stilles koldt til serveringen. Pynt med hele bær og pæne, grønne blade. Moussen kan også fryses til en let is.
Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93
3 æg
175 g sukker
125 g mel
1 tsk bagepulver
200 g smeltet smør
Fyld:
marmelade efter behag
Pynt:
1 ½ dl fløde(skum)
reven chokolade
Æg og sukker piskes sammen til en tyk masse. Mel og bagepulver sigtes sammen og blandes forsigtig med den piskede masse. Til sidst tilsættes det smeltede smør ligeledes under forsigtig omrøring. Denne omhyggelige og forsigtige omrøring er for at hindre, at den piskede masse falder sammen. Den færdige masse hældes op i en smurt og melet randform, der kan rumme ca 1 ½ l. Bages på ovnens nederste rille ved 200 i ca 25 min. Ovnen skal have den rette temperatur fra starten. Kagen tages ud af formen straks efter bagning. Når kagen er kold, skæres den igennem, og marmeladen smøres på. Kagen dekoreres med flødeskum og chokolade.
½ L kærnemælk
1 dl piskefløde
korn fra ½ stang vanille
saft og reven skal af ½ citron
450 g jordbær
sukker efter behag
Alle ingredienserne blendes, gerne med et par isterninger.
Tip. Samme princip kan anvendes på alle bløde frugter. Ønsker man at bruge f.eks. æbler, blommer eller pærer i en slags koldskål, skal disse frugter blot koges møre i lidt vand med sukker, før de blendes.
1 dl sukker
1 dl appelsinsaft
300 g jordbær (friske/frosne)
Kog appelsinsaft og sukker op.
Tilsæt rensede jordbær, der er skåret i halve.
Kog op, og lad saucen køle af.
Saucen kan evt. jævnes let med kartoffelmel/maizena.
4-6 personer
Arbejdstid: 40 minutter
Afkøling: 2-3 timer
Ikke fryseegnet
500 g jordbær
8 blade husblas
4 æggeblommer
100 g sukker
2 spsk portvin kan undlades
4 dl piskefløde
Skyl og nip jordbærrene. Kom dem i blenderen eller mos dem med en gaffel. Udblød husblas i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker skummende. Bland de findelte jordbær i. Knug husblasen fri for væde og smelt den over vandbad. Bland portvin i husblasen og rør den i en tynd stråle i ægge-jordbærmassen. Pisk fløden stiv. Bland forsigtigt flødeskummet i jordbærblaningen, når denne begynder at tykne. Hæld fromagen i en form og stil den koldt for at stivne. Løsn forsigtigt fromagen med en skarp kniv, hold evt. formen i varmt vand et øjeblik og vend den ud på et fad.
5-6 personer
350 g friske jordbær
ca. 85 g sukker (1 dl)
2 dl. piskefløde
1 æggehvide
Tilberedningstid: 10 min. + 1 til 2 timer periodisk omrøring i fryser.
Tag lidt jordbær fra til pynt. Findel resten af bærrene med el-håndpisker eller i blender. Bland mosen med sukkeret. Pisk fløde og æggehvide stive og vend begge dele forsigtigt i frugtmosen. Sæt jordbærmousseen i fryseren 1 til 2 timer før serveringen. Rør i den af og til. Den skal være blød og “sjappet” ved serveringen. Anret den i portionsglas og pynt evt. med friske bær. Jordbærmousseen kan også laves med dybfrosne jordbær.
Desserter – Personer: 20
150 g Hvedemel
1/4 ts Salt
1 ½ ts Bagepulver
1 1/4 dl Mælk
1 Æg
30 g Smør eller margarine
Mel, salt og bagepulver blandes. Mælk og æggeblomme røres i. Den stiftpiskede hvide og ved smeltede smør vendes i. Bages i vaffeljern ca. 5 min. på hver side (disse vafler bliver ret tykke). Serveres med lys sirup.
Kilde: Politikens Forlag, “Vi bager”. Stine Hansen, 09 Sep 93
½ kg tyttebær
½ L vand
ca. 125 g sukker
2½ spsk kartoffelmel
Skyl tyttebærrene omhyggeligt i flere hold koldt vand. Afdryp dem.
Bring dem i kog med vand og flækket vanillestang. Tilsæt sukker og kog sagte 3-5 min.
Rør kartoffelmel ud i lidt koldt vand og hæld jævningen i under omrøring. Tag gryden fra varme, så snart grøden er jævn.
Drys den ophældte grød med lidt sukker, så den ikke trækker skind.
Serveres med mælk eller fløde.
Deserter – Personer: 4
5 dl Ymer
4 Strøgne Spsk Sukker
1 ts Vanillie
2 dl Piskefløde
5 Blade Husblas
(Mandler)
Ymer røres med sukker og vanille, husblassen lægges i blød i koldt vand, fløden piskes. Den udblødte husblas smeltes i en spsk kogende vand og røres i ymeren, derefter vendes den piskede fløde i, det hele hældes i en med koldt vand skyllet form eller skål. Pyntes evt med hindbærsyltetøj.
Kilde: Henrik Nielsen, 18 Aug 93
Dessert – Personer: 4
225 g Stenfri svesker (ca. 1 pose)
50 g Mandler
60 g Melis
60 g Smør
3 Æg
2 ½ dl Piskefløde
Mandlerne smuttes og hekkes. Et ovnfast fad smøres, og sveskerne fordeles heri. Rør smør og melis hvidt og skummende. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Æggehviderne piskes stive og vendes i æggemassen. Dejen hældes i fadet, og sættes i en 175° varm ovn i 35-45 min., til dejen er stivnet og gylden. Serveres lun med kold flødeskum.
Tips: Sveskerne kan stænkes med lidt cognac.
Tilberedningstid: Ca. 1 time.
Bagetid: 35-45 min
Ovntemperatur: 175°.
Kilde: Michael Aggerholm, 09 Sep 93
Amerikansk ananaskage
1 æg
85 g sukker
1 tsk reven citronskal
75 g mel
½ tsk bagepulver
½ dl fløde
½ dl smeltet smør (ca. 50 g)
50 g smeltet smør
60 g farin
1 ds ananas i skiver
cocktailbær
Beklæd en rund form (20 cm). Pensl med dullen og drys farinen over i et jævnt lag. Dæk bunden af formen med ananasskiver og placer et cocktailbær midt i hver skive.
Pisk æg og sukker sammen, bland citronskal, mel og bagepulver og rør det i skiftevis med fløden i dejen. Rør til sidst det smeltede, afkølede dulle i. Hæld forsigtigt dejen over ananasskiverne.
Bag kagen 25-30 min ved 175º.
Vend kagen ud, dryp den med lidt af ananassaften og servér den varm eller kold med flødeskum.
6-8 personer
6 æggeblommer
100 g sukker
250 g frisk ost, helst den italienske Mascarpone, men ellers en flødeost
8 cl mandellikør (Amaretto)
5 dl meget stærk kaffe’
10 cl mandellikør til at komme i kaffen
ca. 350 g lady fingers, specielle småkager
3 spsk kakao
Pisk æggeblommer og sukker indtil sukkeret er opløst. De 8 cl likør røres i æggesnapsen sammen med den friske ost. Kaffen blandes med de resterende 10 cl likør. I en skål (2 liter) lægges et lag af cremen i bunden. Derover et lag småkager, der er dyppet meget hurtigt i kaffen. Skålen fyldes op med lag af hhv. creme og dyppede småkager. Desserten skal stå koldt i mindst 8 timer, før den drysses med kakao og serveres.
85 g sukker
25 g hk. mandler
3 dl fløde
3 æggeblommer
1-2 spsk flormelis eller sukker
2 dl pisket piskefløde
Smelt sukkeret på en stegpande til gylden karamel. Tilsæt mandlerne, og hæld nougaten ud på en smurt bagepladen. Lad den bliver kold.
Knus den groft. F.eks. med en kagerulle.
Bland fløde, æggeblommer og sukker i en gryde. Varm blandingen igennem under kraftig piskning, til cremen er tyk, den må ikke koge. Lad cremen køle af. Pisk af og til i den.
Når cremen er helt kold kommes den knuste nougat i. Frys cremen 4-5 timer. Tilsæt den piskede fløde under omrøring, når isen er halvt frosset. Lad isen fryse færdigt.
Vend isen ud på et fad, eller skær den i skiver.
Serveres med friske eller syltede bær og frugt. Eller med chokoladesauce eller fugtsauce.
4 personer
4 æggeblommer
80 g flormelis
½ liter piskefløde
vanillesukekr
50 g marcipan
50 g lys chokolade
½ dl vodka
Marcipan og chokolade rives fint. Æggeblommer, flormelis og vanillesukker piskes hvidt, let og hurtigt over vandbad. Tilsæt vodkaen. Fløden piskes og vendes i æggemassen, som ikke må være for varm, når fløden vendes i. Marcipanisen sættes i fryseren i et døgn.
Servering: Man kan pynte isen med lidt flødeskum og drysse over med lys revet chokolade, eller man kan pynte med cocktailkirsebær.
4-6 personer
Den er ikke helt almindelig denne is, men ualmindelig god!!
25 g engelsk lakrids fra apoteket
1 dl sukker kogt sammen med 1 dl. vand til en sukkerlage
100 g sukker
6 æggeblommer
5 dl fløde 13%
Først laves en lille portion sukkerlage, der tilsættes lakridsen og tages fra varmen. Rør af og til, så opløses lakridsen efterhånden og danner en ekstrakt, som isen skal smages til med.
Fløden koges op med sukkeret, og imens piskes æggeblommerne sammen. Lidt af den kogende fløde piskes sammen med æggeblommerne, gryden tages fra varmen og ægge-fløden hældes ned i resten af den hede fløde. Rør omhyggeligt!! Smag cremen til med lakridsekstraten (vi brugte kun omkring halvdelen, men det må være en smagssag), hæld massen i en form, og frys den ned.
Serveres evt. med jordbær-kompot eller friske jordbær.
Kilde: Hans Beck Thomsen – Ugebladet Hendes Verden nr. 19/1997, Søren Mogensen
1 L vanilleis
100 g Daim-kugler
1-2 spsk Cointreau
Knus Daim-kuglerne let. Kom den frosne is i større stykker i en skål. Rør isen med Daim-kugler og cointreau og frys isen igen til den skal serveres. Dog helst ikke mere end at den stadig har det lidt softiceagtige præg over sig.
Spis den evt. straks.
½ kg søde kirsebær
2 dl vand
ca. 200 g sukker
3 spsk kirsebærlikør eller -vin
3 dl piskefløde
Udsten kirsebærrene.
Kog vand og sukker i 5 min. Kom bærrene i og lad dem koge med i 3-4 min. Lad dem svale i lagen.
Kom det hele i blender. Bland kirsebærlikør i.
Pisk fløden til skum og vend puréen heri.
Frys blandingen 3-4 timer.
Anret som kugler eller skiver i portionsglas og pynt med friske kirsebær.
(6 personer)
3 æggeblommer
85 g sukker
2 kanelstænger
3 dl mælk
2½ dl piskefløde
Pisk æggeblommer og sukker tykt.
Bræk kanelstængerne i mindre stykker, kom dem i mælken, der varmes op til kogepunktet og trækker i 4-5 min.
Tag kanelstængerne op og pisk lidt af den varme mælk med æggeblommerne. Hæld det hele tilbage i gryden, og pisk cremen tyk over svag varme, men lad den ikke koge.
Sigt cremen ned i en skål, afkøl og bland den med den letpiskede fløde, og sæt derefter cremen i fryseren, til den er halvfrossen.
Tag cremen ud, pisk den igennem, sæt den tilbage i fryseren og gentag denne proces, når isen igen er halvfrossen.
Frys isen færdig, men flyt den over i køleskabet ½ time før serveringen, så den er nem at forme til kugler.
Servér med Fordrukne blommer.
Dessert, Is – Personer: 4
4 Æggeblommer
1 dl Sukker
1 dl Mælk
4 dl Piskefløde
500 g Jordbær
Pisk æggeblommerne med sukker, til de er hvide og skummende. Varm mælk og fløde til kogepunktet og hæld det i under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryden og pisk, til det jævner, må absolut ikke koge. Lad cremen afkøle under omrøring. Skyl og nip jordbærrene, findel dem i en blender eller mod dem gennem en sigte og giv dem et drys sukker. Bland jordbærrene i cremen og sæt den i fryderen. Rør nu og da i isen, til den er fast, det tager 3-4 timer. Isen har den bedste konsistens og smag, når den spises i løbet af det første døgn. Ved anretningen pyntes den med flødeskum og friske bær.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
|
|
