Spise.dk – Opskrifter

4 blade husblas
25 g mandler
4 æg
2 spsk sukker
½ stang vanille
½ liter piskefløde
4 appelsiner ( 4 dl. saft)
75 g sukker

Husblasen udblødes i koldt vand.
Vandet trykkes af, og den smeltes i vandbad.
Mandlerne smuttes og flækkes.
Æggeblommer og sukker piskes.
Kornene skrabes ud af vanillestang. og tilsættes.
Æggehviderne piskes.
Fløden piskes.
Den smeltede husblas piskes i æggene.
Flødeskum og hvider vendes forsigtigt i.
Mandlerne lægges i en randform.
Fløderanden hældes over. Den stivner i køleskab på 3 – 4 timer.
Skrællen skæres tyndt af den ene appelsin og skæres i smalle strimler.
Appelsinerne presses.
Saft, skal og sukker kommes i en gryde.
Koges ind ved jævn varme og uden låg, til saucen er jævn, næsten sirupsagtig. (15 – 20 min.)
Saucen afkøles.
Randen holdes i varmt vand i ca. 15 – 20 sek. og vendes ud af formen.
Den kolde sauce serveres til randen.
Kan fryses.

Kilde: Jette Larsen

4 blade husblas
2 æg
4 spsk sukker
½ L piskefløde
½ stang vanille

Udblød husblasen i koldt vand i 10 min.
Rør imens æggeblommerne hvide og skummende med sukkeret.
Kog 4 dl fløde op med den flækkede vanillestang, fjern denne, knug husblasen fri for vand og opløs den i fløden. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op under stadig omrøring, til den tykner – den må endelig ikke koge.
Lad cremen blive helt kold.
Pisk æggehviderne og resten af fløden stive hver for sig og vend forsigtigt først æggehviderne og så fløden i den kolde creme.
Skyl en randform med koldt vand og drys den med sukker. Hæld flødemassen i formen og lad den stivne i mindst 1 time.
Vend fløderanden ud på et fad og servér med frisk frugt eller kompot.

(6 personer)

500 g blå blommer
3 spsk flydende honning
¼ dl portvin eller marsala

Lav et dybt snit i hver blomme, der hvor frugten naturligt deler sig. Lad snittet gå helt ind til stenen.
Læg blommerne i et smurt, ovnfast fad, dryp honning og portvin over og bag blommerne ved 175º i 30-40 min – tiden vil afhænge af, hvor moden frugten er.
Servér de lune blommer med creme fraiche eller Kanelis.

4 personer

¾ liter fløde
75 g sukker
1 stang vanille
4 blade husblas
200 g frugt frossen eller frisk

Kog fløden sammen med sukker og vanille. Tilsæt husblasen hel og lad den smelte. Blend frugten med lidt sukker.

Servering: Hældes i portionsglas, sættes køligt i et par timer, anrettes med frugten.

Kilde: Kirsten Hüttemeier

Morten Foxil

Tid: ca 1½ time + afkølingstid
ca 25 stk. Ikke fryseegnet

125 g marcipan (mandelmasse)
2 tsk kakao
½ dl sukker
1 æggehvide

Trøffelfyld; 1 dl piskefløde
1½ spsk smørr
225 g mørk chokolade
Glasur og pynt: 100 g mørk chokolade
1 spsk palmin eller kokosfedt
sølvkugler

Start med at rive marcipanen på den grove side af rivejernet. Rør kakao og halvdelen af sukkeret i og bland grundigt.
Pisk æggehviden, tilsæt resten af sukkeret og pisk helt stiv. Bland marcipan-blandingen med æggehviden, lidt efter lidt, til en jævn masse.
Fyld dejen i en sprøjtepose med rund tylle og sprøjt ud på bagepapir i stænger. Sæt bagepladen mit i ovnen og bag kagerne i ca 12 min ved 200 grader. Lad dem afkøle, inden de løsnens fra pappiret,
Trøffelfyld; Kog piskefløden og smør op i en gryde. Tag gryden fra varmen og tilsæt chokoladen, brækket i små stykker. Rør til chokoladen er smeltet og massen blank. Afkøl ved stuetemeratur. Når fyldet er afkølet og blevet tykt, piskes det let og luftigt. Fyld det i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt trøffelmassen på kagernes buede side (overside). Stil dem koldt til de stivner.
Glasur; Smelt chokoladen sammen med fedstoffet over vandbad, og rør til den er blank. Dyp trøffelsiden ned i chokoladen og pynt med sølvkugler før chokoladen er stivnet

125 g smør/margarine
250 g sukker (ca. 3 dl)
3 æg
100 g mandler
13 tvebakker
3 spsk fløde

Pynt: 100 g overtækschokolade
mandler

Rør fedstof og sukker sammen. Del æggene og rør æggblommerne i en ad gangen. Skold og smut mandlerne. Hak eller mal mandlerne. Knus tvebakkerne. Rør mandler og tvebakker i sammen med fløden. Pisk æggehviderne stive og rør ca 1/3 i og vend resten forsigtig i. Kom dejen i en velsmurt randform og bag kagen ca. 45 min. ved 175 grader. Smelt overtrækschokoladen og glasér kagen, når den er kold.
Pynt med smuttede flækkede eller hakkede mandler.

(6-8 pers.)
Fryse-egnet

250 g smør
250 g sukker (3 dl)
4 æg
200 g mørk chokolade
200 g mandler
60 g mel ( 1 dl)
1 tsk bagepulver

Pynt; 150 g overtrækschokolade
kagepynt

Rør smør og sukker godt sammen. Rør æggene i et ad gangen. Smelt chokoladen, lad den svale lidt og rør den i dejen. Mal mandlerne (med en mandelkværn eller en blender).
Vend forsigtigt de malede mandler, mel og bagepulver. Kom dejen i en velsmurt springform ca. 24 cm. i diameter.
Bag kagen ca 1 lille time ved 175 grader. Lad kagen blive kold. Smelt chokoladen og glasér kagen.
Pynt med forskellig kagepynt. Serveres enten med flødeskum og hindbærpuré eller med is og frugtsalat.

Ca 30 stk
Fryse-egnet

¼ liter piskefløde
200 g blød nougat
1 spsk mørk rom
30 små papir- eller folieforme

Bring fløden i kog i en tykbundet gryde. Tilsæg nougat og kog blandingen ved svag varme og unnder omrøring i ca. 5 min. Hæld rom i. Lad det køle af. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 4 timer, til den er stiv. Pisk blandingen med en elpisker i ca 10 sek. til den er en luftig creme. Kom cremen i en sprøjtepose og pres den ud så den danner små toppe. Stil dem tildækket i køleskabet. Server dem kolde.

40 personer

1 kg skumfiduser smeltes i lille smule mælk.
1 kg. chokolade smeltes
1 liter fløde piskes stift.

Alt dette fine noget blandes sammen med en halv kop rigtigt stærk kaffe og hældes i forme der først er belagt med et lag
knuste digestivekiks, og overhældt med smeltet smør.
Efter nogen tid i kulde er den stivnet igen pga. skumfiduserne, og smager bare godt, f.eks. pyntet med lidt ekstra flødeskum og revet choko.

4 æggehvider piskes stive
140 gr sigtet flormelis
140 gr kokosmel
Creme :
4 æggeblommer
60 gr flormelis
75 gr smør
75 gr kogechokolade

Æggehvider, flormelis og kokosmel blandes og bages i spríngform i 40 min v. 160 grader.
Creme; Smør og chokolade smeltes og blandes med æggeblommer og flormelis.
Cremen påsmøres den afkølede kokoskage og pyntes evt med flødeskum.
Serveres iskold med flødeskum eller softice.

500 g sukker
4 æg
4 dl mælk
450 g hvedemel
4 tsk vanillesukker
3 spsk kakao
4 tsk bagepulver
300 g smeltet margarine

Glasur;
200 g smeltet margarine røres med
7 spsk færdig (brygget) kaffe
2 ½ spsk kakao
3 tsk vanille
100 g kokosmel
375 g flormelis

Sukker og æg piskes godt. Mel, vanille, bagepulver og kakao blandes og hældes i dejen skiftevis med mælken. Smelt margarinen, afkøl den og hæld den i dejen. Fyldes i en bradepande. Bages ved 190° C i ca. 25 minutter.
Når kagen er afkølet smøres den med glasuren.

3 dl vand
2 dl rosiner
1 tsk kanel
8 dl havregryn
2 dl sigtet hvedemel
2 dl solsikkefrø
1/4 tsk salt
1/2 dl majsolie
1/2 dl byg malt eller rissirup
1 tsk vanille
saften og revet slak af 1 citron
2 æg

Bring vandet i kog i en lille gryde, tilsæt rosiner og kanel, læg låg på og småkog mens de øvrig ingridienser blandes : I en skål blandes havregryn sigtet hvedemel, solsikkefrø og salt.
I en anden skål blandes majsolie, bygmalt, vanille, citronsaft, citronskal og æg grundigt med et piskeris. Fjern kanelen fra rosinerne, purer rosinerne og deres kogevand i en blender,
tilsæt denne puré til havregrynsblandingen. Ælt derpå havregryns- og olieblandingen grundigt sammen.
Dejen sættes på bageplade med spiseske og bages i forvarmet ovn ved 190 gr i 15 min.
Derpå vendes kagerne og bages endnu 10 min på den anden side eller indtil de er lysebrune.

ca. 40 stk.

4 dl havregryn
1,5 dl. sukker
4 fintrevne bittermandler (kan udelades)
150 g blødgjort smør/margarine

Tænd ovnen på 175 grader. Rør alle ingredienser sammen Smør dejen ud i et jævnt lag på plade. Bages 8-10 min på øverste rille. Skær kagen i firkanter 4×4 – lad dem afkøle.

150 g smør/margarine (blødt)
200 g sukker
250 g havregryn
1/2 æg
1/2 tsk hjortetaksalt

Smør og sukker røres hvidt.
Ægget tilsættes.
Havregryn og hjortetaksalt røres i.
Sættes på en smurt bageplade i små toppe.
Bages lysebrune ved 200° C.