|
|
Hovedret, Svinekød – Personer: 8
2 ½ kg fersk skinke med svær (benfri)
groft salt
peber
1 spsk friskrevet ingefær eller 1 tsk ingefærpulver
Sauce:
4 dl Sky (+Bouillon)
Majsstivelse
2 dl Æblecider
Salt & Peber
½ dl Calvados
3 Æbler (Belle de Boskoop)
2 dl Piskefløde
Sæt ovnen på 250 grader. Rids sværen med en skarp kniv. For at opnå en sprød svær er det vigtigt, at man ikke skærer ned i selve kødet. Læg stegen ned i en kold bradepande med sværen nedad, og hæld så meget kogende vand ved at sværen lige er dækket, sæt stegen på nederste ovnrille, og kog sværen i 20 min Tag kødet ud og kassér vandet. Dæmp ovnvarmen til 160 grader. læg stegen med sværen opad på risten over bradepanden. Krydr med salt, peber og ingefær, og stik et stege termometer i stegens tykkeste del. Hæld ca 5 dl vand i bradepanden og sæt stegen på nederste rille. Steg den i ca 2½ time, eller til termometeret viser ca 82 grader. Si stegeskyen over i en tykbundet gryde og efterbrun sværen ved 250 grader, med ovndøren på klem. Tag stegen ud og lad den hvile utildækket i 10 min., inden den skæres ud.
Sauce: Hæld lidt bouillon i stegeskyen, der skal være 4 dl ialt. Tilsæt æblecider og calvados og kog det hele igennem. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i både. Kog dem i saucen et par min. Tag dem op og tilsætfløde og kog saucen nogle min. Jævn den evt med lidt majsstivelse rørt ud i fløde eller vand, smag saucen til med salt og peber. Server den til stegen med æblebåde og kogte grøntsager.
En Italiensk vin er god hertil f.eks. en moden BAROLO.
Kilde: Henrik Nielsen, 17 Dec 93
Hovedret 4 personer
500 g skinkekød i strimler
1 l appelsin juice
1 bouillonterning
1 appelsin
1 fed hvidløg
1 1/4 ml chilipulver
5 gulerødder
1 pastinak
14 3/4 ml maizena gryn
Skræl og skær gulerødder og pastinak i skiver. Hælp appelsin juice bouillonterning, saft af appelsin, og lidt revet skal samt presset hvidløgi en gryde. Bring væsken i kog, og løg kødet deribring atter væsken i kogog fjern evt. skum. Dæmp varmen, tilsæt 2 tsk. salt, ¼ tsk. peber samt chilipulveret. Lad kødet koge under låg ved svag til jævn varme i ca. 5 min. Læg gulerødderne ned til kødet, bring retten i kog, og lad den simre ca. 1 min. Tilsæt stavene af pastinak, bring atter saucen i kog. Jævn saucen med maizena udrørt i lidt koldt vand…
Tilberedningstid: Ca. 30 min…
Kilde: Ronni H. Hansen
4 personer
500 g røget flæskesnitte
150 g løg
4 dl mælk
25 g mel
1 kg kartofler
Kartoflerne skrælles og sættes til at koge. Flæsket skæres i tern og steges. Lidt af fedtet hældes fra, og løgterningerne hældes ved. Når flæsk og løg er færdigstegte hældes evt. overskydende fedt fra, lidt mel røres i og derefter spædes med med mælk. Saucen koger ind til en passende lind konsistens. Dyppelse serveres til nybagte kartofler, evt. sammen med græskar eller rødbeder.
Kilde: Meyers Køkken
Hovedretter – Personer: 4
4 Svinekoteletter
2 spsk Margarine
Salt, peber
Timian, merian
1 dl Rødvin
400 g kogte Kartofler
1 Løg
1 Fed hvidløg
2 spsk Olie
Hakket persille
Peberrodssmør
2 spsk Smør
1 spsk Fint reven peberrod
Citronsaft
Steg koteletterne pænt brune på hver side. Krydr godt og tilsat rødvinen. Lad kødet stege smat i ca. 6-8 min Skær kartofler i skiver, hak løg og hvidløg. Svits i olie til kartoflerne er sprøde. Anret kartofler og løg pa et varmt serveringsfad og drys med hakket persille. Læg koteletterne ovenpa og pynt med lidt peberrodssmør. Server rødvinsskyen til.
Tilberedningstid: Ca. 30 min.
Kilde: Annelise Nielsen, 24 Oct 93
800 g svinesmåkød
4 skiver franskbrød
2 ægsalt
1 tsk peber
en anelse allehånde
2 små hakkede løg
evt. lidt hakket, røget spæk
Brødskiverne blødes op i lidt koldt vand i 10 min. Kødet hakkes to gange, brødet trykkes fri for væde, skorpen skæres af, og kødet og brødet røres omhyggeligt sammen med æg, løg og krydderier. Hvis farsen ikke er tilstrækkelig lind, så kan den evt. spædes med lidt vand. Hvis det ønskes, kan lidt røget spæk tilsættes, det giver en spændende smag. Frikadellerne formes i hånden og steges. Til et frokostbord skal de ikke være så store.
200g stegt flæskesteg (rest)
6 stilke blegselleri
2 løg
2 spsk olivenolie
2 tomater
½ dl tomatketchup
400 g kogt, kold spaghetti
salt
peber
Sovs:
3 dl mælk
lys sovsejævner
Skær stegen i små terninger og krydr dem med salt og peber. Skær blegselleri i tynde stykker. Pil løgene og skær dem i store terninger. Skær tomaterne i terninger. Varm olien i en dyb pande og rist selleri, løg, tomater under omrøring i 4 minutter. Bland kødet i sammen med tomatkechup og lad det riste let sammen. Skær spaghettien igennem et par gange, rør den i og krydr med salt og peber og lad retten varme igennem. Kom den over i et varmt serveringsfad. Sovs: Kog gryden af med mælken, jævn den med sovsejævner og smag til med salt og peber. Server retten ledsaget af sovsen.
4 personer
6 – 8 svinekoteletter
ca. 100 g smør
salt, peber
½ kg champignon
250 g løg
1 grøn peberfrugt
1 dåse flåede tomater
4 dl rødvin
1 dl piskefløde
løse ris
Koteletterne brunes i smør på panden, krydres med salt og peber og lægges i et ovnfast fad. Champignoner, løg og peberfrugt renses, skæres i skiver og svitses i smør på panden. De flåede tomater med væde, rødvin og fløde tilsættes. Sovsen småsnurrer et par minutter, smages til og hældes over koteletterne. Fadet dækkes med folio og sættes i ovnen ved 180°, ca 30 minutter.
De spanske koteletter serveres med løse ris eller flûtes.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
5 portioner
750 g Svinekød
1 stort Løg
1 ts Karry
1 ts Paprika
250 g Frosne perleløg
1 pk Bacon 150g
250 g Cocktailpølser
Reven ost
Rasp
Bouillon
Smør
Kød og løg brunes i smør sammen med paprika og karry. Hældes i en gryde og bouillon hældes over så det lige dækker. Perleløg hældes ved, inden det er mørt. Retten skal koge i ca. 1 time 15 min. sammenlagt. Retten jævnes med fløde eller meljævning og hældes i et ildfast fad. Bacon steges på panden og derefter svitses champignon og cocktailpølser let i baconfedtet. Bacon, champignon og pølser fordeles oven på fadet, drysses med reven ost(mild), rasp og smørklatter, gratineres i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til overfladen er gylden og sprød. Hertil kan servers ris og / eller salat.
Kilde: Kim Spur jan 95.
½ dl olivenolie
500 g rå skinke
100 g grofthakket peberfrugt
50 g grofthakket løg
100 g gulerødder i skiver
60 g tørrede tomater, skåret i strimler
½ l vand
salt
5 stk. peberkorn
1 knivspids chilipeber
meljævning
Pynt:
hakket oliven
I en steggryde opvarmes olien og kødet brunes på alle sider og tages op. Grønsagerne svitses og kødet lægges ned igen. ½ l vand og kryderier tilsætes. Skru ned når skinken lige er kommet i kog.
Kogetid: 45 min.
Eftervarme: 10 min.
Saucen jævnes og smages til. Tomaterne vil med den lange kogetid koge lidt ud. Kødet skæres i skiver og saucen hældes over. Hertil serveres Ris Pilaff. Retten kan evt. tilberedes med kylling. Del kyllingen kvarte stykker og tag skinnet af.
Kilde: Inge Lise Holm
Grill – Personer: 4
1 kg Spareribs
4 Majskolber
Dressing Til Pensling:
1 dl Chilisauce
2 spsk Kinesisk soya
2 spsk Hakket løg
1 tsk Hakket mangochutney
Dressingen røres sammen af alle ingredienserne. Spareribsene grilles ca. 15 min. i alt på begge sider mens dressinge pensles på af flere omgange. Samtidig grilles majskolberne med svøb ca. 10 min. Svøbet fjernes og rørt smør serveres til.
Kilde: Andre Dewald, 18 Jun 93
Grill, Svinekød, Hovedretter – Personer: 4
4 svinekoteletter uden ben
1 stor peberfrugt
2 lime
6 små løg
Marinade:
2 dl yoghurt naturel
1 spsk citronsaft
1 tsk karry
2 spsk olie
1 tsk koncentreret tomatpuré
Bland yoghurten med karry, tomatpuré, citronsaft og olie i en skål. Skær kødet i terninger og kom det i marinaden. Bland og lad det stå køligt nogle timer. Skær peberfrugten i terninger og limefrugterne i kvarte. Pil løgene og skær dem igennem. Tag kødet op af marinaden og sæt det på spid skiftevis med løg, limefrugter og peberfrugter.Læg spiddene på grillen 10-12 min.,vend og pensl flittigt med marinaden under stegningen
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
8-10 pers.
3 kg skinke
Saltlage:
3 liter vand
600 g salt
150 g mørk farin
6 laurbærblade
6 hele nelliker
15 hele allehånde
15 hele peberkorn
Bland alle dele til saltlagen og lad det koge sammen i ca. 3 min. Afkøl lagen. Læg skinken i en passende beholder og hæld lagen over. Læg en tallerken på og sæt en skål over så skinken er trykket ned i lagen. Lad den stå sådan i 4 dage. Derefter tages skinken op og skylles i rent vand, før den koges i rent vand evt. tilsat et par porreblade. Skinken småsimrer i ca. 2 timer.
4 personer
500 g letsprængt kogeflæsk
2 letsprængte svineskanker
2 letsprængte svinetunger
vand
1 bundt persille
2 kviste timian
2 laurbærblade
5 peberkorn
5 hele allehånde
3 løg
Krydderblanding:
1 tsk peber
1 tsk stødt allehånde
Læg flæsk, skanker og tunger i en gryde. Hæld så meget vand ved, at det dækker kødet. Kog op og skum omhyggeligt. Kom persille, timian, laurbærblade, peber, allehånde og løg i og kog under låg i ca. 2 timer til kødet er mårt. Tag kødet op og skær det i små terninger. kog suppen ind imens. Læg kødet lagvis med krydderiblandingen i en skål. Hæld så meget suppe over at det lige præcis dækker kødet. Sæt sylten til afkøling. Vend sylten ud på et fad, og den er klar til servering, kan evt serveres med groft brød, sennep, og syltede rødbeder.
Main dish 4 personer
3½ dl ris
2 løg
2 fed hvidløg
2 porrer
2 peberfrugter
300 g hvidkål
2½ spsk olie
1½ tsk karry
250 g kogt skinke i terninger
2 æg
100 g rejer
3 spsk soyasauce
Kog ris. Hak løg, hvidløg, porrer og peberfrugter. Skær hvidkål i strimler. Svits grønsager i 2 spsk olie med karry 4-5 min. Tilsæt kød og svits 2 min Tilsæt de kogt ris og varm retten igennem. Pisk æg sammen og steg massen 1 min på hver side i ½ spsk olie på en lille pande. Skær omletten i tynde strimler. Tilsæt dem og rejer til retten. Dryp med soyasauce.
Tips: Brug en rest kogt ris.
6 – 8 pers.
ca. 800 g røget flæsk evt. kogebacon
6 store æbler
3 løg
Baconen skæres i skiver og steges på panden. Æblerne skrælles, skæres i kvarte og kernehuset fjernes, hvorefter de dampes i lidt vand nogle min. Når æblerne er møre, piskes de til mos. Løgene snittes fint og steges lysebrune i baconfedtet. Kom derefter æblemosen og flæskeskiverne på panden og bland det hele godt sammen.
6 skiver svinelever, ca. 1 cm tykke
10 g smør eller margarine
salt og peber
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med peber. Lad fedtstoffet blive gyldent på en pande ved god varme. Brun kødet ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem færdig, ca. 3 minutter på hver side. Kødet skal være netop gennemstegt. Krydr med salt.
4 pers.
600 g skinkekød i tern
20 g smør
½ dl olie
1 tsk karry
1-2 løg i ringe
2-3 gulerødder i skiver
½ kg kartofler i skiver
2-3 dl vand el. bouillon
salt, peber
evt. soya
½ ds. ananas i stykker
150 g bønnespirer
Smør, olie og karry brunes i en gryde, kødet tilsættes og brunes godt, løgringene svitses med. Gulerødder, kartofler, væske og krydderier tilsættes og retten småkoger til kødet er mørt. Ananas og lucernespirer tilsættes og koges med et par minutter Kartoflerne skal være let udkogte, så de jævner retten. Smages til.
4 personer
4 – 6 nakkekoteletter
1 lille hvidkålshovede
10 hele peberkorn
1 æg
rasp
salt
mælk/fløde
mel
fedtstof til stegning
Hvidkålshovedet flækkes, koges i letsaltet vand med peberkorn. Tages op og dryppes af. Der koges en jævning af mel og mælk. En del af væden fra kålen kan også anvendes. Kålen snittes groft eller fint efter smag og varmes op i jævningen med en smule smør og krydderier efter smag. Koteletterne krydres og bankes let med håndråden. 1 evt 2 æg piskes sammen. Koteletterne vendes heri og derefter i letsaltet rasp. Så skal de stege, men kun lige et minutes tid på hver side. Det er meget fint kød, der endelig ikke må få for meget. Man kan servere rødbeder til. Gæstekokken bruger ikke muskat i denne forbindelse.
2 personer
700 g kartofler
300 g pølser
1 mellemstort løg
10 g stegemargarine eller 2 spsk olie
2-2½ dl Heinz tomatketchup
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 1½ gange 1½ cm, og kog kartoffelstykkerne til de er møre. Kom de kogte kartofler i en sigte og hæld koldt vand over til de er kølet så meget ned, at du kan have hånden nede mellem kartoflerne uden at brænde dig. (Nedkølingen er for at undgå, at kartoflerne skal smatte ud ved den vidre tilberedning) Pil løget og skær det i tern. Skær pølserne i skiver på ca. 1cm i længden. Opvarm fedtstoffet i en gryde og svits løgternene heri til de er klare. Tilsæt pølserne og steg dem let lysebrune. Tilsæt kartoflerne og tomatketchup og lad retten stå ved middel varme til kartoflerne er gennemvarmet. Husk at røre ofte, så retten ikke brænder på, og pas på ikke at mose kartoflerne herved.
Tips: I stedet for rå kartofler kan du bruge 550 g kolde kogte kartofler (evt. fra dagen før).
Serveres evt. med kogte grøntsager eller råkost.
Kilde: Dorte R. Thyssen
4 personer
3 dl finhakket løg
40 g smør/margarine
8 ufarvet knækpølser eller grillpølser
1-2 tsk mild paprika
1 kg kogt, kolde pillekartofler
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2-3 dl mælk
salt, friskkværnet peber
1 dl piskefløde
finklippet purløg
Svits de finhakkede løg, indtil de er let gyldne og klare, i smør/margarine. Skær pølserne i let skrå skiver. Læg dem i gryden og lad dem svitse lidt med. Drys paprika over og bland det godt med pølser og løg. Skru ned for varmen. Skær kartoflerne i skiver og læg dem i gryden. Tilsæt tomatpuré, mælk, salt og peber. Bland det hele godt. Lad retten småsnurre 5 – 10 min. Tilsæt piskefløden og lad pølseretten småsnurre endnu 2 minutter. Smag retten til med salt og peber.
Pølseretten kan serveres i gryden eller anrettes i et dybt fad. Fintklippet purløg drysses over.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
|
|
