|
|
4 personer
4 poussiner
1 kg store blåmuslinger
500 g fjordrejer
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
2 forårsløg i skiver
1 gulerod i tændstikker
2 dl hvidvin
2 dl hønsebouillon
1½ dl piskefløde
salt
peber
evt. lidt paprika
Tilbehør:
nye kartofler og nye gulerødder
Dup poussinerne tørre og drys dem med salt og peber. Stil dem i ovnen ved 225 grader i 10 minutter, skru ned og steg færdige ved 200 grader i 20 minutter. Rens og skrub muslinger og kasser dem der ikke lukker sig ved et hård slag mod bordkanten. Overhæld rejerne med kogende vand og pil ca. halvdelen. De pillede rejer lægges til side. Smør og olie varmes i en stor gryde, muslingerog de upillede rejer kommes i sammen med løg og gulerod. Hvidvin tilsættes og det damper under låg i ca. 5 minutter til muslingerne har åbnet sig. Muslingerne løftes op med en hulske og hønsebouillon tilsættes. Det koger uden låg i 5-8 minutter. Blendes og tilsættes piskefløde. Varmes op lige før servering, hvor de pillede rejer og muslinger, der på nær nogle få nu er taget ud af deres skal, tilsættes. Smag til med salt, peber og paprika. Server med nye kartofler og nye blancheret gulerødder.
6 personer
6 poussiner
smør til stegning
salt og peber
Sauce:
2 dl hvidvin
2 finthakkede skalotteløg
5 dl god fjerkræfond (evt. dåse)
½ dl portvin
25 g smør
majsstivelse til jævning
25 g trøfler (dåse eller glas)
salt og peber
Tilbehør:
letkogt broccoli
små kartofler
Tør poussinerne ud- og indvendig og brun dem i smør. Brun også kartoflerne i smør. Drys poussinerne med salt og peber, læg dem i et fad sammen med kartoflerne og steg begge dele i ovnen ca. 35 minutter.
Til saucen koges hvidvinen ind til en tredjedel med finthakket løg. Tilsæt herefter fond og portvin og lad det koge igennem 4-5 minutter. Si saucen og pisk smørret i. Smag til med krydderier, jævn saucen, og tilsæt strimler af skrællet trøffel og juicen fra trøflerne.
Del poussinerne i bryst og lår og servér på varme tallerkner med saucen og tilbehøret.
Hovedret, fjerkræ, vildt, poussin 4 personer
4 poussiner renset og skyllede
50 g smør/magarine
3 skiver bacon(tynde skiver)
1 hønsebouillon terning
1 spsk ribsgele
Salt & peber
Agurkesalat:
1 agurk
2 kop eddike
2 kop sukker
2 kop vand
Salt & peber
Smelt smøret i gryden til det er gyldent brunt kom poussinerne i og brun dem godt, først brystsiden. Bacon deles hver i 3 stykker og brunes med ca 5 min. Når bacon er brunt hældes der kogenede vand over så poussinerne er helt dækket. Tilsæt bouillon terning. Lad det småsimre ca. 45 min. til det er mørt.
Sauce: Skyen jævnes med en meljævning kom ribsgele i og smag til.
Mormor’s agurkesalat: Skær agurken i skiver og kom det i blandingen af vand, sukker og edike smag til med salt og peber
Fjerkræ 4 personer
2 kg hønsekød i portionstykker
4 spsk olivenolie
2 dl tør hvidvin
½ kg solmodne tomater
2 fed hvidløg
1 ansjosfilet
1 laurbærblad
1 stængel frisk basilikum
100 g udstenede sorte oliven
Tørret oregano/merian og sar
Salt – friskkværnet peber
Skyl kødstykkerne og dup dem tørre. Svits dem så i olien og krydr med salt og peber. Tag kødet fra panden og kog den af med hvidvin. Tilsæt krydderurterne, de hakkede tomater uden skind og kerner, de hakkede hvidløg og den udvandede og hakkede ansjosfilet. Lad saucen koge ind. Tilføj olivenerne og læg kødet tilbage. Varm igennem og servér.
Meats, Mexikansk, Main dish – Person: 1
1 hvedetortilla
75 g kogt kylling i strimler
1 til 2 tomater
Snittet forårsløg
Salsa piqante
Pynt:
salatblade og oliven
evt. 1 portion guacamole
Hvis tortillaerne er kplde og stive. skal de varmes, så de bliver bløde. Læg kyllingekød, tomatskiver, forårsløg og et par skefulde salsa på den ene halvdel af hver tortilla, fold den anden halvdel over og pres kanterne sammen. Hvis de ikke vil hænge sammen, kan du pinsle dem med lidt vand. Bag quesadillaerne i en 180 grader varm ovn i 10-15 min., til de er sprøde, og osten er smaltet. Server dem straks, anrettet på varme tallerkner, og pyndt dem med finstrimlet salat og hakkede oliven. En quacamole smager dejligt til.
Kilde: Christian Phillip, 27 Jan 94
4 personer
1 renset kylling, ca. 1½ kg, evt. kyllingeoverlår
margarine
5-6 dl kokosmælk
2-3 friske chili
1 bundt frisk koriander
limesaft
evt. 1-2 dl hønsebouillon
salt
evt. peber
Kyllingen parteres i mindre stykker og brunes på alle sider i margarine. Kokosmælk hældes over, så kødet lige nøjagtigt er dækket. Spæd evt. til med bouillon. Tilsæt chili og koriander. Lad kyllingekødet snurre mørt under låg i 30-40 minutter. Tag det op og læg det i et opvarmet serveringsfad. Smag væden til med limesaft, salt, og evt. peber. Hæld væden over kyllingen.
Servering: Retten serveres med jasminris og frisk koriander.
4 personer
4 kyllingebrystfileter
4 røde pebre
revet ost
frisk spinat
salt og peber
Skær toppen af de røde pebre og udhul dem. Skær lidt af bunden så de kan stå. Bank kyllingefileterne flade og krydr dem med salt og peber. Fordel revet ost og grofthakket spinat på kyllingefileterne. Rul kyllingefileterne sammen og put dem i de røde pebre. Pebrene stilles i et ovnfast fad og puttes i ovnen ved 200 grader ca. 45 min.
Serveres med ris og tomatsauce. Evt grøn salat og flutes.
Kilde: Marianne Dahl Christensen
4 personer
1 røget kylling
375 g hel spinat
30 g smør
1 spsk majsstivelse
ca. 2½ dl fløde, 13%
salt
peber
reven muskatnød
Tilbehør:
flütes eller kogte kartofler
Kyllingen koges i ca. 1¼ time og trækker derefter ½ time i vandet. Tag kødet op og skær det i stykker. Spinaten skæres igennem nogle gange og kommes i en gryde med smørret. Majsstivelsen røres ud med lidt fløde. Kom resten af fløden i spinaten. Kog op og jævn. Smag spinaten til med salt, peber og muskat.
Server den til den lune, røgede kylling sammen med flûtes.
Kilde: “Ugebladet Søndag” 32/1996
4 personer
Saltimbocca er en klassisk italiensk ret, der findes i mange variationer. Saltimbocca betyder “spring i mund” og retten, der i sin traditionelle udgave bærer efternavnet “alla romana”, hører da også til romernes yndlingsretter. Saltimbocca består af en tynd skive skært kalvekød, der bankes endnu tyndere ud. Oven på lægges en skive kogt eller lufttørret skinke (med lidt fedt). Kødet smøres med en pasta af hvidløg, salvie og olivenolie og krydres med salt og peber, inden det foldes nogle gange om fyldet. Holdes sammen med kødnåle og steges i olivenolie. Denne variant benytter kylling.
3 store kyllingebryster
100 g fontina (halvblød ost)
100 g prosciutto crudo (parmaskinke)
12 salvieblade
3 spsk smør
salt og friskkværnet sort peber
Skær hvert kyllingebryst i fire skiver på tværs. Bank skiverne let flade mellem to stykker plastfolie. Skær osten i 12 stykker. Skær prosciuttoen i stykker på størrelse med kyllingeskiverne. Læg nu et stykke ost på hver kyllingeskive og krydr med salt, peber og et salvieblad. Dæk med prosciutto. Smelt smørret på en stor pande og lad det bruse op. Læg så saltimboccaerne på panden med prosciuttosiden nedad i det varme smør. Steg dem knap et minut, inden de vendes. Fortsæt med at stege blidt, indtil De ser, at fontinaen er smeltet og kyllingen gennemstegt.
Server omgående, gerne ledsaget af kogte hestebønner med røget flæsk (pancetta).
Kilde: Antonia Carluccios: En invitation til det italienske køkken
6 personer
Sauteret poussin:
5 poussiner
125 g smør
150 ml calvados
250 ml hønsebouillon
1 løg
200 g fintsnittet selleri
300 g skrællet, fintsnittet æble
1 tsk tørret timian
Sauce:
3 æggeblommer
250 ml piskefløde
Serveres med:
aspargeskartofler
blomkålsbuketter
broccolibuketter
Pynt:
salatblade
brøndkarse
Poussinstykkerne brunes i ca. 75 gram nøddebrunt smør, hvorefter det meste af smørret hældes fra. Calvados hældes i og antændes, hvorefter poussinstykkerne flamberes. Hønseboullin hældes ved og nedkoges kraftigt/hurtigt, hvorefter gryden stilles til side.
I en anden gryde smeltes resten af smørret, som bruser af. Hakket løg, selleri, æbler og timian kommes i og koges i ca. 10 min. (skal ikke brune), hvorefter grøntsagerne kommes over poussinerne, alt varmes hurtigt op til kogepunktet, hvorefter varmen dæmpes. Poussinerne sauterer i ca. 20 min., vendes af og til, hvorefter de tages op, kommes på et fad, dækkes med staniol og holdes varme i ovn ved ca. 125°. Grøntsagerne sigtes eller blendes, skummes fri for fedt og nedkoges til der er 2,5 – 3 dl. tilbage. Piskefløden piskes sammen med æggeblommerne, hvorefter saucen under piskning hældes i lidt efter lidt. Saucen kommes tilbage i gryden og varmes op under stadig piskning til den har konsistens som tyk fløde. Saucen må ikke koge, da æggeblommerne så vil koagulere. Smages til med salt og hvid peber. Ved anretningen kommes lidt sauce over hvert stykke poussin, blomkåls- og broccolibuketter kommes på fadet, som pyntes med salatblade og brøndkarse. De kogte pillede aspargeskartofler samt resten af saucen serveres a’part.
Hovedret, kylling 4 personer
1 kylling
1 spsk rosmarin
Salt
Peber
2 tsk halvstærk fransk sennep
ca. 1 tsk olie
1-2 spsk smør
Tomatsalat:
4-5 store modne tomater
1 lille løg
2 spsk estragoneddike
salt
peber
1 fed hvidløg
Skyl og tør kyllingen indvendig og udvendig. Kom halvdelen af rosmarinen i kyllingen og gnid den med salt og peber ind- og udvendig. Bland olie, sennep og resten af rosmarinen og smør kyllingen udvendig med blandingen. Læg kyllingen i en smørsmurt bradepande og lad den stege i ca. 50 min ved 225° (ovnen skal være forvarmet). Pensl kyllingen med sennepsblan- dingen flere gange under stegningen. Skær tomaterne i skiver og løgene i tynde ringe og læg dem i en skål. Bland en dressing af eddike, salt, peber og presset hvidløg og hæld den over salaten. Kylling og salat serveres med flütes.
6 personer
300 g kogt kylling
1 lille løg
20 g smør
1 spsk oliven olie
80 g kogt skinke
50 g parmasan ost
2 æg
3 spsk marsala (eller tør sherry)
revet muskatnød
salt
peber
50 g mel
20 g smør
4 dl mælk
Groft skåret kylling og hakket løg, svitses 5 min. i smør og olie. Der laves en opbagning: Smøret smeltes, melet røres i, dette varmes igennem før mælken piskes gradvist i, simrer til opbagningen er jævn. Kylling/løg, skinken, parmasan osten, æggeblommerne, marsala samt opbagningen, pureres i en blender. Smages til med salt og peber. Hviderne piskes stive og vendes i. Blandingen fordeles i 6 smurte, ildfaste forme. Bages i vandbad ved 180 grader i ca. 45 min. til de er let hævede og gyldne.
Serveres straks med Salsa Di Fungi (svampesovs).
Fisk, fjerkræ, hovedret 4 personer
1 kg kalkunbryst
200 g laks
1 rødløg
1 dl fløde
1 æg
Koriander
Basilikum
Hvidløg
Ingefær
Salt og peber
Marinade:
4 dl yoghurt naturel
2 spsk karry
1 lime
2 spsk ahornsirup
Hvidløg
Kør laksen til fars. Rør den med fløde, æg og løg, og krydder den med frisk hakket basilikum, koriander, ingefær og hvidløg. Lad farsen hvile i en halv time.
Løsn skindet fra kalkunbrystet så der dannes en lomme, eller skær en lomme i selve brystet. Fyld farsen i lommen.
Lav en marinade af yoghurt, karry, lime, sirup, hvidløg og salt. Hæld marinaden over kalkunbrystet, og lad det trække 1-2 timer i køleskab.
Sæt kalkunbrystet i ovnen ved 200° i ca. 25-30 min.
Serveres med jasminris og sovs eller dressing efter egen smag. Evt. kan marinaden bruges som grundlag for en dressing.
Kilde: Kent Jensen
4 personer
200 g friske lasagneplader klippet til 6 plader
3 peberfrugter
2 spsk olie
350 g kalkun i stimler
2 spsk soyasauce
1 dl hønsebouillon
2 fed hvidløg
1 spsk brun farin
¼ tsk Sel de vie cayenne
Bechamelsauce:
15 g margarine
2½ spsk mel
6 dl mælk
1 dl Mozzarellaost
½ tsk salt
peber
2 spsk Parmesan
2 spsk rasp
Tilbehør:
4 stykker flutes
Peberfrugterne skæres i tern. Svitses i olie på en pande indtil de får farve og tages på. Kalkunstrimler brunes i olie. De øvrige ingredienser og peberfrugterne tilsættes. Kalkun en snurrer ca. 1 minut. Margarinen smeltes i en gryde og melet drysses i. Mælken piskes i lidt ad gangen. Saucen koges igennem. Ost, salt og peber tilsættes. Et ovnfast fad smøres. Kalkun, lasagne og bechamelsauce lægges lagvis. Start med kalkun og slut med bechamelsauce. Parmesanost og rasp drysses over. Lasagnen stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Portioner: 4
1 Stor kylling
Salt
40 g Smør/Margarine
Peber
1 Løg
1 ts Honning
5 dl Bouillon
2 spsk Mandler
2 Æbler
2 spsk Rosiner
2 ts Karry
4 spsk Fløde
1 spsk Mel
1 Banan
4 spsk Fløde
Del kyllingen i 4 stykker, der brunes i smør i en gryde. Skær løget i terninger og brun det sammen med kødet. Hæld bouillion ved. Lad retten snurre i 30 minutter. Skræl æblerne, fjern kærnehusene og skær dem i terninger, der lægges i gryden. Drys med karry. Lad det koge i yderligere 10 minutter. Tag kødet op og pil benene fra og hold kødet varmt. Jævn saucen med melet, der er udrørt i 4 spsk. fløde. Drys med salt og peber og tilsæt honning. Smut og halver mandlerne, der ristes på en tør, hed pande. Mandler, rosiner og kød kommes i saucen og fløden røres i. Bananen skæres i skiver på skrå og foldes i umidelbart før serveringen. Løse ris eller flütes til. Selv bruger jeg derudover også noget frisk ingefær, samt mere honning. Og som tilbehør gyldent-tørristet kokosmel,tørristede mandler, mandariner og mere skåret banan.
Kilde: Menu, Internationalt Madleksikon. Karry Kylling.
Low-cal 4 personer
1 spsk sukker
50 g groft salt
1 kylling (ca 1,2 kg)
Kogelage:
1½ l vand
1 gulerod i skiver
1 zitauerløg
10 peberkorn
Ostesauce:
2 spsk hvedemel
3½ dl mælk
75 g blå- og hvid skimmelost uden skorpe i tern
½ tsk citronsaft
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
Tilbehør:
Kartofler
minimajs
sukkerærter
gulerødder
Bland sukker og salt sammen. Gnid kyllingen ind i blandingen udvendigt og indvendigt. Læg den tildækket i køleskabet i ca 1 døgn.
Kogelage: Skyl kyllingen og kog den i lagen ved svag varme i ca 45 min.
Ostesauce: Pisk melet og mælken sammen i en tykbundet gryde. Tilsæt ostetern og kog saucen i ca 2 min til osten er smeltet. Smag den til med citronsaft, salt og peber.
Ved serveringen: Skær kyllingen i 4-6 stykker og hæld lidt af saucen over. Server resten i en skål ved siden af.
1 poussin, renset og aftørret
1 spsk salt
½ spsk sukker
1 gulerod
½ løg i både
1 laurbærblad
1 kvist timian
Sauce:
25 g smeltet smør
1 spsk finthakket persille
Tilbehør:
broccoli
gulerødder
friskbælgede ærter
creme fraiche smagt til med peberrod, sukker og citron
Drys poussinen med salt og sukker og stil den i køleskab natten over.
Skyl og tør poussinen og kom den i kogende vand tilsat skiver af gulerod, løg, laurbærblad og timian.
Kog poussinen i 35 minutter og lad den stå i kogelagen 15 minutter.
Tag den op, fjern skindet og servér med smeltet smør tilsat persille og tilbehøret.
4 personer – (meget billigt)
1 pakke alm. lørdagskylling
2 dåser flåedetomater
4 tsk timian
salt
peber
Lav hvidløgsflute til:
1 pk. alm. flute
1 fed hvidløg
15 g smør
1 spsk oliven olie
1 tsk timian
Kylling: Hæld en dåse flåede tomater over kyllingen, krydr den. Sæt den i en foropvarmet ovn på 200 grader. Når kyllingen har stået i 40 min hæld så den anden flåede tomat dåse over. Sæt så kyllingen tilbage, til kødet nemt falder af benene. Ca. 70 min. i ovn.
Hvidløgsflutes: Hæld olie og (smetet) smør sammen. Kom et knust hvidløg i og timian. Skær riller i flutene og pensl dem med dressingen.
Serveres med en frisk salat.
Kilde: Alette Overby Hansen
1-2 løg
olivenolie
1 kylling i stykker
salt og peber
herbes de Provence
citron
1 bakke champignon
1 god slat rødvin
fløde
grøntsagsbouillon
Svits løg i olien. Tag skindet af kyllingestykkerne og svits dem med løget. Tilsæt salt, peber (groft) og krydderier + lidt citron. Når stykkerne er brunet på begge sider, tilsættes rødvin og grøntsagsbouillon så kødet er næsten dækket. Champignon i halve hældes ved og retten småkoger i 45-60 min. Til sidst tilsættes med rund hånd fløde, og der smages til med (en del) salt og peber.
Server med ris, flütes & salat. Det smager garanteret godt med oliven i retten.
4 portioner
Grundretten:
1 bundt bladselleri
salt
2 peberfrugt
peber (sort & hvid)
6 løg
hvidløg
500 g kalkun/hakket kød/tun
oregano
timian
100 g smør/olie
paprika
2 dåser flåede tomater
Muligt tilbehør:
ris
I en gryde svitses først kødet (ikke tun) i smør/olie. Hak bladselleri, peberfrugter og løg og kom dem i gryden i den rækkefølge, efterhånden som hver enkelt ingrediens er blevet blancheret. Tilsæt de flåede tomater, tilsmag retten, læg låg på og lad retten småkoge i 30 minutter. Ønskes retten gjort drøjere, koges ris ved siden af, og serveres sammen med retten. Retten er dog beregnet på at “stå alene”, og taber i smag ved anvendelse af ris. Retten er lånt af den engelske kok “Floyd” fra serien “Floyd on America”, og tilpasset dansk smag.
|
|
