Spise.dk – Opskrifter

ca. 1 kg istandgjorte, blandede og evt. udskårne frygter (f.eks. mandariner, pærer, bananer, kiwi, druer, brombær, og nektariner)
2 dl hvidvin
Sirupen lunes så meget, at hvidvinen er let at blande i. Blandingen afkøles og hældes over frugterne. Salaten dækkes med film. rør af og til.

Serveres med råcreme, flødeskum eller yoghurt naturel/cremefraiche til et ostebord.

Kilde: Kim Kronborg

4 ferskner eller nektariner
150 g hindbær
2 dl fløde 13%
½ tsk majsstivelse
50 g blød nougat

Fersknerne skæres i både.
Ferskner og hindbær blandes.
Fløde og majsstivelse piskes sammen og bringes i kog.
Nougaten smeltes heri.
Saucen afkøles i køleskabet ca. 50 min.
Nougatsaucen serveres til frugten.

12 personer

Dej:
175 g mel
50 g flormelis
½ tsk salt
2 spsk reven appelsinskal
4-5 æg
4-5 dl mælk
2 spsk smør

Fyld:
100 g smør
100g hasselnøddekerner
50 g flormelis
½ appelsin
4-5 kiwifrugter
½ kg små druer

Bland mel med flormelis, salt og rven appelsinskal. Pisk æggene let sammen med mælk og rør dem i melet sammen med smeltet smør. Stil dejen køligt 1 time. Rør dejen igennem og bag ganske små pandekager på blinispande eller 5-6 stk. ad gangen på en pande. Læg dem på plader med bagepapir og stil dem koldt. Rør blødt smør med finthakkede hasselnøddekerner, sigtet flormelis, appelsinsaft og rven appelsinskal. Før servering lunes pandekagerne kort i ovnen og serveres med nøddesmør, kiwi i skiver og små, blå druer.

1 ds. ananas i ringe eller 8 skiver frisk ananas uden midterstok og skal
1 stor ds. ferskner
2 spsk citronsaft
3 dl piskefløde
3 spsk rørsukker eller mørk farin

Kogelage hvis der anvendes frisk ananas:
3 dl vand
3 spsk sukker
1 spsk citronsaft

Kom de friske ananasskiver i kogelagen og kog dem møre ca. 5 min. Dette springes over hvis der anvendes dåseananas.
Kom ferskner og ananas i en sigte og lad dem dryppe godt af.
Dup dem derefter med et rent klæde og læg dem i et smurt ovnfast fad. Først ananasringene og derefter ferskener med den buede side opad. Dryp med citronsaft.
Pisk fløden til skum og fordel den over frugten. Drys sukker over.
Stil fadet under ovngrillen ca. 5 min. server straks.

6 dl frugtsaft
6 blade husblas
50 g sukker

Kom 3 dl frugtsaft og sukkeret i en gryde og varm det langsomt op, indtil sukkeret er opløst. Læg husblasen i koldt vand, vrid og opløs husblasen i den varme saft under omring. Husk at saften må ikke koge, når husblasen er kommet i, da denne så ikke stivner.
Hæld den varme saft i et målebæger der indeholder 3 dl kold saft og bland det godt , før det kommes i en form. Lad det køle helt af og stil den derefter i køleskab i adskillige timer, indtil geléen er stiv.
Når geléen skal ud, løsnes kanterne med kniv. Dyp formen i en skål med varmt vand 1-2 sekunder. Læg et koldtskyllet fad over og hold godt fast om form og fad med begge hænder. Vend geléen ud ved at ryste den.
Tip: Udover at bruge frugtsaft kan man også lave frugtgelé med sød vin eller sødet citronsaft eller den afkølede saft fra kogt frugt.
Frisk ananas og kiwifrugt indeholder et enzym, der nedbryder den stivnede evne i husblas. Ønsker man at bruge ananassaft til en gelé, skal den koges i 3 min. først.

1 L jordbær, hindbær, blåbær, ferskner og cantaloupmeloner skåret i små stykker
3 spsk sukker
180 ml Grand Marnier
6 æggeblommer
1 spsk koldt vand
2 spsk kaffefløde
2 spsk sukker

Bland frugt, sukker og Grand Marnier i en stor skål. Lad det trække i 30 min. Si saften fra – husk at gemme den.
Forvarm ovnen til gril.
Bland æggeblommer, vand og fløde i vandbad. Pisk hurtigt til tyk sauce dannes. Rør frugtsaften langsomt i.
Kom frugten i ildfast fad, dæk med saucen, strø sukker på og karameliser udner grillen.
Serveres brandvarmt.

TIP: Brug honningmelon i stedet for cantaloup. Brug årstidens friske frugter og spiritus efter eget valg.

12 personer

ca. 3 kg frisk frugt
3 blade husblas
4 æggeblommer
85 g sukker
½ liter sødmælk
1 spsk maizena
1 dl hvid portvin eller lys druesaft
4-5 dl piskefløde

Vælg lidt eksotisk frugt efter hvad, der er at få. Her er der smalle skiver ananas, løsnet fra skallen, skrællede kiwi i skiver, store jordbær i skiver, halve passionsfrugter, kirsebær og litchies, hvor halvdelen af skalen pilles af. Frugten kan anrettes på fad eller asietter.

Læg husblas 5 minutter i koldt vand. Pisk æggeblommer i en kasserolle med sukker og rør mælk og maizena i. Varm op og rør til cremen småkoger, tag den fra varmen og rør afdryppet husblas og portvin eller lys frugtsaft i. Vend pisket fløde i cremen , når den er helt kold.

3 appelsiner
1 banan
1 æble
100 g halverede, udkernede vindruer

eller

3 ferskner
2 pærer
250 g kirsebær, jordbær eller hindbær
40 g sukker
1 dl vand

Hvis man vil anvende sukkerlage, giver man sukker og vand et opkog. Lad lagen blive kold.
Skyl bær og frugt. Skræl frugten, og tag kernerne ud. Skær frugten i terninger eller tynde skiver. Bland frugt og bær med sukker eller sukkerlage. Servér salaten velafkølet.

2 velmodne avocadoer
citronsaft
2 appelsiner
1 lille klase vindruer
2 kiwifrugter
1 dl creme fraiche (18%)
sukker eller honning efter smag
evt. nøddeflager og frisk mynte

Skær avocadokødet i smalle både som dryppes med citronsaft.
Fordel i portionsglas med den øvrige frugt skåret i små stykker.
Smag creme fraiche til med sukker eller honning og top det på hver portion.
Nøddeflagerne kan drysses på sammen med lidt frisk mynte.

½ kg jordbær
½ melon
1 banan
½ dl grand marnier
2 dl yoghurt
½ dl flydende honning

Skyl jordbærrene og nip haserne af.
Skær melon og banan i mindrede stykker.
Stik frugten på tynde træspid og dryp likøren over.
Lad det trække en halv times tid og anret spiddene portionsvis med yoghurt og honning.

(6-8 personer)

6 dl frugtsaft f.eks. appelsinsaft sødet med 2 spsk honning
forskellig istandgjort frugt f.eks. ribs, appelsinbåde og 500 g friske hindbær
6 blade husblas

Bland den varme frugtsaft med husblasen der er blødgjort 5 min. i koldt vand. Rør til husblasen er opløst.. Hæld det i en liter-stor franskbrødsform eller randform, så bunden dækkes. Lad formen køle af 15 min., til geléen er stivnet. Den øvrige gelé skal ikke køles af.
Kom istandgjort frugt i formen på må og få og tryk let. Hæld langsomt resten af geléen over i en tynd stråle, til formen er fuld. Mens man hælder, bankes formen mod bordet for at ryste saften ned mod bunden og fordele den om alle frugtstykkerne.
Sæt terrinen koldt, til den er stiv. Når den skal vendes ud af formen, løsnes kanterne med fingrene. Dyp formen i en skål med varmt vand i 1-2 sekunder og vend terrinen ud på et koldtskyllet fad ved at ryste den. Ret evt. lidt op på den. Serveres i skiver.

4 fuglereder
¼ L piskefløde
korn af ½ stang vanilje
1 spsk lys portion
3-4 kiwifrugter

Stil fuglerederne på et fad.
Pisk fløden til skum og smag den til med vanilje og portvin.
Fordel fløden i fuglerederne.
Skær kiwierne i kvarte skiver og fordel dem i flødeskummet. Det er vigtigt at kiwistykkerne først kommes på flødeskummet umiddelbart før servering, da retten ellers vil få en bitter smag.

4 store ferskner
50 g amarettomakroner
1 dl marsala eller halvtør sherry
1 spsk sukker
20 g dulle

Skold fersknerne og træk skindet af dem. Halver og udsten dem. Udhul de halve ferskner let, så der bliver plads til fyldet. Mos det udtagne frugtkød med en gaffel. Smuldr makronerne og væd dem med 2 spsk marsala. Tilsæt ferskenkød og sukker og rør det sammen. Fyld massen i de halve ferskner og læg lidt dulle i hver.
Sættes i ovnfast fad og bages 10 min. ved 200º.
Server dem lune.

Pandekagerne er fryseegnet med eller uden fyld. De kan desuden rulles om kødsovs eller pizzafyld.

250 g mel
½ tsk salt
5 dl mælk
4 æg
ca. 3 spsk olie

Fyld:
500g hvidkål
1 løg
1 porre
2-3 gulerødder
2 stilke blegselleri
2-3 spsk olie
1 fed hvidløg (kan undlades)
1½ dl tomatketchup
kinesisk soya
salt
peber

Bland mel med salt. Rør mælken i til en klumpfri jævning. Rør æggene i et ad gangen. Lad dejen hvile 30 minutter. Rør olie i. Kom lidt fedtstof på panden til den første pandekage. Bag 16-18 tynde pandekager af portionen.

Fyld: Snit kålen fint. Pil og hak løget. Skær porren i ringe og riv gulerødderne groft. Skær blegselleri i smalle strimler. Varm olien og svits grønsagerne heri. Tilsæt evt. knust hvidløg og tomatketchup, og krydr med kinesisk soya, salt og peber. Lad blandingen snurre 10-15 minutter. Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen. Læg de fyldte pandekager side om side i folieform eller fad der tåler nedfrysning.

Ved servering: Sæt de frosne pandekager i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

4 personer

2 æg
3 dl kaffefløde
knap 1 dl mel
lidt salt
2 spsk smør

Fyld:
1 stpr spsk smør
2 mindre spsk mel
3 dl kaffefløde
salt
peber
ca. 250 g pillede rejer
sennep

Til pandekagerne pisker de æggene sammen med halvdelen af fløden, tilsætter melet og resten af fløden, og det hele piskes sammen med lidt salt. Smørret smelter på panden og hældes lidt afsvalet i dejen, der gerne må vente i nogle timer. Heraf bager de ikke for store pandekager. Pandekagerne rulles sammen med fyldet. Smør og mel bages op med kaffefløde til en ret tyk stuvning, der smages til med salt, sennep pg evt. lidt peber. Heri blandes enten rejer eller skinke, lidt rå revet løg og ærter. Kom en stor spsk på hver pandekage, der rulles sammen og lægges i et fad. Afsvaler og pakkes i en frysepose, der lukkes. Kan fryses i ca. 1 måned. Nem anretning servert varmt med en skål salat.

10 portioner

500 g Mel
3/8 l Mælk
3/8 l Vand
4 Æg
150 g Margarine
100 g Sukker
25 g Gær
1 spsk Olie (Spiseske)
Salt
Vaniliesukker

Mel røres med æggeblommer, sukker og vaniliesukker. Gær opløst i vand tilsættes. Varm magarinen i mælken. Olie, magarine og mælk tilsættes dejen. Rør grundigt, og tilsæt salt og æggehvide. Lad dejen hæve. Bages i et meget varmt jern. HUSK at vende jernet efter at have hældt dejen i, ellers brænder den fast. Bonne apetit!

6 personer

300 g friske (eller frosne) jordbær
lidt smør til fadet

Creme:
3 æggeblommer
75 g sukker
1 dl piskefløde
1 tsk reven citronskal
2 æggehvider

Smør et ovnfast fad, fordel de friske jordbær i fadet. Creme:Pisk æggeblommer og sukker til en luftig masse. Pisk fløden til tyk flødeskum og vend det i æggecremen. Kom citronskallen i . Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i til slut. Hæld cremen over og gratiner jordbærrene under grillen på midterste rille ved 275 grader i 8-10 minutter. Servér straks.