|
||||||
|
8 portioner 5 Æg Æg og sukker piskes summende, fløden piskes lidt fast. Marzipan og nougat skærres i små terninger og sammen med de hakkede valnødder vendes de i æggemassen, til sidst vendes flødeskummet i og hældes i en sandkageform og fryses. Tages op og stilles i køleskab ½ time før brug. Kilde: Kim Spur ‘jan’ 95. Deserter 4 personer Chokoladesovs: Pisk fløden og smag den til med vanillesukker. Skær bananerne eller evt. Anden frugt i skiver.lad mandarinerne dryppe af. Kom indgredienserne til chokoladesovsen op i en lille gryde og lad det koge op under oprøring.lad den koge yderligere et par minutter.den skal være tyk,blank og gladt. Anret flødeskum,frugt eller bær og marengs på et fad. Kom noget af chokoladesovsen mellem lagene,gerne i mønster. Servers straks. 4 personer 4 store æbler Æblerne vaskes, stilk og kernehus fjernes så forsigtigt, at der ikke bliver hul i den anden ende. Stilles i et smurt ovnfast fad. En tsk honning puttes ned i hullet, derefter hældes vin over. Sættes i ovnen ved 200 grader 10-15 min. alt efter størrelse, til de er møre. Serveres med is. 200 g hvid chokolade 4-500 g jordbær Chokolade smeltes over vandbad. Dessert – Personer: 4 200 g Hvid chokolade i plade Det er vigtigt at anvende rigtig hvid chokolade i plader eller som brud. De små overtrækspastiller indeholder for meget fedtstof til, at cremen holder sig samlet. Smelt chokoladen helt over vandbad for svag varme. Stil til side. Pisk æggene over vandbadet, til massen er tyk, varm og luftig, og riset danner spor, ca. 10 min. i alt. Tilsæt den smeltede chokolade, og pisk videre, til massen har en ensartet konsistens. Pisk videre i koldt vandbad, så det er let afkølet, inden den stiftpiskede fløde vendes i. Fordel moussen i 4 portionsskåle, og stil dem koldt, til moussen er stivnet, ca. 3-4 timer. Til solbærsaucen koges bær op med vandet, til bærrene er udkogte, sukkeret tilsættes og koger med, til det er smeltet. Si saucen, og afkøl helt. Ved serveringen hældes et tyndt lag solbærsauce over moussen. Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93 Ingredienser: Fremgangsmåde : Saucen kan serveres både kold og varm. Hvis saucen serveres kold skal der lidt mere fløde i. ½ kg modne hyldebær Klip de groveste stilke af hyldeklaserne. Kog bærrene med vand i 5-6 min. Si det. Skær de skrællede æbler i både og citronen i tynde skiver. 4 personer 4 pærer, 60 mm i diameter Mandelgratin: Pærerne, som helst skal være Clara Frijs, skrælles men lad stilken blive siddende. Kernehuset udtages fra blomsten. Hyldebær koges op med sukker og ½ liter vand. Heri pocheres pærerne til de er møre og mættede med farve fra bærrerne. Pærerne tages op, lagen sigtes og reduceres til saucekonsistens. Der skal være mindst 2 dl. Afkøles. Alle ingredienser til gratinmassen blandes, og varmes op til kogepunktet under omrøring. Afkøles og blandes med hakkede mandler. Pærerne fyldes med nougat, og der lukkes med en prop af gratinmassen. De vendes og rundt om stilken påfyldes en krans af gratinmasse. Pærerne bages i ovnen i ca. 10 min. ved 200C. Gratinmassen bliver gylden og pærerne bliver flydende, men holdes indelukket. Servering: Pærerne anbringes på sokler af vanilleis, og omkranses af hyldebærsovs. Desserter, Frugt, Is, Nødder m.m. – Personer: 8 1 l Hyldebærsaft Rist mandelsplitterne gyldne på en tør pande. Hyldebærsaften koges op og smages til med sukker, citronsaft og evt. lidt kanel. Tag suppen fra varmen, og jævn let med kartoffelmel, der er udrørt i lidt koldt vand. Servér suppen rygende varm med to kugler vanilleis samt et drys ristede mandelsplitter. Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93 Dessert – Personer: 6 4 æg Pynt: Ægblommerne piskes med sukkeret, til de er lyse og skummende. Husblassen udblødes i koldt vand 10 min. Smeltes over vandbad og blandes med hyldeblomstsaften. Denne blanding vendes i æggesnapsen. Fløden piskes til skum og vendes i. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i. Pyntes med flødeskum og evt. revet chokolade. Kilde: Johny Hansen, 25 Aug 93 6 personer 2 dl brun hyldeblomsterdrik Pynt: Bring færdigsiet hyldeblomsterdrik i kog. Pisk den i æggeblommerne i en tynd stråle og pisk til en let og luftig creme. Køl af. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i æggemassen. Fyld det straks i en metalform på ca. 1½ l. Stil den straks i fryseren, så den fryser hurtigt. Lad den fryse natten over. Server isen garneret med jordbær og mandler. 6 personer 5 dl brun hyldeblomstdrik Bland drikken med citronsaften og stil den i en metalform i fryseren og lad det fryse til grødet konsistens. Pisk æggehviderne meget stive og rør dem i. Kom sorbeten i frysern i mindst 1 time. Server i frosne glas. Garner med limeskiver og ristede mandelsplitter. 4 personer Det er en hurtig dessert. 1 lagkagebund Æggehviderne piskes meget stive, tilsæt derefter sukker. Læg lagkagebunden på et indfastfad. Skær isen i små stykker, læg stykkerne på lagkagebunden i et “bjerg”. Jævn derefter marengsen udover isen. Det er meget vigtigt at marengsen dækker isen ALLE steder. PS. evt. frugt lægges sammen med isen, inden marengsen. Serveres straks!! Kilde: Dorthe Tidemann ca. 400 g butterdej (frossen) Butterdejen optøs og rulles tyndt ud. Skæres herefter i firkanter, der er tilpas store, så et æble kan pakkes ind deri. Æblerne skrælles, og kernehuset stikkes ud. Rosiner fyldes i hullet og trykkes godt ned. Sukker og kanel blandes og drysses over æblerne. Æblerne stilles på midten af hvert butterdejsfirkant. æggeblommer og fløde piskes sammen, og der pensles hele vejen rundt i kanten af butterdejen, hvorefter dejen samles omkring æblerne. Æblerne stilles på en bageplade og pensles med resten af æggemassen. Bages i en varm ovn i 25 min ved 225°. Hertil serveres flødeskum eller vanilleis. (8 personer) 4 store pærer 150 gram blød nougat Pærerne skrælles, flækkes på langs, kernehuset fjernes og pærerne koges i vand og sukker, til de er møre (eller der anvendes henkogte pærer). Lægges til afdrypning på et fad. Tip : Hvis man har en sød tand, kan mængden af nougatcreme forøges. Desserts, Mexikansk – Personer: 4 150 g Jordbær Skræl mangoerne, skær dem i skiver og sæt dem i køleskabet. Hvis du bruger frosen bær, skal de tøs op. Hvis du bruger friske, skal du huske at gemme nogle fine til pynt. Blend eller mos bærrerne og smag tilmed sukker og kaffelikør. Anret mangoskiverne på tallerkener og hæld saucen over. Pynt evt. med et par flotte bær. Kilde: Christian Phillip, 28 Jan 94 Desserter – Personer: 4 4 Bananer Karamel: Skær bananerne i meget store, tykke skiver. Pisk æggehviderne let sammen med maizenamelet. Vend først bananerne i hvedemel, og derefter i æggehvide. Varm olien i en gryde og kog bananstykkerne, til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Brun smør og sukker på en pande. Det skal være som karamel. Tilsæt vand og sesamfrø. Læg forsigtigt bananerne i blandingen og vend dem en enkelt gang. Anret dem i en skål, der først er smurt med lidt smør. Kilde: Stine Hansen, 24 Sep 93 Desserter, Friture, Øl, Vin – Personer: 1 Friskplukkede hyldeblomster helt nyudsprungne Beignetdej: Dej: Rør alle ingredienserne undtagen de piskede hvider godt sammen og lad dejen hvile en time. Vend herefter de stiftpiskede hvider i dejen. Dyp nu blomsterne ned i dejen – hold i stilken og dyp, til blomsten er helt dækket – og kog dem gyldne i friture-gryden i olie. Læg blomsterne op på fedtsugende papir efterhånden som de bliver færdige. Blomsternes aromatiske duft forstærkes af at være omsluttet af dejen og varmen. Servér dem varme som dessert med et drys sigtet flormelis. Hertil kan man evt. drikke et glas kølig østrigsk eller tysk hvidvin, der er krydret med skovmærker: Tilsæt en flaske vin et par stilke skovmærker. Lad vinen stå til dagen efter, og nyd den så kølig til de sprøde hyldeblomster. Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93 Dejlig som afslutning på middagen omkring grillen en sommeraften. pandekagedej, usødet Hyldeblomsterne klippes af træet lige før tilberedningen, beregn 2 – 3 skærme pr. person. Skærmene dyppes i pandekagedejen og sænkes ned i frituren én ad gangen. De skal højst have 2 – 3 minutter. Fløden piskes til skum og tilsættes lidt flormelis. Jordbærrene skylles, pilles, drysses med lidt flormelis. Servering: Blomsterskærmene serveres varme med jordbær og flødeskum ved siden af. Man kan drysse lidt flormelis over skærmene. Kilde: Inger Andresen Deserter, frugt 4 personer 200 g frosne eller friske hindbær Lad de frosne bær tø halvt op.tag nogle pæne fra til pynt. Mos resten af bærrene sammen med ½ spek. Sukker og ceery heering. Pisk æggehviderne helt stive,kom resten af sukkeret i og pisk yderligere et øjeblik. Rør hindbærmosen i æggehviderne. Pisk fløden og vend den forsigtigt ned i hindbær – og æggehvideblandingen. Kom moussen i chokoladeforme eller portionsforme og lade den stå i fryseren i 2 – 3 timer. Fryseegnet |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
