|
|
4 portioner
1 pose spaghetti (ca 1 kilo)
250 g kødboller af god kvalitet
3 store løg
1 glas champignon
1 hel gulerod
½ dl vindruekerneolie
salt efter behov
Tilberedning af spaghetti: Set en stor gryde over med 3-4 liter vand, som bringes i kog derefter koges spaghettien til der er klar, ca 4 minutter, tilsæt evt. lidt salt efter smag og behag.
Tilberedning af tilbehør: Pil løgene og hakke dem i små stykker, gør guleroden ren og snit ligeledes denne, hæld vandet fra champignons og gør kødboller klar. Varm en gryde op og hæld olien i gryden, når olien er varm hældes løg op i gryden og steges til de er dejlige sprøde, hæld derefter resten op og blande det sammen til fælles opvarmning i ca 4-5 min.
Servering: Maden lægges i skåle og folk kan så tage den mængde mad de ønsker.
Drikkevarer: Øl eller kold hvidvin.
Kilde: David Nielsen
Pasta, italiensk, vegetar, krydderurt
600 g fuldmodne tomater
1 stængel blegselleri
½ løg
2 fed hvidløg
1 bundt basilikum
1 bundt persille
1 tsk oreganoblade
4 spsk oliven olie
400 g tynd spaghetti
Salt
Peber
Denne ret forventer at man bruger friske krydderurter.
Nogle timer inden serveringen dyppes tomaterne let i kogende vand, flås, kvartes og befrise for stilk og kærner. Tomaterne drypper af og skæres derefter i mindre stykker. Blegsellerien pudses af. Løg og hvidløg pilles og hakkes meget fint sammen med blegsellerien. Basilikum, persille og oregano bruses let over, duppes tør og snittes fint. I en skål der også er stor nok til at rumme den kogte pasta, blandes tomater, blegselleri, løg, hvidløg og kryderurter godt med olien, og kryderes kraftigt med salt og peber. Derefter skal det stå tildækket og trække i mindst 3 timer.
Pastaen koges og dryppes godt af og blandes med tomaterne.
Kilde: Kim Lykkegaard 22-04-1997
Hovedret, italiensk, pasta 4 personer
500 g spagetti
4-5 flåede tomater
3-4 fed hvidløg
1 spsk bredbladet persille
1 knivspids peperoncini/tørret chilli
1 dl olivenolie
Hak hvidløg og persille. Svits hvidløg i olivenolie til det er gyldent og tilsæt knust peperoncini. Kom persille og de hakkede flåede tomater i, samt lidt salt. Lad det simre småt i 10 min. Kog pastaen til den er knapt mør, kom pastaen i og lad den koge sammen med saucen. Serveres drysset med hakket persille.
½ l piskefløde
2 dl hvidvin
200 g bacon
200 g skinke
200 g champignon
40 g parmesanost
spaghetti
Bacon svitses på en pande.
Skinke og champignon tilsættes og brunes let sammen med bacon.
Fløde tilsættes sammen med hvidvin og parmesanost.
Læg låg på og lad det simre mens spaghettien koges.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
Hovedret, Pasta – Personer: 2
200 g frisk Spaghetti
Salt
1 spsk Olie
100 g Bacon
2 spsk Olivenolie
3 Æg
6 spsk Mælk
Revet muskatnød
Salt og peber
2 spsk Friskrevet parmesanost
Kog spaghettien al dente i letsaltet vand tilsat lidt olie. Skær bacon i små terninger og rist dem gyldne i 2 spsk. olie ved svag varme. Pisk æggene sammen med mælk, revet muskat, salt og peber. Hæld den velafdryppede, varme spaghetti på panden til fedtstoffet og bland godt rundt. Tag panden fra varmen. Hæld æggeblandingen over spaghettien og rør godt rundt. Æggemassen skal lige akkurat stivne uden at blive for fast. Drys med revet parmesanost og servér straks.
Kilde: Andre Dewald, 19 Aug 93
Hovedret, Pasta – Personer: 2
200 g frisk Spaghetti
100 g Bacon i tern
Olivenolie
2 Æggeblommer
Cremefraiche 38%
Parmesanost
Salt og peber
Svits baconterningerne i olivenolien. Kog spaghettien og vend den på panden med baconen. Anret spaghetti og bacon i portionsskåle og kom en æggeblomme i skal på toppen af hver portion. Servér cremefraiche 38% og parmesanost til. Ved bordet hældes æggeblommen ud over spaghettien, en skefuld cremefraiche kommes på, parmesanost drysses over og der krydres med salt og peber. Rør det hele forsigtigt sammen.
Kilde: Andre Dewald, 19 Aug 93
Pasta, italiensk 4 personer
400 g spaghetti
6 fed hvidløg
5 spsk olivenolie
Persille
Reven parmesan ost
Den enkleste af alle pastaopskrifter.
Kog spaghettien og lad den dryppe af, mens de hele hvidløgsfed brunes i olien. Smid hvidløgene bort og hæld olien over pastaen ved serveringen og drys hakket persille og reven parmesan over.
Kilde: Livsglad Mad, Bogans Forlag.
Pasta, italiensk, vegetar, hovedret
750 g fuldmodne tomater
4 fed hvidløg
6 spsk olivenolie
1 tsk frisk oregano
400 g spaghetti
Salt
Peber
Tomaterne skoldes, flås, halveres og befries for stilk og kærner. Tomaterne drypper af i en sigte og hakkes groft. Hvidløgsfedne pilles og hakkes meget fint. Olien varmes op i en gryde og hvidløgne svitses let, men må ikke blive brune. Tomaterne tilsættes, sammen med salt og rigeligt med peber og oregano. Det hele sættes til at små snurrer under svag varme, og under låg.
Imens koges pastaen, dryppes af og blandes i saucen. Retten serveres straks.
Kilde: Kim Lykkegaard 22-04-1997
4 portioner
200 g tun i olie
1 dl olivenolie
2 fed hakket hvidløg
1-2 Peperoncini
½ kg flåede tomater (blendede)
hakket og bredbladet persille
500 g spaghetti
Svits de hakkede hvidløg og peperoncini i olien i ca. 5 min Tilsæt tunen og rør godt, hæld tomaterne ved, og lad retten stege i 10 min, medens spaghettien koger færdigt. Tilsæt salt. Den kogte kogte spaghetti vendes i og retten er færdig efter 20 min.
Servering: Deles i 4 portioner og persille drysses over.
Kilde: TV2: Pasta plus i Rom – Tom Støckel
4 personer
Kan sagtens udbygges med f.eks. bacon, selleri, gulerødder elller andre personlige favoritter. Ikke just en hurtig ret, men den vinder, hvis den får den anbefalede tid.
500 g hakket oksekød
2 løg
hvidløg efter smag (jeg giver den gerne fire store fed)
oregano
2 laurbærblade
en bouillon-terning (eller okse-fond, hvis man er raffineret)
en smule cayenne-peber
et ganske lille drys muskat
et glas rødvin (en god karftig italiensk, hvis en sådan haves)
4 spsk tomatpure
et glas mælk
salt
peber
spaghetti efter behag
Løg og hvidlæg snittes og steges i olivenolie. Kødet tilsættes og steges. Krydderier, bouillon og rødvin tilsættes. Efter ti minutter tilsættes ligeledes tomatpuré. Kødet skal herefter simre ved svag varme i mellem 1 og 4 timer, alt efter hvor god tid, man har. Jo længere tid – jo bedre smag. Ti minutter før servering tilsættes et glas mælk. Smages til med salt og peber.
Serveres med pasta (helst spaghetti) og godt med FRISK Parmasan.
Kilde: Jacob Svarre
Pasta – Personer: 4
225 g Oksekød
110 g Kyllingelever
85 g Bacon og / eller skinke
1 Gulerod
1 Løg
1 Lille stykke selleri
1 Vinglas hvidvin
2 Glas bouillon eller vand
Tomatpuré
Smør
Salt
Peber
Muskatnød
Skær bacon og skinke i ganske små stykker og brun dem let i en lille gryde i ca. 15 gr. smør. Tilsæt løg, gulerod og selleri, alt sammen finthakkede. Når det er brunet, kommes det rå, hakkede oksekød i gryden og vendes rundt og rundt, så det hele bruner jævnt. Derefter tilsættes den hakkede hønselever og 2 til 3 min senere tomatpureen og derpå hvidvinen. Der krydres med salt (under hensyntagen til baconen eller skinkens forholdsvise salthed), peber og lidt reven muskatnød, og derpå tilsættes vand eller bouillon. Læg låg på gryden og lad saucen snurre småt i 30-40 min
Tilberedningstid: Ca. 30 min.
Kilde: Thomas Dyhr. Leif Jørgensen, 17 Aug 93
Hovedretter, Forretter, Pasta, Grønt, Vegetar – Personer: 4
200 g friskbælgede Ærter – jo mindre jo bedre
500 g Tagliolini, helst grøn
12 friske grønne Asparges
200 g fine og slanke Bønner
30 g Smør
2 dl Piskefløde
60 g Parmesanost, friskreven
Salt og peber
NOTE: Serveret som forret, rækker denne portion til 6 personer.
Kog grøntsagerne hver for sig i så små mængder vand som muligt – husk lidt salt i vandet – og kog dem lidt i underkanten af, hvad de behøver. Hæld vandet fra og skyl dem straks i koldt vand. Skær asparges og bønner i mindre stykker og bring vandet til pastaen i kog. Mens pastaen koges efter anvisningen, sauteres grøntsagerne i smørret et par min., og fløde, salt og peber tilsættes. Når pastaen er kogt færdig, blandes den med osten og dernæst med saucen. Serveres rygende varm.
Tips: En eventuel rest smager dejligt dagen efter gratineret i ovnen med lidt ekstra ost og fløde.
Kilde: Stine Hansen, 20 Aug 93
Arbejdstid: 15 minutter
Kogetid: 10 minutter
Stegetid: 4-5 minutter
35 g grøn båndspaghetti
Sennepsbøf:
75 g hakket oksetatar
1 tsk dijonsennep
1 knivspids knust sort peber
2 knivspids urtesalt
1 tsk margarine
Ved servering:
1 æggeblomme
1 spsk hakket løg
50 g dampet broccoli
Kog pastaen, hæld vandet fra og hold den varm. Bland kød med sennep, krydderier og vand. Form det til en bøf og steg den i margarine på en varm pande, den må gerne være rød indeni. Anret pastaen med bøf, æggeblomme, hakket løg og varme broccolibuketter. Man kan også servere bøffen rå – som tatar.
Arbejdstid: 5 minutter
Kogetid: 8-10 minutter
75 g båndspaghetti eller nudler
vand
salt
50 g muslinger i vand
25 g grønne ærter, frosne
Ved servering:
1 skive stegt bacon i tynde strimler
15 g mager reven ost
Kog pastaen, hæld vandet fra og bland muslinger og ærter i. Anret på en varm tallerken med stegte baconstrimler og reven ost.
Arbejdstid: 5 minutter
Kogetid: 10 minutter
75 g pastaskruer
vand
salt
50 g kogt skinke i tern
50 g kogte grønne bønner
2 spsk knuste flåede tomater
1 knivspids urtesalt
1 knivspids pizzakrydderi
Ved servering:
1 tsk reven Parmesanost
Kog pastaen, hæld vandet fra og bland de øvrige ingredienser i den varme pasta. Drys med Parmesanost.
Arbejdstid: 5 minutter
Kogetid: 10 minutter
75 g spaghetti
vand
salt
Ved servering:
30 g stenbidderrogn eller løjrom
1 spsk syrnet fløde 9 %
1 spsk fintsnittet purløg
lidt friskkværnet peber
Kog spaghettien, hæld vandet fra og vend rognen i. Top op med syrnet fløde, purløg og peberdrys. Servér straks- gerne med noget boblende koldt i glasset.
4 personer
½ dl oliven olie
1/3 dl friske brød krummer
1 hver brev løgsuppe
170 g ukogte fine æg nudler
1 pr. p revet parmasan ost
4 hver fed knust hvidløg
peber
8 dl vand
1/3 dl finthakket persille
I en medium gryde opvarmes olien. Hvidløg og brødkrummer tilsættes og blandes over medium varme, under jævnlig omrøring, indtil begge er gyldne. Tilsæt peber og sæt det til side.
I en stor kasserolle tilberedes løgsuppen som beskrevet på pakken. Nudlerne tilsættes. Lad det simre udækket, under jævnlig omrøring, ca 7 min. eller indtil nudlerne er gennemkogte. Tag gryden af varmen, og tilsæt brød krumme/hvidløg blandingen og persille. Bland det godt og anret med osten og server. Dette giver forret til fire eller hovedret til 2.
Hvis man ikke er så doven, som denne opskrift tager for givet, laver man selvfølgelig sin løgsuppe fra bunden!!
Pasta, gratin, skinke 4 personer
300 g pastarør (penne) eller skruer
6 porrer
2 fed hvidløg
3 dl cremefraiche 38%
300 g kogt skinke i strimler
100 g reven Gruyere-ost
Smørklatter
Salt og peber
Kog pastaen i vand med salt og lad den dryppe af. Rens porrerne, flæk dem (ikke helt igennem) og skær dem i 5 cm lange stykker. Kog porrerne i lidt vand. Bland cremefraiche med porrer og tilsæt hvidløg, salt og peber. Vend pasta og skinkestrimler i sammen med ost. Smør et ovnfast fad og kom blandingen heri. Læg smørklatter på toppen og sæt fadet i ovnen ved 250°, til overfladen er gylden, ca. 15 minutter.
Server med brød og en tomatsalat med basilikum.
Grundopskrifter, Pasta 4 personer
Almindelig pasta:
300 g mel
3 store friske æg
1 nip salt
Grøn pasta:
350 g mel
3 æg
80 g dampet spinat
Salt
Violet pasta:
400 g mel
2 æg
6 spsk rødbedesaft
Salt
Rød eller lysrød pasta:
400 g mel
3 æg
2 spsk tomatpuré
Salt
Brun pasta:
380 g mel
4 æg
2 spsk bitter chokoladepulver
Salt
Sort pasta:
400 g mel
2 mellemstore æg
1 dl fortyndet blæksprutteblæk
Når man først engang har lavet og smagt sin egen hjemmelavet pasta, så er der ikke nogle af de færdige produkter, der kan komme op på siden af ens egen pasta. Der er ikke engang fordi det er særligt svært at lave, dog vil jeg gerne anbefale at man bruger mel af typen Durum hvede, i stedet for den almindelige hvedemel. Dette skyldes udelukkende, at jeg syntes det er nemmere at arbejde med.
Vigtigt: Når man vil lave sin egen pasta er, at huske på at der ikke er nogle smutveje. Dejen bliver nu engang nemmere at at bruge, når man æter den i hånden. Hvis man bruger en maskine f.eks. håndmikser eller foodprocessor, så bliver dejen for hård, og sværre at rulle ud.
Fremgangsmåden er følgende: Hæld melet ud i en vulkan formet bunke, gerne på et marmor bord, slå æggene ud i midten og tilsæt saltet. Rør æggene ind i melet, først med en gaffel, derefter med hænderne, til det bliver en grov dej. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for fugtig.
Her kan man så benytte sig af en pasta maskine, men man skal ikke fortvivle, hvis man ikke er i besidelse af sådan en. Drys i stedet hænderne og bordet med lidt mel, og ælt dejen med håndroden på følgende måde: skub dejen væk og fold den tilbage imod dig selv, med en hånd ad gangen. Efter en 10-15 minutter og lidt mel senere, skulle dejen gerne være glat og smidig.
Lad herefter dejen hvile i en 15-30 minutter inden du ruller den ud. Drys igen bordet og rullen med lidt mel, og begynd at rulle dejen forsigtigt ud, mens du hele tiden ruller væk fra dig selv, og drejer dejen således at den bliver cirkelformet. På nuværende tidpunkt ville du sikker gerne have haft et større bord.
Hvis man vil lave retter som f.eks ravioli eller cappelletti, skal dejen være ca. 2 mm tyk, mens den til lasagne og cannelloni skal være ca. 4 mm. Hvis man vil lave fyldt pasta som ravioli, må dejen ikke bilve tør, men man skal med det samme begynde at komme fyldet i dejen.
Hvis man derimod blot vil lave lasagneplader eller strimler (tagliatelle eller pappardelle), ligger man et rent viskestykke hen over, og lader pastaen tørre i ca. ½ time. Herefter ruller man pastaen løst til en rulle, der herefter kan skæres i strimler af den ønskede bredde.
Ret forsigtigt dejrullerne ud, og lad dem tørre yderligere i en ca. 10 minutter, inden de koges.
Så til lidt om kogning af pasta. Der findes faktisk flere forskellige måde at koge pasta på, men fortvivl ikke, da det basalt drejer sig om det samme, forskellene er blot hvorvidt man bruger salt,olie eller ej.
Kog pastaen i en stor gryde, med masser af vand. Den generelle regel er: 1 l vand og 1 tsk. salt til 100 gr. pasta. Når man har smidt pastaen ned i det kogende vand, skal man hurtigt lige røre rundt, for at pastaen ikke skal klistre sammen. Det er således kun til lasagneplader, som der ligges enkeltvis i ad gangen, at man bruger et par dråber olie.
Kogetiden varierer efter typen af pasta man laver, pga. tykkelse og evt. fyld, men som regel behøver hjemmelavet nudler og bånd kun en 3-5 minutter.
Som før skrevet så rør gerne i pastaen mens den koger. Når du mener at pastaen er færdig, så prøvebid lige pastaen. Den skal være al dente hvilket er et udtryk for ’til tanden’. Det betyder i sin enkelthed, at pastaen skal gøre lidt modstand mod tænderne, når man bider i den.
Lige før pastaen når dette stadie, tages gryden af varmen, og et glas koldt vand tilsættes. Efter et par sekunder hældes pastaen i en sigte eller dørslag, og kommer straks tilbage i gryden eller en varm skål, blandes med lidt sauce og evt. lidt revet Parmasan ost.
Hvad for så hvidt angår de farvede pastaer, så er selve fremstillings måden den samme som for almindelig pasta. Blot er her tale om at give pastaen farve for et syns skyld, og i mindre omfang en smule smag.
Som man kan se er der ændret i grundopsriften for at gøre plads til farven.
Arbejdstid: 10 minutter
Kogetid: 15 minutter
75 g pasta
vand
salt
Kødsauce:
50 g hakket oksetatar
2 spsk løg
1 tsk olie
2 tsk tomatpuré
1 knivspids knust sort peber
2 knivspids oregano
evt. 1 presset fed hvidløg eller 2 knivspids hvidløgssalt
2 dl grønsagsbouillon
½ dl hakkede flåede tomater
50 g auberginer i strimler
Ved servering:
1 tsk reven Parmesanost
3 grønne oliven
Kog pasta, hæld vandet fra og hold den varm. Svits kød og løg i olie. Tilsæt krydderier, tomat og aubergine, og spæd med bouillon. Lad det simre til en jævn sauce, spæd med lidt vand, hvis den bliver for tyk. Anret pasta med den varme sauce. Pynt med oliven og Parmesanost.
|
|
