|
|
4 personer
Traditionel filippinsk opskrift. Bilig – let at lave – smager godt !
1 stor kylling
2-3 zitauerløg
Marinade:
3 dl soyasauce
1½ dl citronsaft (gerne fra flaske)
½ tsk sukker
4-5 laurbærblade
2 fed knust hvidløg
¼ tsk stødt peber
Kyllingen skæres ud i 6-8 stykker. Marinaden blandes. Kyllingestykkerne lægges i skål – marinaden hældes over. Marinaden skal dække kyllingestykkerne. Skålen dækkes med et låg/alufolie og stilles køligt i et døgn.
Tag de marinerede kyllingestykker op og steg dem i en bradepande i ovnen ved 190 grader i ca. 40 min. Ca. halvdelen af marinaden hældes ved kyllingestykkerne inden stegningen. Stykkerne vendes et par gange under stegningen.
De sidste 5 minutter af stegetiden dækkes kyllingestykkerne af løg-ringe, som steger med.
Servering: Efter stegningen anrettes kyllingerne på et fad, dekoreres med friske løgringe og serveres med løse ris. Marinaden fra bradepanden hældes op i en skål og serveres som sovs. Man kan evt. koge den del af marinaden, der ikke har været ved under stegningen, ind og blande den i for at få en større portion sovs. Serveres med rødvin eller øl/vand.
Kilde: Rosemarie dela Concepcion
kyllingkød kogt eller stegt
bønnespirer
1 stk peberfrugt
ananas fra dåse
olie
cornflakes eller rasp
1 spsk vineddike
2 tsk sukker
1 spsk tomatpuré
karry
ingefær
salt
peber
mango chutney
Kan serveres med ris til.
Vinforslag:
Sylvaner d´Alsace
Skær kyllingkødet i pæne stykker. Rengør peberfrugt og skær den i strimler.Lad saften fra ananasen dryppe af og gem den. Skær frugtkødet i små stykker. Kom cornflakes i en pose. Hold for posen og mas den, så indholdet knuses. Vend kyllingstykkerne i olie med karry, salt og peber. Vend derefter stykkerne i de knuste cornflakes. Steg stykkerne i olie på panden. Kom ananassaften i en gryde. Tilsæt lidt vand og ingefær, vineddike, olie, sukker, salt og tomatpuré. Giv blandingen et opkog. Kom bønnespirer i og lad saucen småsnurre i 5 – 10 minutter. Server kyllingstykkerne med ris og varm spiresauce.
4 personer
1 kylling, parteret
1 dl hvidvin
Dressing:
saft af ½ citron
1 spsk Dijon sennep
1 spsk honning
1 tsk timian, gerne frisk
salt
peber
Tilbehør:
røde og gule peberfrugter
mandelflager
bredbladet persille
ris eller pasta
Kyllingestykkerne pensles ind- og udvendigt med dressing. Steges ved 170 °C i ½ time. Tilsættes hvidvin og steger færdig (yderligere ½ time). Stegeskyen jævnes lidt, og giver en god (stærk) sovs. Strimler af peberfrugterne ristes, sammen med mandelflagerne, i lidt olie på en meget varm pande.
Servering: Kyllingestykkerne anrettes på tallerkner, med peberfrugt og bredbladet persille. Serveres med ris eller pasta.
Kilde: Tommy Bøgeskov
4 personer
8 stk kyllingebryst
2 dl mel
2 spsk majsstivelse
3 spsk vand
4 æggeblommer
olie
Sauce:
3 spsk majsstivelse
¾ dl sukker
5 dl hønsebouillon
1½ dl citronsaft
1 tsk ingefær
2 tsk soya
2 tsk tør sherry
salt
peber
Fjern evt. ben fra kyllingen. Bland mel, vand, æggeblommer og majsstivelse grundigt, smag til. Dyp kødet i dejen og frituresteg det, til det er gyldent. Skær hvert bryst i 3-4 stykker. Hæld saucen over.
Sauce: Kom majsstivelse, sukker, bouillon og citronsaft i en gryde og bring det i kog under omrøring. Tilsæt ingefær, soya og sherry. Smag til og lad det simre i 3 min.
Kilde: Thomas Broch
4 personer
4 stk kyllingebryst m/ben eller 8 kyllingelår
25 g smør
salt og peber
3 dl hønsebouillon
1 spsk soja
saft og skal af ½ citron
1½ dl røde linser
2-3 gulerødder
150 g selleri
3 løg (evt. rødløg)
25 g smør
1 bundt purløg
citronskal
Tør kyllingestykkerne godt, og brun dem på alle sider i en dyb pande. Drys med salt og peber. Hæld bouillon, citronsaft og -skal samt soja ved, og damp under låg 30-40 minutter. Mærk, om kødet er færdigstegt. Jævn evt. skyen med lidt majsstivelse. Skyl linserne godt i en sigte. Kog dem i 10 minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af. Skræl urterne, og skær dem i småstykker. Svits dem på panden i smørret, og småsteg dem 10 minutter. Vend hele tiden. Vend de kogte linser i, og varm igennem. Kom klippet purløg og citronskal i, og smag til med salt og peber. Hæld evt. kyllingeskyen ved. Server sammen med kyllingestykkerne.
25 g margarine
1 løg
1 kylling
2 dl fløde
2 spsk cognac
salt, peber
½ kg flæskefars
1 glas champignoner
3 plader butterdej
Løget svitses, derefter kyllingen. Fløde, cognac, salt og peber kommes ved og den steges ca. 1 time. Kyllingen afkøles, skind og ben pilles fra og den deles i mindre stykker. Der laves en sovs af skyen + vand fra champignonerne. Flæskefarsen røres som en god frikadellefars. Halvdelen lægges i bunden af et ildfast fad, derover kyllingestykkerne, champignonerne, sovsen, og til sidst resten af farsen. Butterdejen rulles, til det kan dække fadet. Det hele sættes i ovnen i ca. 45 min.
Hovedret, Kylling, Hane, Rødvin, Fransk – Personer: 4
1 Hane eller kylling (1500g) også lever og hjerte
100 g Bacon i terninger
250 g Skalotteløg (ca. 20 små)
250 g Hele, friske champignoner
2 Fed hvidløg
½ l Rødvin af god kvalitet
½ dl Cognac
Salt
Peber
Hakket persille
Esdragon
Kørvel
Krydderbuket:
2 Kviste timian
1 Laurbærblad
5 Saftige persillestilke
Kyllingen deles i 6-8 stykker og gnides med salt og peber. Flæsket skæres i små terninger, svitses i en gryde og tages op, når det er gyldent og al fedtet er afsmeltet. Svits de pillede hele skalotteløg i fedtstoffet, tag dem op og læg dem sammen med flæsketerningerne. Brun de hele champignoner, tag dem op og læg dem på en separat tallerken. Tilsæt olivenolie og smør og brun kyllingestykkerne på alle sider. Cognac’en lunes, hældes over kyllingen og antændes (husk at slukke for emhætten). Lad flammerne dø hen, mens gryden rystes. Tilsæt finthakket lever og hjerte, flæsk, skalotteløg, finthakket hvidløg, rødvin, krydderbuket, salt og peber. Lad det simre under låg for ganske svag varme i 30 min. Jævn retten med en smørbolle af 1 spsk. mel og 1 spsk. smør. Tilsæt champignonerne og lad retten snurre i endnu 10 min. Pres al kraften ud af krydderbuketten og tag den op. Smag til med salt og peber og drys retten med hakket persille og evt. kørvel og esdragon. Serveres med groft brød eller flütes og en god, kraftg rødvin.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
4 personer
En dejlig efterårsret med grove grøntsager og krydderurter.
1 stor kylling eller poulard
1 kg rodfrugter (fx pastinak, selleri, gulerod, løg, hvidløg, persillerod) skåret i tern på 1×1 cm
2 dl hvidvin
vand
1 dl piskefløde
25-40 g smør
1 bundt blandede friske krydderurter fra haven (fx persille, estragon, rosmarin, salvie, timian, vild merian, sar, løvstikke, lavendelblomster) – eller blandede tørrede krydderurter efter behag eller 1-2 tsk. Herbes de Provence.
friskkværnet salt og peber
Parter kyllingen i mindre stykker og brun dem i en stor tykbundet gryde. Tag stykkerne op og læg dem til side lidt. Svits grøntsagerne til de er blanke. Hæld vin og vand over grøntsagerne til er dækket. Kom krydderbuketten i gryden og læg kyllingestykkerne ovenpå og lad gryden snurre ½ time eller til kyllingen er mør. Tag kyllingestykkerne op i fad og stil dem lunt i ovnen ved 80 grader. Tag krydderbuketten op og smid den væk. Tag grøntsagerne op og kom dem i portionsskåle og stil også dem i ovnen. Si evt. bouillonen og kom den tilbage i gryden og kog den lidt ind. Kom så piskefløden i og kog mere ind. Jævn evt. sovsen med mel eller maizena. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Server med kogte kartofler og grove grøntsager i portionsskåle. Kom evt. et grønt drys oven på retten fx persille.
Kilde: Søren Frimann Trads
(Kylling med kartofler og løg)
ca 1,3 kg kylling delt i 4 dele
mel
30 g smør
2 løg i skiver
500 g. store kartofler i skiver
salt og friskkværnet peber
1 kop varm hønseboullion (af terning)
1 kop engelsk æblevin / Penshurst (anden frisk hvidvin kan også anvendes)
¼ kop friskrevet ost
finthakket persille
Ovnen forvarmes til 180 grader. Kyllingestykkerne vendes i mel og brunes let i en pande med smør. Halvdelen af løg og kartofler lægges i en gryde og drysses med salt og peber. Kyllingestykkerne lægges på, hvorefter det næste lag kartofler og løg lægges ovenpå. 1 kop varm boullion samt 1 kop hvidvin hældes over. Det hele brasseres i een time i ovnen under låg. Ovnen stilles nu på 200 grader – osten hældes over og retten brasseres endnu ½ time UDEN låg indtil osten er brun. Drysses med friskhakket persille inden servering.
Kilde: Ebbe Søndergaard
4 personer
4 unge duer, helst skovduer
indmad fra duer, evt. kylling, samt lidt svinekød, i alt ca. 500 g
50 g smør
1 savoykål
¾ kg kartofler
2 løg
200 g bacon
2 spsk olie
1 bundt timian
trøffel
pistacienødder
2 æg
1-2 dl piskefløde
salt
peber
Duerne brunes omhyggeligt i smør, herefter sættes de på et ildfast fad, der er smurt med smør. Duerne sættes i ovnen i 30 minutter ved 200 grader. De skal være dækket med alufolie, intil der mangler 5 minutter.
Råstegte kartofler: Rå kartofler skives og sauteres i olie, timian, salt og peber. Løg og fintskåret bacon sauteres. Lægges i lag i ovnfast fad og bages i ovn på 200 grader, til overfladen er sprød, ca. 45 minutter.
Fyldt savoykål: 4 blade savoykål blancheres. Svinekød og indmad fra duerne hakkes og blandes med fintskåret trøffel, hakket pisacienødder, 2 æg og fløde, smages til med salt og peber. Farsen fordeles i de 4 blade savoykål, der bindes til og lægges i en gryde med lidt kalvefond eller fjerkræfond og damper ved svag varme ca. 15 minutter.
Hovedret, due, italiensk 2 personer
2 duer
1 finthakket løg
1 finthakket stilk bladselleri
2 finthakket fed hvidløg
4 dl Chianti classico
2 spsk tomatpure
300 g ris
Smør
Salt
Peber
Frisk salvie
Olivenolie
Finthakket persille
Vildt-, due-, kyllingefond
Finthakket duelever
Revet fåreost
Duerne fyldes med salvie og gnides ind i salt og peber og brunes i olivenolie. Tilsæt løg, bladselleri, hvidløg og persille og svits det let, før der tilsættes en smule fond. Dernæst røres duelever og vin i retten. Når vinen er svundet lidt ind, tilsættes tomatpure og fond, så det dækker. Læg låget på og lad det simre 30-40 min., indtil duerne er møre. Fjern duerne og lidt sauce og hold det varmt. Hæld risene i resten af saucen og tilsæt om nødvendig mere fond. Lad retten koge under låg, til risen har opsuget saucen. Til sidst røres ost og smør ind i retten.
Serveringen: Skær duerne ud, læg dem på en bund af ris og overhæld det hele med sauce.
Kilde: Floyd i Italien
Morten Isaksen (23/5-95)
2 personer
25 g smør el. margarine
100 g skært oksekød i tynde striml
1 1/2 tsk chilipulver, efter smag
1 spsk tomatpure
2 tsk hvedemel
2 tomater, flåede u. kerner
1 1/2 dl varm okeboullion
50 g champignon i skiver
1 lille porre, skåret i skiver
50 g majs
100 g røde bønner-dåse (kidney be)
25 g tortilla-chips, knuste
15 g lageret danbo- el. cheddar
pynt: hakket persille
Kom fedtstof og kød i en skål og kog i 1 1/2 min. på højeste effekt. Rør om 2 gange under kogningen.
Tilsæt chilipulver og tomatpure og kog 30sek. på højeste effekt. Tilsæt mel, hakkede flåede tomater, bouillon og champignons. Rør godt rundt og kog i 2min. på højeste effekt, indtil retten er jævnet. Rør 2-3 gange under kogningen. Tilsæt porreskiverne og kog under låg i 10min. på middel effekt. Tilsæt majs og bønner og kog under låg i 6min. på middel effekt. Bland de knuste tortillachips med den revne ost. Drys blandingen over retten og kog i 30-45sek. på højeste effekt.
Drys med persille og server.
4 personer
250 g grøn båndspaghetti
1 dåse tun i vand
200 g røget hellefisk
250 g champignon
15 g margarine
4 store tomater
1 1/2 dl creme fraiche 18%
1 dl mælk
2 æg
75 g reven parmesanost
1 bundt persille
1 fed hvidløg
salt og peber
Kog pastaen efter anvisning på pakken. Læg halvdelen i et smurt ovnfast fad. Skær hellefisken i tynde strimler og del tunfisken i små stykker. Læg de to slags fisk ovenpå pastaen og fordel resten af pastaen henover fisken.
Rens champignon, skær dem i skiver og svits dem i margarine. Skær tomaterne i skiver, fordel champignon og dernæst tomater ovenpå pastaen.
Bland creme fraiche, æg, parmesanost, mælk, hakket persille og knust hvidløg sammen og krydr med salt og peber.
Hæld æggemassen over retten og sæt den i ovnen ved 200° i 25-30 minutter.
6 pers
2 kg kartofler
3/4 l ymer
1 bæger cremefraich
½ pose mayonnaise
karry – paprika – salt – peber – 1 revet løg – citronsaft – lidt sød sennep -
½ dl eddike
ca. ½ dl sukker
Pynt:
radiser – tomater – purløg
Kog kartoflerne og lad dem afkøle derefter skæres de i skiver.
Bland mayonnaise – ymer og creme fraich sammen, tilsæt karry – paprika – salt – peber – løg – citronsaft og sød sennep.
Kog en lage af eddike og sukker ( sukkeret kommes i lidt af gangen, derefter afkøles lagen. Lagen tilsættes. Kartoflerne blandes i og der pyntes med radiser – tomater og purløg
ca. 500 g afpudset mørbrad
2 fed hvidløg
2 spsk reven hvidløg
3 tsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)
1 tsk groftkværnet sort peber
1 dl frisk appelsinsaft
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk olie
1 tsk salt
1-2 spsk honning
Afpuds mørbraden so. Bland presset hvidløg, appelsinskal, timian og peber i en skål. Gnid mørbraden med blandingen og læg den i en skål. Bland appelsinsaft og vineddike og hæld det over kødet. Dæk med plastfilm og stil det i køleskabet i 2 timer. Vend kødet 2-3 gange.
Sæt ovnen på 200 grader. Varm olien på en stegepande. Tag kødet op og sæt marinaden til side. Brun mørbraden på panden. Drys den let med salt.
Læg kødet i et ovenfast fad og pensl med honning. Steg i ovnen i 25 min.
Tag kødet op af fadet og pisk 2 spsk af marinaden i kødskyen. Skær i skiver og servér straks sammen med skysaucen.
Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over. Garner med kørvel eller persille. Serveres straks.
500 g hakket svinekød
40 g saltede peanuts
1 skive/ 1dl smuldret sandwichbrød uden skorpe
1 tsk salt
1/4 tsk karry
1 stort æg
Ca. 3 spsk kold bouillon eller vand
2 spsk klippet purløg
Olie til bruning
Hak peanuts ensartet groft. Bland alle ingredienserne til fars undtagen olie. Lad den hvile i 10 min. Tilsæt mere bouillon, hvis farsen er for fast. Form 12 frikadeller og steg dem ca. 7 min. på hver side i olie på panden. Fordel evt. frikadellerne på 4-6 træspyd ved serveringen.
Server evt. med ris med peberfrugter.
2-3 æbler
Dej:
200g sukker
100g margarine
100g mel
2 æg
½ tsk. bagepulver
Mandler
Tilbehør:
Flødeskum
Tilberedning:
Æblerne skæres i skiver og lægges i bunden af et ildfast fad således at bunden er dækket, der hældes 2 spsk. vand over æblerne. Sukker og margarine røres sammen, derefter tilsættes æggene et af gangen. tilsidst røres mel og bagepulver i. Dejen lægges ud over æblerne. Mandlerne hakkes og strøes sammen med sukker oven på dejen. Kagen bages ved 160°C til den er gylden (ca. 40 min).
2 kg Gråsten æbler
Skal af en lille citron
1 stang vanillie
150 g sukker
3 æg
3 tsk kanel
150 g smør
10-12 store tvebakker
Endvidere: 1 glas ribsgele´ samt flødeskum
Tilberedning:
Skræl æblerne, fjern kernehuset og del æblerne i mindre stykker. Damp æblestykkerne møre under låg i lidt vand med citronskal og flækket vanillie. Tag de dampede æbler fra varmen og lad dem svale. Pisk æg og sukker skummende og pisk kanelet i. Bland den afsvalede æblemasse i æggemassen. Beklæd en godt smurt springform (22cm) med knuste tvebakker. Læg nu i lag tvebakker, lidt smør, æblemasse, tvebakker, smør, æblemasse og knuste tvebakker. Læg smørklatter over det sidste lag knuste tvebakker. Sæt formen i ovnen ved 175° C i ca 1/2 time. Bagetiden er afhængig af formen, jo større form, desto længere bagetid. Lad æblerkage svale inden den vendes ud på et serveringsfad. Purér ribs geléen gennem en metalsigte direkte på kagens overflade og pynt i kanten med flødeskum.
(10-12 stk.)
400 g hakket strudsekød
2 spsk. havregryn
1 tsk. hakket løg
50 g revet mozzarellaost
1 æg
lidt vand
2 tsk. salt
1/2 tsk. peber
smør til stegning
Alle ingredienser røres godt sammen, og sættes til hvile i 1/2 time. Formes til frikadeller og gennemsteges.
Kan f.eks. serveres med lynstegte porrer og kartoffelmos.
6 personer
3 lagkagebunde
6 blade husblas
1 dl appelsinsaft
2 spsk citronsaft
2 pasteuriserede æg
1 tsk revet skal fra usprøjtet appelsin
4 spsk sukker
3 dl piskefløde
Pynt:
2 dl piskefløde
chokoladekringler
Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er lyst. Pisk hviderne og fløden stiv, hver for sig. Læg en lagkagebund i en springform. Rør appelsin og citronsaft og den revne skal i æggeblommerne. Smelt husblasen og rør den i æggeblommerne.
Tilsidst vendes flødeskum og æggehviderne i og halvdelen af fromagen hældes over lagkagebunden. Læg en bund over og hæld resten af fromagen på. Læg den sidste bund over og stil lagkagen koldt i ca. 3 timer.
Pynt med flødeskum og chokoladekringler.
Kilde: Laila Bank-Mikkelsen
|
|
