|
||||||
|
Pasta, tilbehør, middagsret 4 personer 3 fed hvidløg Svits hvidløgene i olien i nogle sekunder og tilsæt så tomaterne efter at væden er hældt fra og de er hakket. Tilsæt oregano, den hakkede persille og smag til med salt og peber. Saucen skal snurre 15 – 20 minutter. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Sauce, Avocado – Personer: 4 2 Avocado Mos avocadokødet sammen med saften fra citronen og det hakkede hvidløg. Tilsæt gradvis fløden og krydr med salt og peber. Varm saucen op i vandbad uden at den koger. Passer til fisk, især ørred og laks samt krebsdyr, især krabbe. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 Skøn på en vinteraften, og så har man oksekødssuppe til ! 1 – 1,2 kg oksebov Kog oksebov og kogeben med låg i 4 – 4,5 liter vand (helst dagen før). Koges i 3 1/2 time med 3 tsk salt. Okseboven tages op og gemmes. Kogebenene smides ud ! Når suppen er kølet lidt af, skummes fedtet fra, eller bedre hvis suppen kan stå koldt natten over, så kan man fjerne det stivnede fedt fra overfladen (læg det evt. ud til fuglene). Grønsager og hønsebouillon komme i suppen, og koges ca. 1 time. 75 g magarine smeltes i en gryde og 3 spsk mel kommes i under kraftig omrøring. (pas på det ikke brænder på) Ca. 1/2 liter suppe tilsættes (lidt af gangen) under omrøring ! Mælk og fløde tilsættes, og hvis man ønsker en tyndere sovs, tilsættes lidt mere suppe. Eddike og sukker røres sammen og tilsættes. Okseboven skæres i mundrette stykker, og tilsættes sovsen. Grøntsager sies fra suppen, og kød og melboller tilsættes. Servering: Suppen serveres først, og oksekød i sursødsovs serveres efterfølgende med kartofler. Oksekødssuppen kan evt. serveres på ægte Jydsk maner. Dvs. med kogt kold ris (løse) iblandet rosiner som tilbehør. Kilde: JP Andersen Dip, sauce 4 personer 200 g udstenede sorte oliven Mos eller hak alle ingredienserne og bland dem godt. Serveres kold på toast – eller som fyld i tomater. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. (4 personer) 1 gulerod Grønsagerne skrælles og skæres i mindre stykker, så de hurtigt gennemkoges. De koges i en gryde med 1 dl vand eller fond. Når grønsagerne er kogte, blendes de sammen med resten af ingredienserne. Smag til med salt og peber. Hvis du synes saucen er for tyk, så tilsæt lidt ekstra fond. Servering: Kan serveres til alle retter, hvor man ellers vil have brugt almindelig bearnaise. Kilde: Line D.Hass Sauce 4 personer 2 rengjorte porrer, kun det hvide Skær porrerne i tynde ringe og svits dem i en kasserolle uden at brune i omkring otte minutter. Rør jævnligt. Tilsæt gadvis melet, rør til det bruner efter et par minutter. Hæld mælken ved og kog op i et par minutter. De drænede pimento’er befris for stilk og frøstol, hakkes og tilsættes. Efter et øjebliks kogning smages til med salt og peber. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. Dip 4 personer 12 ansjosfileter Tør fileterene af – har de ligget i saltlage, skal de også udvandes – hak dem og stød dem i en morter eller brug blender. Tilsæt de finhakkede hvidløg, løg og kapers. Kom så olien ved dråbe for dråbe og smag til med eddiken. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. Dip 4 personer 6 spsk oliven olie Bland eddike og salt, tilsæt olie, peber og de øvrige ingredienser. Smag evt. til med yderligere salt og peber. Servér kold på samme måde som den varme italienske dip, bagna cauda. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. Dip 4 personer Den enkle opskrift: Den tradionelle opskrift: Den enkle opskrift: Den enkleste opskrift på den berømte sydfranske aïoli lyder således: Hvidløgene knuses og blandes sammen med mayonnaisen. Fjern løgenes hjerte, hvis de er ved at spire, for så har smagen tendens til at blive bitter. Den tradionelle opskrift: Udblød brødkrummen i lidt mælk. Stød de hakkede løg med salt i en morter – eller brug blender. Tryk overflødig mælk ud af brødet og bland det med til en puré. Tilsæt så de håndvarme æggeblommer og rør så olien i dråbe for dråbe. Smag til med citron. Aïoli spises tradionelt med ristet flütes eller croutoner ~ alene som forret, til fisk eller en god klat midt i fiskesuppen. Den er en lækkerbidsken med hårdkogte æg, pillede rejer, grillede scampier eller selleristænger. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s folag. (4 personer) 1/2 kg kogte rødbeder Gnid skrællen af de kogte rødbeder og riv dem groft (eller kør dem gennem kødhakkeren. Riv det skrællede æble og bland det med rødbederne. Smelt smørret i en gryde, rør melet i og bag op ved svag varme i 1 minut. Tag gryden af og pisk gradvis de 8 spsk. fløde ind i opbagningen. Bliv ved med at piske i saucen, til den bliver helt jævn og glat. Kom de revne rødbeder og æblet i og smag til med sukker, salt og et stænk eddike eller citronsaft. Lad det hele koge op under stadig omrøren. Hvis puréen er for stiv spædes der med lidt mere fløde. Lad gryden stå over uden låg i endnu et par minutter og rør i den en gang imellem, så er den parat til at servere. Kilde: Leif Johansen Sauce 4 personer 2 spsk røde peberkorn Knus peberkornene. Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme og drys peberkornene i. Hæld fløden i efter et øjeblik og hæv varmen. Rør og smag til med salt. Drys hakket persille over. Egnet til fisk Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. (4 personer) 100 g fransk roquefort eller blå castello Tilberedningstid: ca. 25 min Skær osten i mindre stykker og kom den i en skål sammen med flødeosten. Rør den sammen, nemmest med en håndpisker. Rør fløden i lidt af gangen, og rør til konsistensen er ensartet. Hak vælnødderne fint. Skyl forårsløgne, skær dem igennem på langs og snit dem fint. rør nødder og forårsløg i saucen og smag til med salt og peber. Kilde: Mortens Opskriftsamling (4 personer) 1 løg Hak løg, hvidløg, tomater, chili (uden kerner). Varm olien op og lad løg og hvidløg snurre i den, til løgternene er klare, menikke brune. Tilsæt tomater, tomatpure’, chili og kog blandingen uden låg i 10 min. Blend den, til den helt jævn, eller pred den gennem en sigte. Hæld pureen tilbage i gryden og kog i et kvarter, stadig uden låg. Smag til med salt. Kilde: Christian Phillip (5 personer) 2 æggeblommer Bland æggeblommer, salt, peber, sukker, eddike og de tre slags sennep i en skål og rør det til en glat creme. Pisk olie i dråbevis i begyndelsen, senere lidt mere rundhåndet, så mayonnaisen når at samle sig. Skyld og tør dilden og hak den fint. Rør dilden i mayonnaisen og smag til med salt og peber. Kilde: Mortens Opskriftsamling Tilbehør, Saucer, Dressing – Personer: 4 2 spsk purløg Dette velsmagende æggesmør severes til varme grønsager. Kør sardeller, æggeblommer, agurker, kapers, hvidløg og krydderier gennem foodprocessoren. Tilsæt smørret og rør igen. Smag evt. til med lidt citronsaft og salt. Tilsæt lidt olie, så blandingen får den rette konsistens. Kilde: Leif Jørgensen, 02 Sep 93 (4 pers) Dressing: Salat: Stegt hornfisk: Tilbehør: Dressing: Smag syrnet fløde 9% til med koriander, salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Salat: Fjren hinderne fra appelsinbådene. Læg hvidkål i et fladt fad og fordel herpå appelsin- og æblebåde. Hæld dressingen over salaten og stil den tildækket i køleskabet. Stegt Hornfisk: Halver Hornfiskene på tværs. Pensl kødsiden med sennep. Fold Hornfiskene på tværs og luk dem med en kødnål. Vend dem i en blanding af rugmel og salt. Lad smørret gyldne på en pande og steg Hornfiskene ca. 5 min. på hver side. Tips: I stedet for Hornfisk kan anvendes Sild. Kilde: Mortens Opskriftsamling Sauce – Personer: 4 1 citron Bland saften fra citronen med sennep og salt. Tilsæt portvin, bouillon, fløde og peber. Bland ingredienserne indtil saucen er ensartet i konsistensen og varm den op i vandbad. Passer til stegt vildand og grillstegt andebryst. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 (4 personer) 750 g tomater Skold tomaterne og flå dem. Del tomaterne i kvarte, skrab kernerne væk og skær tomaten i terninger. Kilde: Mortens Opskriftsamling Dip 4 personer 6 ansjosfileter Ansjosfileterne duppes fri for olie og blendes med hvidløgene til en lind pasta. Giv et drys salt. Varm olie og smør i en lille kasserolle og tilsæt pastaen. Rør grundigt. Smag til med salt og peber. Serveres varm med råkost – gulerodsstænger, blomkåls- og broccoli-bukketer, agurk, fennikel, peberfrugt i strimler, radisser, seleristænger, artiskokker…. Eller de italienske brødstænger, grisini Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. Sauce – Personer: 4 4 Skalotteløg Hak skalotteløgene og svits dem i 20g smør i 5 min. under låg. Mix de svitsede løg med valnødderne, tilsæt druesaft, madeira, ingefær, salt og peber. Reducér saucen under svag varme i 20 min. og tilsæt resten af smørret i stykker under piskning. Passer til stegt eller grillet lyst kød (kylling, kalkun, kalv, svinekød). Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
