Spise.dk – Opskrifter

(4 pers)

Sennepsauce:
1 tsk sennepspulver
1 tsk honning
1 tsk hvidvinseddike
1/4 tsk engelsk sauce
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 1/2 dl syrnet fløde 9%
1 kg nye kartofler i 1 [...]

1 lille løg
20 g smør
2 dl kalve- eller hønsebouillon
1 dl tør hvidvin
1/4 tsk safran
1 tsk reven citronskal
2 tsk majsstivelse
1 dl fløde
salt, peber

Løget hakkes og svitses [...]

Mexicansk, sauces 6 dl

8 faste modne tomater
15 stilke frisk koriander
1 finhakket løg
4 meget finhak.grøn chilipebre
1 lime/citron (saften fra)
1 tsk salt
½ tsk friskkværnet peber

Hak tomater og [...]

Mexicansk, sauces 9 dl

1 finhakket løg
2 spsk olie
2 dåse flåede tomater a 400 gr.
2 spsk konc. tomatpuré kan udelades
2 hele grønne chilipebre
1 hønsebouillonterning
1 nip friskkværnet [...]

(6 personer)

20 g tørrede karljohansvampe
(porcini) blødt op i koldt vand
200 g champion
2 dl piskefløde
1 spsk oliven olie
20 g smør

Champigion og svampe, hakkes groft og svitses [...]

Anvendelse: Frikadeller, hakkebøf, lever mv.

4 skalotteløg
1 tsk olie
1½ spsk balsamicoeddike eller rødvinseddike
5½ dl kraftig kalve- eller oksebouillon
3/4 dl hvedemel
1 dl vand
evt. lidt kulør

Pil og hak [...]

(4 personer)

1 dåse tomatpure (lille)
Samme mængde tomat-ketchup
2 tsk rosmarin
1½ tsk sukker (efter smag)
2 spsk whiskey
2 dl fløde
Salt
Peber

Steg først et par gode bøffer. Gerne i deres [...]

(2 personer)

½ dl tomatjuice
½ dl mild chilisauce
Ca 1/4 tsk cayennepeber

Rør sammen

(4 personer)

1 løg
2 spsk olie
2 tsk karry
2½ spsk hvedemel
5 dl vand (gerne fra kartoffler eller andre kogte grøntager)
1 squash
salt og peber

Hak løget fint. Opvarm olien [...]

(4 personer)

1 ds. hakkede tomater (400g)
Chilisauce
1-2 spk friskhakkede korianderkviste
Salt og peber

Smag de hakkede tomater til med chilisauce, hakket koriander, salt og peber.

Les Soupers de la cour (Hofmiddage), 1755.

1 skive skinke
nogle champignons
2 chalotteløg
1 fed hvidløg
2 kryddernelliker
1 laurbærblad
lidt basilikum
en klump smør

Desuden:
en god slump mel
fløde eller god mælk

Eventuelt:
persille
I en [...]

Sauce – Personer: 4

6 Løg
60 g Smør
1 spsk Karry
60 cl Bouillon
1 spsk Mel
Salt
Peber

Skær løgene i tynde skiver og damp dem i smørret uden at de [...]

Sauce, Fennikel – Personer: 6

50 cl Mælk
2 spsk Fennikelfrø
4 Æggeblommer
50 g Creme fraiche
Safran
Salt
Peber

Træk smagen ud af fennikelfrøene ved at putte dem i varm mælk i [...]

Sauce, Kalorielet – Personer: 6

3 løg
1 l mælk
6 skiver franskbrød
kryddernelliker
salt
peber

Stik 3 nelliker i hvert løg og kog løgene 1 time i mælken. Mix løgene med [...]

Sauce, Fiskefond, Hvidvin – Personer: 4

2 skalotteløg
25 cl hvidvin
3 spsk fiskefond i pulver
20 cl creme fraiche
1 æggeblomme
½ citron
salt
cayennepeber

Udrør fiskefondpulveret i hvidvinen, hæld det i en [...]

(12 personer)

6 æggeblommer
1 spsk hakket Persille
2 spsk suppe
béarnaise-Essens
250 g smør

Seks Æggeblommer røres med fint hakket Persille, og kraftig Suppe, eller, hvis Saucen skal serveres til [...]

Sauce – Personer: 6

1 løg
4 hvidløgsfed
10 cl olie
50 cl tomatkød (pulpe de tomate)
2 saftige appelsiner
1 citron
10 cl Madeira
2 spsk persille
salt
paprika
cayennepeber

Hak løget og hvidløgsfedene og lad [...]

Sauce – Personer: 4

5 skalotteløg
120 g champignons
3 spsk olie
25 cl kødbouillon
3 spsk Worcester sauce
2 spsk vineddike
1 spsk brun sukker (sucre brun)
salt
peber

Hak skalotteløgene og damp dem [...]

(6 pers)

4 æggeblommer
4-5 spsk florsukker
korn af 1 stang vanille
2 dl tykmælk/A38
2 dl piskefløde

Pisk æggeblommer, florsukker og vanillekorn til en luftig æggesnaps. Bland tykmælken i æggemassen. [...]

(4-6 pers)

3 dl ymer eller ylette naturel
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
1 dl piskefløde

Bland ymer med vanillesukker og sukker. Pisk fløden stiv og vend den i [...]