|
|
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 dåse flåede tomater
70 g tomatpuré
½ dl vand
2 laurbærblade
2 tsk. rosmarin
salt og peber
½ kg hakket lammekød
1 æg
1 spsk. hvedemel
1 løg
2 fed hvidløg
bredbladet persille
1 aubergine
1 æg
50 g rasp
Skær løget i ringe og steg det i olien sammen med presset hvidløg. Tilsæt flåede tomater, tomatpuré, vand, laurbærblade og rosmarin. Kog saucen ved svag varme i ca. 15 min. Tag laurbærbladene op og afkøl saucen.
Rør kødet sammen med æg og hvedemel. Tilsæt hakket løg, presset hvidløg og bredbladet persille. Form kødet til ovale frikadeller og kom dem på grillspyd. Grill
lammefrikadellerne til kødet er mørt. Skær auberginen i skiver, drys med salt og lad dem trække i ½ time. Skyl dem fri for salt og tør dem godt. Vend dem i sammenpisket æg og rasp og steg dem til de er gyldne. Server lammefrikadellerne med de panerede auberginer og tomatsauce.
Tip: Grill evt. lange tyrkiske grønne pebre (ikke stærke) og nogle store champignons til – det er bare lækkert.
Servér med en lækker grøn salat.
Opskriften er indsendt af Aino Brentved
Ca. 750 g lammebov i store tern
1 spsk mel
salt og peber
1 spsk olivenolie
1 spsk dulle
4-6 små skalotteløg i halve eller kvarte
1½ dl lamme- eller grønsagsbouillon
2-3 agurker
1 spsk tyndtskåret citronskal i strimler
1-2 spsk citronskal
1½ dl piskefløde
50 g afdryppede kapers
Vend lammekødet let i mel, krydret med salt og peber.
Brun kødet i dulle og olivenolie sammen med løgene, hæld ved og lad det hele snurre under låg i 15 min.
Skræl, flæk og udkern agurkerne, skær dem i ca. 1 cm brede stykker på skrå og kom dem i gryden sammen med citronskal og –saft, estragon og piskefløde.
Lad det hele snurre i yderligere 15-20 min. uden låg, til kødet er mørt. Smag til med ekstra krydderier og vend de afdryppede kapers i.
TIP: Agurkerne kan erstattes af gule og grønne courgetter.
500 g skært oksekød. f.eks. bov, inderlår eller klump
3 spsk mel
salt og peber
paprika
50 g dulle
2 løg i skiver
2 gulerødder i tern
3-4 dl bouillon eller vand
Puds kødet fri for eventuelle sener o.l. og skær det i terninger. Bland mel og krydderier og vend kødterningerne heri. Brun løgene i en gryde. Tag dem op. Brun derefter kødterningerne ved god varme, ikke for mange af gangen.
Kom alt kødet i sammen med gulerødder og løg. Tilsæt bouillonen. Læg låg på gryden og steg retten ved svag varme ca. 45 min til kødet er mørt.
Giv kartoffelmos og en grøn salat til.
500-600 g skært oksekød, klump, yderlår, halestykke, bov
ca. 30 g smør/svinefedt
2 dl hk. løg
1 fed knust hvidløg
1-2 tsk mild paprika
salt og peber
evt. ½ tsk kommen
4 flåede ituskårne tomater
ca. 4 dl bouillon
Skær kødet i terninger. Brun fedtstoffet i en tykbundet gryde. Brun kødet heri ad 2 gange. Tag kødet op med en hulske.
Svits de hakkede løg til de er klare og gyldne. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Drys hvidløg og paprika over og rør rundt. Læg kødet tilbage i gryden. Hæld tomater og bouillon ved, dæmp varmen og læg låg på gryden.
Småkog retten ca.¾ -1 time for klump og halestykke. For yderlår og bov er stegetiden 1¼-1½ time. Spæd evt. lidt mere bouillon til, hvis for meget fordamper.
Servér med kartofler, kartoffelmos og salat.
Tip: Retten kan jævnes med 1 dl creme fraiche og smages til med merian. Kartofler ¾-1 kg, skåret i både, lægges i gryden, så de kan nå at blive møre. Lidt mere bouillon hældes ved
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
600 g kogt hamburgerryg
3 gulerødder
1 porre
3 dl grønsagsbouillon (vand + terning)
1 tsk majsstivelse
1 dl syrnet fløde 9%
1 tsk dijonsennep
½ tsk salt
peber
Gulerødder og porre skæres i mindre stykker og koges ca. 10 min i bouillon.
Mixes sammen i en foodprocessor eller blendes og varmes op igen.
Majsstivelsen udrøres i syrnet fløde og røres i.
Saucen koges igennem og smages til med sennep, salt og peber.
Servér med pasta og dampet spinat samt flûtes.
(4-6 portioner)
1 renset hare på 2½ kg
¾-1 L skummetmælk
50 g dulle
2 porrer i skiver
¼ selleri i terninger
3 dl bouillon
2 dl rødvin
salt og peber
krydderbuket af persille, laurbærblad og timian.
30 g dulle
3 spsk mel
Gør haren i stand som til stegt hare. Hug den i mindre stykker. Kom den i en skål og hæld mælken over.
Lad det stå koldt ½ døgn. Tag harestykkerne op af mælken og tør dem godt af.
Brun dullen i en gryde. Læg kødstykkerne i og brun dem af 2-3 gange. Tag dem op. Svits porrer og selleri og læg kødstykkerne tilbage i gryden. Krydr med salt og peber og kom krydderbuketten ved.
Hæld bouillon og vin i gryden, og lad retten koge ved svag varme under låg til den er mør, 1½-2 timer. Rør smørbolle af dulle og mel og pisk den i gryden. Lad retten koge endnu 4-5 min. Smag til med salt og peber.
Serveres med løse ris eller kogte kartofler samt en grøn salat og ribs- eller rønnebærgelé
1 ørred
1 løg
200 g champignon
2 tomater
2 fed hvidløg
2-3 spsk hakket persille
1 citron
ananas
100 g ristede mandelsplitter
100 g muslinger
100 g rejer
2½ dl tomatjuice
3 dl ris
2½ dl fløde
Løgene pilles og hakkes fint. Champignonerne vaskes og skæres pænt. Ananassen skæres i små stykker og dryppes af. Friske muslinger gøres rene og koges. I tomaterne skæres et kryds, og de lægges i kogende vand et kort øjeblik, til skindet har sluppet kødet. Tomaterne halveres og kernerne fjernes. Skæres i små terninger og stilles koldt.
Persille vaskes og hakkes. Løg, champignon og ananas brunes nu i en gryde. Deles i to portioner. I den ene portion kommes tomaterne. Den anden jævnes med fløde og smørmelbolle. Når den har den ønskede konsistens, kommes rejer og muslinger i.
Ørreden halveres og rengøres. Smøres med persille og hvidløg og trækker i fem min. De brunede løg og champignon, ananas og tomat fyldes i ørreden, som samles og lægges i folie. Steges i ovn i 25 min ved 200 g.
Risene koges i 2½ dl. Vand. Rør hyppigt, så de ikke brænder på.
700 g flæskesmåkød
300 g kalvesmåkød
100 g spæk
1 revet løg
1 spsk salt
1 tsk peber
1 tsk knust allehånde
1 tsk sukker
2½-3 dl kold suppe (eller dåsebouillon)
1½ meter svinetarme
persille
1 L vand
200 g salt
½ tsk sukker
Kødet hakkes med spæk og løg 2-3 gange. Røres med krydderier og suppe. Kog en prøvebolle, og smag om der er krydderier nok i. Svinetarmene vendes, Lægges i koldt vand med persille og aftørres. Farsen må ikke stoppes for fast, der skal være plads til, at den kan hæve op og blive let. Pølsen kan evt. lægges en nat i en lage af vand, salt og sukker.
Medisterpølsen er god at fryse. Form den færdigstoppede medisterpølse til en krans, der passer til Deres stegepande, så er det nemt senere at lægge den frosne pølse direkte på panden i brunet dulle og lade den stege 15 min. på hver side.
4 svinekoteletter
1 spsk olie
15 g dulle
salt og peber
1 dl honning
2 spsk vineddike
1-2 spsk chilisauce
Brun koteletterne gyldne i dulle og olie og krydr med salt og peber. Læg dem i velsmurt ovnfast fad. Giv honning, vineddike og chilisauce et opkog og pensl det over koteletterne. Lad dem stege færdige i ovnen ved 200º i ca. 10 min.
Giv stegte kartofler og resten af honning-chili-saucen til.
(2 personer)
4 store hvidkålsblade
250 g hk. skinkekød eller kalv og flæsk
1 æg
3-4 spsk mel
1 dl mælk
salt og peber
1 tsk herbes de provence
1 lille fintrevet løg
½ peberfrugt i terninger
1 reven gulerod
Skyl bladene og kom dem i mikro-ovnen, fuld effekt 850 W 2-3 min.
Rør kød med æg, mel og mælk. Krydr med salt, peber herbes de provence. Tilsæt løg, peberfrugt og gulerod.
Lad farsen hvile 1 time.
Fordel farsen på hvidkålsbladene. Pak dem sammen og bind med bomuldsgarn. I mikroovn ved fuld effekt 850 W ca. 12. min.
Giv groft rugbrød og sennep til.
½ kg hk. flæskekød
1 lille revet løg
1 knust hvidløgsfed
5 spsk mel
1 æg
ca. 1 dl bouillon
salt og peber
Farsen hviler ½ time før stegning.
500 f hk. kød (max 10%)
1 æg
1 dl mel
1 spsk revet løg
1-3 fed presset hvidløg (efter smag)
salt og peber
2 dl mælk eller bouillon
4 dl ris
6 dl vand
salt
1.2 tsk olie
250 g champignoner
1 rød peberfrugt
Rør æg, mel, mælk og krydderier sammen. Pluk kødet i stykker, og rør det hele godt sammen. Lad gerne farsen hvile et kvarters tid i køleskabet.
Steg frikadellerne ved jævn varme i 5-7 min på hver side.
Kog løse ris af vand, salt og ris efter anvisningen på emballagen.
Bland ris, peberfrugt og svampe sammen, og server det hele varmt.
2 store kyllinger
125 g blødt dulle
1-2 fed knust hvidløg
salt
½-1 tsk paprika
1 spsk citronsaft
Flæk kyllingerne. Drys indersiden med salt og paprika. Lægges i ovnfast fad med skindsiden opad. Rør dullen med salt og hvidløg og smør det over kyllingerne. Stilles midt i ovnen ca. 45-60 min. ved 230º. Dryp ofte kyllingerne med væden. Dryp citronsaften over mod slutningen af stegetiden.
150 g mel
75 g dulle
4-5 spsk koldt vand
150 g kogt skinke
2-3 æbler
det hvide af 1 porre
1 dl reven ost
3 æg
2½ dl mælk
salt og peber
ekstra ost
Til dejen hakkes dulle, vand og mel sammen. Læg den køligt 1 times tid eller længere. Ælt den lidt smidig og tryk dejen ud i et smurt rundt ovnfast fad. Prikkes og forbager 10 min. i midten af ovnen ved 200º. Dette kan gøres i god tid, evt. kan den forbagte bund fryses.
Porren snittes fint, steger i lidt dulle i 5 min. Fordeles i bunden sammen med rå tyndtskårne æblesnitter og skinkestrimler. Herover hældes æggemassen, pisket med mælk, æg, salt, peber og ost. Drys evt. ekstra ost over.
Bag tærten midt i ovnen ved 200º til æggemassen er stivnet og gyldenbrun ca. 35 min.
Nydes lun med salat.
(6 personer)
2 spsk dulle
2 kyllingbryster i tern
180 ml hk. løg
250 ml finthk. champignoner
675 g hk. svinekød
60 ml hvidvin
180 ml oksekødsbouillon
½ tsk salt
½ tsk peber
1 drys timian
1 spsk persille
2 spsk kartoffelmel
60 ml hønsekødsbouillon
2 knuste tarteletter
Brun kyllingeternene i dullen, tilsæt løg, champignoner og svinekød og steg 10-15 min. Tilsæt vin og oksekødsbouillon. Smag til med salt og peber og kog i 2.3 min.
Opløs kartoffelmelet i hønsekødsbouillonen og hæld det over kyllingeblandingen. Bland grundigt og kog til saucen bliver tyk. Afkøl.
Forvarm ovnen til 175º.
Fordel ½ af tateletkrummerne i en 23 cm. springform. Hæld kyllingeblandinge heri og sæk med resten af krummerne.
Bag 30-40 min. og servér straks.
Saft af 1 citron
1 ds (225 ml) champignon i skiver
1 spsk dulle
750 ml kogt kalvekød i tern
1 ds (284 ml) legeret hønsekødssuppe
salt og peber
500 ml kartoffelmos
60 ml reven ost
2 spsk rasp
Forvarm ovnen til 220º.
Kom champignonerne i en skål og hæld citronsaften over.
Smelt dullen og sautér champignonerne heri, tilsæt kalvekød og suppe og smag til med salt og peber. Lægges i bradepande, dækkes med kartoffelmos, ost og rasp drysses over. Bages ca. 20 min.
2 svinemørbrader
50 g smør
salt og peber
1 løg
300 g champignon
250 g kogt røget skinke
4 spsk tomatpuré
2 fed hvidløg
2 skiver franskbrød uden skorpe
2 æggeblommer
4 plader frossen butterdej
æggehvide
Puds mørbraden af og krydr med salt og peber og steg dem i halvdelen af smørret (brunes på alle sider).
Hak løg og champion fint og svits dem i resten af smørret. Kom skinke og tomatpuré i gryden og lad det snurre i ca. 5 min. tilsæt salt, peber og hvidløg.
Smuldr brødet og rør det i fyldet sammen med æggeblommerne og lad det derefter køle af.
Læg de 4 optøede butterdejsplader i en rektangel på et melet bord (lidt oven på hinanden) og pensl sammenføjningerne med lidt vand. Rul dejen ud (40 gange 45 cm).
Fordel halvdelen af fyldet på midten af dejen, læg mørbraderne oven på og dæk dem så til med resten af fyldet. Pensl dejkanten med lidt vand og fold dem op omkring mørbraderne.
Læg rullen med sammenføjningen nedad på en bageplade med bagepapir på, og pensl med æggehvide. Bag den i ovnen i ca. 30 min på 200º.
5-700 g havørredfilet
butterdejsplader
æg
helbladet spinat
smør
salt
sukker
tomater
rødløg
evt. feta
Butterdejspladerne rulles ud – vandet trykkes af spinaten, som sauteres i smør i en gryde (smages til med salt og lidt sukker). En fiskeside lægges på butterdejen, fisken krydres med friskkværnet peber og salt. Ovenpå lægges spinaten. Dejen pakkes om fisken og stryges på kant og overflade med sammenpisket æg.
Bages i ovnen i ca. 35-45 min. ved 200º.
Tips: Serveres med pasta (hjul) med oregano sauce. Kan krydres med dijonsennep og oregano.
Tilbehør kan være en tomatsalat med rødløg og feta.
1 laks – størrelse efter behov. ca. 150 g pr. person
butterdejsplader,
frisk – eller en pose frosset – helbladet spinat
1 citron
1 æg
salt, peber og evt. stødt fennikel
Laksen fileteres og de små sideben trækkes ud. Skindsiden skæres fra.
Spinaten varmes op for svag varme på en pande med en ganske lille smule fedtstof. Spinaten skal ikke ristes, men tørres. Derfor er det en proces, som kan vare ca. 1 time.
Butterdejspladerne klæbes sammen til en større plade med det piskede æg.
Pladen udrulles til ca. dobbelt størrelse.
På den nærmeste halvdel af den udrullede butterdejsplade udlægges den tørrede spinat. Oven på spinaten lægges den ene laksefilet. Krydres med salt, peber og fennikel. Den anden filet lægges oven på med dens hovedende oven på den nederste filets haleende.
Citronen skrælles helt fri for det bitre hvide skind og skæres i skiver.
Evt. kærner fjernes og 4 – 6 skiver placeres oven på fisken.
Kanterne af butterdejen pensles med æg rundt om fisken.
Den anden side af den udrullede butterdej lægges hen over fisken og klæbes sammen med undersiden. Kanterne skæres rene, pensles og ombukkes. Hele butterdejspakken pensles med æg.
Steges i oven ved 200º i 30 – 45 minutter afhængig af størrelsen.
Fisken serveres med f.eks. aspargeskartofler og sauce.
Som sauce kan anbefales buerre blanc, hollandaise eller hummersauce med rejer.
Opskriften er indsendt af Peter Greve
(1 person)
120 g kyllingebryst uden skind og ben
1½ tsk olivenolie
½-1 fed hvidløg
frisk eller tørret timian
frisk eller tørret oregano
frisk eller tørret salvie
frisk eller tørret rosmarin
½ knsp salt
½ knsp knust sort peber
½ dl tør hvidvin
1 dl hk. tomater
1 tsk hk. frisk basilikum + lidt blade til pynt
Brun kyllingen i olien. Tilsæt presset hvidløg og krydderier. Hæld vin og tomater ved og lad retten simre ved svag varme ca. 20 min.
Server med pasta og basilikum.
|
|
