Kategorier

Hollandaisesauce

3 spsk vand
1 spsk hvidvinseddike
1 knsp. salt
1 anelse hvid peber
4 æggeblommer
250 g usaltet smør
citronsaft

Bring 1 spsk vand, eddike, slat og peber i kog i en gryde (ikke aluminium, som kan misfarve) og kog det ind, til der er 1 spsk væde tilbage. Lad blandingen køle af og tilsæt æggeblommerne og resten af vandet. Smelt dullen og lad det stå, så bundfaldet kan sætte sig. Pisk æggeblandingen godt igennem og varm den langsomt op over vandbad, som ikke må blive mere end 75º varmt – hav evt. et fad koldt vand parat til en hurtig afkøling af gryden eller vandet, hvis det skulle blive nødvendigt. Når æggeblandingen er cremeagtig, tilsættes det let afkølede smør, først dråbevis, senere i en tynd stråle, mens der hele tide piskes, så der dannes en jævnt tyk, men alligevel let sauce. Smag evt. til med citronsaft.
Tip: Dette er den korrekte, “autoriserede” opskrift som manger viger tilbage for at give sig i kast med. Og lad det være sagt med det samme – der skal ikke rystes meget på hånden, før saucen skiller, fordi den begrænsede mængde bliver for varm, og man må begynde forfra.

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>