|
|
Tilbehør, Forretter – Personer: 4
1 dl Øl
1 dl Mælk
15 g Gær
60 g Rugmel
50 g Hvedemel
1 Æg
1 tb Creme fraiche
Salt
Smør til stegning
Gæren opløses i den lune mælk, øl og æggeblomme røres i (gem hviden). Mel og creme fraiche kommes i. Dejen piskes glat og smages til med lidt salt. Stilles koldt i 1-1½ time. Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen. Bages til ganske små, tykke pandekager i gyldent smør, ca. 2 min. på hver side. Kan f.eks. serveres med creme fraiche og frisk, dansk stenbiderrogn.
Kilde: Stine Hansen, 06 Sep 93
4 portioner
4-5 store makroner
4 spsk sherry eller madeira
200 g henkogte blommer
2 spsk sukker
2 æg
2 spsk Maizena
4 dl mælk
½ stang vanille
1-2 dl piske fløde
Knus makronerne groft, læg dem i en eller flere glasskåle og hæld vinen på. Flæk blommerne og læg dem på makronerne. Pisk æg og sukker godt sammen og tilsæt Maizena. Flæk vanillen. Varm mælk og vanille til kogepunktet, pisk lidt af mælken over i æggene og hæld så det hele tilbage i gryden. Bring cremen i kog, pisk den godt og lad den koge et par minutter. Afkøl cremen, men pisk stadig i den af og til. Skrab vanillekornene ud i cremen. Vend evt lidt flødeskum i den kolde creme. Hæld cremen over frugten, pynt med flødeskum og server.
PS! Andre henkogte eller syltede frugter kan bruges. Desserten kan gøres klar nogle timer i forvejen og opbevares køligt.
Kilde: Meyers Køkken
8 personer
150 g smør
1 dl mørk sirup
100 g sukker
75 g mandler
25 g pistacienødder
skallen af 1 limefrugt
100 g hvedemel
Smelt smørret og tilsæt sirup, sukker, de hakkede, usmuttede mandler og pistacienødder, der er hakket fint. Rør det sammen og lad det koge igennem. Tag gryden fra blusset og rør den fintsnittede limeskal i sammen med melet. Lad dejen køle af. (Kan laves flere dage i forvejen og opbevares koldt dækket med film). Bag dejen på en bageplade belagt med bagepapir. Lav stykker på størrelse med en valnød og klem dem flade. Sørg for, at der er god afstand, da de løber ud og bliver dobbelt så store. Bag kagerne på næstnederste rille i ovnen ved 200C i 4-6 min. til de er gyldne. Lad dem stå i 1/2 min., inden de løsnes fra pladen. Hæng dem over et kosteskaft, så de bliver krumme i faconen.
Server til Abrikossorbet.
Kilde: Ude og Hjemme, nr 46 1995.
3o blå druer
2 æg
1 dl sukker
¼ L piskefløde
Druerne halveres, kernerne pilles ud, og druerne skæres i strimler.
Æggene og sukkeret piskes til en æggesnaps, og piskefløden piskes til skum.
Det hele blandes sammen, kommes i en form og fryses.
Omrøres jævnligt.
Bagning, Desserter – Personer: 20
Mørdej:
300 g Margarine
450 g Hvedemel
6 spsk Sukker
2 Æg
Creme:
3 Æg
3 spsk Sukker
2½ spsk Maizena
½ l Mælk
1/4 l Piskefløde
ca. 1,25 kg frugt – henkogt, frosset eller frisk
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes og dejen æltes let sammen. Dejen hviler koldt i en time eller længere.
Creme: Æg, sukker, maizena og mælk piskes sammen i en gryde og varmes op til kogepunktet under piskning. Cremen afkøles, fløden piskes og vendes i. Dejen udrulles og en bradepande (30 x 40 cm) beklædes hermed. (Det er nemmest at dele dejen i to stykker og lade dem overlappe lidt på midten). bunden prikkes med en gaffel.
Bagetid: 15-20 min. ved 200 gr.
Bunden afkøles og fyldes med cremen. Frugterne skæres i passende stykker og lægges ned i cremen.
Tærten serveres i bradepanden. (Kan også overtrækkes med gele).
Kilde: Annelise Nielsen, 24 Oct 93
Desserter 4 personer
1 ds brændte figner – 500 g
1 dl spiritus – armagnac, brandy, Calvados, cognac, marc, rom.
1 dl piskefløde
Åbn dåsen og hæld forsigtigt et kvantum spiritus over og lad fignerne trække. Processen kan gentages – det er bedst fignerne står i køleskabet imens, så spiritussens smag ikke bare fordamper! Fignerne serveres kolde med friskpisket flødeskum.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen, 16-03-1996.
(6-8 personer)
150 g mel
100 g dulle
1 æggeblomme
1 portion kagecreme
2½ dl piskefløde
300 g brombær
200 g æblegelé
Smuldr dullen i melet. Tilsæt æggeblommen og saml dejen hurtigt. Lad den hvile koldt ½ time.
Udrul dejen og beklæd en tærteform. Bag tærten ved 200º i 30 min.
Lav cremen. Pisk fløden til skum og vend den i cremen. Fordel cremen i den afkølede bund. Fordel brombær over. Smelt geléen i en lille gryde, afkøl den lidt og hæld den over.
Lad geléen stivne inden servering.
700 g
530 g brombær
170 g sukker
Blend 330 g brombær med sukkeret kort tid og sigt derefter denne bærcoulis så de små uinteressante kerner skilles fra frugtpuréen. Del 200 g brombær i halve og vend dem i brombærpuréen så du får en brombærkompot.
Kilde: Meyers Køkken
400 g
270 g brombær
130 g sukker
Blend brombær med sukker kort tid og sigt derefter denne bærcoulis så de små uinteressante kerner skilles fra frugtpuréen.
Kilde: Meyers Køkken
Frugt, tilbehør, desserter 4 personer
2 carambolefrugter (stjernefrugter)
Lage:
½ stang vanille
1 dl vand
100 g sukker
Saften fra ½ citron
Tilbehør:
Serveres f.eks. sammen med kugle vanilleis og 1 stk. chokoladekonfektkage.
Frugterne skæres i små tern (ca.1x1cm.), Kernerne fjernes. Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. Både korn og stang blandes med vand, sukker og citron, der langsomt bringes i kog. Frugten tilsættes og simrer uden låg i 10-15 min. Til den er mør og væden fordampet.
Tilberedningstid: 20 min heraf arbejdstid: 15 min
Energi pr. Person med is: 1070 kilojoule (256 kcal)
Energifordeling: Protein 4% – 3 g kulhydrat 74% – 46 g fedt 22% – 6 g
(1 person)
1 fuldmoden banan
1 spsk tahin eller jordnøddesmør
1/3 tsk carry
1 fed hvidløg
Skræl banan og skær den igennem på langs. Drys med tahin, derefter med carry og til sidst med hvidløg, enten presset eller skåret i små bitte stykker, som fordeles jævnt.
1 portion = 6 mennesker
6 æg
250 g mel
4 dl mælk
1 tsk salt
lidt magarine
Bland ingrediensene og steg dem på panden.
Serveres med sukker og syltetøj.
(4-6 Personer)
100 g meget kraftig chokolade
50 g god hvid chokolade
50 g smør
60 g sukker
2 æggeblommer
2 spsk piskefløde
1½ dl finthk. mandler
2 spsk mel
2 æggehvider
1 dl solbær
1 dl brombær
1 dl sukker
Tænd ovnen på 180º og smelt den mørke chokolade over vandbad. Hak den hvide chokolade i stykker på størrelse som solbær.
Pisk smør og halvdelen af sukkeret luftigt, kom æggeblommerne i, tilsæt piskefløde og den lidt afsvalede mørke chokolade.
Sigt mel over dejen og vend det i sammen med mandlerne. Pisk hviderne stive og dernæst seje med sukkeret og vend det i dejen, der fordeles i 4-6 små smurte portionsforme og bages i 35 min.
Varm forsigtigt bærrene igennem med 1 spsk vand og sukkeret til alt sukkeret er opløst. Kan serveres kold eller lun til kagen evt. sammen med list vanilleis.
6 personer
7½ dl sødmælk
100 g chokolade
10 g kakao
4 blade husblas
2 æg
10 g sukker
1 dl piskefløde
Chokoladen knækkes i mindre stykker, koges i ganske lidt vand. Kakao udrøres i lidt af mælken, hvorefter såvel kakao som resten af mælken tilsættes, koges igennem, og den udblødte husblas kommes i. Æggeblommer og sukker røres godt, lidt af chokolademælken hældes heri, og det hele varmes til kogepunktet under omrøring. Efter afkøling tilsættes den piskede fløde og de stiftpiskede æggehvider. Anrettes i en glasskål. Cremesauce, kogt eller rå, kan serveres til. Man kan tilsætte 2 blade husblas mere og vende buddingen ved anretningen.
Tillavningstid: 2 timer
Kilde: Mad af Ingeborg Suhr
4 – 6 personer
6 blade husblas
100 g mørk chokolade
1 dl stærk kaffe
½ dl mælk
1 stang vanille
3 æggeblommer
3 spsk sukker
2 ½ dl piskefløde
Pynt:
Fintrevet appelsinskal
Tilbehør:
Flødeskum
Udblød husblasen i koldt vand. Knæk chokoladen i mindre stykker og smelt den i kaffen. Tilsæt mælk og den flækkede vanillestang og bring det i kog. Pisk æggeblommer og sukker tyk og skummende. Pisk lidt af den kogende chokolademælk i æggene og hæld det derpå tilbage i gryden. Varm blandingen til kogepunktet – cremen må ikke koge, så skiller den. Tag gryden fra varmen, knug husblasen fri for vand og smelt den direkte i den varme creme under omrøring. Lad cremen bliver kold – rør af og til i den, så den ikke trækker skind. Pisk fløden til skum og fold den i med let hånd. Hæld buddingen i en skål eller små portionsglas og stil den kold. Pynt med fintrevet appelsinskal og flødeskum eller giv flødeskum til.
Tips: Buddingen kan tilsættes lidt reven appelsinskal og/eller hakkede mandler, nødder eller valnødder.
8 pers – 25 stykker
Chokolade Charlotte er en af prins Henriks yndlingsdesserter fra hans barndomshjem.
Biskuitstænger:
3 æggeblommer
75 g sukker
70 g hvedemel
3 æggehvider
25 g sukker
lidt sigtet flormelis
12 g friske røde mynteblade
25 g sukker
Chokoladefromage:
200 g mørk letbitter chokolade
5 æggeblommer
80 g sukker
3 blade husblas
3/4 dl spilkogende vand
8½ dl piskefløde
Pisk æggeblommer og sukker for middelstærk hastighed til dobbelt størrelse. Sigt melet i og vend det forsigtigt i blandingen. Pisk æggehviderne i en anden skål, til de er meget stive. Pisk sukkeret i og pisk til det er sejt. Vend dette i dejen. Fyld dejen i en sprøjtepose med en glat tylle. Belæg en bageplade med bagepapir. Sprøjt dejen ud til stænger på 9 x 1½ cm med lidt afstand imellem (dejen tåler ikke at ligge. Den skal bages straks efter at den er lavet). Sigt nu et tyndt lag flormelis over. Bag biskuitstængerne i ovnen på næstnederste rille ved 180C i 10-12 min. og køl dem af på en bagerist. Skær et stykke bagepapir ud, så det passer i bunden af en Charlotteform (2½ liter). Stil de lange biskuitstænger hele vejen rundt i kanten. Skyl myntebladene. Kom dem på en stegepande med det vand, der hænger ved. Strø sukkeret jævnt over og varm det op for middelstærk varme under omrøring. Når det bliver klart, og sukkeret karameliserer, tages det over på et stykke papir. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i en skål over vand for meget svag varme. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt. Udblød husblasen i koldt vand i 3 min. Vrid vandet af, overhæld husblasen med spilkogende vand og rør, så det smelter. Hæld det i æggemassen på én gang. Rør derefter den smeltede letafkølede chokolade i sammen med halvdelen af myntebladene. Pisk fløden til skum og vend det i til slut. Fyld fromagen forsigtigt i formen og pas på, at stængerne bliver stående. Stil Charlotten i køleskabet. Vend den ud på et serveringsfad og pynt den på toppen med de resterende mynteblade og evt. tynde strimler af flødeskum.
Kilde: Ude og Hjemme, nr 46 1995.
Arbejdstid: 20 minutter
Trækketid: Ca. 1 time
Ikke fryseegnet
1 lille honningmelon
1 galiamelon
250 g friske jordbær
2-3 spsk sukker
lidt likør eller appelsinsaft
Flæk melonerne og tag kernerne ud. Form små melonkugler med et kuglejern. Fordel dem i portionsglas sammen med halve eller skivede jordbær. Drys med sukker og kom saft eller likør på. Lad det stå koldt ca 1 time, før det serveres. Flødeskum eller creme sovs serveres til.
Is, frugter, desserter 4 personer
1 moden melon, f.eks. honningmelon
Saften fra 1 citron eller lime
1 dl vand
3/4 dl lyse rosiner (28 g)
6 spsk sukker
Tilbehør:
evt. Rysteribs eller hindbærmos
Vand, sukker og rosiner koges langsomt op til sukkeret er opløst. Sukkerlagen afkøles. Melonen skrælles og udkernes. Melonkødet skæres i mindre stykker og pureres sammen med sukkerlagen. Smages til med citron eller limesaft. Blandingen hældes i en frysefast form. Efter en time røres den kraftigt igennem og fryses færdig.
Tilberedningstid: 2-3 timer heraf arbejdstid: 20 min
Energi pr. Pers: 650 kilojoule (155 kcal)
Energifordeling: protein 4% – 2 g kulhydrat 91% – 35 g fedt 5% – 1 g
250 g fuldkornshvedemel
salt
3 æg
½ L kærnemælk
½ citron
500 g syrlige æbler (Belle de Boskop eller Gråsten)
4 spsk sukker
2 spsk finrevne hasselnødder
2 tsk st. kanel
ca. 6 spsk dulle til bagning
Melet røres med salt, æg og kærnemælk til en pandekagedej og hviler tildækket i ½ time.
I mellemtiden presses citronen
Æblerne deles i kvarte, kernehuset fjernes, de skrælles og deles i tynde skiver, som drysses med citronsaft.
Sukkeret blandes med de revne hasselnødder og kanel.
Efter hviletiden røres dejen endnu en gang igennem. Er den for tyk tilsættes lidt mineralvand.
1 spsk dulle smeltes i en pande. En lille slevfuld dej hældes i panden som vippes lidt fra side til side, så bunden dækkes helt. Æblestykker lægges på pandekagen og drysses med sukker-nøddeblanding. Pandekagen bages ved svag varme til den let slipper panden. Varmen dæmpes, pandekagen vendes rundt og bager færdig. Varmen må ikke være for kraftig for så brænder sukkeret.
Den bagte pandekage holdes varm, der skrues igen op for varmen og resten af pandekagerne bages på samme måde.
(4 stk)
2-3 syrlige æbler, uden skræl, i både
4 skiver franskbrød
dulle til at smøre brødet
1 tsk kanel
2 spsk sukker
50 g marcipan
Smør brødene og læg æblerne herpå.
Riv marcipanen og drys den over.
Drys med kanel og sukker.
Dryp til sidst med smeltet dulle.
I midten af ovnen ca. 10 min. ved 225º til de er gyldne.
|
|
