|
|
(2 personer)
FEDTFATTIG
1 løg
100 gram champignon
250 gram skært oksekød (evt. bankekød)
1 tsk. olie
½ tsk. paprika
2 spsk. tomatpuré
4 spsk. syrnet fløde 9%
salt og peber
Skær løget i tern og champignonerne i skiver.
Skær kødet i ca. 1 cm tykke strimler.
Svits løg og champignon i olien, til væden fra champignonerne er kogt væk.
Tag det op og brun så kødet.
Bland kødet med grøntsagerne og smag til med salt, peber og paprika.
Tilsæt tomatpuré og syrnet fløde og lad det koge op.
Serveres med ris og evt. kogte grøntsager eller en salat.
2 pers.
FEDTFATTIG
2 stk. kylligefilet (ca. 250 gr.)
1. ds. hakkede tomater
ca. 10 cm. agurk
½ løg
½ peberfrugt
1 fed hvidløg
Basilikum
Hvidvinseddike
Ketchup
Salt
En lille smule olie
Skær agurken ud i mindre stykker. Tag halvdelen af de flåede tomater + al væden og blend dette sammen med agurkestykkerne. Tilsæt ketchup og hvidvinseddike efter smag.
Læg kylligestykkerne i et ildfast fad og hæld lidt vand og en smule af tomatblandingen over. Sæt dette i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
I mellemtiden laves tomatsovsen færdig:
Løg og hvidløg hakkes fint. Peberfrugten skæres i små tern. En lille smule olie varmes i en gryde. Heri svitses først hvidløg og basilikum. Derefter tilsættes løgene og svitses kort. Når disse er tilpas tilsættes peberfrugten. Til sidst tilsættes resten af de hakkede tomater + resten af tomatblandingen. Gryden tages af varmen.
Når kyllingen har været i ovnen i de 30 minutter tages denne ud og tomatsovsen hældes over. Derefter sættes retten i ovnen i yderligere 10-15 minutter.
Serveres med en salat.
(4 personer)
FEDTFATTIG
500 gram kyllingekød
1 fed hvidløg
8-10 minimajs
1 squash
1 rød peberfrugt
1 forårsløg eller 1 lille porre
100 gram champignon
100 gram sukkerærter
2 dl. appelsinjuice
½-1 dl. kinesisk soya
Skær kyllingekødet i strimler og læg det i en skål. Hak eller pres hvidløg og tilsæt dette. Hæld lidt soya over og rør rundt. Lad kødet trække i køleskab i mindst 1 time.
Skær squash, peberfrugt i strimler – champignon og forårsløg skæres i skiver.
Opvarm wok´en og steg kyllingekødet til det er gemmenstegt (min. 5 minutter) – så vidt muligt uden brug af fedtstof.
Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med nogle minutter. Rør rundt hele tiden.
TIlsæt appelsinjuice og soyasauce.
Server straks med ris, pasta eller brød.
(2 personer)
FEDTFATTIG
2 kyllingefileter (ca. 250 gr.)
½ porre eller 1 forårsløg
1 spsk. hakket frisk basilikum (kan erstattes af 1 tsk. tørret)
1 spsk. hakket persille
½ tsk. timian
2 tsk. hvedemel
1 dl. vand
½ terning hønsebouillon
3 spsk. syrnet fløde 9%
salt og peber
Læg kyllingefileterne i et ovnfast fad og hæld lidt vand over. Stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 30-35 minutter.
Når det er 10-15 minutter tilbage af tiden, skæres porren i fine strimler og svitses kort på en pande. Tilsæt krydderurterne.
Mel og vand rystes godt sammen og tilsættes. Bouillonterningen smuldres i og det hele koges ved svag varme under låg i ca. 5 minutter.
Rør syrnet fløde i og giv det et opkog.
Saucen hældes til sidst over kyllingefileterne.
Server med pasta, ris eller salat.
2 pers.
FEDTFATTIG
250 gr. hakket magert kalvekød
½ ds. hakkede tomater
½ løg
1 tsk. sennep
2 tsk. majsstivelse
salt, peber, oregano
Tænd ovnen og indstil den på 200 grader. Bland kødet med grøntsager, salt, peber, oregano og majsstivelse. Bred farsen ud i et ovnfast fad og sæt det i ovnen i ca. 35 minutter.
Serveres med salat eller grøntsager.
2 pers.
FEDTFATTIG
250 gr. kalkun
1 løg
250 gr. champignon
1 peberfrugt
½ ds. ananas i stykker
1-2 spsk. dijonsennep
2-3 dl. ketchup
salt
2 tsk. karry
1 tsk. paprika
2 tsk. olie
Rens champignon og skær dem i skiver. Skær kødet i tern (ca. 1×1 cm.), peberfrugten i strimler og løget i tern. Varm en gryde op uden olie og svits karry og paprika et øjeblik under omrøring. Hæld de svitsede krydderier i en skål og kom olien i gryden. Svits løget heri. Tilsæt kødet og lad det skifte farve i gryden. Kom champignonskiverne i og svits til disse begynder at give væde. Tilsæt de svitsede krydderier, sennep, ketchup, peberfrugt og ananasstykkerne. Kom 1 dl. vand (som jeg skifter ud med ananassaft) i saucen og lad kødet koge mørt. Smag til med salt.
Server med ris
(2 personer)
FEDTFATTIG
200 gram champignon
200 gram tomat
100 gram hakket løg
100 gram bladselleri
salt og peber
1 terning hønsebouillon
1½ dl. vand
Skær champignon og tomat i skiver, hak løget og skær bladselleri i tynde strimler.
Læg grøntsagerne i en gryde. Drys med salt og peber. Hæld vandet ved og smuldr bouillonterningen i.
Lad grøntsagerne koge ved svag varme ca. 15 minutter til de er møre.
Server som tilbehør til kød eller fiskeretter eller som selvstændig ret med brød.
(2 personer)
FEDTFATTIG
200-250 gram skært oksekød (evt. bankekød)
1 løg
1 lille peberfrugt
100 gram grønne bønner
1 ds. koncentreret tomatpuré
1 dl. skummetmælk
1 tsk. Maizena
1 spsk. paprika
salt og peber
2-3 dl. vand
Skær kød og løg i tern og brun dette i en gryde – evt. med en smule olie. Tilsæt tomatpuré, paprika og vand, og lad det småkoge i ca. 30 minutter.
Mens kødet koger, skæres peberfrugten i tern og bønnerne i mindre stykker. Dette tilsættes efter de 30 minutter og det hele koger yderligere ca. 15 minutter.
Rør Maizenaen op med mælken. Efter endt kogetid tilsættes dette – lidt ad gangen og under omrøring. Kog op indtil det har den rette jævning – efter smag.
Server med kogte ris.
(2 personer)
FEDTFATTIG
200-250 gram skært oksekød (evt. bankekød)
1 løg
1 lille peberfrugt
100 gram grønne bønner
1 ds. koncentreret tomatpuré
1 dl. skummetmælk
1 tsk. Maizena
1 spsk. paprika
salt og peber
2-3 dl. vand
Skær kød og løg i tern og brun dette i en gryde – evt. med en smule olie. Tilsæt tomatpuré, paprika og vand, og lad det småkoge i ca. 30 minutter.
Mens kødet koger, skæres peberfrugten i tern og bønnerne i mindre stykker. Dette tilsættes efter de 30 minutter og det hele koger yderligere ca. 15 minutter.
Rør Maizenaen op med mælken. Efter endt kogetid tilsættes dette – lidt ad gangen og under omrøring. Kog op indtil det har den rette jævning – efter smag.
Server med kogte ris.
(2 personer)
FEDTFATTIG
200-250 gram skært oksekød – evt. bankekød
1 ds. hakkede flåede tomater
1 løg
2 fed hvidløg
150 gram champignon
1 spsk. friskhakket basilikum
½ tsk. timian
2 dl. skummetmælk
2 tsk. Maizena
salt og peber
pasta
Skær oksekødet i strimler eller tern.
Hak løg og skær champignon i skiver.
Svits kødet i en gryde – evt. med en smule olie. Tilsæt løg og svits kort.
Tilsæt tomater, presset hvidløg, basilikum og timian. Lad småkoge i ca. 30 minutter.
Tilsæt champignon og lad koge yderligere 10 minutter.
Rør mælk og Maizena sammen. Hæld dette ved under omrøring og kog op til sovsen har den ønskede jævning.
Smag til med salt og peber.
Serveres med friskkogt pasta.
(2 personer)
FEDTFATTIG
1 løg
1 fed hvidløg
1 gul eller rød peberfrugt
2 tomater
250 gr. pillede rejer
frisk eller tørret oregano
salt og peber
250 gr. pasta – gerne frisk
Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten i strimler. Skær tomaterne i både.
Svits løg, hvidløg og peberfrugt et øjeblik.
Tilsæt tomaterne.
Lad det hele blive gennemvarmt – ca. 5 minutter.
Tilsæt oregano, salt og peber.
Server med pasta.
5 l Brun hønsesky
Brun roux
Fremgangsmåde:
Den brune hønsesky koges op og jævnes med brun roux,
koges blank under afskumning og passeres.
Grundskysauce gives karakter af den ret,
den skal serveres til ved nedkogning med stegesky
fra retten eller ved tilsætning af stegesmør fra retten.
3-4 personer
2 dåser makrelfilet i tomat
1 dl ylette eller caio naturel
2 spsk fint hakkede cornichoner
2 spsk fint snittet porre eller forårsløg
1 spsk hakket persille
1 spsk dijonsennep
salt
peber
4 blade husblas
Tilbehør:
groft brød og evt. blandet grøn salat
Kom makrelfileten med tomatsauce i en blender med ylette eller mos det med en gaffel. Smag postejen til med cornichoner, porre, persille, sennep og krydderier. Smelt den udblødt hudblas og lad den afkøle lidt inden den røres i postejmassen. Stilles køligt i 2 timer inden servering.
grundmarinerede kryddersild (eller marinerede)
1 mangofrugt
ca. 3 tsk hindbæreddike
ca. 1 dl creme fraiche 38 %
salt
evt. flormelis
rødløg
purløg
Mango frugtkødet blendes / pureres. Smages til med eddike, salt og cremefraiche. Kryddersild skæres i passende stykker og vendes i. Pyntes af med hakkede rødløg og purløg.
Forret – Personer: 4
1 ds Muslinger naturel (ca 250g)
4 Små Zuccini eller 2 store
Marinade:
2 spsk Vineddike
4 spsk Majsolie
2 spsk Muslingelage
3 spsk Hakket persille eller purløg
1 tsk Salt
Sort peber
Muslingerne dryppes af i en sigte, og lagen gemmes. Til marinaden blandes vineddike, olie, muslingelage, salt, peber og persille eller purløg. Muslingerne lægges i marinaden i ca. 1 time. Zuccinierne flækkes på langs og udhules med en ske. Skallerne gemmes, og indmaden skæres i tern. Disse blandes med muslingerne, og blandingen fyldes i zucciniskallerne. Drysses med persille eller purløg, og serveres med brød og evt. smør
Tilberedningstid: Ca. 20 min.+tid til marinering ca.1 time.
Kilde: Michael Aggerholm,17 Aug 93
Fisk, andet grønt 4 personer
Marinerede muslinger:
1 dåse muslinger naturel (250g)
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
½ dl olie
2 spsk friskhakket persille
Artiskokbunde:
4 spsk cremefraiche 38%
½ tsk revet citronskal
1/4 tsk groft salt
Friskkværnet peber
4 artiskokbunde fra ds.
½ tsk revet citronskal
4 blade hovedsalat
50 g ufarvet kaviar
Pynt:
Dildkviste
Tilbehør:
Smørristede flüteskiver
Marinerede muslinger: Lad muslingerne dryppe af i en sigte. Pisk citronsaft, hvidløg, salt og pebersammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Tilsæt persille. Vend muslingerne i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Artiskokbunde: Smag cremefraiche til med citronskal, salt og peber. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Lad artiskokbundene dryppe af i en sigte. Fordel cremefraichen på bundene og drys med citroskal.
Ved serveringen: Fordel salaten på 4 portionstallerkner og anret herpå muslinger med marinade, artiskokbunde og kaviar.
Tip: Skær evt. en meget tynd skive af artiskokbundende, så de ikke vælter
Arbejdstid: 20 minutter
Marineringstid: Ca. 1 time
Ikke fryseegnet
4 røgede sild
3-4 nye gulerødder
1 bundt purløg
Marinade:
6 spsk oliven eller vindruekerneolie
2 spsk vineddike
1 tsk lys sennep
salt
peber
Befri de røgede sild for ben og skind og læg fileterne i et lille halvdybt fad. Skær de rensede gulerødder i små terninger (de kan næsten ikke blive for små) og drys dem over sammen med fintklippet purløg. Pisk marinaden sammen og hæld den over. Lad sildene trække mindst 1 time, før de serveres med groft rugbrød til.
1 kg islandske sild, gammeldags modnede
Lage:
5 dl eddike
5 dl sukker
15 hele nelliker
24 hel allehånde
1 spsk rød chili, tørret
2 stjerneanis
2 laurbær
1 spsk sorte peberkorn
1 løg i skiver
Sildefileterne skæres fra rygbenet. Bugbenene skæres fra. Skindet løsnes lidt i ryggen på sildefileterne og trækkes derefter af. Udvand sildefileterne et døgn i koldt vand.
Kog ingredienserne til lagen op, køl den af, hæld den over sildene, og lad dem så trække mindst 2 døgn. Sørg for at sildene er godt dækket af lagen.
NB: I stedet for islandske gammeldagsmodnede sild, kan bruges ferske sildefileter, der strøs med salt på skind- og kødsiden, og trækker køligt til næste dag. Saltet stryges så af, sildene udvande evt., hvorefter n er som ovenfor.
Kilde: Meyers Køkken
4-6 portioner
2 spege- eller kryddersild eller 4 store sildefileter
Marinade 1:
1½ dl eddike
1 dl sukker
½ dl vand
1-2 løg (evt. rødløg)
peber
Marinade 2:
2 spsk tomatpuré
2 spsk olie
2 spsk eddike
2 spsk vand
salt, peber, sukker
Pynt:
hakket løg, dild eller purløg
Marinade 3:
1-2 store, syrlige æbler
1-2 tsk karry
salt, sukker
revet løg
Pynt:
karse, dild eller purløg
Marinade 4:
3-4 spsk mayonaise
fløde
salt
peber
tomatpuré eller karry
Marinade 5:
2 dl tyk, sur fløde
1-1½ tsk sukker
dild
purløg
Hvis man foretrækker at gøre silden i stand selv, udvandes hele spege- eller kryddersild før brugen, evt. i halvt mælk, halvt vand. Spegesild udvandes ca. 12 timer, kryddersild kun nogle få timer. Silden flås derefter, hoved og indvolde fjernes, og fisken fileteres. Fileterne pilles fri for ben og kan derefter lægges i mælk et par timer. Fileter fra kryddersild udvandes ikke. De skylles, afdryppes og lægges i marinade, hvori de helst skal trække i mindst et par timer, før de serveres. Det er praktisk at udskære silden, før den lægges i marinaden, men man kan også marinere de hel fileter og så udskære dem, efterhånden som de bruges. I køleskab vil marinerede sild kunne opbevares ca. 14 dage (i tætsluttende beholder). Ved at anvende forskellige marinader kan sildene varieres i vid udstrækning.
Marinade 1: Lagen kan koges eller blandes kold. Løgene skæres i skiver, og nogle af disse bruges til pynt. Et par kryddernelliker kan tilsættes, før marinaden hældes kold over sildene.
Marinade 2: Marinaden piskes sammen og hældes over sildene. Denne marinade kan også bruges til røgede sild, og de pyntes da med skiver af hårdkogte æg.
Marinade 3: Æblerne rives fint og blandes med krydderierne, før de lægges over sildene. Serveres iskold.
Marinade 4: Mayonaise fortyndes med fløde, før den smages til og hældes over silden. Serveres iskold, pyntes med dild eller karse.
Marinade 5: Fløden kan syrnes med 1 spsk citronsaft. I stedet for fløde kan bruges creme fraiche eller ymer og fløde. Hældes iskold over sildene og pyntes med dild og purløg i striber. Kogte kartofler kan spises til.
6 filerede røget sild
2 rødbeder skåret i tern
Marinade:
5 spsk.
olie
1½ spsk.
citronsaft
1 tsk. sennep
salt og peber
Bland alle ingredienserne til marinaden. Læg de fileterede røgede sild i rækker på et fad. Strø rødbedeterninger mellem rækkerne. Hæld marinaden over og lad anretningen stå koldt et stykke tid og trække.
|
|
