|
|
(6-8 pers.)
Surrib hører til på et sønderjysk frokostbord og er et ‘must’ til en sønderjysk julefrokost.
Ca. 1 kg magert stribet flæsk (kogeflæsk, ribbenstykke)
7½ dl vand
2½ dl eddike
2 tsk salt
1 tsk sorte peberkorn
4-5 laurbærblade
1 løg
husblas
Kødet koges i et helt stykke i vand og eddike tilsat salt, peberkorn, laurbærblade og det pillede løg, skåret i 4 dele. Koger ved svag varme i ca. 1½ time. Kødet tages op og køler af. Lad suppen stå til fedtet er stivnet, så kan det let fjernes. Derefter sies suppen. Suppen smages evt. til med lidt sukker og eddike. Husblas svarende til suppens mængde blødes op i koldt vand og smeltes derefter i den varme suppe. Sværen fjernes fra kødet, som skæres i ca. 1 cm tykke skiver. Arranger nogle laurbærblade i bunden af et fad eller en skål, hæld lidt suppe over og lad det stivne i køleskabet. Derefter lægges kødskiverne over og resten af suppen hældes over. Det hele stilles i køleskabet og er klar til servering nogle timer efter, når suppen er stivnet. Kan med fordel laves et par dage inden servering, men kan ikke fryses.
Servering: Spises sammen med sønderjysk rugbrød, stærk sennep, evt. syltede agurker, – en snaps dertil er ikke at foragte. Kan også spises som hovedret med stuvede kartofler til.
Kilde: Ulla Faber
4 – 5 personer
2-3 flotte kryddersildfileter
1 løg
2 – 3 røde æbler
ca 6 spsk 18% créme fraiche
1 spsk friskpresset citronsaft
purløg
Tilberedningstid: ca 20 min
Trækketid: mindst 2 timer.
Skyl de udvandede sildefileter, tør dem godt og skær dem i passedene stykker, som lægges på et fladt fad. Løget pilles og hakkes fint. Æblerne skylles og deles, men skrælles ikke. Kernehuset fjernes, og æblerne hakkes groft. Der skal blive ialt 4 spsk. Rør creme fraichen med citronsaften, vend løg og æbler i og fordel denne blanding over silden. Vend forsigtigt rundt, så det hele bliver godt blandet, og stil silden kold og tildækket mindst 2 timer, inden den spises. Lige inden severingen drysses silden med masser af fintklippet purløg.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt.
(ca. 60 stk.)
Dej:
300 g mel
200 g smør eller margarine
70 g sukker
1 æggeblomme
Masse:
1 æggehvide
90 g sukker
65 g hakkede mandler
Dej: Smørret hakkes og blandes med melet. Sukker kommes i. Dejen æltes sammen med æggeblommen.
Masse: Mandlerne hakkes fint, og røres sammen med sukker og æggehvide.
Dejen rulles ud.
Massen smøres på.
Den smurte dej rulles til en roulade.
Rouladen stilles i køleskab ca. en time.
Rouladen skæres i tynde skiver.
Bages ved ca. 200 gr. i 10-12 minutter.
Kilde: Signe Hald
Indsendt af Lone Kirketerp Hald
1650 g svinenakkefilét (evt svinenakke med fedt)
1 4/5 l vand
195 g løg (netto)
6 tsk salt (à 5 ml)
1 1/2 tsk stødt sort peber
8-10 laurbærblade
24 blade husblas
Svinenakkefilét bringes i kog i vandet, som tilsættes 3 tsk salt. Når det hele er kommet i kog, skummes vandet af, og kødet koges i ca 3 timer i alt. Kødet tages efter kogning op og lægges til afkøling på et spækbrædt. Suppen sies eventuelt, hvis det er nødvendigt. Når kødet er afkølet så meget, at man ubesværet kan arbejde med det, skæres det i småstykker, som lægges i en stor arbejdsskål. Løgene hakkes gennem en persillehakker og tilsættes kødet sammen med 3 tsk salt og peber. Dette blandes forsigtigt, men grundigt med håndkraft. Laurbærbladene lægges i suppen, som igen bringes i kog i 10 til 15 minutter. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 minutter og kommes derefter i suppen og koger med i et par minutter, hvorefter laurbærbladene tages fra. Det blandede kød mv. lægges i en (glas-)skål, og der hældes suppe over, til kødet er dækket. Sylten (sylterne) sættes til afkøling og senere i køleskab.
Servering: Serveres med rugbrød og rødbeder (eventuelt også sennep eddike)
Kilde: Min Farmo’ Karen Marie Hilligsøe , yderligere rafineret af min far Ernst
Indsendt af Jens Hilligsøe
½ kg magert kogeflæsk
1 bakke suppeurter
5 dl bouillon eller vand
½ dl eddike
1 – 2 laurbærblade
2 kviste timian
1 tsk salt
5 hele peberkorn
2 æggehvider
8 blade husblas
Tilberedningstid (inklusive kogetid, men afkølingstid ikke medregnet): ca 1 time og 10 min
Gør suppeurterne i stand, skyl dem og skær dem i mindre stykker. Skær flæsket i skiver og læg dem i en gryde sammenmed suppeurterne. Hæld letsaltet vand og eddike ved. Bring vandet i kog, skum omhyggeligt, tilsæt laurbærblade, timian, salt og hele peberkorn og lad flæsket koge for svag varme og under låg, til det er mørt, dvs. ca 30 min. Lad flæsket køle af i suppen. Derefter tages både flæsk og suppeurter op. Læg husblas i blød i koldt vand i ca 10 min. Pisk æggehviderne i suppen. Derefter røres den udblødte husblas i, og suppen bringes i kog, meget langsomt og under energisk omrøring eller piskning. Lad den koge for allersvageste varme og uden omrøring i ca 15 min og si den så gennem et klæde eller ligende. Så skulle den være flot klar. Hæld lidt suppe i et fad, lad den stivne og læg nogle skiver suppeurter i et pænt mønster over den stivnede gelé. Derover hældes et nyt tyndt lag suppe. Når det er stivnet, fordel flæskeskiverne over geleen, og resten af suppen hældes over, eller i hvert fald så meget, som der nu kan være i fadet. Lad det syltede flæsk stå køligt natten over, før det spises. Lige før serveringen dyppes fadet et øjeblik i temmlig varmt vand, så er det ikke spor svært at vende indholdet ud på et fad.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
85 g smør
85 g sukker
60 g hvedemel
75 g mandelflager
Rør smør og sukker sammen, til det er blødt og luftigt. Sigt melet og rør deti sammen med mandlerne. Sæt kagerne på en smurt bageplade eller bagepapir med en teske. God afstand – de flyder meget ud. Bag kagerne i en varm ovn ved 200 grader i 6 – 8 min. De skal være lysegule. Så snart man kan røre ved kagerne, lægges de over en kagerulle, flasker eller hvad man har ved hånden, så de får den karakteristiske buede form. Hvis de sidste kager bliver hårde, må de tilbage i ovnen for et øjeblik.
150 g smør
2½ dl mælk
50 g gær
2 æg
125 g sukker
1 tsk salt
reven skal af 1 citron
½ tsk kardemomme
50 g rosiner
625 g mel
Tilberedningstid: Ca 30 min
Hviletid: 1 time + ca 30 min
Bagetid: Ca 25 min
Stil fedtstoffet lunt, så det bliver blødt, men det må ikke smelte.
Lun mælken og opløs gæren i den.
Pisk æg, sukker, salt, blødgjort smør, citronskal, kardemomme og rosiner godt sammen. Rør melet i, ælt dejen godt og stil den til hævning et lunt sted og tildækket, til den har fået dobbelt størrelse. Det varer ca 1 time. Slå dejen ned, æltes igennem og kommes i en smurt springform eller rulles ud til en pølse og formes som en snegl, der lægges på en smurt bageplade. Stil dejen til efterhævning i ca 30 min., igen tildækket og igen et lunt sted.
Tænd for ovnen og sæt den på 200 grader. Pensl kagen med rigeligt smeltet smør, sæt den på ovnens midterste ribbe og bag den i ca 25 min, hvorefter den afkøles på bagerist.
Tips: Samme dej kan bruges til juleboller, som skal bage 10 – 15 min, også ved 200 grader.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
Jeg vil lige advare Dem på forhånd – dette er ikke kagen for dem, der tæller kalorier! Den skal helst stå mindst 8 dage, før den spises.
250 g smør
375 g sukker
625 g mel
3 æg
250 g honning eller 300g sirup
5 g potaske
5 g hjortetaksalt
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt nelliker
reven skal af 1 citron
Fyld:
125 g grofthakkede nøddekerner
125 g rosiner
200 g tørrede figner
100 g grofthakket mørk chokolade
fedtstof til formen
Tilberedningstid: Ca 1 time
Bagetid: 1 – 1 1/4 time
Smelt fedtstoffet og lad det afkøle, hvorefter det røres godt med sukkeret. Der efter røres først melet, så æggene og til sidst honning eller sirup og alle krydderierne i.Potasken skal røres ud i lidt lunken vand, inden den tilsættes. Det hakkede fyld blandes grundigt. Tænd for ovnen og sæt den på 150 grader.
Bred halvdelen af dejen ud i bunden af en stor velsmurt sandkageform eller anden kageform, fordel fyldet over dejen og bred resten af dejen ud over fyldet. Sæt kagen i den varme ovn og lad den bage 1 – 1 1/4 time.
De skal ikke blive forskrækket, hvis kagen falder lidt sammen. Det kan næsten ikke undgås med det fyld, men den smager lige godt af den grund.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
Det er en meget gammel opskrift, som jeg også har fra min tidligere nabo. Hun har også arvet den efter sin tante, som stødte på den første gang 1890, da hun var i huset på godset Brahetrolleborg på Fyn.
Det er en forholdsvis stor portion, men jeg tror, de vil fortryde, hvis de laver den mindre. Sådan en rulle brunkagedej er nemlig alle tiders juleværtindegave, og iøvrigt holder dejen sig fint i fryseren. Jeg vil anbefale dem kun at bage kager af én dejpølse af gangen og gemme resten. Kagerne er så hurtige at bage og smager simpelt hen himmelsk, når de er nybagte.
ca 300 kager:
500 g smør
500 g sukker
250 g sirup
6 g stødt nelliker
25 g stødt kanel
15 g potaske
125 g smuttede mandler
100 g sukat
den revne skal af 1 citron
1 kg mel
Kom smør, sukker og sirup i en tykbundet gryde og lad det smelte for svag varme og under omrøring.
Rør potaske ud i lidt vand. Hak mandlerne og sukat groft og rør potaske, mandler, sukat samt alle krydderierne i den varme blanding. Når den er kølet lidt af, røres melet i, og dejen samles hurtigt med fingrene og trilles til 5 – 6 pølser, som pakkes i alufolie og lægges i køleskabet et par dage og i hvert fald til den følgende dag. Når kagerne skal bages, skæres de i meget, meget tyndt ud med en virklig skarp kniv, lægges på en bageplade og bages 5 – 10 min på midterste ribbe i en 200 grader varm ovn. Hold godt øje med dem, mens de bager. De må endelig ikke blive for mørke.
Lad kagerne stå et øjeblik på pladen, når de er kommet ud af ovnen. Tag dem så af med en paletkniv og læg dem på en bagerist eller et andet fad. Og endelig i enkeltlag.
Og som allerrede nævnt er det meget bedre at lægge dejrullerne i fryseren og tage dem op efterhånden end at bage alle kagerne på én gang og opbevare dem i kagedåser.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
8 tarteletter
100 g rejer
100 g aspargessnitter
20 g smør
2 spsk mel
2 – 3 spsk piskefløde
salt
hvid peber
reven muskatnød
Tarteletterne sættes i ovnen og varmes. Stil sapargeserne til afdrypning i en sigte. Smelt fedtstoffet i en kasserolle. Kom melet i og lav en afbagning ved at spæde med aspargesvand lidt efter lidt. Kog det godt igennem. Tilsæt så meget piskefløde, at de får den konsistens, de nu syntes om, og smag til med salt, peber og reven muskatnød. Til sidst vendes rejer og asparges i saucen, og det hele fyldes i de varme tarteletter.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
Dej:
100 g smør
150 g mel
200 g sukker
1 tsk bagepulver
1 æg
Fyld:
½-¾ kg fine æbler
1 spsk citronsaft
1 spsk smør
Smelt smørret og lad det køle lidt af. Pisk ægget sammen. Bland mel, sukker og bagepulver godt og rør æg og smeltet smør heri. Smør en ildfast skål. Skræl æblerne og skær dem i både. Damp dem ganske kort i smør og citronsaft og læg dem i fadet. Bred dejen ud over æblerne. Sæt desserten på næstnederste rille og bag den i ca. 40 minutter ved 180 grader. Lad æblekagen køle lidt af og servér med iskoldt flødeskum.
En af vores personlige farvorit restauranter åbner 280 kvm i Magasin i Lyngby.
De skriver selv:
“Vi åbner i Lyngby Magasin, Lyngby Hovedgade 43 lørdag den 9. august kl 10.
Sticks’n'Sushi Lyngby er en del af Magasins adresse, men vil have sine egne åbningstider, så du også kan spise eller hente takeaway om aftenen.
Udover siddepladser både ude og inde vil du også finde merchandise som Sticks’n'Sushi’s egne produkter, japanske varer og andre relevante produkter på hylderne.
Vi glæder os til at byde dig velkommen i Lyngby. “
Læs mere på:
Sticks’n'Sushi – sushi.dk
Politikken
300 gram Rødbeder
150 gram skalotteløg
1 stk. rød chili
1 stk. bagekartoffel
½ dl. Hvidvin
Vindruekerneolie
salt
Peber
Fremgangsmåde :
1: Rødbeder, løg, chili og kartoffel, skæres småt og sauteres i lidt olie.
2: Tilsæt hvidvinen, og lad grønsagerne dampe møre under låg.
3: Blendes herefter og smages til med salt og peber.
Der anvendes : Til 4 personer
500 gram squash / Courgetter
1 spsk. olie
1 fed hvidløg
2 spsk. frisk basilikum eller persille
salt og peber
Fremgangsmåde :
1: Skær enderne af squashene. Skær dem dernæst i lange tynde skiver med en osteskærer eller en meget skarp kniv. Skær skiverne i lange tynde strimler.
2: Pil hvidløget og skær det i skiver. Svits squashstrimlerne i en gryde med olie i ca. 2 minutter ved stærk varme.
3: Dæmp varmen og tilsæt hvidløg samt lidt salt og peber, og lad squashene sikre et par minutter endnu. Drys dem med hakket basilikum eller persille.
½ kg rødspættefileter
1 æg
50 g rasp
salt
peber
smør eller margarine til stegning
Tilberedningstid: ca 20 min
Gå fiskefileterne efter, onm de er rigtig renste, skyld dem og tør dem grundigt i køkkenrulle. Pisk æget sammen. Krydr raspen med salt og peber. Vend fiskefileterne først i det sammenpiskede æg, derefter i det krydrede rasp. Brun fedtstoffet på en stegepande. Læg fiskefileterne på panden og steg dem 2 – 4 min på hver side for jævn varme. Stegetiden afhænger naturligvis af fileternes tykkels.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
1 kg masse
1 kg flormelis
28 stk. halve tvebakker
7 store æggehvider
evt. ekstra hakkede mandler
olie og rasp til formene
Smør formene godt, drys dem med rasp. Pisk æggehviderne. Knus tvebakkerne i en plastpose, brug evt. kødhammer. Kom æggehviderne og massen sammen, tilsæt flormelis og tvebakker/rasp. Ælt dejen sammen, kør den gennem køkkenmaskinen, anvend kageplade med stor stjerne. Bag i forme eller på papir ved 175°, til de er svagt brune. Afkøl i formene; brug en strikkepind til at løsne med.
Opbevaring: I fryseren, tag dem ud 1/2 time før brug. I plastpose med 1 sk. frisk franskbrød ca. 1 uge.
Servering: Pynt med glasur (flormelis rørt med æggehvide).
Kilde: Nordisk Madkultur Af Kostpædagog Birgit Østergaard
6 -8 tomater
½ salatagurk
salt
peber
1 dl fransk marinade eller anden olie-eddike marinade
½ tsk basilikum
Skær tomaterne i skiver. Skræl salatagurken og skær dem i tynde skiver. Læg tomaterne taglagt på bunden af at fad. Derefter agurkskiverne taglagt i en ring på midten og til sidst de resterende tomater på toppen. Drys rigeligt med salt og peber og lad det stå koldt 10 minutter. Hæld marinaden over og drys med basilikum lige inden servering.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
6 – 8 pers.
400 g torsk (evt frosne fileter)
75 g mayonnaise
3 hårdkogt æg
1 tomat
150 g pillede rejer
lidt sennep
karry
salt
peber
dild
Torsken dampes i lidt letsaltet vand. Når torsken er færdigkogt, kommes den i en sigte til afdryppes godt, hvorefter den afkøles.
Mayonnaisen smages til med lidt sennep og karry, og torskekødet vendes forsigtigt heri. Salaten kommes i en glasskål og pyntes med æg, tomat, rejer og dild. Er salaten for fast, kan man komme lidt mere mayonnaise i, eller spæde med lidt fiskevand.
3 æg
125 g sukker
60 g mel
25 g kakao
1 spsk varmt vand
Smørcreme:
75 g smør
3 spsk mælk
2 spsk kakao
300 g sukker
Pynt:
Kristtorn
Evt. en lille fugl (fra juletræspynten)
Pisk de hele æg og sukker med elpisker i en skål til en tyk æggesnaps. Sigt melet og fold det i sammen med kakaoen, der røres ud i varmt vand. Fordel dejen i en rouladeform ( bageplade fra ovnen), der er grundigt smurt eller smør den ud på et stykke bagepapir (det sidst nævnte er lettest). Bag rouladen i en varm ovn ved 200 grader i 8 – 10 min. Tag rouladen ud af ovnen og vend den ud på et viskestykke, der er drysset med sukker. Pil papiret af og rul kagen sammen med viskestykket imellem. Til smørcremen hældes smør, mælk og kakao i en kasserolle. Varm det forsigtigt op, til smøret er smeltet. Tag kasserollen fra varmen og lad det køle lidt af. Kom flormelis i og pisk det, til smørcremen er jævn og tyk. Rul rouladen ud, skær kanterne lige. Smør 1/3 af smørcremen på og rul kagen sammen. Stil resten i køleskab. Skær en skrå bid af den ene ende af rouladen og anbring den på siden, så det kommer til at ligne en træstamme. Dæk kagen med creme og rids den med en gaffel, så det ligner bark. Pynt med lidt grønt.
500 g kogte kartofler
50 g smør
600 g tunfisk naturel (fra dåse)
1 bundt persille
salt
peber
2 æg
rasp
olie til stegning
2 citroner
Lad tunfisken dryppe af og skil kødet med en gaffel. Mos kartoflerne med smørret og derefter tunfisken. Tilsæt det ene æg. Rør det hele sammen og drys med salt og peber. Hak halvdelen af persillen og rør den i farsen, som stilles koldt i 20 min. Form farsen til små bøffer, der vendes først i pisket æg og derefter i rasp. Steg dem i olie på en pande 2 – 3 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Læg dem på et fad og hold dem varme. Pynt med persilleduske og citronbåde.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
|
|
