|
|
(ca. 20 stk)
500 g mel
100 g margarine
50 g gær
2 dl mælk
50 g sukker
1 æg
1 tsk salt
50 g rosiner
50 g hakkede cocktailbær
Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen rosiner og cocktailbær. Ælt dejen godt. Ælt nu rosiner og cocktailbær til dejen og lad den hvile tildækket i 10 min. Del dejen i 20 stykker, der rulles ud i pølser og formes til ringe. Efterhæver lunt og tildækket 20 min. Pensles med æggestrygelse. Bages i ca. 12 min ved 220 grader.
Kilde: Gluten flour
Fastelavnsbrunch 12-14 stk.
3 dl mælk
50 g smør
15 g gær
1 tsk sukker
ca 500 g hvedemel
1 tsk salt
2 små æg
birkes
Kom mælk og smør i en kasserolle og varm det, til det er fingervarmt.
Rør gæren med sukkeret og lidt af det lune mælk. Lad det stå i 5 min.
Sigt mel og salt ned i en stor skål. Hæld gæren, resten af mælken og et pisket æg i melet. Rør det sammen med dejkrogene til el-piskeren eller en slev.
Ælt dejen på bordet, til den er smidig. Læg den i en smurt skål, dæk den til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på et lunt sted i 30 min., til den er dobbelt i størrelse. Ælt dejen igen på et melstrøet bord.
Del dejen i 12 – 14 stykker, der formes til boller. Læg dem på en smurt bageplade eller med bagepapir, dæk dem til og lad dem hæve 15 min. Smør dem med pisket æg og drys let med birkes.
Bag bollerne ved 220 grader i 20 min.
Børnene slår katten af tønden – Børnefødselsdag
25 g kakao
2 spsk varmt vand
175 g smør
175 g sukker
3 æg
175 g hvedemel
rasp
Chokoladecremen:
2 spsk kakao
3 spsk varmt vand
75 g smør
250 g flormelis
Desuden:
vaniljevafler
vafler med chokoladeovertræk
flag
legetøjssoldater
Rør kakaoen til dejen ud i det varme vand. Rør smørret blødt og luftigt med sukkeret. Rør kakaoen i. Rør æggene i, et ad gangen, og det sigtede mel, også lidt ad gangen. Smør en aflange kageform, ca. 18 * 28 cm, drys den med rasp. Kom dejen i og bag kagen i en varm ovn ved 190 grader i 25 – 30 minutter, til den er gylden og gennembagt. Prøv med en kødpind. Lad den køle af på en bagerist. Til chokoladecremen røres kakaoen ud i det varme vand. Rør smørret blødt og rør halvdelen af flormelis i. Rør kakao i og derefter resten af flormelis. Cremen skal være helt glat. Skær en ca 3 cm strimmel af den kolde kage fra den ene ende. Del den i 4 stykker ( til 4 tårne). Skær resten af kagen i to bunde, der lægges sammen med lidt af cremen. Smør resten af cremen ud over kagen. Glem ikke de 4 tårne. der anbringes i hvert sit hjørne. Tegn murværket med en kniv. Giv borgen vinduer og port af vaniljevafler og skær vaflerne i mindre stykker til brystværnet. Dekorer kagen med flag og stil soldaterne op.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger
Ca 30 stk.
2 ½ dl mælk
15 g gær
3 æg
20 g sukker
200 g mel
½ tsk kardemomme
175 g smør
30 stenfri svesker eller sveskemos
50 g flormelis
Lun mælken til ca. 30 grader, opløs gæren heri. Del æggene i blommer og hvider og rør æggeblommerne og sukker, indtil det er hvidt. Mælk og mel samt kardemomme tilsættes under grundig omrøring. Smelt ca 1/3 af smørret og kom det i dejen. De stift piskede hvider blandes forsigtigt i dejen. Sæt dejen til hævning et lunt sted ca. 20 min. Imens udblødes sveskerne, og de får et opkog. Bag æbleskiverne ved at komme lidt af fedtstoffet i hvert hul i den varme æble- skivepande. Kom lidt dej i, lidt efter en sveske. Når dejen er ved at danne skorpe i bunden, vendes æbleskiverne. Serveres drysset med flormelis. Æbleskiver med svesker bliver særlig spist i advent og juletiden.
Kilde: Mad på sønderjysk
4 pers.
4 Grønkålstokke
2 ½ dl fløde
kogte katofler
lidt suppe
Smør
Salt
peber
flæsk og kålpølser
Grønkålen koges i letsaltet vand, til den er mør. Kålen formes som kugler, og vandet trykkes af, hvorefter kålbollerne køres igennem kødhakkemaskinen sammen med kogte kartfler. Kålen varmes igennem i en gryde, tilsættes fløden og en stor klat smør og røres til pas lind med lidt suppe fra det kogte flæsk og Kålpølserne. Der smages til med salt. Der serveres med sukkerbrunede kartofler til. Dertil hører en snaps og en kold øl.
Kilde: Mad på sønderjysk
6 – 8 pers.
Beregn ½ spegesild pr. person
Kørvel
dild
sellerigrønt
salatagurk
1 løg
1 tomat
1 lille bæger creme fraiche 18%
Sildefileterne lægges i et fad ved siden af hinanden.
Sauce: Kørvel, dild, purløg og sellerigrønt hakkes fint og blandes i creme fraichen. Agurken skrælles og flækkes og kernerne fjernes med en ske. Skær derefter agurken i små både og drys dem med lidt salt. Lad dem trække i 15 min.,pres væden ud og kom agurkebådene i saucen. Saucen hældes over spegesilden, som pyntes med løgringe og tomater.
10 personer
10 butterdejsplader (2 pk. frosne)900 g
Fyld:
400 g frisk spinat (frossen spinat kan anvendes)
1½ spsk olivenolie
3 æg
2 løg
½ tsk karry
Reven muskat (ca 2 knsp)
salt
friskkværnet peber
sammenpisket æg
bagepapir
Dertil:
10 skiver ferskrøget laks
20 vagtelæg
salatblade
Skyl spinaten. Fjern stilkene. Kom spinatbladene 30 sek. i kogende vand. Tag bladene op og dyp dem i koldt vand for at standse kogningen. Lad bladene dryppe af. Kom æggene i kogende vand i ca 5 sek., så eventuelle bakterier fra skallerne forsvinder. Knæk æggene. Pil løget og finthak det. Kom olivenolie i en gryde. Steg løgene bløde og lyse over jævn varme. Tilsæt spinat (evt. optøet spinat), to æg, karry og muskat. Smag til med salt og friskkværnet peber. Sæt ovnen på 200 grader. Rul butterdejspladerne ud i ca 16 * 16 cm og del dem i fire stykker 8 * 8 cm. Læg spinat blandingen på halvdelen af dejstykkerne. Læg de resterende dejstykker over. Skær evt. rektanglerne om til sekskanter. Pensl kanterne med vand og tryk dem sammen med en gaffel. Rids et kryds med en skarp kniv eller lign. Brug evt. overskydende dej til dekoration. Pensl med sammenpisket æg. Læg pierne på en smurt bageplade eller på bagepapir. Bag pierne, til de er gyldne. Servér pierne portionsanrettet med en skive ferskrøget laks og 2 vagtelæg (kogetid i kogende vand: 5-6 minutter) samt salatblade.
Kilde: Festbogen fra Netto
Der anvendes : Til 4-6 personer
2 Store Auberginer, ca. 1 kg.
ca. ½ dl. rasp.
2 spsk. fintrevet løg.
1 tsk. knust hvidløg.
1 ½ dl. oliven olie.
2 spsk. lys vineddike
2 spsk. citronsaft
salt og peber
lidt sukker
fintklippet persille (til pynt)
Fremgangsmåde :
1 : Skyl og tør auberginer og læg dem på en plade i en 275 grader varm ovn i 15 minutter. Skru ned til 150 grader og bag auberginerne i ca. 30 minutter, indtil de er helt bløde at trykke på.
2 : Tag dem ud og lad dem køle en smule af. Pil skallen af og læg auberginekødet i en skål. Mas og rør auberginekødet sammen med en håndpisker til en jævn blød masse.
3 : Pisk rasp og løg i. Pisk Olie, vineddike og citronsaft i, lidt efter lidt. Konsistensen skal være som mayonnaise. Smag til med salt og peber og rund smagen af med en anelse sukker. Sæt skålen i køleskabet i mindst 4 timer.
4 : Rør igen mosen sammen og smag til. Mosen serveres i et fad drysset med fintklippet persille. E.v.t. pyntet med sorte oliven. Spis groft brød til, som dyppes i mosen
Kommentar : Retten er fra det græske køkken, og kan laves dagen før. Retten skal mindst stå og trække 4 timer, før den spises. Der kan evt. også blandes kogt moset kartoffel i retten, og raspen kan udskiftes med brød udblødt i vand.
100 gram tørrede tomater
1 dl. hvidvinseddike
2 dl. vand
ca. 1 dl. olivenolie
½ fed hvidløg
frisk basilikum, timian eller oregano
evt. enkelte ansjosfilet’er
Fremgangsmåde :
1 : Læg meget salte tomater i koldt vand i ca. 30 minutter. Hæld herefter vandet fra. Dette kan springes over med normal saltet tomater.
2 : Blød nu tomaterne ud i hvidvinseddike og vand i et par timer, vend dem et par gange undervejs. Hæld væden fra og dup dem et par gange ned et rent klæde eller køkkenrulle.
3 : Lad dem lufttørre helt. Kom dem i et skoldet sylteglas. Imellem tomaterne lægges lidt frisk krydderurter og evt. ansjosfileterne. Tilsæt meget finthakket hvidløg. Hæld olivenolie over så det dækker.
4 : Luk glasset og opbevar det i køleskabet. Tomaterne smager bedst når de har stået noget tid og taget smag af olie, krydderurter og hvidløg.
Tomaterne anvendes i strimler i pasta og salater retter.
125 g hvedemel
50 g havregryn
85 g sukker
½ tsk tvekulsurt natron
1 tsk kane
75 g smør
1 spsk sirup
1 spsk mælk
Bland mel, havregryn, sukker, natron og kanel godt i en skål. Smelt smørret i en kasserolle med mælk og sirup. Hæld det over de tørre ingredienser og rør det godt sammen. Tril dejen til små kugler, der lægges med god afstand på en smurt bageplade eller bagepapir. Tryk dem flade.
Bag kagerne i en varm ovn ved 180 grader i 15 min, til de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en bagerist.
1 l vand
3 tsk salt
Peber
3 tsk revet løg
1 1/2 dl hvedemel
2 æg
375 g hakket kalvekød
375 g hakket svinekød
4 1/2 dl skummetmælk
Sauce:
1 1/2 løg
1 1/2 syrligt æble
30 g smør
2-3 tsk karry
4 1/2 spsk mel
7-8 dl vand fra kødbollerne
Salt og peber
Kødboller:
Bland kød, mel og krydderier sammen i en skål. Rør væsken i lidt efter lidt. Tilsæt løg og æg og rør godt. Farsen skal være så fast, at den kan formes til boller. Bring saltvandet i kog i en bred gryde. Tag gryden af varmen. Dyp en dessertske i det kogende vand og form boller med skeen.
Læg dem i det kogende vand. Kog kun 1 lag boller ad gangen. Kog bollerne ved svag varme ca. 5 minutter, til de føles faste. Tag dem op med en hulske og læg dem i en sigte. Kog resten af bollerne.
Sauce:
Pil og hak løgene. Skræl og riv æblet groft. Smelt fedtstoffet i en gryde og tilsæt karry, løg og æble. Damp det, til løgene er klare. Drys melet i under omrøring og tilsæt vandet fra bollerne, lidt efter lidt. Kog saucen igennem ca 10 minutter. Smag den til med krydderier. Tilsæt kødbollerne.
(8 store/12 små)
60 ml smør
180 ml. flormelis
4 æggehvider
180 ml mel
½ tsk mandelessens
Forvarm ovnene til 190º.
Smelt smøren og lad det køle til det er lunkent.
Pisk resten sammen og vend smør i. Rør til jævn masse.
Øs 3 spsk/2 spsk dej op på en bageplade og lav – med en ske – en rund vaffel ca. 12,5/9 cm i diameter. Der skal være plads til to vafler på hver plade.
Bag i 12-15 min.
Tages ud og løftes af pladen med en paletkniv. Læg over en kagerulle, så de køler af i afrundet form eller form til tulipaner, kræmmerhuse eller cigarer.
Opbevares tørt.
Tulipaner: Når vaflerne er bagt lægges de i linseforme, suppeskåle eller bagsiden af et glas, så der formes en skål. Fold kanterne, så der fremkommer en facon der ligner blomster. Afkøles.
Ideel til is eller budding.
Kræmmerhuse: Rul hver vaffel omkring en træske, så der formes et kræmmerhus. Afkøles.
Cigarer: Rul hver vaffel rundt om skaftet af en træske, så den får facon som en cigar.
8 ferske sild
ca 3 spsk rugmel
salt
peber
ca 50 g smør
Marinaden:
3 dl eddike
½ dl vand
3 – 4 spsk sukker
2 – 3 laurbærblade
10 hele peberkorn
Pynt:
Rødløg
evt. dild
Tilberedningstid: 35 – 40 min
Trækketid: Natten over.
Få evt. fiskehandleren til at udbene sildene for dig, men gå dem alligevel efter, når du kommer hjem, for alle ben skal så vidt muligt fjernes. Skyl så sildene, drys dem med salt og lad dem ligge og trække med saltet 5 – 10 min. Derefter skylles de igen og tørres grundigt i køkkenrulle. Vend sildene i rugmel krydret med salt og peber. Brun fedtstofet på en pande og steg sildene ca 5 min på hver side afhængig af størrelsen. Pres dem let ned mod panden med en paletkniv lige i begyndelsen af stegningen, så de ikke åbner sig. Mens sildene køler delvis af, blandes alle ingredienserne til lage i en gryde. Lad lagen koge for svag varme, til alt sukkeret er opløst. Læg nu de lune sild i en skål eller et dybt fad, hæld den varme lage over og stil sildene koldt til næste dag. Lige inden serveringen pyntes med tynde ringe af rødløg og evt. fintklippet dild.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
6 – 8 pers.
ca. 5 store spegesild
2 løg
1 æg
rasp
smør til stegning
Sauce:
3 dl mælk eller fløde
maizena
dild
Sildefileterne halveres og vendes i æg og rasp, hvorefter de steges lysebrune i smørret.
Løgsauce: Løget hakkes og kommes i mælken, som bringes i kog. Saucen jævnes med maizena udrørt i vand, og koges godt igennem. Pisk en smørklat i, smag til med lidt salt og peber og kom derefter hakket dild i.
(10 pers.)
1 gås (5 kg)
1 spsk salt, peber
1 liter vand og bouillon
Fyld:
skal af 2 appelsiner
3 appelsiner i både
200 g svesker, udblødte
150 g tranebær
Sovs:
1 liter gåsesky
5-6 spsk mel
salt, peber, sukker
evt. kulør
evt. 2 dl fløde
Gåsen bestilles i god tid hos slagteren, den kan erstattes af 2 ænder à 3 kg til i alt 8 personer. Den samlede stegetid vil være cirka 3 timer, ellers er fremgangsmåden som til gås. Det overflødige fedt fjernes. Vingespidser og gumpen skæres af. Appelsiner og tranebær skylles. Skallen på appelsinerne rives fint, og kødet deles i både. Gåsen skylles, rester af indvolde og evt. fjer fjernes, gnides udvendigt og indvendigt med salt, de blandede frugter fyldes i, og der lukkes med kødpinde. Borde, knive m.m., der har været i kontakt med gåsen, rengøres. Gåsen placeres på risten i en bradepande med ryggen opad. Bradepanden placeres nederst i ovnen og indstilles på 160 grader. Efter 1 time hældes afsmeltet fedt fra bradepanden, og gåsen vendes. Vingespidser, hals og indmad (kråse, lever, hjerte) lægges i bradepanden, vand og bouillon hældes ved. Gåsen steges videre i 4 timer og dryppes med sky af og til. For at opnå sprødt skind, kan temperaturen hæves til 225 grader i de sidste 15 minutter, så den samlede stegetid bliver ca. 5 timer, indtil kødet mellem lår og bryst er mat og gennemstegt. Gåsen hviler i 15 minutter inden trancheringen, der kan foregå ved bordet og papirmanchetter sættes på.
Papirmanchetter: 2 stk hvidt papir på cirka 10×15 cm, der foldes, klippes i strimler fra den foldede side, indtil ca. 1 cm før kanten. Papiret vendes og sættes på gåsen.
Sauce: Skyen i bradepanden sies, fedt fjernes med en stor ske, skyen og evt. fløde (i alt 1 liter) hældes i en tykbundet gryde. Mel udrøres med koldt vand, røres i den kogende sky og koges i ca. 5 min. Saucen tilsættes kulør efter smag og smages til med salt, peber og evt. en anelse sukker.
Tranchering: Lårene skæres af, de deles i over- og underlår. Vingerne skæres af i leddene. Brystet skæres af benet og deles i skrå skiver. Frugtfyldet tages ud af gåsen med en ske og lægges ved kødet.
Tips: Det overflødige fedt kan skæres i små stykker og smeltes ved svag varme i en gryde eller pande. Fedtet sies, hældes i en krukke og blandes med fedtet fra bradepanden. Det opbevares i køleskab og anvendes til bla. rugbrød og pandestegning. De afsiede fedtegrever kan spises på rugbrød med salt. En anden mulighed er at give fuglene fedtet i små portioner med frø.
(6-7 dl)
2 dl lys sirup
3/4 dl vand
1 dl sukker
3½ dl snaps eller vodka
1 lille flaske arrak (en østindisk romlignende brændevin) eller husholdningsrom
1-1½ dl cognac
½ tsk citronsyre
Bland sirup, vand og sukker sammen i en gryde og lad det koge op under omrøring så sukkeret opløses. Køl blandingen lidt af og tilsæt snaps og arrak eller rom. Smag til med cognac, drys citronsyre i og rør rundt.
Servering: Punchen kan serveres både varm og kold, evt. til æbleskiver.
(7-8 pers)
1 kalkun, ca. 5 kg
salt og peber
2 syrlige æbler
2-3 stængler bladselleri
75 g smør
ca. 8 dl hønsebouillon
Sauce:
1 spsk smør
½ spsk mel
stegesky fra bradepanden
evt. lidt fløde
Hug eller skær hals og vingespidser af. Kog dem evt. af til sauce. Skær æblerne i både og bladsellerien i mindre stykker. Tør kalkunen godt af, gnid ind- og udvendigt med salt og peber, og fyld æble/selleriblandingen indeni. Luk med kødnåle. Læg den på risten over bradepanden med brystet nedad. Pensl undersiden med halvdelen af smørret.
Brun den ved 225C i 20 minutter. Vend kalkunen, og pensl oversiden med resten af smørret. Dæmp varmen til 150C, hæld bouillon ved, og steg nu ca. 4 timer. Øs gerne bouillon op over brystet af og til. Mærk ved låret om kødet er mørt. Lad kalkunen hvile 15-20 minutter, inden den skæres for (flottest ved bordet). Hæld stegeskyen fra, og skum evt. fedt af.
Sauce: Kog hals, vingespidser, kråse og hjerte og evt. bouillon 1 time. Si det (det kan gøres i god tid). Hæld stegeskyen fra kalkunen oveni. Lad det stå et øjeblik, og skum fedtet af (det lægger sig foroven). Smelt smørret, og pisk melet i. Spæd med skyen, til saucen er tilpas. Kom fløden i, og kog saucen igennem. Smag til med salt og peber. Farv med lidt kulør.
Ønskes en mager skysauce, kan stegeskyen jævnes med majsstivelse i stedet.
Servering: Varm daddelsalat passer godt til kalkunen.
(8 pers)
ca. 2 kg svinekam med spæk
1-2 spsk groft salt
evt. 3-4 laubærblade
5 dl vand (evt. halvdelen vin)
1 løg
1 lille porre
1 gulerod
Sauce:
ca. 5 dl siet sky
majsstivelse eller saucejævner
evt. kulør
Få slagteren til at ridse sværen helt ned til kødet. Gnid sværen godt med salt, der skal helst komme salt ned mellem hver svær. Stik evt. laurbærblade imellem. Læg stegen på risten over bradepanden. Den skal ligge, så sværen er så lige som muligt. Kom vand og urter i bradepanden, og sæt stegen på midterste rille i en kold ovn. Tænd den på 200C, og lad kødet stege ca. 1½ time. Et stegetermometer skal vise 65C. Hæld skyen fra, og efterbrun evt. sværen et øjeblik under grillen. Lad stegen trække mindst 15 minutter, inden den skæres i skiver.
Sauce: Si skyen, og bring den i kog. Jævn med majsstivelse rørt ud i koldt vand eller med saucejævner. Smag til, og farv evt. med lidt kulør.
4 – 6 pers:
1 flaske rødvin
1 dl ukrydret snaps eller vodka
1 stor tsk hel kanel
10 hele nelliker
4 hele kardemommefrø
1 lille stykke hel ingefær
ca 150 g sukker
ca 50 g smuttede mandler
ca 75 g rosiner
evt. 1 glas portvin
Tilberedningstid: Ca 25 min (uden trækketid)
Kom kanel, nelliker, kardemomme og ingefær i et glas med skruelåg, hæld vodka eller snaps over, skru låget på og lad krydderierne stp og trække til næste dag.
Si spiritussen gennem et kaffefilter.
Hæld rødvin i en stor gryde, bland mandler og rosiner i og varm rødvinen langsomt op til lidt under kogepunktet.
Tilsæt den frasiede spiritus og evt. portvin og smag til med sukker.
Tips: Vin må aldrig koge, og spiritusen bør først tilsættes til allersidst, hvis man vil have lidt fornøjelse af den.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
4 pers.
3/4 kg små pillekartofler
4 spsk sukker
50 g smør eller margarine
Kog kartoflerne i ca 15 min. Pil dem og skyl dem i koldt vand.
Stil kartoflerne tildækket i køleskabet, til de skal bruges. Skyl dem i koldt vand umiddelbart før bruningen.
Smelt sukkeret ved svag varme på en tør pande under omrøring.
Tilsæt fedtstoffet, når sukkeret er lysebrunt.
Kom kartoflerne på panden, når sukker og fedtstof bruser op.
Ryst eller vend kartoflerne med en paletkniv over god varme til kartoflerne er blanke og brune. Det går ret hurtigt.
Tag kartoflerne af panden, så snart de er brunede. Så bliver kartoflerne ikke brankede.
Kilde: Netto’s Festbogen
|
|
