|
|
Mexicansk, meats 8 personer
225 g hakket oksekød
225 g hakket svinekød
1 spsk malteddike
1/4 tsk salt
1 nip friskkværnet sort peber
1 nip sukker
2 spsk olie
1 finthakket løg
1 finthakket hvidløgsfed
1 hakket grønt peber
2 finhakkede grønne chilipebre
1 hønsebouillonterning
1 kogt kartoffel i terninger
18 pimentofyldte oliven
2 spsk mandelflager
2 spsk rosiner
3 spsk koncentreret tomatpuré
3 dl vand
Bland kødet, og tilsæt malteddike, salt, peber og sukker. Varm olien på en pande og sautér løg, hvidløg, peberfrugt og chilipebre. Kom kødet ved og svits i 10 – 15 min under jævnlig omrøring. Hæld overskydende olie fra. Tilsæt øvrige ingredienser og lad alt snurre for svag varme i ca 15 min til blandingen begynder at virke tør.
Hovedretter, Gryderetter, Hakket kød, Bønner m.m., Gæstemad – Personer: 12
½ kg Tørrede røde bønner
½ kg Tørrede hvide bønner
1 ½ kg Oksekød, hakket
3/4 kg Løg
5 Peberfrugter, røde og grønne
Friske chilier efter smag
6 cn Flåede tomater
Chilisauce
300 g Courgetter, revne
Masser af hvidløg
Sød chili (pulver)
Salt og peber
3 Laurbærblade
1 tb Sukker eller honning
Tilbehør:
Oliven – almindelige og marinerede
Syltede perleløg
Sambal Oelek
Marinerede chilipebrer og hvad man nu ellers kan finde på.
Bønnerne sættes i blød i rigelig vand natten over (min. 12 timer). Iblødsætningsvandet hældes ud, og bønnerne koges i letsaltet vand, igen rigeligt, til de er knapt møre – hver slags for sig. Skylles grundigt i koldt vand. Løgene skæres i både. Peberfrugterne renses, skylles og strimles. Chilierne skylles grundigt, og skæres i fine strimler. Tomaterne blendes eller hakkes ret fint. Gem væden. Courgetten/courgetterne renses, skylles og rives fint. Pil hvidløgsfeddene, hak dem fint eller skær dem i ganske tynde skiver. Brug en stor stegegryde af støbejern. Svits det hakkede oksekød i olie, evt. i flere omgange. Hæld kødet over i en skål og tør gryden af med et stykke køkkenrulle. Svits løg, hvidløg, peberfrugter og chilier i lidt mere olie, i 5-10 min, indtil løgene er klare. Bland tomaterne (incl. væde) i, rør rundt, og tilsæt så squash og krydderier – også en sjat chilisauce. Put kødet ned i gryden igen, bland godt og grundigt, og hæld så bønnerne ned til alt det andet igen. Lad det stå og knurre med låg på i mindst en times tid ved svag varme. Du må godt røre rundt ind imellem… Du må også godt lade være, men så brænder det garanteret på:-) Smag til med salt, peber, sukker/honning og evt. mere chilisauce, og servér med sprøde flutes, koldt smør og strømme af koldt øl.
Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93
Kødretter 4 personer
1 kg hakket, blandet kød
50 g røget skinke
2 spsk tørrede svampe ( eller en – håndfuld friske skovsvampe – dyrkede / champignon har ikke så kraftig smag )
150 g flåede tomater
150 g hvedebrød
1/4 l mælk
2 æg
3 spsk olivenolie
1 kop tør rødvin
Rasp
Salt – friskkværnet peber
Bruges tørrede svampe, skal de lægges i blød i vand. Hvedebrødet blødes ud i mælk. Tomaterne skal dryppe godt af og moses med en gaffel. Skinken hakkes i småstykker. Det hakkede kød, skinken, det opblødte og godt pressede brød, parmesanen og æggene blandes og krydres med salt og peber. Form et ‘brød’ af farsen og vend det i rasp. Varm olien i en flad gryde og brun farsbrødet let på alle sider, mens vinen langsomt tilsættes. Når vinen er fordampet, kommes tomaterne ved. Svampene trykkes fri for overskydende vand og tilsættes. Læg låg på gryden og steg videre ved svag varme – 1½ times tid. Dryp farsbrødet med stegeskyen nogle gange undervejs. Servér med frisk hvedebrød, nykogte kartofler, salat -og rødvin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Forret, Parmaskinke, Melon, Kiwi – Personer: 4
4 skiver parmaskinke
3 kiwifrugter
1 honningmelon (eller mango)
Skær hver skive skinke i tre strimler på langs. Skræl frugterne, udskær dem i kugler vha. en kugleformet ske. Lav spydene ved skiftevis at sætte en melonkugle, en harmonikafoldet skinkeskive og en kugle kiwi.
Tilberedningstid: 20 min.
Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93
Appetizers – 8 personer
Avocadodressing:
2 modne avocadoer
1 tsk citronsaft
1½ dl cremefraiche 18%
2 tsk finthakket salatløg
1 fed, knust hvidløg
1 hakket tomat
3 dr Tabascosauce
½ tsk groft salt
Salat:
4 dl fintstrimlet icebergsalat
2 tomater i små tern
2 dl majskerner fra ds.
8 taco-skaller
Avocadodressing: Flæk avocadoerne på langs og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og gnid det gennem en sigte. Tilsæt citronsaft og øvrige ingredienser. Smag dressingen til.
Salat: Anret icebergsalat, tomatterne og majskerner i en salatskål. Varm taco-skallerne efter anvisningen på emballagen og server dem sammen med salat og avocadodressing.
Tip: Anvend dressingen samme dag som den er lavet af hensyn til farven.
Forretter, antipasta – 4 personer
½ l olivenolie
150 g frosne rejer
½ kg friske muslinger
200 g blæksprutteringe
2 fed hvidløg
1 tsk Edelsüss paprika
salt
friskkværnet peber
Tapa af rejer, muslinger og blæksprutteringe.
* * * Rens muslingerne grundigt i tre hold vand. Kassér de åbne. Svits dde knuste hvidløg og paprikaen i en smule olie i en stor gryde ca. 3½ l. Ophed resten af olien og hæld rejerne i. Læg låg på og vent tre minutter, hæld så muslinger og blæksprutteringe i. Læg låg på igen. Rør et par gange. Når muslingerne har åbnet sig, er tapas’en klar. Lukkede muslinger kasseres. Servér med masser af brød – salt og peber efter samg.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. – John Erik Hansen 02-01-1996.
4 personer
40 g smør
1 lille løg
50 g rasp
1 dåse torskerogn
1 citron
salt
peber
cayenne peber
4 mellemstore ens tomater
sorte oliven
Smelt halvdelen af smørret på en pande og svits det hakkede løg, til det er gyldent. Tilsæt raspen. Mos torskerognen, tilsæt 2 spsk løgrasp, reven skal ½ citron samt saften af den hele. Smag mosen til med cayenne peber, almindelig peber og salt. Den skal smage kraftigt. Halver tomaterne, tag tomatkødet ud (gemmes til sauce eller suppe) og vend skallerne med bunden i vejret, så de kan løbe af. Top torskerognen op i skallerne. Drys med resten af løgraspen over og dæk med resten af smørret i klatter. Stil tomaterne i et ovnfast fad og bag dem i en varm ovn ved 180 grader i 20 minutter. Serveres varme pyntet med oliven.
Forret – Personer: 4
6 blade husblas
4 dl tomatsaft
½ dl citronsaft
1 spsk sukker
½ tsk sellerisaft
1 tsk Worchestershiresauce
½ tsk salt
1/8 tsk hvid peber
2 dl piskefløde
4 spsk reven peberrod
4 salatblade
4 citronskiver
1 bundt dild
Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 min. Vrid husblasen op og smelt den sammen med 1 dl tomatsaft. Bland resten af tomatsaften i sammen med citronsaft og krydderier. Smag til og hæld saften på små forme, der er skyllet i koldt vand. Formene sættes i køleskabet, til gel‚en er stivnet. Ved anretningen løsnes geleen i kanten med en lille kniv. Dyppes få sekunder i kogende vand og vendes ud på tallerkenerne. Fløden piskes stiv og smages til med reven peberrod, citronsaft og sukker. Geleen garneres med salatblade, dild og citron.
Tilberedningstid: Ca. 20 min. + 3-4 timer i køleskabet.
Kilde: Michael Aggerholm, 16 Aug 93
Appetizers – 4 personer
200 g revet Cheddar
2 æggeblommer
1 grofthakket løg
1 tsk oregano
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 æggehvider
1 formfranskbrød u. birkes
1 stænk tun i vand
4 tomater i skiver
½ tsk groft salt
Tilbehør:
salat
Ristning og gratinering: Ca. 5 min. og ca. 15 min. ved 225°.
Rør ost, æggeblommer, løg, oregano, salt og peber sammen. Pisk hviderne stive og ven dem i osteblandingen. Flæk franskbrødet på langs i 4 skiver og rist dem på begge sider øverst i ovnen. Lad tunen dryppe af og fordel den på brødskiverne. Dæk tunen med tomatskiver og drys med salt. Læg ostemassen på og gratiner brødene midt i ovnen.
Forret, Fisk – Personer: 4
1 selleri
4 skiver franskbrød
1 salathoved
1 dåse tunfisk (200 g)
1 citron
salt
3 spsk tomatpuré
1 tomat
2 spsk mayonnaise
2 spsk ymer
1 bakke karse
smør
Rens sellerien og kog den mør i letsaltet vand. Afkøl den. Skær sellerien i 4 tykke skiver. Skyl salatbladene og lad dem dryppe godt af. Udstik franskbrødskiverne til ringe med et glas og smør dem med smør. Læg salatblade på samt runde skiver af selleri. Bland tunfisk med lidt citronsaft og tomatpuré. Fordel blandingen over selleriskiverne. Garnér med tomatskiver, samt lidt mayonnaise rørt op med ymer og slut af med list karse på toppen. Læg en citronbåd på hver tallerken.
Tips: En rest kogt eller stegt kyllingekød, kan anvendes i stedet for tunfisk
Tilberedningstid: Ca. 20 min.
Kilde: Michael Aggerholm, 11 Aug 93
Toast 4 personer
4 skiver hvedebrød
4 saltede ansjosfileter
4 løgringe
4 æggeblommer
2 tsk kapers
smør
brøndkarse
Brødstykkerne smørres. De udvandede ansjoser duppes for væde med køkkenrulle. Midt på hvert brødstykke lægges ét stk løgring og udenom én filet. Læg én rå æggeblomme i løgringen og drys med kapers.
Pynt med brøndkarse.
Grøntsager, Tomater, Osteretter, Vegetar mad – Personer: 6
6 store tomater
50 g mayonnaise
1 dl cremefraiche
1 spsk reven peberrod
150 g Havarti
½ agurk
2 æbler
salt
peber
1 salathoved
Skær toppen af tomaterne og udhul dem. Læg dem med bunden i vejret, så de drypper af. Bland mayonnaise, cremefraiche og peberrod. Striml ost, agurk og æbler fint, og vend det i dressingen. Kom fyldet i tomaterne. Sæt dem i koldt indtil servering.
Et serveringsfad dækkes med fintstrimlet salat og herpå sættes tomaterne. Kan serveres med flütes.
Tilberedningstid: Ca. 20 min.
Appetizers – 4 personer
8 skiversandwichbrød
40 g smør
4 skiverhamburgerryg
2 tsk mild sennep
1 salatløg i tynde skiver
4 skivermild Danbo 30%
Smør halvdelen af brød skiverne med smør og læg herpå hamburgerryg, sennep, løgskiver og ost. Slut af med resten af brødskiverne. Steg de dobbelte ostebrød på forskellige måde:
På pande i 25 g smør. Gyldn smørret i en pande og steg ostebrødene ca 3 min. på hver side.
Under grill. Grill ostebrødene på en plade i ca 2 min. på hver side i ovnen.
I ovn ca 8 min. ved 225°. Gratiner ostebrødene på en plade med bagepapir midt i ovnen.
Forret, Ost – Personer: 4
8 skiver sandwichbrød
25 g smør, blødt
4 tsk Dijonsennep
4 tsk purløg, friskklippet
4 skiver kalkunbryst, kogt, røget
100 g mild Danbo i skiver
Smør brødskiverne med blødt smør. Vend dem og smør de andre sider med sennep. Fordel purløg, kalkunbryst og ost på halvdelen af brødskiverne. Læg resten af brødskiverne på – med smørsiden opad. Ostebrødene kan steges på forskellig måde:
Stegning:
Pande: Steg ostebrødene på en tør pande og ved jævn pande, ca. 3 min. på hver side.
Ovn: Læg ostebrødene på en plade med bagepapir og gratinér dem midt i ovnen ved 225° i ca. 10 min.
Sandwichrister: Rist ostebrødene i en sandwichrister som angivet i brugsanvisningen.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 04 Feb 94
Forret, Ost – Personer: 4
8 skiver sandwichbrød
25 g smør, blødt
2 fed knust hvidløg
2 spsk basilikum, frisk, hakket
100 g gratineringsost
¼ tsk salt, groft
peber, friskkværnet
Tomatsauce:
peber, friskkværnet
1 dåse tomater, hakkede (ca. 400g)
1 zittauerløg, finthakket
½ salt, groft
Pynt:
frisk basilikum
Smør brødskiverne med blødt smør. Vend dem og fordel hvidløg, basilikum, ost, salt og peber på halvdelen af skiverne. Læg resten af brødskiverne på ~ med smørsiden opad.
Tomatsauce: Kom ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Lad saucen koge ved svag varme i ca. 3 min, til løget er mørt. Smag til.
Stegning:
Pande: Steg ostebrødene på en tør pande og ved jævn pande, ca. 3 min. på hver side.
Ovn: Læg ostebrødene på en plade med bagepapir og gratinér dem midt i ovnen ved 225° i ca. 10 min.
Sandwichrister: Rist ostebrødene i en sandwichrister som angivet i brugsanvisningen.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 04 Feb 94
Forret – Personer: 4
4 Skiver franskbrød
2 ds Tunfisk i vand
2 æg
100 g Mayonnaise
Sennep
Karry
Smør
De 4 franskbrødsskiver smøres med smør + evt. lidt sennep. Herpå toppes tunfisk op og dækkes med de stiftpiskede æggehvider i blandet mayonnaisen, der er smagt til med karry. Nederst i ovnen ved 225° i ca. 15 min. til overfladen er gylden.
1 pakke frossen butterdej 400 g
1 æg
1 bundt friske grønne asparges
1 dl creme fraiche 38%
200 g pillede rejer
salt
peber
Den optøede butterdej udstikkes til 8-12 cirkler med et glas eller ligende. Halvdelen af cirklerne udstikkes med et mindre glas, så de bliver til ringe. Pensl både cirkler og ringe med sammenpisket æg og tryk ringene fast til cirklerne. Prik bundne med en gaffel og bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter. Snit aspargesne i mundrette stykker og kog dem møre i creme fraiche – ca 4 minutter. Tilsæt rejer og smag til med salt og peber. Fyld det i de varme Vol –au-vents og server straks.
1 pakke frossen butterdej 400 g
1 æg
250 g markchampignoner
25 g smør
250 g frisk spiant
1 dl piskefløde
salt
peber
evt. hvidløg
Den optøede butterdej udstikkes til 8 cirkler med et glas eller ligende. Halvdelen udstikkes med et mindre glas så de bliver til ringe. Pensl både cirkler og ringe med sammenpisket æg og tryk ringene fast på cirklerne. Prik bundene med en gaffel og bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter. Skivede champignoner brunes i smør, og den plukkede, skyllede spinat tilsættes sammen med fløden. Lad det koge godt igennem og smag til med salt, peber og evt. hvidløg. Fyld det i de varme Vol-au-vents og server straks.
4 personer
1 melon evt. en rest
1 dåse ansjosfileter (50 g )
1 citron
1 appelsin
evt. brøndkarse
Del melonen og skrab kernerne ud. Skær kugler ud med et kartoffeljern eller skær frugtkødet i firkanter. Lad ansjosfileterne dryppe godt af. De kan evt. udvandes lidt. Gem 1 spsk af olien. Skær fileterne i lange tynde strimler. Bland dem med melonkødet, der toppes op i en skål. Pres saften af citrusfrugterne og rør den i ansjosolien. Hæld det over melonen, der stilles i køleskabet. Pynt evt. med brøndkarse.
Forret – Personer: 4
½ honning melon
4 skiver spegeskinke eller parmaskinke
Melonen renses for kerner. Melonen skrælles og skæres i 4 både Sværen skæres af skinken. Hvert stykke melon omvikles med en skive skinke og stykkerne anrettes på et fad, eller portionvis. Serveres koldt uden noget tilbehør.
Tilberedningstid: Ca. 10 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
|
|
