|
|
Mexicansk 6 dl
4 modne, faste tomater
10 stilke frisk koriander
½ løg.
2 grønne chilipebre
1 lime/citron
1 tsk salt
½ tsk friskkværnet sort peber
1 stor moden avocado
Hak tomater, koriander, løg og chilipeber fint (især chilipebrene). Bland det hele sammen, og tilsæt halvdelen af saften fra lime eller citron samt salt og peber. Max. en halv time senere flækkes avocadoen og skrabes grundigt. Mos avocadoen med en gaffel, og bland den med resten. Læg avocadostenen i blandingen, det forhindrer den i at blive brun. Glat overfladen, hæld resten af saften over og dæk skålen med plastfilm. Inden serveringen hældes den overskydende saft fra, og der røres godt rundt i blandingen. Kan serveres med totopos, eller som forret.
Tilbehør, Mexicansk, Forret
2 Velmodne Avocados
3 spsk Citron- eller Limesaft
2 spsk Meget Fint Hakket Løg
½ Finthakket Peberfrugt
2 Flåede Tomater
1 Fed Knust Hvidløg
2 Dråber Tabascosovs
Friskkværnet Peber
Evt 1 Knivspids Koriander eller 1 tsk frisk salt
1 spsk Olie
Flæk Avocados. Fjern skindet og mos frugtkødet med en gaffel. Rør straks Citron- eller Limesaften i. Tilsæt de øvrige ingredienser. Sæt det tildækket og koldt ½-1 time. Drys hakket persille over. Byd majs- eller Kartoffelchips til. Eller til forret: I de udhulede avocadoskaller, til Æg, Bønner, Skinke eller røget Torsk.
Kilde: Henrik Nielsen, 21 Dec 93
(4 personer)
2 modne avocadoer
2 tomater
1 til 2 forårsløg el alm løg
1 lille frisk chili
2 tsk lime – el. citronsaft
1 tsk hakket frisk koriander el. e
Dyp tomaterne i kogende vand og træk skindet af – eller brug dåsetomater. Hak dem og forårsløgene fint. Rens chilien og hak den fint. Tag avocadokødet ud af skallerne og mos det med en gaffel – der skal stadig være små bidder tilbage. Bland tomater og foråesløg i og smag til med chili, salt, lime- el. citronsaft.
Kilde: Christian Phillip
2 avocadoer
4 spsk creme fraiche
1 lille løg
1/2 spsk salt
2 stænk tabasco
2 spsk citronsaft
Skrab “kødet” ud af avokadoen og mos det med en gaffel. Riv løget fint. Tilsæt creme fraise, salt, tabasco, citronsaft og løg. Rør godt.
Kilde: Morten Andersen
3 stk citroner
3 spsk olivenolie
3 spsk smør
1 bundt purløg
1 bundt persille
3 stk skalotteløg, fint hakket
salt
peber
Skær citronbådene ud. Pres saften. Kom skalotteløg, olie, smør og citronsaft på laksepanden. Kog op. Hak purløg og persille fint. Kommes i til sidst sammen med citronbåde. Smag til med salt og peber.
Kilde: Meyers Køkken
3 æggeblommer
½ tsk groft salt
1 tsk mel
¼ L piskefløde
Rør blommerne godt med salt.
Rør jævning af mel og lidt af fløde. Tilsæt resten af fløden og kog godt igennem.
Pisk lidt af den varme fløde i æggene og hæld dem derefter i, under stadig piskning. Varm saucen op, uden at den koger.
Lad saucen blive kold.
3 spsk vand
1 spsk hvidvinseddike
1 knsp. salt
1 anelse hvid peber
4 æggeblommer
250 g usaltet smør
citronsaft
Bring 1 spsk vand, eddike, slat og peber i kog i en gryde (ikke aluminium, som kan misfarve) og kog det ind, til der er 1 spsk væde tilbage. Lad blandingen køle af og tilsæt æggeblommerne og resten af vandet. Smelt dullen og lad det stå, så bundfaldet kan sætte sig. Pisk æggeblandingen godt igennem og varm den langsomt op over vandbad, som ikke må blive mere end 75º varmt – hav evt. et fad koldt vand parat til en hurtig afkøling af gryden eller vandet, hvis det skulle blive nødvendigt. Når æggeblandingen er cremeagtig, tilsættes det let afkølede smør, først dråbevis, senere i en tynd stråle, mens der hele tide piskes, så der dannes en jævnt tyk, men alligevel let sauce. Smag evt. til med citronsaft.
Tip: Dette er den korrekte, “autoriserede” opskrift som manger viger tilbage for at give sig i kast med. Og lad det være sagt med det samme – der skal ikke rystes meget på hånden, før saucen skiller, fordi den begrænsede mængde bliver for varm, og man må begynde forfra.
(4-6 personer)
25 g smør
3 gulerødder i små tern
¼ tsk safrantråde
1 dl vand
1 tsk fintrevet appelsinskal
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk groft salt
groftkværnet peber
3 dl creme fraiche
Smelt dullen i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits gulerødderne i ca. 1 min. Knus safrantrådene let og tilsæt dem sammen med vand, appelsinskal, salt og peber. Kom creme fraiche i og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min.
Smag safransaucen til.
Velegnet til dampet fisk eller stegte fiskefileter.
2 løg
3 spsk olivenolie
2 knuste hvidløgsfed
½ kg tomater (evt. dåsetomater)
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 dl hvid- eller rødvin
salt og peber
2 spsk hk. kapers
grønne og sorte oliven
Svits grofthakkede løg klare i olien i en gryde. Kom knuste hvidløgsfed i sammen med flåede, grofthakkede tomater. Kom krydderierne i. Hæld vinen på og lad saucen snurre uden låg i 15-20 min. Smag den godt til. Rør kapers og oliven i og smag til.
Hovedret – Personer: 4
½ kg Lever
4 sm Zittauerløg
50 g Smør
1 ts Groft salt
Friskkværnet peber
2 ts Lys, fransk sennep
3/4 ts Tørret basilikum
3/4 ts Tørret rosmarin
1/4 l Piskefløde
1 dl Mælk
1 ts Hvedemel
Kulør
Tilbehør:
Pillekartofler med hakket persille
Skyl leveren, fjern evt. hinder og årestammer. Skær leveren i store terninger. Pil løgene og skær dem i terninger. Svits begge dele i smør i en stegegryde. Tilsæt krydderier, piskefløde og mælk, der er rystet sammen med melæ. Lad retten koge ved svag varme ca. 15 min. Smag til og tilsæt kulør.
Tips: I stedet for tørrede krydderurter kan anvendes ½-1 spsk friskhakkede.
Kødretter 4 personer
500 g hakket kød
2 mellemstore skiver hvedebrød
1 mellemstort løg
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk tørret oregano
1 spsk hakket persille
1 spsk reven parmesan
1 æg
Mælk
Salt – peber
Brødkrummen blødes op med mælk – løget hakkes og svitses let – ægget piskes – alle ingredienserne blandes grundigt. Farsen skal være fast og tør. Form farsen som et brød og sæt det i en forvarmet ovn, ca. 200° i en halv time. Varitionerne er der nok af: læg smelteost over brødet før bagning – eller blåskimmelost – kom worcestershire sauce i farsen – fordel tomatpuré eller ketchup på toppen.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Hovedret, Kød – Personer: 4
500 g Hakket kalve- eller oksekød
2 ts Dijonsennep
8 Skiver bacon
Peber
3 dl Yoghurt naturel gerne salat-yoghurt
1 tb Hakket persille
1 tb Friskhakket basilikum
1 tb Hakket purløg
1 kg Små kogekartofler
1 ts Mild paprika
Salt og peber
Form kødet til 4 store, lidt flade bøffer. Smør et tyndt lag sennep på oversiden og vikl 2 skiver bacon “over kors” om hver. Brun dem på hver side i det fedt der smelter af baconen, og steg dem ca. 4 min. på hver side, efter hvor rosa bøffen skal være. Rist kartoflerne på panden, mens bøfferne hviler. Rør yoghurten med de hakkede krydderurter, og smag den til med paprika, salt og peber. Giv evt. lidt snittet peberfrugt til. Bøffen kan steges på grill, hvis vejret er til det.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Hovedret – Personer: 4
½ kg Hakket flæske- og kalvekød
50 g Kogte, mosede kartofler
1 md Zittauerløg
1 ½ ts Groft salt
Friskkværnet peber
½ ts Gult sennepspulver
1 Æg
1 dl Mælk
3 tb Syltede paprika
25 g Smør
Pynt:
Tomater
hakket persille
Tilbehør:
Kartofler og grøn salat med flødedressing
Flødedressing:
1 ½ dl Piskefløde
1 ½ tb Citronsaft
1 ts Sukker
Bagetid 40-50 min. ved 200°. Rør det hakkede kød med kartofler, revet løg, krydderier, æg og mælk. Læg halvdelen af farsen i et smurt, ovnfast fad. Fordel herover hakkede paprika og dæk dem med resten af farsen. Hæld smeltet smør over. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen.
Flødedressing: Pisk fløde, citronsaft og sukker sammen til dressingen er jævn.
Main dish 4 personer
Fars:
4 spsk rasp
1½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
2 dl mælk
400 g hakket svine- og kalvekød
2½ spsk hakket zitauerløg
1 tsk herbes de provence
125 g cheddar i tern
Løg:
8 små zitauerløg
Tomater:
4 tomater
1 tsk herbes de provence
Tilbehør:
Groft brød.
Bagetid: Ca 60 min ved 200°.
Fars: Bland rasp, salt og peber med mælk i en skål og lad det hvile 10 min. Tilsæt kød, løg og herbes de provence og rør farsen godt. Rør osteternene i. Lad farsen hvile tildækket og koldt ca 30 min Form farsen til et lille brød og læg det i en smurt tærteform.
Løg: Skær roden af løgene og læg dem (med skal) i en ring omkring farsen. Bag retten midt i ovnen.
Tomater: Halver tomaterne og drys den skårne side med herbes de provence. Læg dem i et smurt ovnfast fad og bag dem i ovnen, sammen med farsretten, de sidste 20 min af bagetiden.
Kødretter 4 personer
350 g hakket oksekød
250 g hakket lammekød, kalv eller – magert svinekød
3 spsk fløde
2 æg
60 g bacon
1 dl rasp
Salt – friskkværnet peber
Sauce:
3 dl fløde
2 tsk maizenamel
Rønnebær eller Ribsgelé
Tomatkoncentrat
Salt – peber
Bland farsen af hakkekødet, fløden, æg og krydderier og form den til et brød. Læg det i et smurt ildfast fad. Dæk brødet med baconskiverne og stil det i ovnen ved 225°. Efter et kvarters tid blandes ingredienserne til saucen og hældes ved. Sænk varmen til 170° og steg den forlorne hare ydeligere en halv times tid. Si saucen fra i en gryde og smag til med geléen. Den kan evt. jævnes med maizenamel. Servér med kogte kartofler, brasekartofler, bagte kartofler eller hasselback kartofler. Prøv rødvin!
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Cajun, Auberginer, Hakket okse – Personer: 4
2 Auberginer
2 tb Salt
½ kg Hakket oksekød (10-12%)
10 g Margarine
1 Fed presset hvidløg
2 dl Revet selleri
1 Grøn peber
3 Tomater
1 ½ ts Frisk eller tørret timian1 Løg
1 tb Worchestershiresauce
1 Æg
1 dl Rasp
2 tb Tomatpuré
1 ts Salt
Peber
15 g Smør
Flütes
Grøn salat
Auberginerne flækkes på langs og drysses med salt. Trækker ca. ½ time. Skylles og koges 5-7 min. i letsaltet vand. Skallerne udhules, så der er 1 cm kød tilbage. Skallerne stilles i et smurt ovnfast fad. Indmaden hakkes med en kniv. Oksekødet svitses i margarine. Indmaden svitses med. Løget hakkes og svitses med. Hvidløg, selleri og peberfrugt i terninger svitses med. Tomaterne skoldes, flås, hakkes og tilsættes. Timian og Worchestershiresauce tilsættes. Tages af varmen. Æg, tomatpuré, salt og peber tilsættes. Fyldet fordeles i skallerne. Drysses med rasp. Små smørklatter fordeles over. Stilles i ovnen ved 200° i ca. 40 min. på midterste ribbe. Serveres med flütes og grøn salat.
Kilde: Vinklub Nr. 1, februar 1993. Kilde: Andre Dewald, 06 Maj 93
Græsk, hovedretter 4 personer
Farsbrød:
1 dl løse rid
1½ dl vand
250 g hakket svinekød
250 g hakket lammekød
1 æg
1 dl mælk
Salt og peber
Fyld:
2 spsk friskhakket persille
1 fed knust hvidl’g
1 lille, hakket løg
100 g fetaost
20 g smør
Agurkesalat med youghurt:
4 dl youghurt naturel
1 fed knust hvidløg
1 agurk i terninger
Salt og peber
Kom risene i kogende vand med salt. Rør rundt til vandet atter kommer i kog. Læg låg på og kog risene ved svag varme i 12 min Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu i 12 min Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars. Tilsæt de kogte let afkølede ris.
Fyld: Bland persille, hvidløg og løg sammen og smuldr osten heri. Smør et ovnfast fad og læg fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød. Begynd og slut med et lag fars. Fordel smørklatter over farsbrødet og bag retten i ca. 60 min v. 200°.
Salat: Smag youghurten til med hvidløg, salt og peber og vend agurketerningerne heri. Stil salaten koldt indtil servering.
Italiensk, hovedretter 4 personer
3 skiver afskorpet franskbrød
2 dl mælk
250 g hakket svinekød
250 g hakket oksekød
1 æg
1 tsk tørret oregano
Salt og peber
Fyld:
1 hakket løg
3 spsk friskhakket persille
100 g mild danbo
Udblød franskbrødsskiverne i mælk. Rør brødblandingen med kød, æg og krydderier. Bred farsen ud på et stykke bagepapir i en firkant (20 x 30 cm). Fordel løg og persille sammen med ost i tynde skiver over farsen. Rul farsen sammen som en roulade fra den korte side. Læg farsrullen uden bagepapir i et smurt ovnfast fad. Bages i ovn i ca. 60 min v. 200 g.
Tilbehør: Tomatsalat og kartoffelgratin.
Kødretter 4 personer
750 g hakket kød
2 spsk eddike ( malt )
2 spsk tomatpuré
1 æg
1 tsk hvidløgssalt
1 spsk olie
3 dl oksebouillon
50 g ingefær kiks
1 spsk mild sennep
Persille – timian
Salt – peber
Hakkekød, eddike, tomatpuré, det piskede æg, krydderurter og hvidløgssalt røres sammen indtil farsen er lind. Så formes den til boller på 3½ cm’s diameter. Varm olien på en pande eller flad kasserolle, stor nok til at rumme alle kødboller på én gang. Steg ca. 5 minutter, til bollerne er lysebrune og hæld så bouillonen ved og lad bollerne simre en halv time. Fisk bollerne op og læg dem på et forvarmet fad. Knus ingefærkiksene og rør dem ud i bouillonen til den er en limd puré. Tilsæt så senneppen og hæv varmen, til saucen bliver tyk og mørk. Smager den for sødt, tilsættes lidt mere sennep og eddike og får et nyt opkog. Saucen hældes over kødbollerne og retten serveres med kartoffelmos, rødkål kogt med et lille løg i skiver og æblestykker. Velegnet til øl.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Hakket kalv og flæsk
græsk krydderi
solsikkekerner
salt og møllepeber
løg
hvidvin
creme fraice 38 %
Hakket kalv og flæsk blandes med solsikkekerner og lidt græsk krydderi, formes og vendes i mel. Krydres med salt og møllepeber, og steges på pande. Når krebinetterne er trekvart færdige kommes groftskårne løg ned imellem – krebinetterne tages op og holdes lune når de er færdige. Løgene brunes yderligere lidt for stærk varme – et lille drys mel på. Når melet er opsuget så en stor slat hvidvin og lidt creme fraice 38 %.. Saucen hældes over krebinetterne og serveres eventuelt med små kogte upillededer lige er vendt i olie for kraftig varme
|
|
