Spise.dk – Opskrifter

Fra Syd- og Vestsjælland.

250 g melede kartofler
ca. 400 g rismel eller hvedemel
2 æg
200 g letsaltede ristede flæsketerninger plus det afsmeltede fedt
1 spk. hakkede løg
evt. salt
lidt allehånde
lidt kardemomme

Kartoflerne koges og æltes med de øvrige ting, formes til store boller, der koges i letsaltet vand i ca. ½ time.

Servering: Spises til groft rugbrød eller sovs af: Stegefedt plus vand og syltetøj, jævnet med kartoffelmel.

Kilde: Kirsten Larsen

Hovedret, Svinekød, Gryderet – Personer: 6

2 store løg
smør eller margarine
1 dåse sauerkraut (½ kg)
1 kg svinebov
½ spsk karry
2 spsk tomatpuré
3 dl bouilion
2 frankfurterpølser
salt & peber
1 dl kaffefløde
2 spsk Maizena

Løgene snittes og snurres i smør uden at tage farve. Surkålen med lage tilsættes og snurrer fortsat ved svag varme. I en anden gryde svitses karry et øjeblik, inden kødet der er skåret i tern brunes. Der spædes med bouilion og krydderierne tilsættes. Kødet koges under låg og ved svag varme, til kødet er mørt, ca. 1 time. De sidste 15 min. tilsættes kål, løg og de udskårene pølser. Maizena udrøres med fløden, og retten jævnes hermed. Retten serveres med kartoffelmos eller brød

Tips: Surkålen kan erstattes med hvidkål, men der må da tilsættes lidt vand og evt. lidt eddike

Tilberedningstid: Ca 1½ time

Kilde: Michael Aggerholm, 04 Sep 93

Kødretter 4 personer

500 g svinelever
2 små løg
80 g svinefedt
1 lille tomat
2 spsk edelsüss paprika
Salt – friskkværnet peber

Hak løget og svits det gyldent. Tilsæt leveren, skåret i strimler. Temperaturen skal være 200°, rør konstant. Tilsæt paprikaen og den hakkede tomat – tomatpuré kan selvfølgelig også anvendes. Efter få minutters stegning er retten serveringsklar. Først da bør retten smages til med salt, ellers bliver leveren sej. Ungarerne bruger kogte kartofler eller løse ris til.

Meats 4 personer

200 g finthakkede champignoner
25 g smør
200 g hakket skinkekød
2 spsk hvedemel
1 finthakket zittauerløg
100 g hytteost
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Svits champignonerne i gylden smør i en pande og køl dem af. Rør skinkekød, og hvedemel sammen. Tilsæt løg, hytteost, salt og peber. Rør de svitsede champignoner i farsen.

12 personer

2-2½ kg svinekam uden svær
smør
salt
bouillon
citrontimian
koriander
persille

Marinade:
1 citron
½ flaske tør hvidvin
1 tsk peberkorn
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
4-5 kviste persille
2 kviste timian

Læg svinekammen i en kraftig plstikpose sammen med skiver af vasket citron, vin, snittet hvidløg og 2-3 spsk klippet friske urter. Læg posen i et fad i køleskabet 4-6 timer og vend posen et par gange. Afdryp stegen og læg den i en smurt bardepande. Brun den 20 minutter ved 225 grader, skru ned til 190-200 grader og drys salt på stegen. Tilsæt marinaden og 2-3 dl bouillon, steg ca 1 time og dryp stegen flere gange. Lad den hvile 20-30 minutter løst tildækket og drys friskklippede krydderurter på. Si stegeskyen og kog den ind til et par dl. Skær stegen i ret tynde skiver og hæld skyen over. Server med brød. S´vinekammen kan steges i forvejen, afkøles og lunes kort før serveringen et kvartets tid ved 160-170 grader.

4 personer

Opskriften stammer fra Viking Bøfhus fra en gang i 60′erne. Min onkel Peter Hilligsøe var tilsyneladende en så god kunde at han fik opskriften (Deres livsgrundlag).

2-3 svinemørbrad (ca 1 kg)
125 g margarine (evt. lidt mindre)

Sauce:
½ l piskefløde
¼ l suppe af oksekødbouillon-terning
1 løg
1 fed presset hvidløg
1 spsk karry (med top)
2 spsk paprika
1 tsk sukker
70 g dobbelt-koncentreret tomatpuré
lidt salt

Svinemørbraderne skæres i små skiver, der brunes på panden, som bagefter koges af med suppen. Saucen tilberedes. Kødet simrer i saucen i ca 30 til 45 minutter. Skal stå i et døgns tid før genopvarmning/servering. Pyntes med strimler af letkogt grøn eller rød peber.

Serveres med pommes frites + dressing Italian over fintsnittet kinakål og agurk

Kilde: Jens Hilligsøe

4 personer

500 g skinkekød i tern
1½ tsk karry
2½ tsk paprika
1 hvidløg
200 g tomatpuré
1/4 l fløde
1/8 l mælk

Margarinen brunes og heri svitses karry. Herefter svitses kødet samt det pressede hvidløg. Efter at kødet er brunet, tilsættes en smule vand. Efter ca. 5 min. tilsættes paprika, puré, mælk, fløde samt vand efter behov. Retten simrer 3/4 time – smages til med salt og peber og jævnes efter behag.

Serveres med løse ris eller kartoffelmos.

Kilde: Lis Berg Karlsen

4 personer

Skinkekødet kan udskiftes med kalkunkød hvorved det bliver en meget mager ret.

500 g skært svinekød
2 løg
2 peberfrugter (gerne 1 rød og 1 grøn)
1 hønsebouillonterning
2 dl vand
2 spsk sojasauce
1 tsk tomatpure
1 tsk stødt ingefær
1 lille dåse ananas (ca. 220 g)
salt og peber

Skær kødet i ca. 1 cm tykke strimler.
Pil og hak løgene. Skyl peberfrugterne, befri dem for stilk og kerner og skær dem i 1 cm tykke strimler.
Bland bouillonterning, vand, sojasauce, tomatpure, ingefær og ½ dl af lagen fra ananasdåsen sammen i en gryde og lad det komme i kog.
Kom kødstrimlerne og løg i gryden og lad det simre ved svag varme under låg i ca 15 minutter.
Kom peberfrugtstrimlerne i gryden og lad dem koge med, til kødet er mørt – ca 5 minutter.
Skær ananasringene i mindre stykker og kom dem i gryden.
Smag til med salt og peber.
Serveres med kogt ris eller pasta.

ca. 5 kg udbenet let røget og let sprængt skinke
ca. 300 g gerne grønt, rent hø
12 – 16 nelliker
3 kviste timian eller 2 tsk tørret
4 laurbærblade
20 letknuste enebær

Grønsagsremoulade:
6 æggeblommer
6 dl god olie, f.eks. vindrueolie
1 spsk lys dijonsennep
salt
peber
2 store squash
2 pæne selleri
2 store gulerødder

Sæt ovnens termostat på 225° . Fjern sværen fra skinkens øverste fedtlag, og rids det resterende fedt i tern   2 * 2 cm. Pas på ikke at snitte ned i kødet. Stik nelliker i ridserne, og sæt så skinken i ovnen et kvarters tid, til den er gyldenbrun. Tag en gryde, som er stor nok til at rumme skinken og høet. Dæk bunden af gryden med halvdelen af høet og læg skinken ovenpå og tilsæt timian, laurbærblade og de knuste enebær. Dæk med resten af høet og kom kold vand i gryden så det dækker skinken helt. Nu skal skinken simre i omtrent en time for hvert kilo kød, den må endelig ikke koge rigtig, kun boble kanske svagt. Efter kogningen skal skinken køle af i lagen, evt. natten over. Mange vil nok undre sig over, hvad høet gør. Men det giver en god rund smag til den letrøgede skinke. Og så ser det flot ud ved serveringen.

Grønsagsremoulade: Man kan bruge ca. 1 kg færdig mayonnaise eller lave sin egen. Mayonnaisen skal ikke være for tyk, og bruger man en købt, kan den fortyndes lidt med piskefløde. Så renses grønsagerne, rives fint på et råkostjern og blandes i mayonnaisen. Det kan være nødvendigt at smage til med mere sennep og vineddike. Grønsagsremouladen skal være lys og lidt syrlig/frisk. Servér skinken på et fad på lidt af høet. Skær evt. nogle skiver af og anret ved skinken inden serveringen. Serv‚r grønsagsremouladen ved siden af.

1 kg skinke, der lige er kogt færdig og ligger og trækker i kogevandet
150 g broccoli
50 g flødeost light
50 g danablue
1 fed hvidløg
salt og peber

Serveres fx. med flødekartofler og salat

Rens broccolien og kog den til den er meget mør. Mos/hak/blend broccolien til mos og rør de to slags ost og hvidløg i. Smag til med salt og peber. Skinken tages op af kogevandet og der skæres middagstykke snit halvt igennem skinken (gæsterne skærer selv det sidste stykke ved bordet). Broccoli-ostemosen smørres ud over skinken og godt ned i alle snittene og serveres varmt.

Kilde: Dorte R. Thyssen

4 pers.

Beregn ca. 2 skiver mager, røget skinke pr. pers.
1 blomkål
3 løg
ca. 3 dl vand
lidt salt

Sauce:
3 dl ymerlidt karry
1 spsk sennep
lidt hakket dild
ca. 150 g rejer

Pynt:
2 tomater
lidt dild

Blomkålet plukkes i store buketter og løgene skæres i grove terninger. Det hele kommes i en gryde med en anelse salt. Kom vandet på og lad et dampe under låg ved svag varme. Blomkålet skal være sprød. Blomkål og løg hældes i en sigte, afdryppes lidt og kommes på et fad. Skinken arrangeres over grønsagerne, og det hele pyntes med tomat og hakket dild.

Saucen: Ymer, karry, hakket dild og sennep piskes sammen, og rejerne vendes heri.

4 personer

1 stok grønkål – 600-800 g uden stok
salt
1½ spsk smør
1½ spsk mel
½ l mælk
evt. 1 dl fløde
salt
peber
lidt reven muskat
1 lille kogt bayonneskinke

Skyl kålen, og riv den fra stokken. Blanchér kålen i letsaltet kogende vand i 8 minutter. Hæld vandet fra, og afkøl let, inden kålen hakkes groft med en kniv. Tilbered en opbagning ved at smelte smørret, uden at det tager farve, og rør melet i. Spæd med mælk, og kog op ind imellem. Tilsæt evt. lidt fløde for at runde stuvningen af. Smag til med krydderier. Kom kålen i, og kog den over svag varme, til den har passende tykkelse. Servér til tynde skiver kogt skinke med kartofler eller hårdkogte æg.

Hovedret, skinkekød 4 personer

1 skinkemignon (350 g)
1 spsk honning gerne Akaciehonning
1 tsk tørret stødt koriander
Peber
15 g smør til stegning
½ tsk salt
1 dl vand
2 dl hønsebouillon
1 tsk majsstivelse
1 spsk vand
1½ tsk citronsaft
½ ts salt
3 dl løse ris
4½ dl vand
1 tsk salt
1½ tsk gurkemeje
1 dl rosiner
100 g rejer
100 g bønnespirer

Tilbehør:
Dampede broccolibuketter

Skinkemignonen smøres med honning, koriander og peber. Brunes i smør og drysses med salt. Vandet tilsættes og kødet snurrer under låg 15-20 min. Pakkes i alufolie og trækker 10 min. Bouillonen tilsættes. Majsstivelsen udrøres i vandet og røres i. Koges igennem og smages til med citronsaft, salt og peber. Risen koges med vand tilsat salt og gurkemeje 12 min Rosinerne vendes i. Trækker 6 min. Rejer og bønnespirer røres i. Trækker yderligere 6 min.

Tilberedningstid: 40 min heraf arbejdstid: 30 min

Energi pr. pers: 1960 kilojoule (470 kcal)

Energifordeling: Protein 30% – 35 g kulhydrat 57% – 66 g fedt 13% – 7 g

4 personer

12 kogte kartofler i terninger
3 fintsnittede sommerløg
ca. 200 g hamburgerryg eller skinke i strimler eller terninger
½ frisk agurk, skåret i småstykker
smør til stegning
salt
peber

Serveres med 4 æggeblommer eller spejlede æg samt en skål salat. Løgene brunes, tages fra panden. Kartoffelterninger brunes, gennemvarmes. Heri skinken og løgene. Kryddres med kværnet hel allerhånde eller peber. Blandes med agurketerninger. Serveres med æg og salat samt brød.

4 personer

5 dl oksebouillion
2 dl langkornede ris
200 g røget skinke
ca. 5 cm af det grønne af en porre
2 dl grønne ærter
2 spsk smør, margarine el. olie
½ ds. løse majs
1-1½ tsk italiensk salatkrydderi (origano, paprika, salt og peper kan også bruges i stedetfor)
½ rød peberfrugt

Bring bouillion i kog og tilsæt risene. Lad dem koge under tætsluttende låg 20 min. Skær skinke og peberfrugter i små tern og porren i skiver. Smelt fedtstoffet i en gryde og svits skinke, peberfrugter og porrer ca 5 min. Tilsæt majs og ærter, drys med salatkrydderi og lad det stege et par min. Rør skinkeblandingen i risene og smag det til med salt og peber. Drys med persille og server.

4 personer

4 skinkeschnitzler á ca. 150 g
8 skiver mager bacon
1 citron
4 blade frisk salvie
25 g smøe
1 løg i skiver
1 dl tør hvidvin
1 dåse flåede tomater
mel bomuldssnor

Schnitzlerne bankes forsigtigt ud- de skal være ret tynde. Dryppes med lidt citronsaft. Et blad salvie lægges på hver. To skiver bacon lægges på hver. Rulles stramt sammen og ombindes med bomuldsgarn. Smør smeltes i en tykbundet gryde. Løget svites heri. Rullerne vendes i mel og brunes på alle sider. Vin og letknuste tomater tilsættes. Simrer under tæt låg i 45 minutter.Rullerne tages op, tråden fjernes. Lægges på et varmt fad. Saucen koges lidt ind, smages til og hældes over. Pasta passer godt til.

4 personer

1 kg skinkesteg ridset i sværen
600-800 g blandede vintergrønsager, f.eks. porre, løg, persillerod, pastinak, selleri, kålabi, rosmarin, laurbær, timian
5 dl god bouillon (eller vand)

Sauce:
5 dl god bouillon
2 skalotteløg
2 syrlige æbler, f.eks. belle de booskop
2 grene rosmarin
1 spsk dijonsennep
¼ flaske hvidvin
2 dl piskefløde
svinefedt (afskummet fra bouillonen) eller smør

Gør grønsagerne i stand og skær dem derefter groft ud. Bland dem med krydderurtekviste, krydr med salt og peber og kom derefter grønsagerne i et ildfast fad. Hæld bouillon eller vand ved.
Krydr stegen grundigt med salt i snitfladerne. Stik også lidt krydderurter ned mellem sværene. Læg stegen på grønsagerne med sværen nedad og steg 30 minutter i ovnen. Stegen vendes og steges derefter cirka 50 minutter ved 200 grader. Vend grønsagerne rundt et par gange undervejs og hæld lidt mere væske ved i løbet af stegetiden, således at væskestanden forbliver nogenlunde konstant.
Lad stegen hvile i 15 minutter tildækket før tranchering. (Er sværen ikke helt sprød, kan den grilles et par minutter umiddelbart før trancheringen).
Sigt i mellemtiden de cirka 5 dl væske fra grønsagerne og skum fedtet fra. Kom grønsagerne tilbage i bradepanden, stil ovnen på 250 grader og steg grønsagerne cirka 10 minutter. Lav saucen imens.
Hak skalotteløgene fint og sautér dem i fedtstoffet til de er klare. Skær æblet i mindre stykker og kom det ved sammen med rosmarinen og sennep. Sautér lidt videre. Kom hvidvin på og kog ind til 1/2 dl. Kom bouillonen på og kog saucen igennem med piskefløde. Smag til med salt og peber.

Kilde: Meyers Køkken