|
|
(1 person)
2 tsk olie
120 g skært oksekød i strimler
1 stor gulerod strimler
10 cm porre i strimler
1 dl vand
1 tsk mel
3 grønne peberkorn
½ tsk urtesalt
peber
Svits kødet i olie og tilsæt gulerod og porre. Vend rundt i retten og tilsæt vand rørt op med mel. Smag til med krydderier og lad retten simre et par min. under låg. Servér med ris, små syltede rødbeder samt salat, spirer og persille.
(4-6 personer)
1 lille brev porresuppepulver
1 ds (284 ml) legeret champignonsuppe
salt og peber
1½ kop (375 ml) vand
1,4-1,8 kg oksesteg
Forvarm ovnen til 160º.
Bland porresuppen, champignonsuppen og vand og hæld det over oksestegen i en lille bradepande og steg ca. 3 timer.
Tilsæt krydderier 45 min før stegen er færdig.
Tilsæt ½ kop vand hvis saucen er for tyk.
50 g hvedemel
50 g grahamsmel
2 str. tsk bagepulver
2 spsk finthk. dild
3 dl mælk
2 æg
3 spsk tomatketchup
dulle til bagning
200 g kogte hummerhaler, krebs eller pillede rejer
1 tomat
2 spsk creme fraiche 18%
revet skal af 1 lille citron
Mel blandes med bagepulver og dild. Heri piskes mælken lidt ad gangen, derefter æg og ketchup. I lysebrunt dulle bages 4 pandekager eller 14 pletter. Hver pandekage serveres med fyldet.
Hummerhalerne skæres evt. i mindre stykker, blandes med creme fraiche og tomat der er flået og hakket. Smages til med lidt salt og revet citronskal. Pandekagerne er lune og nydes med den kolde hummersalat.
Tip: Pandekagerne kan, mens de er lune, rulles sammen med salaten og fryses. Tø op og lun i ovnen kun få min.
1 stor gulerod
1 rød peberfrugt
1 stor porre
ca. 1 spsk ingefær
dulle
salt og peber
200-300 g majs
ca. ½ L salatkål
1 ds. skivet ananas
3 dl grønsagsbouillon
1 spsk kartoffelmel
basilikum
Skræl og skær guleroden i tynde strimler
Svits de tre grønsager i lidt dulle under omrøring i 3-4 min. Tilsæt ingefær, majs, ananas og stimlet kål og lad det hele varme igennem.
Rør kartoffelmel i bouillon og hæld det over gryden. Lad det koge op under omrøring og drys med friskklippet basilikum eller andre kryddergrønsager.
Servér med kogte ris.
4 tykke skiver kalveskankmel
salt og peber
2 spsk olivenolie
2 spsk smør
2 fed hvidløg
1 lille løg
1 dl kogende vand eller bouillon
1 dl tør hvidvin
3 spsk koncentreret tomatpure
1 ansjosfilet
1 bdt. persille
½ reven citronskal
Skankeskiverne skal være omkring 5 cm tykke. Skyl skiverne og tør dem grundigt og vend dem i mel med salt og frisk kværnet sort peber. Løg pilles og hakkes fint. Hvidløgsfeddene pilles, og det ene hakkes fint.
Brun kødskiverne godt på begge sider i en blanding af smør og olie, enten i en sauterpande eller en bred, forholdsvis flad gryde. Tilsæt så det hele hvidløgsfed og det hakkede løg, rør tomatpureen i og hæld kogende vand eller bouillon samt hvidvin ved. Læg låg på og lad retten snurre for sagte varme i 1 ½ time.
Imens hakkes ansjosfileten fint. Og når kogetiden er omme, røres den i sammen med det finthakkede hvidløg. Rør godt rundt, varm retten igennem og smag om der eventuelt skal lidt mere salt og peber i. Persillen skylles, rystes tør og hakkes fint. Lige inden serveringen drysses retten med hakket persille og revet citronskal.
Safranris passer fint til.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
(8 personer)
400 g gruyere ost
400 g emmentalerost
5 dl tør hvidvin
2 tsk citronsaft
4-5 tsk kartoffelmel
1-2 fed hvidløg
Friskkværnet peber
1 stort flute
500 g letrøget skinke
500 g hvidløgsmarineret culotte
1 glas cornichons (salt agurker)
Riv osten groft.
Hæld hvidvin og citronsaft i en tykbundet gryde og tilsæt osten lidt ad gangen, under konstant omrøring og ved svag varme. Rør omhyggeligt imellem hver osteportion. Rør til ostemassen er glat og lige netop kommet i kog.
Tag gryden fra varmen og rør kartoffelmel i. Smag til med krydderier.
Hæld den varme ostemasse over i en fonduegryde. Hold ostemassen akkurat, så varm, at den knap når kogepunktet.
Dyp små stykker af flute i den varme ostemasse, og spis dem med tynde skiver af skinke og hvidløgsmarineret culotte, samt de små salt agurker.
300 g cheddar eller emmentaler-ost
300 g gruyére-ost
1 fed hvidløg
4 dl tør hvidvin
sort peber
reven muskatnød
1 spsk maizena
hvidt madbrød i små tern
Riv osten på den grove side af råkostjernet. Gnid indersiden af en tykbundet gryde (gerne af keramik) eller en fonduegryde med et overskåret hvidløg.
Varm vinen over svag varme i gryden, tilsæt osten og rør forsigtigt til osten er smeltet. Krydr med peber og reven muskatnød.
Rør maizenaen ud i lidt vand, hæld blandingen i ostemassen og varm det op til det begynder at boble ude i kanten. Stilles på et spritapparat midt på bordet. Dyp de små brødterninger i ostemassen.
Ostemassen kan smages til med kirsch eller brændevin. Man kan også dyppe grønsager i fonduen, f.eks. stykker af røde og grønne peberfrugter.
4 tykke koteletter
reven ost
salt og peber
dulle
2 hk. løg
2 fed presset hvidløg
250 g hk. champignoner
1 ds. flåede hk. tomater
1 lille ds. kon. tomatpuré
pasta
Skær en dyb lomme i hver kotelet, fyld op med reven ost og luk med kødnåle. Brun hurtigt koteletterne i dullen og krydr med salt og peber.
Kog pastaen. Fordel den i et smurt ovnfast fad. Læg koteletterne ovenpå.
Svits løg og hvidløg i olie. Tilsæt champignoner. Tilsæt hakkede flåede tomater, tomatpuré, krydr med salt og peber og lad blandingen snurre sammen ca. 5 min.
Hæld tomatblandingen over pasta og koteletter, drys med reven ost og sæt fadet i ovnen ved 200º i 20-30 min.
Giv tomatsalat og flûte til.
4 store porrer
2 spsk dulle
2 spsk mel
4 dl mælk
salt og peber
reven muskatnød
50 g reven ost
Rens porrerne og skær dem i 2 cm lange stykker. Kom dem i koghedt vand 3 min. Tag dem op og kom dem i smurt ovnfast fad.
Smelt dullen og rør mel i. Spæd med mælk, kog igennem og smag til med salt, peber og muskatnød. Bland ost i. Hæld det over porrerne. Sæt i ovnen 20 min. ved 200º.
2 svinemørbrader ca. 700 g
50 g dulle
salt og peber
150 g kogt skinke i tern
1 finthk. løg
1 dl piskefløde
1 spsk tomatpuré
200 g mild ost i skiver
Puds mørbraderne fri for sener og hinder og skær dem i 4-5 cm tykke skiver. Bank dem flade til en tykkelse på ca. 3 cm. Lad dullen blive gyldent på en pande.
Steg bøfferne 1-2 min. på hver side. Krydr med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad. Kom skinketernene over bøfferne.
Rist løget gyldent på panden. Kog panden af med piskefløde rørt med tomatpuré. Smag det til med salt og peber og hæld det i fadet. Dæk med osteskiver.
Gratinér i ovnen ved 250º i 5 min., eller til osten er smeltet og svagt gylden, den å ikke blive for mørk, så smager den bittert.
Serveres med løse ris eller flûte.
500-700 g rosenkål
salt
Sauce:
2 spsk dulle
2 spsk hvedemel
2 dl kogevand fra kålen
2 dl piskefløde
1 dl reven parmesanost
salt og peber
Lad rosenkålen koge i ca. 8 min i letsaltet vand. Hældes i dørslag (gem vandet).
Smelt dullen og rør melet i og spæd med varmt kogevand. Lad saucen småkoge i 2-3 min. Rør fløden og osten i og tag gryden af varmen. Når osten er smeltet smages til med salt og peber.
Læg rosenkålene i et smurt ovnfast fad og hæld den varme sauce over. Drys evt. med ekstra ost og gratinér midterst i ovnen ca. 10 min. ved 225º.
500 g hk. svinekød
100 g ost i tern
salt og peber
fedtstof
Servér med grøn salat og kartofler efter årstiden.
½ L sauce naturel
6 æg
200 g reven ost
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Saucen varmes op og røres med æggeblommer, ost, sennep. Hviderne piskes stive, vendes i og det hældes i smurt ovnfast fad. Sættes i 200º varm ovn, der dæmpes til 170º i ½ time.
Velegnet til natmad.
1 pk. frossen butterdej
200 g mager ost i små tern
4 æg
3 dl fløde
salt og peber
timian
reven muskat
fintklippet purløg
Optø butterdejen og rul den ud. Beklæd en tærteform og prik med en gaffel. Forbag 10 min ved 200º.
Fordel osten i tærteformen. Pisk æg og fløde let sammen. Krydr med salt, peber, timian og muskat og hæld massen over osten. Bages ca. 30 min ved 200º. Drys purløg over ved serveringen.
500 g torskefilet (rødspætte, rødfisk, havkat eller havtaske kan også bruges)
1 revet rødbede
2 hk. skalotteløg
1 spsk olie
1 spsk rødvinseddike
4 dl grønsagsbouillon
salt og peber
1 spsk majsstivelse
Svits løg og rødbede i olie. Kog ind med rødvinseddike og tilsæt bouillon. Lad det simre 10 min. Blend saucen og giv dem et opkog. Smag til med salt og peber. Jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
Fisken skæres i mindre stykker, krydres med salt og peber, lægges i ovnfast fad i ovnen ca. 10 min ved 180º.
Server med råstegte kartofler.
6 tomater
¼ tsk groft salt
6 æg
½ dl piskefløde
½ dl vand
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g reven ost
purløg
Skyl tomaterne og læg dem i ovnfast fad. Skær et kryds i hver tomat og drys med salt.
Pisk æg, fløde, vand salt og peber let sammen. Hæld æggemassen i smurt ovnfast fad (14×26 cm.). Drys osten over og bag omeletten sammen med tomaterne midt i ovnen ved 175º i 30 min.
Tilbehør: Rugbrød, smør og sprødstegt bacon.
(4-6 personer)
500 g hk. oksekød
2 hk. løg
250 g champignoner i skiver
50 g dulle
1 spsk olie
1 fed hvidløg
1-2 tsk merian
salt og peber
ca. 1 dl bouillon
500 g frisk spinat
2 spsk dulle
reven muskatnød
Ostesauce:
50 g dulle
4 spsk mel
½ L mælk
salt og peber
100 g reven ost
Brun kødet i olie og dulle. Tilsæt løg og champignoner og lad det svitse med. Krydr med hvidløg, merian, salt og peber og tilsæt bouillon. Lad det snurre 8-10 min.. Hældes i bunden af et smurt ovnfast fad. Damp spinaten i dullen, til bladene falder sammen. Krydr med salt og reven muskatnød, fordel spinaten over kødet.
Smelt dullen og tilsæt melet under omrøring. Spæd med kogende mælk. Lad saucen koge igennem. Tilsæt reven ost og smag til med salt. Hæld ostesaucen over kød og spinat. Sættes i ovnen 30-40 min. ved 200º.
Giv flûte, brød eller løse ris til.
4 flåede rødspætter
25 g smør
½ tsk tørrede fennikelfrø
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g ost
25 g smør
4 finthk. chalotteløg
3 dl fiskebouillon
150 g flødeost
1 tsk citronsaft
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1-2- fennikler
3 dl vand
1 tsk salt
400 g friske rensede grønne bønner
Rens, skyl og tør fiskene. Pensl en bradepande med lidt af smørret Læg fiskene i bradepanden ved siden af hinanden. Pensl med resten af smørret og drys krydderier og ost over. Steg fiskene midt i ovnen ca. 20 min ved 225º til de er møre og osten er gylden.
Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme men uden at det bruner. Svits løgene heri. Tilsæt bouillon og lad det koge uden låg i ca. 2 min. Tilsæt flødeosten og lad saucen koge ved jævn varme og under omrøring til osten er smeltet. Tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber.
Rens fenniklerne og skær dem i skiver fra top til bund, ca. 1 ½ cm. brede. Bring vand og salt i kog i en gryde og kog fennikelskiverne ca. 1 min. Tilsæt bønnerne og kog yderligere ca. 6. min, Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte og server straks.
1 kylling skåret i portionsstykker
2 spsk olivenolie
2 spsk dulle
2 hk. løg
350 g langkornede ris
1 ds. flåede hk. tomater
2 fed hvidløg
1 stor rød peberfrugt i tern
1½ dl tør hvidvin
¾ L bouillon
salt og peber
200 g pillede rejer
persille
Svits kyllingestykkerne i dulle og olie på en pande sammen med hk. løg. Kom risene på panden sammen med tomater, knuste hvidløgsfed og peberfrugt. Lad det snurre, til risene er klare. Tilsæt vin og bouillon lidt ad gangen. Krydr med salt og peber. Kog under låg, til både kylling og ris er gennemkogt. Bland rejerne i til sidst. Varm igennem og smag til. Drys hk. persille på før servering.
(4 pandekager)
200 g bacon i tern
1 hk. løg
1-2 fed hk. hvidløg
frisk timian
1 ds. hk. tomater
salt og peber
50 g reven ost
Steg bacon sprød. Svits løg, hvidløg og timian i baconfedtet. Tilsæt tomat og kog igennem. Smag til med salt og peber og vend baconen i.
Fyld saucen i fire pandekager, rul eller fold dem sammen og drys med reven ost. Bag ca. 12 min ved 200º.
|
|
