|
|
4 foreller
mos af 2 æbler og ¼dl vand
25 g hakkede mandler
24 skiver bacon
Forellerne renses, saltes let og aftørres.
Fyldes med den faste æblemos og de hakkede mandler og 1 skive fintsnittet skive bacon i hver.
De andre skiver bacon vikles omkring og fæstnes med tandstikker.
Grilles på en varm grill ca. 5 min på hver side.
Serveres med smørsauteret spinat og kartofler.
500 g hk. svinekød
1 pk. bacon
1 hk. løg
1 reven gulerod
4 spsk mel
4 spsk mælk
1 æg
dulle
Farsen røres sammen og heri kommes løg og gulerod. Dullen smeltes i formen og farsen kommes i. Dæk med bacon. I ovnen ca. 45 min ved ca. 160º.
½ kg svinefilet (nakkestykke)
salt og peber
1 stort bdt. persille
fedtstof til bruning
2½ dl bouillon
1½ dl fløde
jævning
Skær en dyb ridse i fileten på langs. Krydr den indvendig med salt og peber og kom skyllet grofthakket persille i. Fold sammen herom og bind omkring med ufarvet bomuldsgarn. Gnid udvendigt med salt og peber. Brun på alle sider i fedtstoffet i en stegegryde. Dæmp varmen og hæld 1 dl af væden (bouillon og fløde ved. Lad “mørbraden” stege under låg i 35-40 min. – vend den når halvdelen af stegetiden er gået. tag den op af gryden og hæld resten af væden i. Kog sammen nogle minutter og jævn til sauce.
ServÉr med løse ris eller kogte kartofler og en (tomat)salat.
400 g hk. svinesmåkød
100 g hk. røget skinke
2-3 kogte kartofler
1 spsk kartoffelmel
1 æg
1-2 dl vand eller mælk
salt og peber
1 spsk sennep
1 æggeblomme
sigtet rasp
50 g smeltet dulle
Rør kødet med skinke og mosede kartofler. Rør kartoffelmel og æg i. Tilsæt væden lidt ad gangen, farsen skal være fast. Krydr med salt og peber og form farsen som skinke i et smurt ovnfast fad. Rids den med ryggen af en kniv i terninger. Rør sennep og æggeblomme sammen . smør det på farsen og drys derefter rasp på. Sæt fadet i ovnen i ca. 1 time ved 175º. Dryp dulle over kødet og hæld evt. lidt bouillon eller vand ved under stegningen.
Hæld skyen op i en gryde. Spæd den og jævn den let. Smag den godt til med salt, peber og evt. lidt tomatpuré og kinesisk soja.
Skær farsskinken i skiver. Garnér med kogte grønsager og servér kartofler til.
8 skiver skært kalvekød f.eks. inderlår eller yderlår
salt og peber
2 bdt. grofthk. Persille
35 g dulle
35 g dulle
2½ dl suppe, bouillon eller vand
2 dl fløde
2-3 spsk mel
evt. kulør
Bank kødskiverne let med hånden. Drys salt og peber på. Fordel persillen på kødskiverne sammen med smørklatter. Rul skiverne sammen herom og fæstn med kødnåle eller bind bomuldsgarn om.
Brun dullen i en gryde. Brun rullerne heri på alle sider. Dæmp varmen og hæld suppen og fløden i. Lad de forlorne kyllinger steg ved svag varme under låg til de er møre, ca. 30-35 min. Fjern kødnålene eller garn.
Spæd evt. skyen med mere suppe eller fløde. Jævn den og lad det koge 3-5 min. Smag til med salt og peber.
Hæld saucen over “kyllingerne” og servér resten til sammen med kogte kartofler og agurkesalat, syltede asier eller en blandet salat.
800 g velhængt oksemørbrad, filet eller inderlår
salt og peber
50 g dulle
1 portion persillesmør
Skær kødet i et par cm tykke skiver og steg dem 1-2 min på hver side i det brunede dulle. Tag dem af panden.
Skær persillesmørret i skiver og læg en skive smør på hver bøf ved serveringen.
Serveres med bagte kartofler, pommes frites og grønne bønner. Bagte tomater eller en tomatsalat er også godt tilbehør.
500 g pillede kinarejer
½ dl olivenolie
1-2 fed hvidløg
3 store æbler
1 spsk carry
½ L piskefløde
salt og peber
50 g mandelflager
Kom rejerne i en skål sammen med olivenolie og hvidløg og lad dem trække 1-2 timer.
Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Hæld olien fra rejerne ned i en dyp pande eller gryde og varm den. Svits carry og æbler heri. Tilsæt fløde under omrøring. Lad fløden småsimre under omrøring til passende konsistens. Tilsæt rejerne og varm dem. Smag til med salt og peber.
Rist mandlerne på tør pande.
Servér på løse ris og drys de ristede mandler over.
250 g hakket svinekød
250 g hakket oksekød
1 stort løg
salt og peber
50 g hvedemel
2 æg
1½ dl mælk
smør eller olie til stegning
1 kg små kartofler
2½ dl ymer, ylette eller anden surmælksprodukt
2½ dl creme fraiche 18%
2 spsk mayonnaise
2 skalotteløg
1½ tsk sennep
1 tsk citronsaft
½ bundt persille
½ bundt purløg
salt og peber
Rør de to slags kød med finthakket løg, salt og peber.
Bland mel, æg og mælk sammen og pisk det med kødet til en let og luftig fars.
Lad farsen hvile ca. 10 min. Smelt fedtstoffet på en pande ved god varme. Form farsen til frikadeller og brun dem i ca. 2 min. på hver side. Skru ned til middel varme og steg frikadellerne yderligere i 4 min. på hver side.
Hold frikadellerne varme i ovnen efterhånden som de er færdigstegte. Kartoffelsalat: Kog kartoflerne, pil dem og lad dem afkøle.
Bland ymer med creme fraiche og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt hakket persille og klippet purløg og smag til med salt og peber. Skær kartoflerne i skiver og vend dem i saucen.
Server kartoffelsalaten til frikadellerne.
500 g hk. kalve- og svinekød
½ tsk salt
3 skiver lyst brød
2 dl mælk
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 æg
frisk timian
salt og peber
1 spsk olivenolie
15 g smør
Skær skorpen af brødet og udblød det i mælk. Rør kødet sejt med salt og ælt det sammen med resten. Steg farsen som frikadeller på en varm pande med olie og smør.
Servér f.eks. med stuvet spidskål eller flødekartofler.
(6 personer)
1¾ kg kalvebryst uden ben
200 g hk. kalvekød eller magert svinekød
1 lille løg
½ dl piskefløde
2 tsk rosa peberkorn
1 lille gul eller rød peber
1 tsk salt
peber
2 spsk hk. persille
25 g dulle
1½ dl vand
1 dl tør vermouth
½ dl piskefløde
1 tsk majsstivelse
2 flåede tomater
1-2 spsk tomatkoncentrat
salt og peber
Pil og hak løget. Rør det hakkede kød til fars med løg, æg og piskefløde. Knus den rosa peber og skær peberfrugten i små terninger. Kom det i farsen sammen med salt, peber og persille.
Skær en dyb og bred lomme i kalvebrystet, eller bed slagteren om at gøre det og drys kødet med lidt salt og peber. Fyld farsen i lomme og luk åbningen med kødnåle
Brun kødet i dullen i en gryde. Hæld vand og vermouth ved. Lad kødet steg småt et pat timer, til det er mørt, prøv med en kødpind, den skal slippe nemt. Tag kødet op og dæk det til, mens saucen laves.
Pres tomaterne fri for kerner og skær dem i strimler. Kom tomaterne ned i gryden til skyen. Rør fløde og majsstivelse sammen og pisk det i saucen. Kog den igennem og smag til med tomatkoncentrat, salt og peber.
Server kartofler og grønsager til kalvebrystet, f.eks. broccoli og majroer.
4 kalvekoteletter
1 spsk. olivenolie
15 g dulle
250 g svampe
1 bdt. frisk rosmarin
1 bdt. frisk salvie
100 g flødeost – gerne light
salt og peber
Drys koteletterne med salt og peber og brun dem på en pande med olie og dulle. Lad dem afkøle og skær en lomme i siden på hver kotelet. Brun de rensede svampe i resten af fedtstoffet på panden og hak dem derefter i foodprocessor sammen med lidt salvie og rosmarin. Rør flødeosten i, smag til med salt og peber og fyld blandingen i koteletterne med en teske eller en sprøjtepose. Læg dem i ildfast fad og steg dem færdige i ovnen ca. 12 min ved 200º
Servér med kartofler eller pasta og grønsager.
1 stor afpudset svinemørbrad
8 soltørrede tomater
8 friske salvieblade
dulle og olie til stegning
salt og peber
ca. 1 dl bouillon
Skær mørbraden i 4 lige store stykker, flæk dem igennem på langs, dog så de stadig hænger sammen i den ene side.
Lag soltørrede tomater og salvieblade inden i kødstykkerne, bind bomuldssnor om eller fæst kødet med en tandstikker eller kødnål.
Brun kødet på alle sider i dulle og olie, drys salt og peber på, hæld lidt bouillon ved og lad kødet stege videre ved svagere varme i ca. 20 min., til det er gennemstegt.
Skyl og tryk salviebladene helt tørre, før de steges sprøde i olie på panden, lægges på fedtsugene papir og serveres med kødet samt skyen herfra, honningbagte løg og ristede kantareller.
2 mellemstore svinemørbrad
1 dl hk. løg
salt og peber
2 skiver bacon
1-2 salvieblade eller ¼ tsk tørret
20-30 g dulle
2 dl bouillon
evt. ½ dl fløde
Istandgør mørbraderne. Skær en ridse halvt igennem mørbradenerne på langs. Bank kødet lidt ud med håndroden.
Hak løgene fint.
Rist baconen på en tør pande, til den er gylden og sprød, læg den på fedtsugende papir.
Rist løgene i baconfedtet, til de er let gyldne og klare. Tilsæt evt. lidt fedt. Tag løgene af panden og drys 1 knsp salt og peber over.
Hak salviebladene fint. Bland knust bacon, løg og salvie.
Drys salt og peber på kødet.
Fordel fyldet over den ene mørbrad, ikke helt ud til kanten. Læg den anden mørbrad over. Fastgør kødet med kødpinde langs kanten. Brun kødet i en tykbundet gryde på begge sider i dulle. Drys salt og peber over. Tilsæt bouillon, dæmp varmen og læg låg over. Vend kødet 2-3 gange. Kødet småsteger 15-25 min.
Tag kødet op og fjern kødpinde. Hæld evt. fløde i gryden og lad skyen indkoge.
Skær kødet for i 1 cm tykke skiver.
Servér med kogte kartofler, blomkål og skysauce.
Tip: Forskelligt fyld:1. ristede tomatbåde. 2. hakkede champignoner og peberfrugt. 3. æbler og løg brunet med carry. 4.100g rørt frikadellefars tilsat basilikum og 1 fed finthakket hvidløg.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
4 store løg
100 g reven ost
lidt olie
hk. indmad fra 2 af løgene
300 g hk. flæskekød.
1 æg
1 spsk mel
¾-1 dl mælk eller bouillon
2 spsk hk. persille
salt og peber
Pil løgene og kog dem få min. i letsaltet vand. Skær et låg af løgene og skær det inderste af løgene ud. Der skal være ca. ½ cm. tyk skal tilbage.
Indmaden fra to af løgene samt resten af fyldet røres i og fordeles i løgene. Sæt dem side om side i et ovnfast fad. Drys løgene med reven ost og dryp med lidt olie.
Bag løgene ca. 30 min ved 175º.
Serveres direkte fra ovnen med løse ris og salat.
I stedet for reven ost, kan der bruges lidt fint rasp eller en blanding af rasp og reven ost.
Ikke fryse-egnet.
(8 personer)
600 g okseinderlår (eller vildt) skåret i tynde skiver
300 g svampe i små stykker
1 hk. løg
1 hk. rødløg
4 tsk flydende dulle
90 g røget skinke (hk.)
1 spsk dijonsennep
2 tsk rasp
1 æggeblomme
salt og peber
2 dl oksebouillon
2 dl tør æblecider eller hvidvin
1 hk. løg
½ syrligt æble i tern
4 tsk flydende dulle
2 spsk mel
stegeskyen
6 spsk fløde 13%
1 spsk æblecidervineddike
salt og peber
1 kg kogte kartofler
1-2 ps. frosne bl. grønsager
½-1½ æble
lidt grønt (purløg, persille, forårsløg)
Svits løg og svampe i 2 tsk dulle. Svits skinken med 1 min. og hæld i en skål. Rør sennep, rasp og æggeblomme i. Smag til med salt og peber. Fordel blandingen på kødskiverne, rul dem sammen og luk dem med lidt snor. Brun kødrouladerne i 2 tsk dulle og læg dem så i stegegryde med låg.
Kog panden af med lidt vand og sigt skyen hen over rouladerne. Hæld også bouillon og cider ved og lad det simre under låg, til de er møre – 30-40 min. Hold rouladerne varme mens saucen tilberedes.
Svits løg og æble i dulle. Rør mel i og spæd med skyen fra rouladerne. lad det koge under omrøring i 5 min. Tilsæt fløden og kog igennem. Smag til med salt, peber og æblecider.
Server med letkogte æblebåde, grønsagsblanding og friskkogte kartofler pyntet med lidt grønt.
250 g mel
½ tsk salt
5 dl mælk
4 æg
3 spsk olie
500 g hk. oksekød
2 hk. løg
1 dl olie
salt og peber
1 ds. tomater
2-3 spsk tomatpuré
2-3 hk. hvidløgsfed
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
Bland mel og salt. Rør mælken i til en klumpfri jævning. Rør æggene i et ad gangen. Lad dejen hvile 30 min. Rør olie i. Kom lidt fedtstof på panden til første pandekage. Der bliver 16-18 tynde pandekager af portionen.
Svits løgene i olien. Kom kødet i og skil det ad med en gaffel. Brun det under omrøring. Tilsæt salt og peber. Kom tomater, tomatpuré, hvidløg og krydderurter ved. Lad det koge sammen i 10-15 min. over svag varme. Smag det til.
Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen. Læg de fyldte pandekager side om side i folieform eller fad, der evt. kan tåle frysning. Pandekagerne kommes i ovnen ved 250º 10-15 min.
Fryse-egnet. De frosne pandekager kommes i en 200º varm ovn i 25-30 min.
3-4 peberfrugter
2-3 porrer i skiver
½ blomkål i små buketter
250 g champignon i kvarte
dulle
salt og peber
citronsaft
3-4 tomater i skiver
50 g reven ost
Flæk peberfrugterne og rens for kerner. Lægges i ovnfast fad.
Svits porrer, blomkål og champignon i dullen. De skal ikke brunes. Smag til med salt, peber og citronsaft. Fyldes i peberfrugterne. Kom tomatskiver øverst og drys dem med list salt, peber og reven ost. Sæt i ovnen ca. 20 min ved 200º.
Servér med groft hvedebrød til.
( 2 personer)
2 squash
250 g hk. kalve og flæskekød
4 spsk rasp
1 æg
2 spsk kon. tomatpuré
1 fed hvidløg
salt og peber
oregano
2-3 tomater
reven ost
Bland kødet med rasp. Rør æg og tomatpuré i. Tilsæt knust hvidløg og krydr med salt, peber og oregano.
Del squashen på langs og skrab kernerne ud. Læg de halve squash i mikroovnen ved fuld effekt i ca. 4. min. Fordel farsen i de halve squash. Sættes igen i mikroovnen ca. 5 min. Dæk med tomatskiver og reven ost og sæt atter i mikroovnen 2-3 min.
500 g hk. lammekød
2 skiver franskbrød uden skorpe
1 dl bouillon
1 tsk kanel
2 spsk friskhk. purløg
1 æg
1 fed presset hvidløg
1 lille revet løg
1½ tsk salt
peber
ca. 1 dl mel
1 læg
2 dl hønsebouillon
3 dl purerede tomater
1 fed presset hvidløg
2 tsk oregano
evt. 1-2 spsk friskhk. basilikum
salt og peber
lidt sukker
Alle ingredienserne til farsen blandes. Lad det trække 1 time i køleskabet.
Form frikadellerne, gerne lidt flade, ca. 1 ½ cm tykke. Dyp dem i mel. Steg dem i olie på en pande.
Hak løget og svits det i olie. Tilsæt de øvrige ingredienser til saucen. Lad det snurre sammen ca. 15 min.
Servér med løse ris.
¾ kg skært lammekød fra køllen eller skært oksekød, tykstegsfilet eller velhængt inderlår
1 peberfrugt
1 stort løg
2 tomater
8 laurbærblade
1 dl olie
1-2 spsk citronsaft
1 tsk oregano
salt og peber
Skær kødet i tern 2½x2½ cm. Skær peberfrugten i stykker. Del løget ud, og skær løgskrælbladene i mindre stykker. Skær kødet af tomaterne, indmaden skal ikke bruges. Læg alt i en skål. Pisk marinaden sammen og hæld den over. Lad kødet trække mindst 2 timer i køleskabet. Sæt alt skiftevis på grillspyd med 2 laurbærblade på hvert spid.
Grillsteg kødet ca. 8-12 min. Afhængig af kødets kvalitet. Drys med salt og peber under stegningen. Vend ofte spyddene.
Servér med græsk salat, råstegte kartofler/pommes frites eller blot groft hvedebrød.
|
|
