Kategorier

SYLTE AF SLETHVAR OG RØGET ØRRED

Der anvendes :
1 slethvar, ca. 1 kg.
200 gram varmrøget ørred
1 Gulerod – stor
1 Fennikel – lille
1 Rødløg – stort
1 Porrer
1 Spsk. kapers
1 Citron
7 blade husblas
1 [...]

DYRERYG

Der anvendes :
1½ kg dyreryg
salt og peber
1 tsk. tør gul sennep
150 g koldt smør
3 dl æblemost
evt. 2 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 tsk. mel
evt. lidt ribsgele

Fremgangsmåde [...]

ROSINFYLDTE ÆBLER I KANEL-INGEFÆR-SABAYONNE

Til ca. 4 personer

Der anvendes:
4 æbler fx Ingrid Marie eller Filippa
1 stang kanel
1 lille stykke frisk ingefær
100 gram Rosiner
100 gram Perlesukker
¼ liter vand
4 æggeblommer (varmebehandlet [...]

NUTELLA (uden nødder)

Der anvendes :
3 hele æg (pastauiseret)
2 tsk. vanille
3 spsk. honning
150 g smeltet smør
200 g mørk chokolade

Fremgangsmåde
1 : Pisk æg og honning sammen. Smelt smørret i [...]

CHOKOLADEGLASUR

Der anvendes (giver ca. 450 gram)

125 g letbitter chokolade
50 g usaltet smør
1 letpisket æg
175 g sigtet flormelis
vand

Fremgangsmåde :
1 : Kom chokolade og smør i en [...]

SNE GLASUR

Der anvendes (til 350 gram)

1 æggehvide
2 spsk. vand
1 spsk. lys sirup
½ tsk. citronsaft eller eddike
175 g sigtet flormelis

Fremgangsmåde :
1 : Kom det hele, undtagen flormelis, [...]

POUSSINER MED VARM FRUGTSALAT

Der anvendes:
4 poussiner à 375g
25 gram smør
½ tsk. groft salt
½ tsk. herbes de provence
2 ½ dl hønsebouillon
1 dl rødvin

sauce af:
stegesky fra poussinerne, 3 ½ dl
150 [...]

AUBERGINEMOS

Der anvendes : Til 4-6 personer

2 Store Auberginer, ca. 1 kg.
ca. ½ dl. rasp.
2 spsk. fintrevet løg.
1 tsk. knust hvidløg.
1 ½ dl. oliven olie.
2 spsk. [...]

BaBa au Rhum

(12 personer)
En klassiker fra det franske køkken.
Bruges oftest som dessert, men er velegnet til “Den store kagebuffét.

130 gram rosiner
3 dl. mørk rom (Captain Morgan)
15 gram [...]

Engelsk Christmascake

En kage, der traditionen tro, er fyldt med masser af frugt.
Den skal helst bages i uge 47 eller 48, for at være perfekt til juledagene. [...]

Crème Carème

(4 personer)

Denne champignonsuppe bliver helt klart bedst, hvis den laves på rigtig hønsekødsuppe med rigtig hønsekød i bunden af koppen. Men i erkendelse af, at [...]

“Små onde” (Drueagurker)

Navne “Små onde” skal ses i lyset af, at disse sprøde agurker kan gøre endog meget stærke. Hvor “onde” de skal være bestemmer du. Nedenstående [...]

Avocadosuppe med rejer

(Kan serveres både varm og kold)

150 gr. gode rejer
2 bløde, velmodne avocadoer
½ dl. citronsaft
½ tsk. salt
½ tsk. hvid peber fra kværn
1 l. fjerkræfond / hønsebouillon
2½ [...]

ABRIKOSBOLLER

Der anvendes : Til ca. 12 stk.

75 gram smør
3 dl. mælk
50 gram gær
1 æg
3 spsk. sukker
1 tsk. Salt
100 gram tørrede abrikoser, hakkede
ca. 500 gram hvedemel

Til [...]

Ananas med rommarinade

1 stor og moden ananas
4 spsk. mørk farin
3 spsk. smeltet smør
3-4 spsk. Captain Morgan rom (Black Label)
(eller en anden mørk rom)
En anelse stødt kanel, nellike [...]

Grill-bagte kartofler

4 store bagekartofler eller
8 mindre nye kartofler
1 dl. extra Jomfru Olivenolie
4-8 stålsøm i længde som kartoflerne eller
4 stål grillspyd
4-8 stykker alu-folie i passende str

Vask kartoflerne [...]

Chokoladefondue med frugt

6-8 personer

250 gram god, mørk hakket
chokolade
1¼ dl. piskefløde
1 pose “skumfiduser” (Marshmallows)
frisk frugt efter behag, skåret i mindre stykker.
(Jordbær, kirsebær, pærer & bananer passer godt til [...]

Citronmarinade, krydret

Ingredienser for 4 personer:
Saft og fintreven skal af 1 citron
1 tsk. groft salat
1 tsk. friskkværnet sort peber
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. Garam masala (Indisk blandingskrydderi)
1-2 [...]

Creme Brûlée

6 personer

3/4 liter piskefløde
2 vanillestænger
8 æggeblommer str. M
125 gram rå rørsukker
3 tsk. rå rørsukker til karamel
 NB. Alm. stødt melis kan bruges,
men giver en lidt “fladere” [...]

KYLLING I FAD MED BACON OG FLØDE

Der anvendes : (til ca. 4 personer)
1 kylling
10 skiver bacon
1/2 l. piskefløde
peanuts
salt
peber
karry

Fremgangsmåde :
1 : Kog kyllingen til kødet slipper skroget. Pil kyllingen og del kødet [...]