|
|
4 personer
300 g rugbrød, gerne tørt
1 liter hvidtøl
3 spsk sukker
2 spsk citronsaft
Skær brødet i terninger, der lægges i blød i så meget vand, at det dækker (ca. ½ liter). Lad det stå natten over. Næste morgen koges rugbrødet over svag ild, til det er kogt ud. Rør tit, så det ikke brænder på. Gnid brødet gennem en sigte tilbage i gryden. Spæd med øllet, til øllebrøden har den tykkelse, familien kan lide. Lad den simre i 10 minutter. Pisk ægget med 2-3 spsk sukker i serveringsskålen. Tilsæt citronsaft og pisk den varme øllebrød i. Smag evt. til med mere sukker.
Råd: Til morgen smager iskold mælk godt, enten i eller til øllebrøden. Fløde kan også bruges!
150 g ylette (eller A38 eller andre surmælksprodukter)
2½ dl piskefløde
4 æggeblommer
100 g sukker
reven skal af 1 appelsin
100 g letbitter chokolade
Pisk æggeblommer og sukker til en meget luftig æggesnaps.
Pisk fløden stiv og bland æggesnaps i. Ylette, appelsinskal og hakket chokolade vendes i og den fryses ned i en sandkageform. For evt. formen med bagepapir, så er isen nem at tage ud.
Desserts – Personer: 8
8 Halve ferskner
200 g Frisk flødeost
4 Spsk fløde
1 Spsk sukker
1 Knsp kanel
1 Knsp nellike
1 Spsk hakkede pistacier
Hvis fersknerne er fra dåse tørres de med et viskestykke eller lign. Rør den friske flødeost med fløde og sukker. Smag ostemassen til medkanel og nellike. Anret fersknerne på et fad, og fyld ostemassen i en sprøjtepose og sprøjt den ud på fersknerne i smukke toppe. Drys med hakkede pistacier. Stil herligheden i køleskab i ca. to timer inden den serveres.
Kilde: Niels O. Hansen, 21 Aug 93
Dessert 12 personer
500 g brie
500 g blå- og skimmelost
12 pærer
Friske dadler
Tilbehør: brød og smør ost til dessert er en dejlig afslutning på en god middsag.
Anret ostene på et fladt fad og server pærer og dadler til. Når man serverer ost efter en middag, beregner man 50-75 g pr. person.
4 personer
4 store bananer
2-3 kugler is pr. person
1 plade mørk chokolade
lidt rom
Skær top og bund af bananerne, men lad skrællen sidde på. Skær nu ind med en kniv hele vejen ca. 1 1/2 cm ind i den bugede side og åbn lidt. Skær lidt af chokoladen med en kniv og kom det ind i bananerne. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i en varm ovn ved 125 grader i 45 min. Bananerne bliver sorte. Resten af chokoladen rives.
Servering: Anret bananen på tallerkenen, kom iskuglerne ved, stænk over med rom og drys over med den revne chokolade.
Frugter 2 grapefrugt
2 store grapefrugt
Puddersukker
Kanel
Rød portvin
Frugterne halveres, kødet skæres løst, evt. Kerne fjernes. Stilles i et ildfast fad. Puddersukker og kanel drysses over. Til sidst ca. 8 spsk. Portvin. Sættes midt i ovnen v. 225° i 8 minutter.
Nydes lunkne.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin, 6. Februar 1996
Martin Koch Villefrance, 22/2-96.
200 g mørk chokolade
15 g smør
4 spsk fløde
8 halve kogte pærer
½ L vanilieis
Chokoladen smeltes og smør og fløde piskes i.
Isen skæres i skiver og fordeles.
Pærerne kommes på og chokoladen hældes over.
8 små eller 4 store pærer
1 citron
125 g sukker
4 dl rødvin
¾ dl solbærrom
2 hele nelliker
1 kvist timian
1 stang vanille
3 hele peberkorn
Skræl pærerne men lad stilkene sidde på.
Dryp dem med citronsaft. Kom dem i en gryde med stilkene opad. Kom resten i.
Lad dem simre 15 min.
Tag gryden af varmen og lad pærerne trække nogle timer heri – gerne til næste dag.
Serveres med lidt af lagen ved.
Flødeskum kan serveres til men er ikke nødvendig.
10 store modne pærer
450 g perlesukker
1,4 L vand
1 vanillestang
450 g hindbær
200 g sukker
Hæld perlesukker op i en gryde, der er stor nok til at rumme pærerne. Tilsæt vand og vanillestang og bring det i kog, ganske sagte i begyndelsen og undr omrøring, til sukkeret opløses. Pærerne lægges i, når det simrer. Bring det til kogepunktet igen og pocher pærerne ved svag varme i 8 min. Tag pærerne op og pil dem, mens de stadig er varme. Saften kan hældes i glas og bruges til at pochere anden frugt i.
Læg pærerne i en flot glasskål og lad dem køle af.
Bland hindbær og sukker og lad dem stå, til saften flyder ud af dem. Purér dem, hvis du vil være fri for kerner. Når det er spisetid, hældes den lækre røde puré over de saftige pærer. Pynt med mynte, som er dyppet i flormelis.
4 store modne pærer skåret i små stykker
2 dl sukker
4 dl vand
2 spsk pernod
1 æggehvide
Kog sukker og vand i 10 min.
Kog pærene heri i 10 min.
Afkøl og tilsæt pernod.
Blendes og fryses til grød.
Æggehviden piskes stiv.
Den halvfrosne grødmasse blendes en gang til, og hviden blandes heri. Frys atter i 2-3 timer.
Tages ud lidt før servering, hvor isen kugles op, og kan serveres med flødeskum og syltet ingefær eller friske bær som f.eks. brombær.
1 forbagt tærtebund
3-5 pærer
2 æg
2 dl fløde 13%
½ dl sukker
evt. 1 tsk stødt kanel
evt. ribsgelé/abrikos-marmelade
creme fraiche
Skræl pærerne, halver dem og fjern kernehuset. Snit dem til vifter, der fordeles rundt på tærtebunden.
Pisk æg sammen med fløde og sukker og evt. kanel. Hæld æggemassen over pærerne og bag tærten ved 180º i ca. 30 min. Pensl evt. overfladen med smeltet ribsgelé eller sigtet abrikosmarmelade.
Server lun eller kold med creme fraiche til.
8 stk.
2 æg
½ tsk salt
65 g mel
1 dl vand
2 dl mælk
30 g smeltet smør eller margarine
evt. fedtstof til bagning
Pisk æg, salt og mel sammen til en jævn, glat dej uden klumper. Rør vand og mælk i. Lad dejen hvile en times tid. Rør smeltet smør, lidt afkølet i. Bag pandekagerne. Andvendes en teflonpande, er det ikke nødvendigt at bruge yderligere fedtstof til bagningen. Der bliver ca. 8 tynde pandekager af denne portion. Skal pandekagerne serveres straks, lægges dt valgte fyld på halvdelen af pandekagen og den anden halvdel foldes over. Vil man tilberede retten på forhånd og først server senere, rulles pandekagerne sammen om fyldet og lægges tæt sammen i et ovnfast fad. Varmes i mikroovnen ved 900 W i 3 minutter. Har du en kombinationsovn bruges f.eks. 480W grill mikrobølger + 550 W grill i ca. 5 minutter. Ved opvarmning i almindelig ovn dækkes fadet med et stykke bagepapir og sættes i en 175 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Vil man have pandekagerne ekstra sprøde, fjernes papiret ca. midtvejs.
4 personer
500 g mel
200 g margarine
2 spsk sukker
1 tsk salt
4 æg
6 dl mælk
2 dl juice
Smelt margarinen og rør mel sukker, salt, æggeblommer, mælk og juice i. Æggehviderne piskes stive og vendes i.
Kilde: Annette Krogh-Hansen – Leif Jensen
30 stk pandekager
7 æg
2 spsk sukker
500 g mel
1 liter mælk (ca)
Æg og sukker piskes godt sammen. Herefter tilsættes mel og mælk løbende indtil melet er brugt (uden at lave melklumper i dejen) og mælk til dejen opnår en tilpas tykkelse (viskositet?). Laves nu som pandekager.
Kilde: Jens Hilligsøe
Dessert – Personer: 4
125 g Mel
3 dl Mælk
2 Æg
1/4 t Salt
30 g Fedtstof (smør)
Rør mel og mælk til jævning (helst med håndpisker) og pisk æg og salt i. Opvarm fedtstoffet på panden og bland det i dejen. Bag pandekagerne for jævn varme – husk at komme fedtstof på panden mellem hver pandekage.
Kilde: Ann Halfdan, 29 Aug 93
3 dl mel
½ tsk salt
1 spsk dukker
6 dl mælk
2-3 æg
15 g smeltet dulle
4 syrlige æbler
sukkerlage af 2 dl sukker og 1 dl vand kogt i 8 min. til alle bobler er væk
100 g frosne brombær
3 æggehvider
1½ dl flormelis
Pisk mel, salt og sukker sammen og tilsæt melet lidt ad gangen, så det ikke klumper. Kom så resten af ingredienserne i og bag pandekager på samme pande som dulle blev smeltet på.
Kom vand og sukker i en gryde og kog sukkerlagen sammen. Kom straks æblestykker uden skræl i, og lad dem småkoge i 3 min. Tilsæt brombærrene og kom dette fyld, evt. uden al væde ved, mellem pandekagerne lagt i stabel.
Pisk æggehviderne meget stive og evt. lidt seje med sukker og kant stablen flot.
Bages ved 200º i ca. 20 min. og spises straks med vanilleis til.
Desserter – Personer: 6
6 æg
200 g hvedemel
15 g melis
1/4 l vand
1 dl fløde
en anelse salt
2 spsk smeltet smør
Tilbehør:
sukker
jordbærsyltetøj
Æggeblommerne og Sukkeret og en Anelse Salt røres godt sammen. Melet sigtes og irøres, derpaa Vandet. Hviderne piskes til haardt skum og røres forsigtigt i, lige før man paabegynder Bagningen paa Panden i Smør. Foldes sammen og overdrysses med lidt Sukker. Hertil Jordbærsyltetøj. Serveres meget varme.
Kilde: Hofjægermesterinde Lily Steensen-Leth og Konsulent C. W. Rasmussen-Iglekjærgaard, “Æg- og Fjerkræretter”. H. Hagerup, 1937.
Stine Hansen, 06 Sep 93
Desserter – Personer: 2
3 dl mælk
3 dl hvedemel
3 store æg
½ tsk salt
3 spsk sukker
75 g smør
1 spsk reven citronskal eller 1 tsk stødt kardemomme
Bland mælk og mel og rør æggene i. Tilsæt salt, sukker og kardemomme eller citronskal. Smelt smørret og rør det i dejen. Bag pandekagerne af 3/4 dl dej pr. stk. Det er ikke nødvendigt at bruge smør på panden; der er tilstrækkeligt i dejen, til at den ikke hænger fast i panden.
Kilde: Politikens Forlag, “Kogebog for ungkarle og andre begyndere”. Stine Hansen, 06 Sep 93
4-6 portioner
Pandekagedej:
200 g mel
3 dl mælk
ca. 1 dl vand
4 æg
½ tsk salt
25 g smeltet margarine
fedtstof til bagning
Kødfyld:
1 dl finhakket løg
ca. 35 g smør/margarine
300-400 g hakket oksekød
200 g bønnespirer
250 g champignon
½ – 1 tsk karry
3-4 spsk kinesisk soya
salt, evt. 3-4 spsk vand
Til gratinering:
3-4 spsk reven parmesanost
30 g smeltet smør
Pisk alle ingredienserne sammen til en ikke for tyk, klumpfri pandekagedej. Lad dejen hvile mindst ½ time i køleskabet. Rør dejen igennem og spæd evt. lidt mere væske i, hvis dejen virker meget tyk.
Smelt fedtstoffet til bagningen. Hæld lidt af det smeltede fedtstof på en varm pande. Hæld lidt dej på ved pandeskaftet. Drej panden en omgang, så dejen fordeler sig jævnt over hele panden. Bag pandekagerne lysebrune på begge sider. Lad pandekagerne afkøle. Af denne portion bliver der 10 – 12 pandekager.
Kødfyld: Svits finhakket kød i fedtstoffet, indtil løgene er klare og let gyldne. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig. Tilsæt bønnespirer, rensede skiveskårne champignon, karry og soya. Lad det hele snurre lidt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis fyldet virker tørt. Smag til med salt.
Lad fyldet afkøle lidt. Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind og tril derefter pandekagerne sammen. Læg dem på sammenføjningen i et velsmurt ildfast fad.
Drys reven ost over og dryp med smeltet smør. Sæt fadet på ovnrist på øverste rille i ovnen ved 225° i 10-15 min.
Servering: Pandekagerne serveres i fadet og dertil tomatsalat.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
10 stykker
10 g gær
1 tsk sukker
1 knivspids salt
2 dl skummetmælk
½ stang vanille
2½ dl mel
2 æg
3 dl corn flakes
15 g smør
ca. ½ spsk honning pr. pandekage
Rør gæren ud med salt, sukker til den er flydende. Lun mælken og rør den ud i gæren sammen medvanillekornene. Kom hvedemel i en skål og rør mælkemassen i lidt af gangen til blandingen er jævn og uden klumper. Pisk æggene i og til sidst corn flakes. Smelt smørret på en stor teflonpanden og rør det i dejen. Lad dejen hæve tildækket 20 minutter. Steg uden yderligere fedtstof, 2-3 små pandekager af gangen til tykke og lys gyldne – ca. 4 minutter på hver side. Brug ca ½ dl dej til en pandekage. Server lune med flydende akaciehonning, sirup, frugtmos eller – til sommer-nyslynget honning.
|
|
