|
|
Der anvendes : Til 6 personer.
2 skiver skorpefrit hvidt brød (50 gram )
4-5 store velmodne tomater
2 små grønne peberfrugter
½ salatagurk
½ løg
2 fed hvidløg
70 ml. god olivenolie
¼ knust kommen.
5 spsk. vineddike eller citronsaft
½ liter koldt vand
Fremgangsmåde :
1 : Hæld koldt vand over brødet til det dækker. Skold og flå tomaterne, og befri dem for kerner. Skær tomatkødet i mindre stykker og kom tomatkødet i en blender, sammen med peberfrugter, som
er befriet for kerner, agurk, hvidløg og løg.
2 : Blend grønsagerne til pure – det kan evt. være nødvendigt at blende over 2 gange. Kom grønsagspuren i en terrin eller bowle.
3 : Pres vandet af brødet og blend det. Tilsæt olien mens blenderen kører, og kør til olien og brødet er en homogen masse. Tilsæt salt, kommen og vineddike – og blend kort.
4 : Bland brødmassen godt sammen med grønsagspuren. Tilsæt koldt vand til en passende konsistens. Suppen må ikke blive “pjasket”
Stil suppen koldt til den skal serveres.
Kommentar :
Tilbehør som serveres i små skåle kan være : Hakket løg, agurketerninger, skindfri hakket eller strimlet tomat, hakket peberfrugt eller hakket hårdkogt æg.
Grundsuppen kan stå klar i dagevis.
Gazpachoen kan også varmes op, og stivnes med husblas til krydre gele, som passer fint til fx. kold skinke eller andet koldtskivet.
Der anvendes : Til 1 ½ liter
5 æggeblommer
1 ½ dl. vand
75 gram sukker
150 gram mørk (bitter) chokolade
2 spsk. sigtet kakaopulver
½ liter piskefløde
Fremgangsmåde :
1: Rør æggeblommerne sammen. Kog vand og sukker op, og lad det koge i 5 minutter.
2: Hæld straks, under kraftig piskning, sukkerlagen i æggeblommerne. Forsæt piskningen til æggemassen bliver tyk, og køl den derefter af.
3: Smelt chokoladen. Lad den blive lunken, og rør den og kakaoen i æggecremen. Pisk fløden tyk ( men ikke stiv ) og bland den i cremen.
4: Kom parfaitmassen i en egnet beholder og frys den ned.
Der anvendes : Til 4 personer
2 avocadoer
32 nordsørejer med skal
1 rødløg
citronsaft
Sauce :
½ dl. creme fraiche
½ dl. Mayonnaise
1 lille bakke karse
salt og peber
Tilbehør :
1 citron
4 skiver Formbrød
Fremgangsmåde :
1 : Del avocadoerne på langs, fjern stenen og tag kødet ud med en ske. Skær Kødet i tynde skiver på tværs. Dryp lidt citronsaft over, så mørkner avocadokødet ikke.
2 : Pil rejerne. Rør Creme fraiche og mayonnaise sammen. Klip karsen fint, der skal være ca. 2. spsk. og rør den i saucen. Smag til med salt og peber. Pil og hak løget.
3 : Fordel saucen på tallerkener. Læg avocadoskiverne på saucen og læg rejerne oven på sammen med lidt løg.
4 : Rist brødet, skær skorpen af og server det til sammen med citronbåde.
Retten er en variation af den klassiske forret for den travle. Saucen er let syrlig og krydret med karse. Virker nem at lave.
Der anvendes : til 4 personer
1 løg.
4 porrer
2-3 spsk. smør
1 liter grønsags eller hønsebouillon
4 kartofler
1 laurbærblad
1 kvist timian eller ½ tsk. tørret
1-2 dl. piskefløde
1 stort bdt. purløg
salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Pil løget og skær det i skiver. Rens porrerne og skær dem i tynde ringe. Smelt smørret i en tykbundet gryde, der kan rumme retten. Svits løg og porrer heri, uden at de tager farve. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
2 : Tilsæt bouillon, kartofler, timian og laurbærblade. Bring suppen i kog og lad den koge under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Fjern laurbærbladet.
3 : Blend suppen eller passer den gennem en sigte. Hæld den tilbage i gryden. Tilsæt piskefløde og giv den et hurtigt opkog. Hvis suppen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon. Klip purløg fint og tilsæt det suppen. Rør rundt og smag til med salt og peber.
Kommentar : Suppen kan serveres både kold og varm. I stedet for purløg kan anvendes kørvel.
Vintips : Drik et glas tør mousserende hvidvin til.
350-400 gram store pillede rejer
1 tsk. salt
¾ spsk. majsmel
1 æggehvide
6 spsk. vindruekerneolie
2 fintsnittet forårsløg
2 fed finthakket hvidløg
2 faste, flået hakket tomater
Sauce :
2 spsk. tomatpure
¼ tsk. salt
1 spsk. sukker
¾ dl. hønsebouillon
1 ½ spsk. maizena mel udrørt i 3 spsk. vand
1 tsk. sesamolie
Fremgangsmåde:
1 : Dup rejerne tørre, drys dem med salt, og vend dem let i majsmel og derefter i æggehvider (brug en gaffel hertil)
2 : Varm olien i en wok eller stor sauterpande, steg rejerne heri i ca. 1 ½ minut, mens der vendes rundt i rejerne. Tag dem op og læg dem til side.
3 : Hæld overskydende fedtstof af panden, kom hvidløgene i, sammen med halvdelen af forårsløgene og tomater. Steg det hele under omrøring i ca. ½ minut. Tilsæt derefter tomatpure, salt sukker
og bouillon. Steg yderlig i ½ minut. Jævn saucen med maizena og når den er tyk tilsættes resterende forårsløg samt sesamolie.
4: Læg rejerne i Saucen, varm det hele kort og server med ris.
Der anvendes : Til 4 personer
750 gram skinkekød i tern
4 Skiver bacon i tynde strimler
¼ liter piskefløde
3 ½ dl. vand
1 ½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
2 tsk. ribsgele
2 tsk. Danablu
25 gram smør
evt. 2 spsk. maizenamel
Kulør.
Fremgangsmåde :
1 : Smørret gyldnes i en tykbundet gryde og kød og bacon svitses heri, til det får lidt farve.
2 : Tilsæt piskefløde, vand, salt og peber. Lad retten koge ved svag varme under låg i ca. 30 minutter.
3 : Jævn evt. saucen med maizenamel og tilsæt kulør. Smag til med ribsgele og Danablu.
Forslag til tilbehør : Ris eller salat.
Der anvendes : til 4 personer
ca. 400 gram kogt skinke
2 nektariner
4 forårsløg
4 nye gulerødder
½ agurk
½ rød peberfrugt
½ gul peberfrugt
100 gram sukkerærter
1 spsk. olie
Sauce :
½ dl. koncentreret appelsin, eller fersken juice
1 ½ dl. vand
1 tsk. soja
1 tsk. stødt ingefær
1 knivspids cayennepeber
Fremgangsmåde :
1 : Fjern overflødigt fedt fra skinkekødet og skær kødet i tynde strimler.
2 : Fjern kernerne fra nektarinerne og skær frugtkødet i mindre stykker.
3 : Rens og skyl grønsagerne og skær dem i strimler.
4 : Pisk alle ingredienserne til saucen sammen.
5 : Varm olien i en Wok. Svits hurtigt grønsagerne, skinken og nektariner under omrøring. Pas på! grønsagerne må ikke blive bløde. Hæld saucen over, og lad det hele koge nogle minutter.
Der anvendes : Til 1 kage
400 gram hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. kanel
2 tsk. ingefær
2 tsk. nelliker
1 tsk. muskat
400 gram puddersukker
1 flaske mørk hvidtøl
Fremgangsmåde :
1 : Tænd ovnen og indstil den på 170 grader. Pensel formen med smeltet smør, og drys den med mel eller rasp.
2 : Bland melet med hævemiddel og krydderier. Rør øllet i og pisk det til en klumpfri masse (nemmest med en el-håndpisker). Til sidst tilsættes puddersukker.
3 : Dejen hældes nu ud i en bradepande, og bages 50-60 minutter til den er gennembagt.
4 : Tag kagen ud af ovnen og lad den afkøle 5 minutter i formen, hvorefter kagen vendes ud til afkøling på en bagerist.
Ved servering : Kagen skæres i skiver og smøres med smør.
En meget enkel kage at bage, og yderst velsmagende.
Der anvendes :
3 ½ dl. kartoffelmel
¾ dl. majsolie
1 ½ – 2 dl. mælk
1 æg
6-7 spsk. revet parmesanost
½ tsk. groft salt
Fremgangsmåde :
1 : Kom først olie, mælk og æg i en blender. Dernæst mel, salt og parmesanost. Blend grundigt til dejen er lind og lidt sej.
2 : Hæld dejen i små smurte forme. Bag ostebrødene ved 200 grader i ca. 25 minutter. De skal være gyldne – og lyde hule når man vender dem ud og slår lidt på dem.
Der anvendes : 1 kage
250 gram margarine
250 gram sukker
125 gram kartoffelmel
125 gram rismel
125 gram hvedemel
4 æg
Fremgangsmåde :
1 : Margarine og melis røres godt sammen. Æggeblommerne tilsættes 1 ad gangen. Herefter tilsættes melet, lidt efter lidt. Til sidst tilsættes hviderne, som inden er stiftpisket.
2 : Bages straks i en varm ovn ved 175 grader. Prøv med en kødpind om kagen er færdig. Hvis der hænger dej på pinden er kagen ikke bagt færdig endnu. Den skal være “tør”
Tips : Man kan anvende en el-pisker til at rører ingredienserne sammen, barer man ikke kører for hurtigt, specielt når hviderne vendes i.
Der anvendes : Til 4 personer.
4 modne tomater
4 skiver godt landbrød, eller 1 flüte
4 fed hvidløg
smør
Salt og friskkværnet peber
lidt frisk basilikum
Fremgangsmåde :
1 : Skold og flå tomaterne. Fjern kernerne og hak tomatkødet groft. Lad det dryppe af.
2 : Smør brødskiverne med smør. Pil hvidløgsfeddene og pres dem og gnid dem godt ind i de smurte brød.
3 : Fordel tomatkødet på brødskiverne. Krydr med salt og masser at friskkværnet peber. Pynt med lidt fintstrimlet basilikum.
Gratiners i ovnen ved 220 grader til brødene er gyldne.
Der anvendes : til 4 personer
600 gram auberginer
500 gram tomater
150 gram mozarella ost
50 gram parmesanost
Olivenolie
Salt, Peber og Basilikum
Fremgangsmåde :
1 : Auberginerne vaskes og skæres i ikke alt for tynde skiver, som drysses med salt og herefter står og trækker i ca. 20 minutter. Skylles herefter i vand.
2 : Imens flås tomaterne og pures i blenderen (der kan også anvendes flået tomater fra dåse).
3 : Auberginerne steges gyldne i rigeligt olie, og lægges herefter til afdrypning på bagepapir.
4 : I et ovnfast fad lægges auberginerne. De lægges i en ring rundt, og godt op ad fadets sider, hvor kanten, så til sidst bøjes ned som låg.
5 : Dæk auberginerne med tomat, mozarellaost og Parmesanost ,start på ny med et lag auberginer, og endnu et lag med ost og tomat indtil ingredienserne er brugt op.
6 : Gratiners i ovnen ved 160 grader i ca. 10 – 15 minutter.
250 g havregryn
200 g flormelis
100 g blødt smør
75 g kakao
1 dl fløde
1 strøgen spsk pulverkaffe
3-4 dråber mandelessens
25 g hakkede nøddekerner
Alle ingredienserne røres sammen, gerne i en foodprocessor, og formes til små kugler (ca. 100 stk.), der rulles i tesukker. Havregrynskuglerne kan holde sig otte dage i køleskab.
Servering: Spises til Jul.
Kilde: Michael H. Christensen
Påske
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
175 g smør
150 g farin
1 appelsin
4 æg
300 g rosiner og korender
100g syltet appelsinskal
750 g marcipanmasse
2 spsk abrikosmarmelade
1 æg
Kom rosiner, korender samt den finthakkede appelsinskal i en skål og hæld den over med den pressede appelsinsaft. Evt. også med et glas rom, hvis man synes. Lad det trække i 15 minutter. Rør smørret blødt med farinen. Det skal være luftigt. Pisk æggene i, et ad gangen. Sigt mel og bagepulver i cremen. Rør frugter og væde i. Smør en springform og drys den med rasp. Hæld halvdelen af dejen i. Rul 1/3 af marcipanmassen ud til en cirkel på størrelse med springformen. Læg den ovenpå dejen og hæld resten af dejen over. Bag kagen i en varm ovn ved 160 grader i ca 3 timer, til den er gennembagt. Lad den køle af. Smør oversiden af kagen med abrikosmarmelade. Rul endnu 1/3 af maripanmassen ud til en cirkel, der lægges over kagen. Tril resten af marcipanmassen til kugler, der lægges i kanten af kagen og smøres med piskest æg. Stil kagen under grill, til kuglerne er gyldenbrune. Pynt kagen med et gult silkebånd samt påskekyllinger og små påskeæg.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
8 personer
2 store appelsiner
1 salathoved
½ salatagurk
1 grøn peber
250 g grøne druer
8 skiver skinke
1½ dl fransk marinade eller anden olie-eddike marinade
Pil appelsinerne og fjern al den hvide hinde. Del dem i både. Skyl salaten og læg nogle enkelte store blade langs siden af skålen. Skræl salatagurken og rens peberfrugten, skær begge dele i småstykker. Del druerne og fjern kernerne. Hak halvdelen af skinken fint. Bland alle disse ingredienser og læg dem i salatskålen. Skær resten af skinken en gang over og rul skiverne op. Læg dem øverst. Marinaden serveres separat.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
1 kg små æggeblommekartofler
ca. 1/2 dl sukker
50 g smør/margarine
Kog og pil kartoflerne. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret. Skyl kartoflerne i en si uhder koldt vand. Hæld dem på panden; vend kartoflerne af og til.
Servering: Server dem på stegefadet ved siden af anden.
Kilde: Nordisk Madkultur Af Kostpædagog Birgit Østergaard
250 g hakket blandet kalve- og flæskekød
1 lille løg
1 æg
1 – 2 spsk mel
ca 2 dl fløde
salt
peber
smør til stegning
Tilberedningstid: 35 – 40 min
Pil løget og hak det meget fint eller riv det. Rør det hakkede kød, løg, æg og mel sammen og tilsæt så meget fløde, at de får en lind fars. Smag farsen til med salt og peber og lad den stå og hvile køligt 15 – 20 min. Brun så fedtstoffet på en pande, dyp en stor teske i det varme fedtstof, form små frikadeller med skeen og steg dem for middel varme, til de er smukt brune over det hele, højst et par min på hver side.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
2 mellemstore svinemørbrader
salt
friskkværnet sort peber
75 g margarine
4 mellemstore løg
ca 1½ dl god bouillon
lidt piskefløde
evt. et par dråber kulør
Tilberedningstid: 40 – 45 min
Puds mørbraderne af, det vil sige fjern alle hinder og sener. Skær de afpudsede mørbarder i ca. 2½ cm tykke skiver på skrå og tryk dem let med hånden. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Brun fedtstof på en pande, kom løgskiverne på panden og steg dem gyldenbrune. Tag dem af panden, drys dem med lidt salt og hpld dem varme. Derefter steges mørbradbøfferne i det samme fedtstof for karftig varme, bare et par min på hver side, hvorefter de drysses med salt og peber. Læg mørbradbøfferne på et varmt fad pg fordel de stegt løg over dem.Kog panden af med bouillon, lad pandesaucen koge jævn med lidt piskefløde, smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt kulør. Hæld den færdige sauce over bøfferne.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
Ca 45 stk
De sprøde stænger kan kommes i et pænt glas, i en festlig julepose eller en dåse.
125 g hasselnødder
125 g flormelis
1 spsk mel
1 mellemstort æg
Glasur:
100 g flormelis
lidt kakao
vand eller æggehvide
Mal nødderne og bland dem med flormelis og mel. Kom ægget i og saml massen. Tril den til lillefingertykke stænger (gerne tykkere), 5 cm lange. Bag stængerne på en bageplade belagt med bagepapir ved 180 grader i 10 – 12 min. Lad dem svale lidt inden de tages af pladen. Rør glasuren sammen og kom den på småkagerne. Opbevar småkagerne på dåse til de skal foræres væk.
Der anvendes : Til ca. 20 stk.
25 gram gær
1 dl. mælk
1 ½ dl. (lunkent) vand
1 ½ tsk. salt
2 tsk. sukker
2 spsk. olie
1 æggeblomme
ca. 475 gram mel
Til pensling :
Sammenpisket æggehvide
Birkes eller sesamfrø.
Fremgangsmåde :
1 : Bland vand og mælk og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker, olie og det meste af melet. Ælt mere mel i efterhånden, til dejen har den rette smidige konsistens.
2 : Lad dejen hæve tildækket i en skål et lunt sted i 1 ½ – 2 timer. Ælt dejen let igennem og del den i 20 stykker. Rul dejen i stænger, ca. 15 cm. lange og form dem til en krans (rund ring). Pres enderne godt til med fugtige hænder.
3 : Lad brødene efterhæve i ca. ½ time på bagepladen. Bring en gryde med vand i kog. Kom ca. 3 bagels ad gangen i det kogende vand i ca. 30 sekunder. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe lidt af, inden de sættes på en bageplade.
4 : Pensl brødene med æggehvide og drys med birkes eller sesamfrø. Bag brødene i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader på midterste ovnrille.
Prøv fx : Bagels med laksefyld :
Der anvendes, til 8 bagels : 1 dåse laks, 1 dl. creme fraiche, 2-3 spsk. klippet karse, ½ tsk. tørret estragon, citronsaft, salt, peber, salatblade, og evt. Radiser.
Fremgangsmåde : Hæld væden fra laksen og mod den med en gaffel. Rør creme fraiche, karse og laks sammen og krydr med estragon, citronsaft, salt og peber. Flæk bollerne og læg dem sammen med salat (og evt. skiveskåret radiser) samt laksefyldet. God til fx. Skovturen.
|
|
