|
|
(6 personer)
6 æbler, uskrællede både
300 g sukker
4 dl vand
saft af 1 citron
½ stang vanilie med korn
75 g mandler
75 g sukker
1½ spsk vand
flødeskum
Kog æbler, sukker, vand, citronsaft og vanilie sammen i ca. 5 min.
Kom i foodprocessor og mix til en ensartet masse. Pres gennem en sigte. Kom massen i en fryseegnet form og frys til grødagtig konsistens.
Mix i foodprocessor igen og frys ned.
Kom mandler, sukker og vand i en gryde og varm det op. Rør en gang imellem. Når sukkeret er tørt og gråbrunt, røres der konstant, til sukkeret er smeltet og gyldent.
Fordel mandlerne på bagepapir med to gafler. Når de er kolde, hakkes de med en kniv.
Tag isen ud af fryseren 30 min. før servering og stil den i køleskabet.
Kugl isen op og kom den i portionsglas.
Pynt med flødeskum og mandler.
8 personer
Tilberedningstid: 1 time + frysetid 3-4 timer
Den færdige dessert er ikke fryse-egnet
Pære-is:
450 g modne pærer, skrællet og skåret i terninger
100 g sukker
2 spsk citronsaft
2 æggeblommer
1½ dl kaffefløde
1½ dl piskefløde
Marengs:
1 knivspids salt
100 g sukker
Bund:
8 skiver roulade
Pynt:
evt. 8 pærebælde til pynt
Bland pærerne, halvdelen af sukkeret og citronsaften sammen og stil til side. Pisk blommerne godt med resten af sukkeret. Opvarm kaffefløden til kogepunktet og rør den forsigtigt i æggemassen. Hæld blandningen i en skål, der sættes over vandbad. Varm cremen op under konstant piskning, til den tykner. Stil til afkøling. Rør pæreblandingen i cremen og purér den i blender. Vend den letpiskede fløde i. Frys blandingen i en fast beholder, til den er halvfrossen. Pisk den derefter grundigt igennem og fprdel ismassen i 8 portionsskåle. Frys isen i mindst 3-4 timer. Pisk æggehviderne stive, tilsæt salt, og pisk sukkeret i, en skefuld ad gangen, til massen er tyk og skindende.
Tænd for ovnen på 250-275 grader. Læg de 8 skiver roulade på bagepapir på en bageplade. Læg en portion is på hver stykke kage. Dæk hver portion med marengsmasse- der må ikke være huller, marengsen skal slutte tæt til. Træk lodrette fuger i marengsen. Sæt pladen ind midt i den varme ovn i ca. 2 minutter – til marengsen lige netop begynder at blive lysebrun. Stik et pæreblad i toppen af hver portion og servér straks.
1 ds. ananas ca. 350 g
3 dl piskefløde
½ dl ananassaft
citronsaft
3 blade husblas
evt. druer og høvlet chokolade
Lad ananasen dryppe af.
Pisk fløden.
Udblød husblasen og opløs den i ananassaften (varmes). Hæld husblassen i flødeskummet under omrøring. Bland ananasen i og hæld blanc mangeren i en skål eller en form. Lad den stå koldt og stivne helt (2-3 timer)
Vend desserten ud eller servér den i skålen. Pynt med ananas og druer eller høvlet chokolade.
1 ananas
100 g mørk chokolade
10 g smør
½ dl vand/fløde
Ananasen skæres i kvarte og kødet løses.
Chokoladen brækkes i mindre stykker og kommes i tykbundet gryde sammen med smør og vand.
Varmes langsomt og piskes igennem.
Saucen serveres varm til ananasen.
(8 personer på buffetbord)
1 stor ananas
1 ds ferskner
1 pære
100 g mørk hk. chokolade
1 dl creme fraiche 38%
korn af 1 stang vanilie
1 spsk flormelis
3 spsk friskpresset appelsinsaft
3 dl piskefløde
Ananassen flækkes og udhules. Kødet skæres i terninger. Stokken kasseres.
Skær fersknerne og pæren i terninger.
Rør creme fraiche med chokolade, vanilie, flormelis og appelsinsaft.
Pisk fløden til skum og vend det i creme fraicheblandingen. Vend frugterne i.
Fyld salaten i ananaskrællerne.
Pynt med revet chokolade.
Bland først frugt og skum lige inden servering, da der ellers vil blive dannet bitterstoffer.
1 lille ananas, ca. 400 g
saft fra 1 citron
1 dl vand
50 g sukker
Skær top og bund af ananasen. Stil den på en af snitfladerne og skær så skrællen af. Skær ananasen i så tynde skiver som muligt på tværs af længderetningen (2-3 mm). Kom skiverne i en skål, hæld citronsaften over.
Kog vand og sukker op og hæld så den sirup ned til ananasskiverne.
Ryst rundt så alle skiverne er dækket og marinér dem til de er helt kolde. Lad dem dryppe grundigt af og fordel så skiverne på bagepapir på bageplader og tør dem ved 75º varmluft, 5-6 timer indtil ananasskiverne er knastørre. (Alternativt kan skiverne tørres på bagepapir i fyrrum, ovenpå pejsen, eller radiatoren).
Opbevar dem i en lufttæt dåse – op til 2-3 dage – før de skal spises, med is.
6 blade husblas
3 spsk citronsaft
3 spsk pasteuriserede æggeblommer
korn af ½ stang vanille
50 g flormelis
320 g afdryppede ananasterninger fra dåse
1 dl pasteuriserede æggehvider
¼ L piskefløde
flødeskum
hk. chokolade
frisk mynte
Udblød husblassen ca. 10 min i koldt vand. Knug den og smelt den i det vand der følger med over vandbad eller i mikroovn.
Rør citronsaft i husblassen.
Pisk æggeblommer, flormelis og vanillekorn skummende. Rør ananasterninger i æggemassen. Rør lidt at æggemassen i husblassen. Rør husblassen i æggemassen.
Pisk æggehvider og piskefløde stive hver for sig. Når æggemassen er tyktflydende, vendes flødeskum og hvider i. Kom fromagen i serveringsskålen og stil den i køleskabet 3-4 timer. Pynt med flødeskum, chokolade og mynte inden servering.
TIP: Hvis man hellere vil lave desserten af friske ananas, er det nødvendigt at koge de rå ananasterninger i vand tilsat sukker og lidt citronsaft først. Rå ananas indeholder nemlig et enzym, der nedbryder husblas. Dette enzym ødelægges efter nogle minutters kogning.
3-5 personer
Tilberedningstid: 1½ time
1½ l mælk
7 skefulde fint indiansk mel (majsmel)
7 æg
250 g rosiner
100 g smør
krydderier
sukker
Mælken opvarmes til kogepunktet tillige med 7 skefulde fint indiansk mel (majsmel). Det røres godt sammen og stilles til afkøling. Derefter tilsættes æg, rosiner, smør, krydderi og sukker.
Kilde: GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Amelia Simmons: American Cookery. (Amerikansk madlavning) Hartford, Connecticut, 1796
Jørgen Eyde
6 personer
4 æggehvider
250 g sukker
1 spsk majsstivelse
2 tsk eddike
1 tsk vanillesukker
Fyld:
2½ dl piskefløde
friske bær, fersken, kiwi eller jordbær
Æggehvider piskes til tyk skum, heri tilsættes, mens maskinen går, sukkeret et par spsk. Af gangen til hviderne er tykke og blanke. Så piskes til sidst eddike, majsstivelse samt vanillesukker i. Bagepapir smørres. Herpå smørres marengsen ud til en cirkel ca. 23 cm i diameter. Lav med en ske en fordybning på midten. Bager ved 150 grader i 1½ time, lidt under midten i ovenen. Fordybningen fyldes med flødeskum og friske frugter.
3 dl piskefløde
2 spsk sukker
1½ dl appelsinsaft
reven skal af 1 appelsin
3 blade husblas
Pisk fløden og tilsæt sukker, appelsinsaft og –skal.
Udblød husblasen og opløs den i din egen fugtighed over svag varme. Hæld husblasen i flødeskummet under omrøring. Hæld desserten i en skål eller en form, og lad den stivne i køleskab. Vend blanc mangeren ud eller servér den i skålen. Pynt med appelsinskiver.
Dessert, creme 12 personer
14 æggeblommer
350 g sukker
4-6 appelsiner
1 l piskefløde
Blommerne piskes hvide med sukkeret, skallen skæres fra appelsinerne uden det hvide! Saften tilsættes æggemassen under piskning. Fløden piskes let og vendes i æggemassen. Appelsinskallen skæres i fine strimler/snittes, tørres i ovnen, afkøles og vendes i massen.
Fryses 4-5 timer og formes som kugler med en varm ske ved servering.
Kilde: Søndagsnyhederne, 4. Februar 1996.
Martin Koch Villefrance, 22/2-96.
20 personer
3 æg
9 spsk sukker
saft af 3 store appelsiner
3 blade husblas
6 dl piskefløde
Pisk æg og sukker godt sammen. Pisk appelsinsaften i. Sæt det i vandbad og oisk, til cremen tykner. Tilsæt udblødt, smeltet, let afkølet husblas. Lad det afkøle. Vend den stiftpiskede fløde i. Skær forskellige frugter – vindruer, kiwier, bananer, mango, ananas, papaya, æbler, pærer, efter eget valg og årstid – i små stykker og vend dem i cremen. Beregn ca. 125 g frugt pr. person. Sæt blandingen i køleskabet. Server desserten pyntet med frugtstykker og evt. revet chokolade.
4 personer
4 saftige appelsiner
Lage:
1½ dl vand
85 g sukker
15 hele nelliker
revet skal af 1 appelsin
Skyl den ene af appelsinerne grundigt. Den tørres, og skallen rives. Bland en lage af vand, sukker, hele kryddernilleker og den revne appelsinskal. Kog lagen ved svag varme i ca 15 minutter under låg. Lad lagen køle af. Appelsinerne skrælles, og den hvide hinde under skallen fjernes helt. Appelsinerne skives, og alle kernerne fjernes. Derpå halveres skiverne, de lægges i en bred skål, og den kolde lage hældes over. Skålen dækkes over og sættes til afkøling i køleskabet i ca 1 time.
Serveres i portionsskåle.
Dessert 1 stk
3 æg
100 g sukker
5 blade husblas
2 appelsiner
1 tsk citronsaft
1 dl piskefløde
Æggene deles, æggeblommer og sukker piskes til skum. Husblas der er udblødt i koldt vand, opløst i kogende vand tilsættes. Frugtsaft og skal hældes i lige efter husblassen. Når massen kan bære blandes de sammenpiskede æggehvider i.
Fromagen hældes i en skål og stilles køligt. Ved servering pyntes den med flødeskum og syltede appelsinskiver.
Kilde: Betty Hansen Næsby/Tarup Ungdomsskole 1978
Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet
4 bananer
100 g mørk chokolade
1 dl vand
25 g snittede, hakkede mandler
1½ dl piskefløde
1 L vanilie is
Bananerne skrælles og flækkes.
Chokolade og vand kommes i tykbundet gryde og varmes langsomt op og piskes igennem.
Mandlerne ristes på tør pande.
Fløden piskes.
Anrettes i portionsglas med bananer og is i bunden, overhældes med chokoladesauce og pyntes med flødeskum og mandler.
¼ L appelsinsaft
2 ituskårne og frosne bananer
5 modne jordbær
½ moden mango
1 tsk kokosmel
1 tsk hvedekim
lidt kanel
Alle ingredienserne fyldes i en blender og blendes til konsistensen er ensartet.
Nøjes man med lidt under halvdelen af appelsinsaften, kan blandingen fryses til en lækker is i fryseren eller i køleskabets frostrum.
½ kg blåbær
½ L vand
ca. 125 g sukker
2½ spsk kartoffelmel
Skyl tyttebærrene omhyggeligt i flere hold koldt vand. Afdryp dem.
Bring dem i kog med vand og flækket vanillestang. Tilsæt sukker og kog sagte 3-5 min.
Rør kartoffelmel ud i lidt koldt vand og hæld jævningen i under omrøring. Tag gryden fra varme, så snart grøden er jævn.
Drys den ophældte grød med lidt sukker, så den ikke trækker skind.
Serveres med mælk eller fløde.
Frokostret – Personer: 4
Danablu-Creme:
100 g Flødeost naturel
100 g Danablu
25 g Hakkede valnøddekerner
Evt. lidt fløde
Pandekagedej:
1 ½ dl Sødmælk
1 dl Pilsner-øl
1 Æg
2 dl Hvedemel
4 tb Olie
1 pn Salt
Lidt smør
Tilbehør:
Blåbær, friske eller frost
25 g Valnøddekerner
Tip: Blåbærrene kan erstattes af blåbærsyltetøj, som er rørt op med lidt porsesnaps.
Danablucreme: Mos flødeost og Danablu sammen og tilsæt valnødderne. Er cremen meget fast, kan man røre lidt fløde i.
Pandekager: Pisk dejen sammen og kom lidt smør på panden til stegning af den første pandekage. Bag 8-10 tynde pandekager. Servér dem varme rullet om Danablucremen, og pynt med valnødder og blåbær.
Kilde: Stine Hansen, 06 Sep 93
4 personer
2½ dl sødmælk
½ flækket stang vanille
1 knsp kanel
1 knsp stødt muskat
3 blade husblas
2 breve espresso-kaffe
2 æggeblommer, vægtklasse 2
1 dl sukker
2½ dl piskefløde
Pynt:
4-6 spsk groftrevet/høvlet mørk chokolade
evt. lidt mynteblade
Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps. Kog mælk, vanille, kanel og muskat i 5 minutter, fjern vanillen. Tilsæt espresso-kaffepulver. Vrid husblasen op af vandet og kom den i gryden. Pisk lidt efter lidt godt halvdelen af mælkeblandingen i skålen med æggesnaps. Kom blandingen tilbage i gryden og lad cremen varme igennem og tykne let under omhyggelig omrøring med en grydeske – men uden at koge. Hæld cremen i en skål og lad den køle af, til den begynder at stivne. Stil evt. skålen i en balje med vand og isklumper eller et fryseelement. Eller stil den i køleskabet. Rør i den af og til. Pisk fløden stiv og vend den i den afkølede creme. Fordel moussen i 4 portionsglas eller kom den i en skål. Der bliver ca. ¾ liter. Stil moussen tildækket i køleskab til servering. Drys med chokolade og pynt evt. med mynteblade.
100 g bitter chokolade
3 æggeblommer
1-2 spsk sukker
½-1 tsk revet appelsinskal
2 æggehvider
1½ dl piskefløde
evt. flødeskum og chokolade
Bræk chokoladen i stykker. Læg den i en skål. Dæk skålen med tætsluttende alufolie .Smelt chokoladen over vandbad. Vandet må ikke koge. Tag skålen op. Fjern folien. Rør æggeblommer, sukker og appelsinskal i.
Pisk hviden og fløde stift hver for sig.
Vend flødeskum og hvider i chokoladen. Hæld desserten op i en skål eller portionsglas. Sæt den koldt ½ time. Pynt evt. med flødeskumstoppe og revet chokolade.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
|
|
