|
|
4 personer
Krydderierne giver en guddommelig smag.
1 stor kylling (1500 g)
2 fed hvidløg (store)
paprika (rosen)
Knorr aromat
Knorr klassisk fransk krydderiblanding
salt og peber
fedtstof – smør eller olie
1 kg kartofler
Kyllingen deles i 4 stykker. 1 fed hvidløg presses og fordeles over kyllingestykkerne. Paprika og de 2 Knorr krydderier drysses over samme med en smule salt og peber. Et par smørklatter fordeles over stykkerne – eller et par dråber olie. Kyllingestykkerne lægges i en bradepande stilles i ovnen under en tændt grill. Grilles indtil skindet tager farve. Ovnen stilles på 180 grader og stykkerne steger videre i 45 min. Til slut en hurtig tur under grillen. Dryp ofte med stegeskyen.
Kartoflerne vaskes grundigt og skæres i både, lægges i en bradepande og steger sammen med kyllingen i 45 min. Kartoflerne drysses med et presset hvidløgsfed og salt og peber.
Serveres med kartoflerne og grøn salat, med en syrlig dressing.
Kilde: Villy Erichsen
Fjerkræ 8 personer
2 kyllinger af 1 kg
3 spsk mel
2 tsk salt
1 spsk karry
Smør eller margarine
1 rødt æble eller 1 dåse ananasterninger
Karrysovs:
1 stort løg
10 skiver bacon
2 spsk mel
1 stort æble
2 spsk tomatpuré
3 dl bouillon
1 dåse ananas i terninger, 175g
Begynd med sovsen,så den er klar,når retten skal sættes i ovenen. Skræl og hak løget.skær baconen i strimler.svits løg og bacon sammen et par minutter.
Strø karry over og lad det svitse med et øjeblik. Bland mel og tomatpuré i.tilsæt bouillon og væde af ananasen og lad det koge sagte i ca. 10 min.
Smag til med salt og kom ananasterningerne i.
Del kyllingen i portionsstykker.bland mel,salt og karry i en plastikpose. Læg nogle kyllingestykker ad gangen i posen, ryst den så melblandingen helt dækker stykkerne. Gør det samme med resten af stykkerne.
Brun kyllingestykkerne i fedtstoffet og læg dem over på et ovenfast fad efterhånden. Hæld karrysovsen over.
Sæt retten i ovenen i ca. 35 min ved 200°. Garnér fadet med ananasringe eller små æbleskiver.
4 personer
1 stor kylling parteret
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt sort peber
½ tsk safran smuldret mellem fingrene
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
½ tsk cayennepeber
3 fed knust hvidløg
1 stort hakket løg
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket koriander
3 spsk olivenolie
salt
2 dl hønsebouillon
1 kop oliven sorte eller grønne efter behag, men helst uden sten
skallen af en saltet citron eller 1 lille citron skåret i tynde skiver
Put kyllingestykkerne i en skål sammen med krydderierne og lad dem marinere heri mindst 1 time. Varm olien i en gryde og brun kyllingestykkerne heri. Tag dem af gryden og steg løg og hvidløg i olien. Kom kyllingen tilbage i gryden, tilsæt persille, koriander og hønsebouillon. Lad retten småsimre 1 time. Vask i mellemtiden de sorte oliven i koldt vand. Er de meget bitre, kan de med fordel lægges i en lille gryde, dækkes med koldt vand og gives et opkog. Smag på dem, er de stadig bitre, kan processen gentages 2-3 gange. Fjern kødet fra den saltede citron og skær skallen i strimler eller i mangel af bedre skær en lille citron i tynde skiver og lad citron og oliven simre i retten de sidste 20 min. Når kyllingen er meget mør, tages den op, lad skyen reducere og smag til med salt og krydderier. Læg kyllingen tilbage i gryden og server.
Fjerkræ 4 personer
1 kylling på ca.1kg
1 ½ tsk salt
½ citron
2 tsk Tandoori masala (rødt krydderi)
2 dl yoghurt
Gør kyllingen i stand og del i 4 stykker.
Gnid kyllingstykkerne med salt og citron.
Bland yoghurt og tandoori krydderi. Mariner kyllingestykkerne i denne blanding i ca. 2 timer.
Læg stykkerne i et ovenfast fad og steg den i ovenen ved 250° i ca. 30 minutter, på nederste rille.
Prik hul i kyllingen med en gaffel, når kødsaften er hvid er kyllingen færdig.
Tips: Tandoori masala er en kryderiblanding man selv kan lave. Den består af:
2 – 3 fed hvidløg
1 tsk reven ingefær
1 tsk paprika
1 tsk koriander
2 tsk gurkemeje
1 tsk støt kommen
2 tsk salt
Bland kryderierne med citron og yoghurt.
2 personer
2 kyllingebryster eller kyllingestykker
3 snittede forårsløg
1 tsk hakket frisk ingefær
1 lille hakket rødløg
1 lille snittet chili
½ dl olivenolie
3 spsk god soya
1 presset fed hvidløg
3 spsk riseddike eller sherryeddike
3 spsk sesamfrø
2 store salatblade
salt
Damp kyllingebrystet i en gryde med lidt vand og salt i ca. 10 minutter. Lad det køle af. Rist sesamfrøene på en varm, tør pande, indtil de bliver gyldne. Lad dem køle af og rør dem sammen med de øvrige ingredienser. Anret kyllingebrystet på salaten, hæld soya-marinaden henover og server.
8 portioner
Tjerkessisk kylling (Cerkes Tavugu) blev indført til Tyrkiet af tjerkessere, der flygtede fra den russiske borgerkrig omkring 1920.
1 kylling
1 løg
1 gulerod
1 l vand
salt og peber
1 tyk skive franskbrød
100 g valnøddekerner
1 dl vindrueskerneolie
1 teskefuld paprika, sød
Kyllingen koges mør med vand, løg, gulerod, salt og peber. Afkøl. Pil alt kød af kyllingen og skær det i mindre stykker. ½ l af suppen blendes til en cremet masse med det kogte løg, gulerod, valnødder og franskbrød. Evt. tilsættes lidt mere suppe. Mens blenderen kører,tilsættes 3/4 dl olie. Kylling og cremen blandes i serveringsskålen, gerne således at der ligger et tyndt lag creme øverst. Overfladen glattes. I en lille kasserolle varmes den sidste 1/4 dl olie med paprika, indtil olien får rød farve. Brank ikke! Lad papkrikapulveret gå til bunds i gryden og hæld så den røde olie i tynd stråle dekorativt i spiral over cremen.
Spises med flutes, som kold forret.
1 kylling
½ liter kokosmælk
½ liter vand
200 g østershatte eller champignon
2 tomater
25 mm ingefær, siamesisk
2 stilke citrongræs
citronsaft, ca. ½ dl
5 friske chilier
3 spsk fiskesauce (nam pla)
2-3 limeblade
friske koriander
friske springløgtoppe
salt
Skær ingefær i skiver. Skær citrongræsstilkene i 2-3 cm lange stykker. Riv østershattene i mindre stykker. Del kyllingen i 8 stykker. Skær kødet fra benene og skær det så i mindre stykker.
Hæld kokosmælken og vandet i en gryde. Kog op og tilsæt ingefær, citrongræs og kylling. Kog til kyllingestykkerne er møre, ca. 10-15 minutter. Tilsæt østershatte. Kog igennem et par minutter. Smag retten til med salt, fiskesauce, tilsæt chili og så meget citronsaft at suppen på en gang smager frisk og stærk. Pluk koriander og skær springtoppene i 2 cm lange stykker. Tilsæt limeblade, koriander og løgtoppe og server.
Kilde: Meyers Køkken
Mexikansk – Personer: 4
100 g mel
85 g majsmel
1 tsk salt
2 dl vand
1 dl lys øl
olie til bagning
Fyld:
1 løg
2 spsk olie
salt
300 g kylling stegt el. kogt
3 spsk koncentreret tomatpúre
1/4 tsk chilipeber
Bland mel, majsmel (ikke maizena) og slat i en skål. Rør først koldt vand og derefter øl i, til pandekagedejen er glat og klumpfri. Bag 6-8 pandekager i olie på en pande, der er ca. 15 cm i bunddiameter. Skræl og hak løget, svits det i olie. Pil kyllingekødet fra benene, skær det i terninger. Bland kyllingeterningerne og tomatpureen med løget. Varm det hele godt igennem, smag til med chilipeber og salt. Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen. Varm rullerne lige før de skal serveres, enten i lidt olie på panden eller under grill.
Kilde: Ann Halfdan, 13 sep 93
Fjerkræ 4 personer
1 kylling
40 g smør
1 mellemstort løg
½ l bouillon
2 æbler
1 spsk hvedemel
3 tsk karrypulver
1 spsk honning
5 spsk fløde
2 spsk rosiner
2 spsk halverede, ristede mandler
Salt – friskkværnet peber
Regør kyllingen og dup den tør. Del den i fire stykker og brun dem på alle sider i en kasserolle. Hak løget og kom det ved. Tilsæt bouillonen, når løget er blankt. Lad retten simre under låg en halv times tid. Skræl æblerne, skær dem i småstykker og fjern kernehusene. Kom æbler og karry ved og kog videre i ti minutter. Tag kødet fra og stil det varmt. Rør melet op med fløde og jævn saucen. Den bliver mindre fed, når man bruger mælk. Smag til med salt og peber. Læg kødet tilbage. Strø rosiner og mandler over. Servér med kogte ris og grøn salat.
Fjerkræ – Personer: 6
2 1/4 kg Sønderjysk Unghane
1 dl Olivenolie
3 Hvidløg
25 g Friske Estragonkviste
5 dl TomatJuice
18 Store Sorte Oliven
6 Spanske gule Peberfrugter
Salt
Friskkværnet Sort Peber
Gnid hanen indvendig og udvendig med Oliven. Smulder Estragonen og kom den i hanen sammen med Salt Peber og knust hvidløg. Læg hanen i et Ovnfast fad og stil den på næst nederste rille ved 210′. Brun den i ca. 18 min, hæld tomatjuicen over og skru ned til 180′. Lad hanen stege vidre i 1 Time. De skyllede peberfrugter lægges side om side i et andet fad. Overhæld dem med nogle spsk. af kraften fra hanen. Sæt Hanen på nederste rille i ovnen, mens peberfrugterne grilles ca. 5 min. på hver side. Hæld al stegekraften sammen i en gryde og bring den i kog. tilsæt oliven og smag den til med salt. kom estrogonen fra hanen i saucen. server retten med nykogte kartofler.
Kilde: Henrik Nielsen, 10 Jul 93
4 personer
400 g pasta (penne)
300 g kalkunkød i strimler
1 glas hvidvin
1 dl hønsebouillon
2 spsk dijonsennep (stærk)
2½ dl cremefraiche (økologisk 38% smager bedst, men 18% går an)
estragon
salt
peber
Kog pastaen al dente.
Kalkunstrimlerne krydres med salt og peber og steges ved høj varme, til de er gennemstegte. Tag kødet op og kog panden af med et glas hvidvin. Herefter tilsættes bouillon og estragon, og det koges i gennem i cirka 5 minutter. Herefter tilsættes sennep og creme fraiche, og det røres ud. Til slut kommes kødet tilbage i saucen.
Servering: Sauce med kød og pasta kan blandes på forhånd og serveres sammen.
Kilde: Jacob Svarre
Hovedret, Pasta – Personer: 4
25 g Margarine
400 g Frisk spinat
200 g Kogt koldt kyllingekød
1 dl Hvidvin
250 g Pasta
Reven ost
Salt og peber
Skyl spinaten grundigt og hak det. Skær kyllingekødet i små terninger. Smelt margarinen og tilsæt kyllingekødet, lad det svitse et par min. Tilsæt spinaten og varm den med i 1 minut. Hæld hvidvin ved og smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Bland pastaen med kyllingesovsen. Rven ost serveres til retten.
Kilde: Andre Dewald, 18 Jun 93
300 g kylling (filet eller bryst)
150 g bacon i tern
250 g champignon
1 stort løg
½ l grøntsagsboullion
½ l piskefløde
1 bundt persille
250 g pasta
Steg baconen gylden i en gryde og tag det op. Svits kylling, løg og champignon i fedet fra baconen. Tilsæt grøntsagsboullion og piskefløde – lad det simre i 10 minutter. Kog pastaen imens. Hæld vandet fra pastaen. Bland pasta, hakket persille og bacon i retten. (Gem lidt persille og bacon til pynt). Lad det simre i 5 minutter.
Kilde: Bente Petersson
Pasta, fjerkræ 4 personer
2 kyllingebryster u/skind og ben
Salt og peber
Olie til stegning
150 g pasta f.eks. Sommerfugle
½ icebergsalat
1/4 rød salat, radicchio
1 bundt radiser
150 g fine ærter
Dressing:
1 spsk sesamolie
1 spsk alm. olie
½ spsk balsamico-vineddike
1 spsk koldt vand
Salt og kværnet peber
Dup kyllingebrysterne og krydr dem med salt og peber. Steg dem 5 minutter på hver side, og lad dem trække 15 minutter indpakket. Kog pastaen ca. 10 minutter, og brus den over koldt vand i en sigte. Snit begge salaterne i meget tynde strimler. Skær radiserne i skiver. Bland pasta, salat, radiser og ærter og anret på et dybt fad. Pisk dressingen godt sammen, og dryp den over. Skær kyllingekødet i tynde, skrå skiver og læg det ovenpå salaten. Det må gerne være lunt.
Kilde: Femina 1995, Sommerekstra
Tilføjelse: Der er tale om dameportioner ! Gang med 1,5 for at blive mæt og/eller server flütes
Henrik Holten
Kød:
1 kilo kyllinge- eller kalkunbryst, skåret i tern på 3 cm
Marinade:
½ deciliter hjemmelavet yoghurt
1 finthakket forårsløg
2 store, knuste fed hvidløg
60 gram hjemmeristede cashewnødder
2 tsk stødt spidskommen
evt. lidt stødt chilipeber
salt og peber fra kværn
Dressing:
3/4 liter hjemmelavet yoghurt
4 spsk hakket frisk mynte
salt og peber
Marinade og kød: Blend alle ingredienserne til marinaden sammen til en puré. Vend kødet heri og stil det tildækket på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Stik kødet på bambusspyd, som har ligger i blød i koldt vand i mindst 30 minutter. Grill kødet over glødende kul i godt 7 minutter på hver side, eller til det er gennemstegt.
Dressing: Lad yoghurten dryppe af i godt 2 timer i en sigte, foret med et rent viskestykke – eller i et kaffefilter. Rør den afdryppede yoghurt sammen med mynten og smag til med salt og peber fra kværn.
Kebab’en kan spises lige fra grillen eller pakkes ind og spises kold ved en picnic. Kødet smager dejligt svøbt i salat.
Kilde: Månedsmagasinet In, nr 8, 23. juli 1998, side 91
4 personer
500 g hakket kalkunkød
1 lille hakket løg
1-2 hakkede, flåede tomater
salt
peber
evt. 1 fed presset hvidløg og 1 tsk. paprika
ca. 1 håndfuld havregryn
1 spsk mælkepulver eller maizena
2 æg
lidt danskvand
Kødet røres med de øvrige ingredienser (ikke danskvand). Lige inden farsen skal bruges, røres der lidt danskvand i . Man former nogle runde boller som rulles i rasp og trykkes lidt flade. Steges som almindelige bøffer.
Serveres med bløde løg og kartofler. Eller nye kartofler, blomkål, gulerødder og paprikasauce.
Kilde: Heidi Pedersen
4 personer
1 kylling
1 hel appelsin
saft af 3 appelsiner
2-3 spsk orangemarmelade
olivenolie
salt
peber
Kyllingen smørres indvendigt med orangemarmelade, fyldes med en appelsin skåret i stykker og gnides udvendigt med salt, peber og olivenolie. Den brunes jævnt over det hele i en gryde. Derefter skrues ned for varmen og appelsinsaften hældes over. Der dækkes med låg og kyllingen steger færdig på 40-50 min.
Servering: Kyllingen parteres og serveres med brød til og Fennikelsalat
Kilde: Helle og Alfredo Tesio: Man kan altid skrifte bagefter
1½ kg hakket svinekød
500 g kyllingelever
300 g kyllingebryst
2 spsk smør
3 tsk salt
10 stk groft knuste peberkorn
7 stk tørrede knuste enebær
1 bundt fintsnittet purløg
1 dl hvidvin
1-2 fed hvidløg
3 æg
100 g hakket rød peber
1 pk. bacon i tynde skiver
Rist kyllingebryst- og lever i smørret og skær kyllingebrystet i strimler. Tilsæt salt, peberkorn, enebær, purløg, hvidvin og rød peber til farsen. Bland farsen med kyllingestykkerne og løg, læg blandingen i en form med baconskiverne ovenpå. Bages ved 170 C i ca 1 time. Afkøl evt. under let pres.
Kilde: Thomas Broch
Forret, Fjerkræ – Personer: 4
1 poulard ca. 1 kg
2 tsk salt/liter vand til kogning
5 peberkorn
2 laurbærblade
1 mellemstort løg
1 lille gulerod
4 stilke persille
Gelémasse:
6 dl kogevand fra poularden
1 spsk eddike
7 blade husblas
salt
Dressing:
3 dl creme fraiche
1 dl ymer eller A38
3 tsk reven peberrod
9/16 dl syltede rødbeder i tern.
Salt
Læg pouladen i en gryde med vand, der lige dækker. Lad den få et opkog og skum. Tilsæt krydderier og grønsager. Lad det koge til kødet er mørt, ca. 40 min. Lad pouladen afkøle i suppen, hvis der er tid, eller må den tages op og afkøles. Fjern skind og ben, og skær kødet i tern.
Gelémasse: Si suppen, mål 6 dl. af, og smag til med eddike og salt. Smelt den udblødte husblas i suppen.
Dressing: Creme fraiche og ymer røres sammen, rødbeder og peberrod tilsættes, og der smages til med salt. Skyl en skål med koldt vand, læg kødet i, hæld gelemassen over, og sæt det til afkøling i 3-4 timer. Ved anretning vendes gel‚en ud på et serveringsfad.
Tips: Godt at servere med flütes og en grøn salat.
Tilberedningstid: Ca. 1½ time. + tid til afkøling.
Kilde: Michael Aggerholm, 16 Aug 93
4 personer
1 poulard (ca. 1400 g)
Sauce:
2 gulerødder
2 løg
150 g champignoner
1 peberfrugt
1 glas rødvin
2 dl vand
ca. 2 bouillonterninger
salt
peber
1 grøn timian
1 spsk paprika
2 fed knust hvidløg
maizenamel
lidt grønt
Alt kødet skæres fra skroget. Alt fedt og skind skæres bort. Det rene poulardkød skæres i passende stykker.
Saucen: Alle grøntsagerne rengøres. Gulerødderne skæres i skiver, champignonerne halveres, løg og peberfrugt skæres i strimler. Det hele kommes i en gryde. Tilsæt rødvin, vand, bouillonterninger, timian, hvidløg og paprika. Når det koger, kommes kødet i. Rør rundt så det bliver blandet godt. Læg låg på og lad det koge svagt i ca. 25 min. Jævnes med maizenamel udrørt i vand og smages til med salt og peber. Drysses med hakket grønt.
Kan serveres med kogte kartofler, blomkål eller ris.
Pyntes evt. med peberfrugt.
|
|
