|
|
1 glas sort kaviar (100 g)
3 blade husblas
100 g mayonnaise
saft af ½ citron
½ tsk carry
1 dl piskefløde
salt
rejer
hårdkogte æg
tomater
Udblød husblasen i koldt vand og smelt den over vandbad.
Rør mayonnaise med citronsaft og carry.
Rør husblasen i.
Pisk fløden stiv og vend den i mayonnaisen med let hånd sammen med kaviaren.
Smag til med salt.
Kommes i randform og stivner et køligt sted.
Vend kaviarranden ud på et fad og garnér med rejer, æggebåde og tomatbåde.
Giv flûte til.
1 vandmelon
1 knsp salt
frisk citronmelisse
Skær melonen i både, skær skrællen af og del frugtkødet i små stykker. Blend melonen til lind suppe og smag til med salt og friskhakket citronmelisse.
Server iskold som dessert eller forret.
450 g krabbekød (halvt klør, halvt krop)
175 g usaltet smør
4 æggeblommer
4 spsk piskefløde
3 spsk halvtør sherry
4 skiver frisk parmesanost
tabascosauce
citronsaft
Smørret smeltes i en gryde, der er stor nok til at rumme alle ingredienserne. Alt krabbekødet røres i (man kan til nød bruge frossent krabbekød). Det varmes op ved svagt blus og røres sammen. Æggeblommer, fløde og sherry piskes sammen og hældes i krabbeblandingen. Opvarmningen fortsættes under omrøring til saucen er jævn. Det hele foregår ved svagt blus, for saucen skulle nødig skille. Tilsæt osten og lad den smelte. Gryden fjernes fra varmen, der smages til med tabascosauce og citronsaft. Lad det køle af.
Der røres grundigt i blandingen en sidste gang, og den hældes over i et gratinfad og stilles koldt i 6 timer eller natten over. Spises på varmt ristes brød med smør, selv om smørret sagtens kan undværes.
1 ds. krabber
1 hvidløgsost
3 spsk fløde
1 æg
rasp
persille
tomat
Fordel krabberne i 4 små portionsforme (tag 4 stykker fra til pynt).
Rør hvidløgsosten med fløde og æg og kom denne blanding over krabbekødet, drys med rasp og gratiner i ovnen ved 250º i ca. 10 min.
Pynt med et stykke krabbe, persille og tomat og giv flûte til.
2 kyllingebryster
5 dl hønsebouillon
1 gulerod
1 porre
1 persillerod
75 g mayonnaise
1½ dl syrnet fløde 9%
1 bdt. persille
1 fed hvidløg
salt og peber
1 salathoved
Læg kylling i varm bouillon sammen med grønsagerne, der er rensede og skåret i små stykker.
Lad det hele simre under låg i c. 12 min.
Rør mayonnaise med fløde, hakket persille, presset hvidløg og salt og peber.
Skær kyllingebrysterne i mundrette stykker og vend dem i dressingen sammen med de afkølede grønsager.
Anret med salat.
2 hårdkogte æg
1 spsk fløde
50 g røget laks
4 lime eller citronskiver
lidt dild
Pil og del æggene i halve.
Tag blommerne ud og purér dem.
Rør blommerne sammen med fløden og kom blandingen i de halve æg.
Hak laksen og kom den på.
Pynt med limeskiver og dild.
(10 stk.)
350 g mel
250 dulle
½ tsk salt
5-6 spsk koldt vand
600 g røget laks
5 æg
5 dl fløde 13%
2-3 bdt. dild
salt og peber
asparges
citronskiver
Smuldr dulle i melet. Tilsæt salt og vand.
Læg koldt 1 time.
Rul ud og beklæd 10 tærteforme, 10-12 cm i diameter, med den.
Skær laksen i strimler og fordel i tærtebundene.
Pisk æg og fløde let sammen. Tilsæt fintklippet dild, salt og peber.
Fordel æggemassen i formene.
Bag ca. 25 min. ved 200º.
Garnér med aspargessnitter og citronskiver.
Fryse-egnede ubagte og bagte.
800 g laks/ørred
2 dl vand
2 tsk salt
1 spsk citronsaft
1 laurbærblad
50 g franskbrødskrummer
1 dl fløde
175 g creme fraiche 18%
4 æg
½ tsk estragon
salt og peber
200 g rejer
karse eller dild
Sauce:
175 g creme fraiche 18%
150 g mayonnaise
paprika
sød chili
salt
citronsaft
karse eller dild
Fisken koges ca. 10 min. i vand tilsat salt, citronsaft og laurbærblad.
Skind og ben fjernes og fisken afkøler lidt.
Franskbrød udblødes i fløden. ¼ af fiskekødet (de pæneste stykker) gemmes, og resten blendes sammen med creme fraiche, udblødt franskbrød og et par æg.
Resten af æggene røres sammen med estragon, salt og peber.
Halvdelen af farsen fordeles i en velsmurt form.
De hele fiskestykker og halvdelen af rejerne lægges ned og resten af farsen kommes over.
Stilles i ovnen ca. 1 ¾ time ved 175º.
Skæres i skiver og pyntes med resten af rejerne og karsen.
Saucen røres sammen, smages til med krydderier og serveres til.
2 bdt. forårsløg
1¼ dl grønsags- eller hønsebouillon
1 spsk tør hvidvin
200 g champignoner eller kantareller
1 spsk citronsaft
salt og peber
2 spsk koldpresset olivenolie
4 skiver røget laks
1 bakke karse
Roden og de visne blade fjernes fra forårsløgene. De skylles grundigt i rindende vand, duppes tørre og med 2/3 af de grønne blade skæres de i 3 cm lange stykker.
Bouillon og hvidvin bringes i kog. Forårsløgene tilsættes og koger ved svag varmen under låg, i 3-5 min. til de er lige netop møre.
Svampene gøres i stand. De skylles og skæres i tynde skiver der straks dryppes med citronsaft, ellers bliver de mørke.
Forårsløg og svampe fordeles på 4 tallerkener og drysses med salt og peber. Salaten dryppes med olivenolie. Laksen skæres i ikke for tynde strimler og lægges ved siden af salaten. Karsen klippes over salaten.
Servér brød til.
125 g mel
½ tsk salt
6 dl mælk
3 æg
3 spsk smeltet dulle
½ hk. løg
1 spsk dulle
2 spsk mel
3-4 dl kaffefløde
150 g røget laks
3 grofthk. hårdkogte æg
dild
salt og peber
evt. revet ost
Pandekagedejen piskes sammen og hviler lidt. Bag små pandekager og læg folie imellem.
Løget steges i dullen.
Melet drysses over og fløden kommes i.
Koges godt igennem.
Æggene blandes i sammen med laksen, der er skåret i strimler, og klippet dild.
Varmes igennem, men må ikke koge.
Smages til med salt og peber.
Fordel 2 spsk fyld på pandekagerne, rul dem let sammen og læg dem i et ovnfast fad.
Kan vente i køleskab nogle timer.
Ost drysses over og pandekagerne gratineres i ca. 8-10 min. ved 240º.
250 g rosenkål
250 g skorzonerrødder
250 g gulerødder
½ spsk olivenolie
1 fed hvidløg
5 g frisk ingefær
250 g frosne rejer
1-3 spsk soya
peber
Rosenkål kvartes, skorzonerrødder og gulerødder skrælles og snittes på skrå.
Blancher alle grønsagerne i kogende letsaltet vand (giv dem et hurtigt opkog, og derefter skal de i koldt vand).
Svits finthakket hvidløg og ingefær i olien. Tilsæt grønsagerne og lad dem svitse et par min., før rejerne tilsættes.
Vend rundt, til det er gennemvarmt, smag til med soya og peber og server straks.
(2-4 personer)
Pensl et par skiver godt italiensk brød på begge sider med basilikumolie.
Rist brødet sprødt i en 250º varm ovn i 5-10 minutter, og spis det til salaten
2 store håndfulde frisk, istandgjort spinat pr person (knap 1 kg til 4 personer)
1 bdt. eller en hakke storbladet brøndkarse
100 g baconterninger
2 spsk olie
1 hk. løg
20 g smør
3-4 spsk rødvinseddike
2-3 tsk honning
Steg bacon langsomt sprødt i olie på en pande. Afdryp på køkkenpapir.
Kom smør i fedtstoffet på panden, og svits løget klart. Spæd med eddike, kog op, smag til med honning samt salt og peber, og rør bacon i dressingen.
Steg spinaten i en oliepenslet wok eller stor pande under konstant røren, ikke mere end 30-40 sekunder. Bland brøndkarse i, anret straks portionsvis, og fordel den varme dressing over salaten.
½ kg champignoner i skiver
4 spsk olie (oliven)
1-2 fed knust hvidløg
2 spsk hk. persille
salt og peber
1-2 spsk citron- eller limesaft
Pisk eller rør ingredienserne sammen til marinaden. Hæld den over champignonerne. Lad dem trække hermed 1 time inden de serveres.
(2-3 personer)
200 g rejer
3 spsk eddike (æble/sherry)
3 spsk sukker
2 spsk kikkomansauce
1 tsk st. ingefær
1 stilk bladselleri
½ bk. bønnespirer
Pisk eddike, sukker, kikkomansauce og ingefær.
Rejerne lægges i og trækker mindst ½ time sammen med bladselleri og bønnespirer.
3-400 g kogte rødbeder
1 fed presset hvidløg
½ dl solsikkeolie
1½spsk vineddike
1 spsk vand
½ tsk sennepspulver
salt og peber
2 æg
2 forårsløg eller 1 lille løg
2-3 spsk hk. persille
salatblade
Smut skallen af rødbederne og skær dem i tynde strimler.
Pisk marinaden sammen, hæld den over rødbederne og lad dem trække 4-5 timer.
Kog æggene 8-10 min. og hak dem. Skær løgene i små terninger.
Anret de marinerede rødbeder på salatblade. Pynt med løg, æg og persille og server med flûte til.
(6 personer)
1 kg små, skrubbede jordskokker
1 tsk dijonsennep
2-3 spsk lys vineddike
½ dl god jomfru-olivenolie
salt og peber
1 knsp. sukker
500 g store, kogte og pillede rejer
1 bdt. groftskåret purløg
1 lille bdt. groftskåret persille
Kog jordskokkerne i letsaltet vand med en smule citronsaft i ca. 15 min., til de lige netop er møre.
Mens jordskokkerne koges, laves dressingen.
Pisk sennep og vineddike med olien, der tilsættes lidt efter lidt, og smag dressingen godt til.
Hæld jordskokkerne i en sigte og derefter i en skål, hvor de blandes med dressingen og afkøles til serveringen, hvor de blandes med kryddergrønt samt rejer og servere smed brød og smør.
4 æg kogt “smilende” (7 min.)
strimlet salat
rejer
carry
2 spsk creme fraiche
salt og peber
karse
Pil ægget og læg det på salaten.
Garnér med pillede rejer.
Rør carry med creme fraiche og smag til med salt og peber.
Kom det over ægget.
Klip karse over.
4 hårdkogte æg
2 spsk mayonnaise
3 stænk tabasco
1 knsp carry
2 stænk soya
Pil æggene og halvér dem.
Tag blommerne ud.
Rør mayonnaise med krydderier og fyld den i hullerne.
Anret æggene på et fad og pres blommerne gennem en sigte hen over æggene.
1 pk. minipitabrød
2 modne avocadoer
1-2 tsk citronsaft
1 spsk. creme fraiche
1 fed hvidløg
salt og peber
150 g pharmaskinke
Skræl avocadoerne, del dem og fjern stenene.
Den ene blendes med citronsaft, creme fraiche, hvidløg, salt og peber. En anden skæres i skiver.
Lun pitabrødene, til de bliver bløde (2 min.).
Skær dem op i den ene side og fordel små skiver skinke og avocado i dem.
Fyld avocado-mosen i en sprøjtepose og sprøjt den ind i brødene.
1 pk. miniskaller af mørdej
200 g frosne rejer
1 ds. tacodip
1 rød chili
1 grøn chili
Lad rejerne tø op på en sigte og vend dem i tacosaucen.
Fordel dem i skallerne og pynt med finthakket chili.
|
|
