|
|
1 svinemørbrad ca. 400 g
1 tsk salt
1 æggehvide
1-1½ dl sesamfrø
2 spsk olivenolie
2 dl mornaysauce
30-50 g blåskimmelost
½ tsk paprika
Skær mørbraden i 2 cm tykke skrå skiver, så de bliver så store som muligt og bank dem tyndere med kødhammeren. Vend skiverne i letpisket æggehvide og dernæst i sesamfrø og lad dem stå 5-10 min., så skorpen tørrer lidt og ikke falder af under stegningen.
Smuldr blåskimmelosten og pisk den sammen med mornaysaucen. Varm langsomt saucen op og smag til med paprika.
Steg mørbradskiverne 2-3 min på hver side i olien.
Servér dem med saucen og hele mellemstore løg kogt møre i letsaltet vand, rosenkål eller sukkerærter og kartofler.
20 g dulle
3 spsk finthk. løg
1 fed finthk. hvidløg
4 dl løse ris
evt. 1 knsp safran eller gurkemeje
ca. 6 dl bouillon
1 ds. henkogte tomater (½ kg ds.)
125 g champignoner
1 pk. frosne ærter (ca. 250 g)
100-150 g nordsørejer eller 1 pk. dybfrosne chili-hummerhaler
1 lille ds. muslinger naturel
salt og peber
finklippet dild
Smelt dullen i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og hvidløg. Lad dem dampe klare uden at brune. Tilsæt risene. Rør godt rundt. Tilsæt evt. safran/gurkemeje og kogende bouillon. Rør rundt. Dæmp varmen. Læg tætsluttende fladt låg på gryden, og sæt en fuld kedel på låget.
Kog risene 12 min. Tag dem af varmen. Lad dem stå 12 min. Fjern låget og rør rundt med en gaffel.
Skær tomaterne i mindre stykker. Skær rensede champignoner i skiver. Pil rejerne. Hæld væden fra muslingerne. Hæld tomaterne med væde, champignonskiver, rejer, muslinger og ærter i gryden. Bland det hele forsigtigt. Lad retten småkoge 5-10 min. Spæd op med lidt uslingevæde, hvis retten virker tør. Smag til med salt og peber.
Tip: Risotto kan varieres i det uendelige. Det kan tilsættes en rest kogt hønse/kyllingekød, ristet kyllingelever eller terninger af anden lever. Terninger af skinke, hamburgerryg eller rest af andet kød. Grønsager kan varieres med strimlet af peberfrugt, finsnittet porre, finsnittet bladselleri osv.
Krydderier kan være carry, basilikum, paprika, merian m.m.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
1 løg
1 spsk olivenolie
1 dl tør hvidvin
2 spsk pernod, kan undlades
1 kg rensede blåmuslinger
400 g pillede nordsørejer
¾ L olie
2½ dl creme fraiche 18%
salt, friskkværnet hvid peber
1 bdt. dild
Pil løget og skær det i både. Varm olivenolien i en mellemstor gryde og lad løgbådene blive klare heri. Spæd med hvidvin og evt. pernod. Hæld muslingerne i gryden og lad det stå i ca. 5 minutter under låg ved god varme, til de har åbnet sig, ryst gryden et par gange.
Hæld muslingerne i en sigte og lad dem dryppe af over en skål. Pil muslingerne ud af skallen, kasser evt. lukkede eksemplarer. Anret muslingerne og rejer.
Rør creme fraichen med 3-4 spsk. muslingesuppe og krydr med salt og peber. Skyl og tør dilden. Hak fint og rør den i creme fraichen.
Varm olien i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sæt den på rechauden.
Stik muslinger og rejer på fonduegaflerne og steg dem i den varme olie. Spis cremefraichesaucen til.
Velegnet tilbehør er også creme fraiche med tomat, sennepsmayonnaise med dild, lyst brød og tør hvidvin.
3 dl langkornede ris
3 spsk olie
1 hk. løg
3-4 fintsnittede blegselleristilke
2 grofthk. tomater
5 dl fiskebouillon
salt og peber
350 g rejer, krebsehaler og muslinger
hk. persille, dild eller purløg
Svits risene klare i olie i en gryde. Svits derefter løg og blegselleri. Kom tomater i og tilsæt væden lidt ad gangen. Krydr med salt og peber. Kog 12-15 min. under låg. Kom skaldyrene i til sidst. Varm igennem og servér med hk. grønt på.
(6-8 personer)
250 g mel
½ tsk salt
25 g semuljegryn
175 g koldt dulle i små stykker
1 æg
1 spsk koldt vand
250 g kammuslinger, i tynde skiver, rognen halveret på langs
250 g krabbekød
75 g rejer
1 lille finthk. rød chili
1 fed knust hvidløg
1 spsk grofthk. Estragon
1 tsk st. muskat
3 dl piskefløde
1 let sammenpisket æg
2 spsk citronsaft
1 tsk paprika
salt og peber
citronskiver
estragon
Lav dejen ved at sigte mel og salt ned i en skål. Rør semuljegrynene i og smuldr derefter dullen i med fingrene, til blandingen ligner store brødkrummer. Pisk ægget let sammen med vand og bland det i melet med en kniv, til blandingen hænger sammen.
Saml dejen til en kugle og rul den ud. For en tærteform (25-28 cm.) med dejen og sæt den i køleskabet mindst 30 min.
For med bagepapir og kom tørrede bønner i og bag i forvarmet ovn i 20-25 min ved 200º, til tærten er let gylden. Fjern papir og bønner og køl af på rist.
Kom kammuslinger med rogn i en skål sammen med krabbekø og rejer. Bland chili, hvidløg. Estragon og muskat i. Pisk fløden i en anden skål, til den begynder at blive tyk. Tilsæt det sammenpiskede æg, citronsaft, salt og peber. Bliv ved med at piske, til fløden er tyk. Rør den forsigtigt i skaldyrsblandingen.
Skaldyrsblandingen hældes i den afkølede tærtebund og der drysses med paprika.
Bag tærte midt i den forvarmede ovn i 15-20 min. ved 190º, til fyldet er fast og let brunet. Tærten tages ud og køler lidt af inden den anrettes på fad. Pynt med citronskiver og nogle friske stilke estragon og servér lunken eller ved stuetemperatur men aldrig direkte fra køleskab.
Tip: Kan bages i 8 portionsforme på 10 cm – husk at bruge lidt større mængde kammuslinger, krabbe og rejer. Portionstærterne skal kun bage 15-20 min.
2 spsk dulle
3 spsk mel
4-5 dl kaffefløde
salt og peber
sennep
75 g reven mild ost (emmentaler)
broccoli
tomatbåde
kogte halve æg
skinkeskiver
Smelt dullen og kom melet i. Bag det sammen med fløden. Lad det koge godt igennem og smag til med salt, peber og lidt sennep. Når det koger tages gryden fra varmen og osten smelter heri. Rør til saucen er som en blød creme.
Anret varme broccolibuketter i kanten på tallerknerne dernæst tomat og æg, skinke i midten hvor saucen hældes over.
Servér med flûte til.
3¼ dl hvedemel
125 g koldt smør
½ tsk salt
ca. ½ dl koldt vand
400 g hk. oksekød
15 g dulle
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 tsk salt
½ tsk merian
peber
2 æg
2½ dl mælk
50 g reven granaost
3 tomater
Smuldr smørret i melet, til det ligner reven ost. Tilsæt salt og vand og ælt dejen let sammen. Lad den hvile i køleskab mindst 1 time, den kan såmænd ligge der op til et par uger.
Pil og hak løg og hvidløg. Brun kødet i dullen på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Krydr med salt, merian og peber og tag panden fra varmen.
Pisk æg, mælk og ost sammen i en skål. Skær tomaterne i skiver.
Rul dejen ud og beklæd en tærteform på ca. 24 cm. med dejen. Prik bunden med en gaffel og læg et stykke sammenrullet alufolie langs kanten. Forbag bunden ca. 10 min. ved 200º, den skal kun lige blive gylden i kanten.
Fordel kødfyldet i tærtebunden. Hæld æggeblandingen over og pynt med tomatskiverne. Bag tærten færdig 20-25 min. ved 200º, til æggemassen er fast og gylden.
Lav en skål god salat til, hvis det drejer sig om at stille en kraftig sult.
1 hk. løg
stegeflæsk i tern/røget bacon/røget flæsk
porrer skæret i ringe
½ L oksebouillon
makaroni
500 g blandede grønsager
lidt flået tomat
Løg og porrer svitses. Kødet brunes med salt og peber. Tilsæt lidt vand og lad det snurre til kødet er mørt. Tilsæt bouillon. Når vandet koger tilsættes makaroni og grønsager. Smag til med salt og peber.
50 g oksetatar
1 tsk olie
50 g fintsnittet skalotteløg
35 g pasta
2 dl grønsagsbouillon
25 g fintsnittet kartoffel
25 g fintsnittet gulerod
25 g fintsnittet pastinak
25 g fintsnittet squash
1 dl hakkede flåede tomater
2 knsp oregano
evt. lidt salt og peber
1 spsk hk. persille
1 tsk reven parmesanost
Svits kødet i olien sammen med skalotteløg. Vend pasta i og tilsæt bouillon. Bland resten af ingredienserne i og lad suppen simre 8-10 min. under låg – til pastaen er mør. Spæd evt. med lidt vand.
Server med persille og parmesan.
50 g gær
½ L lunkent vand
2 tsk salt
2 spsk majs- eller vindruekerneolie
700 g mel
1 glas færdig tomatblanding eller
1 løg
2 spsk olie
1 ds. flåede tomater
1-2 fed hvidløg
salt og peber
oregano
200 g kogt skinke
½ kg velmodne tomater
reven ost
olie
Lad dejen hæve lunt i 45 min. og udrul til ca. 25 små pizzaer, der forbages 5 min ved 225º.
Løg svitses i olie, derefter hvidløg og kom flåede tomater i. Koges i 15-20 min. Smag til med salt, peber og oregano. Fordel tomatblandingen over pizzaerne, kom skinke på og dæk med ost. Stænk med olie.
Bages endnu 5-10 min – alt efter hvor store de er.
600 g mørbrad
8 skiver parmaskinke eller kogt røget skinke
8 friske salvieblade
1 dl madeira
3 dl oksebouillon
2 spsk koldt dulle
salt og peber
dulle til stegning
Kødet befries for hinde og sener, skæres i tynde skiver lidt på skrå og kødet bankes ud med hånden. Læg en skive skinke på hver og med en tandstik eller en kødnål hæftes salvieblade fast. Steger først med skinkesiden nedad i brunet dulle 3-4 min på hver side. Madeira hældes over, koger med et par min, hvorefter kødet tages op og bouillon tilsættes skyen. Pisk koldt dulle i saucen og smag til med salt og peber. Saucen koger lidt ind, hældes over koteletterne og nydes med det tilbehør, som familien kan lide.
Servér med ris, pasta, grønsager eller kartofler. En god salat med tomatskiver og olie-eddikedressing passer godt hertil.
6 pers.
2 svinemørbrader
2-3 løg delt i kvarter
1 lille bdt. små forårsløg
½ kg champignoner
3 spsk olie
2 spsk smør
salt og peber
1 kvist timian
3 dl lys bouillon
1-2 dl fløde
250 g bælgede ærter
250 g flåede tomater
cherrytomater
løse ris
Befri mørbraderne for sener og hinder med en lille spids kniv. Skær mørbraderne i 2 cm brede stykker. Tryk dem flade på skærefladen. Lad olie og smør blive varmt i en tykbundet gryde. Brun mørbradbøfferne på begge sider. Tag dem op af gryden og tilsæt løg og champignoner. Lad det snurre sig gyldent. Kom bøfferne tilbage i gryden og krydr med salt og peber. Læg timian ved og tilsæt halvdelen af bouillonen. Lad det snurre 5 min. Kom bøffer, løg og svampe i et halvdybt fad og hold det varmt. Kom resten af bouillonen i sammen med fløden og tilsæt ærterne. Kog igennem ved god varme og smag til med salt og peber. Bland tomaterne i og hæld det hele over bøfferne i fadet.
Server straks efter med løse ris.
1 svinemørbrad
persille
2 gulerødder
1 løg
salt og peber
ca. 1½ dl fløde
kulør
evt. 1 kraftterning
Fjern alt overflødigt fedt og sener fra mørbraden. Skær en lomme i den, der ca. er ¾ af dens bredde.
Fyld så hakket persille i den, (det kan evt. også være andre krydderurter man kan komme i, det er kun fantasien der kan sætte grænser) og bind den sammen med noget snor, så det ikke falder ud. Krydder derefter mørbraden med salt og peber.
Del gulerødderne i 8, og løget i 4 stykker, og kom det sammen med mørbraden på en pande med fedtstof, og brun den af på alle sider.
Læg derefter mørbraden i et ildfast fad, og kog panden af. Hæld så væden over mørbraden, og stil den i ovnen i ca. 30 – 45 min. alt efter hvor stor mørbraden er.
5 – 10 min. før den er færdig, tages den ud af ovnen, og væden sis fra, og kommes i en gryde. Mørbraden stilles igen i ovnen, med lidt vand i bunden. Kog fonden op, og tilsæt fløden. (Hvis der ikke er nok fond, kan der evt. tilsættes lidt vand og en kraftterning) Jævn saucen, og kom kulør i.
Tag mørbraden ud af ovnen, skær den i tykke skiver, og server.
Retten kan f.eks. nydes med haricots verts og kartofler.
Opskriften er indsendt af Ole Hansen
¾ kg skrællede kartofler
2 spsk olie
2 hk. løg
2 fed hvidløg
500 g hk. oksekød
1 ds. tomater (250 g)
2 spsk kon. tomatpuré
2 spsk hakket persille
½ tsk oregano
1 dl bouillon
1 tsk salt
peber
2 ½ dl mælk
2 spsk mel
15 g dulle
1 tsk salt
¼ tsk muskat
2 dl reven ost
2 æg
4 spsk parmesanost
Kartoflerne skæres i skiver og fordeles i ovnfast fad. Løg og hvidløg svitses i olien, kødet tilsættes. Når kødet har delt sig, tilsættes resten.
Mel og mælk koges igennem. Resten tilsættes og varmes indtil osten er smeltet. Tages af varmen og æggene piskes i saucen, der fordeles over kødet. Drysses med parmesanost og sættes nederst i kold ovn, ca. 50 min ved 180°.
4 store skiver franskbrød
olie
1-2 knuste fed hvidløg
2 gulerødder i strimler
1 peberfrugt i strimler
1 hk. løg
2 hk. tomater
salt og peber
1 spsk balsamicoeddike
2 spsk olivenolie
parmaskinke
Brødet pensles med olie, og knuste hvidløgsfed fordeles herpå. Lægges på folie, ristes under grillen i ovnen 2.-3 min.
Gulerod, peberfrugt, løg og tomat svitses i olien sammen med eddike, salt og peber i 10 min., smages godt til.
Fordeles på brødet og pyntes med skinke.
(2 personer)
3 æg
5 spsk vand eller fløde
salt og peber
dulle til bagning
Fyldet kan være tomater skåret i terninger, restegrønsager med revet ost, eller rejer der er varmet i hollandaisesauce
Med en gaffel piskes æggene med fløden. Salt og peber tilsættes.
Kom dullen på en pande. Når det er gyldent hældes æggemassen i.
Når det begynder at perle i kanten, stikkes jævnt i hele omeletten så den skubber sig sammen og bliver tyk. Sørg for, at omeletten er løs. Fyldet fordeles over, med en kniv får æggemassen et lille hak i hver side. Lad den glide halvt over på et fad, kom fyldet på og knæk resten af omeletten over. Tryk den varme pande let ovenpå, så den ikke åbner sig.
Giv en skål salat til.
(6 personer)
500 g fiskefilet (f.eks. torsk eller kuller)
saft af ½ citron
1 grydeklar kylling på 500-600 g
500 g magert oksebryst
1 bdt. eller 1 bakke suppeurter
2 store løg
1 kop jordnøddeolie
salt
½ bouillon
4 tomater
2 spsk koncentreret tomatpuré
1 tsk gurkemeje
sort peber
½ bdt. persille
Skyl fisken grundigt med koldt vand, dup den tør med køkkenrulle, skær den i mundrette stykker og dryp stykkerne med citronsaft. Partér kyllingen i 4 dele og skær oksekødet i terninger. Skyl suppeurterne grundigt og skær dem småt ud. Pil løgene og skær dem i ringe.
Varm olien i en stor gryde, brun kyllingestykker og oksekødsterninger 15 min. under hyppig vending og drys derefter med salt. Tag kylling og oksekød op af gryden og stil det til side indtil videre.
Brun suppeurter og løg et øjeblik i den olie, der er tilbage i gryden, hæld så bouillonen ved. Kom oksekødsterningerne tilbage i gryden og lad dem snurre møre for middel varme i ca. 45 min. Skold tomaterne, flå dem og skær dem i småstykker. Kom kyllingestykker, fisk og tomater i gryden til oksekødet, rør tomatpure, gurkemeje og lidt peber i og lad det hele snurre for svag varme i yderlige 15 min.
Imens skylles persillen, slynges eller rystes tør og hakkes fint.
Lige inden serveringen, smages retten til med salt og peber og drysses med den hakkede persille.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
4-8 sildefileter
50 g finthk. nødder
2 spsk klippet purløg
2 spsk frisk ost eller mager flødeost
1 tsk fintreven citronskal
salt og peber
50 g rugmel
2 dl cheasy fraiche 9%
1-2 tsk grov sennep
½ tsk honning
salt og peber
Rør nødder, purløg, ost, citronskal, salt og peber sammen.
Bred fileterne ud på et bræt. Fordel en stribe fyld på hver filet og luk dem. Pres dem sammen, så de holder faconen under stegningen.. Drys sildene med salt, vend dem i rugmel og steg dem på panden i dulle 4-5 min.
Læg sildene på et fad.
Hæld den syrnede fløde på panden, og varm den ganske kort igennem. Smag til med sennep, honning, salt og peber.
Servér sennepsfløden til sildene sammen med kartofler eller groft brød.
(5 personer)
1 hel ørred a 2-2½ kg eller 5 portionsørred
200 g vilde ris
2 spsk cognac
250 g friske grønsager
250 g skaldyr
250 g smør
1 knsp revet muskatnød
kørvel
Ørreden Renses og smøres med vindruekerneolie. Bages i for opvarmet ovn i 35 min. V/ 180 g.
Kammuslinger, krabbeklør og blæksprutter i lige store stykker dampes i smør med kørvel, muskatnød, salt og peber i ca. 5 min.
Små blandede grøntsager koges let, vandet hældes fra. Tilsæt smør og kog let videre til smørret bliver jævnt.
De vilde ris koges med salt i ca. ½ time. Herefter stænkes med cognac og lidt olie.
Anretning: ørreden anrettes på fad med skiftevis bløddyr og skaldyr, ris og grøntsager. Server smørret fra grøntsagerne i saucekande.
ørred til 4 personer
3 gulerødder
2 fennikel
300 g blomkål
300 g broccoli
1 kålrabi
250 g smør
20 g persille
20 g dild
1 citron
2 laurbærblade
2 nelliker
1½ dl tør hvidvin
1 bdt. persille
salt og peber
2 dl fløde
Ørrederne skæret i filet, benene koges i 15 min i ½ liter koldt vand til fiskefond. Gulerødder og kålrabi skæres i passende størrelse og koges kort op. Broccoli og blomkål skæres ud i buketter, squash skæres i passende størrelse og lægges sammen med de andre grøntsager i en pose formet af bagepapir smurt med smør.
Bages i ovnen ved 180º. I 15 min.
Fennikel koges til de stadig er lidt sprøde – ca. 4-6 min.
Ørrederne pocheres i en lage af fiskefond, hvidvin, 1 citronskive, lidt dild, 2 laurbærblade og 2 nelliker.
Ørrederne må ikke dækkes mere end halvt.
Lagen fra pocheringen af fisken og 1 dl. Hvidvin koges lidt ned, tilsættes så fløden, og bringes med maizena til passende konsistens. Den hakkede persille kommes i, saucen blendes og smages til med salt og peber.
Serveres med ris.
|
|
