|
|
Bagværk, dessert, nødder 1 portion
1 dåse kokosmælk
3/4 dl rismel
1 1/4 dl hvedemel
4 æg
50 g sukker (½ dl)
1 dl kokosmel
1 knivspids salt
Olie til stegning
Appelsinsauce:
2 appelsiners saft
50 g smør
5 spsk sukker
Desuden:
25 g hasselnøddekerner
Kokosmælk, rismel, hvedemel, æg sukker, kokosmel og salt piskes sammen. Bages til tynde pandekager i olie. Appelsinsaft, smør og sukker koges sammen. Pandekagerne rulles sammen og lægges på et fad. Saucen hældes over. Hasselnødderne skæres i skiver, ristes på en pande og drysses over.
Kilde: “Opskrifter med kokosmælk” fra Irma
12 – 14 stk
2 dl mel
4 spsk flor sukker
2 æggeblommer
1 æg
1½ dl fløde
reven skal af 1/ 4 citron
50 g smør
Til bagning:
Margarine
Fyld:
50 gr. Smør
1 dl. Sukker
½ stang vanille
1 æggeblomme
2 dl hasselnøddekerner
1 æggehvide
Desuden: 2 dl cremefraiche
Sigt mel og flormelis i en skål. Tilsæt æggeblommer og det hele æg, derefter mælk, fløde og den revne citronskal. Pisk dejen godt igennem. Smelt smørret, afkøl det lidt og rør det i dejen, som så skal hvile i 15 min. Inden pandekagerne steges. Rør smor, sukker, vanillekorn og æggeblommen skummende. Hak nødderne fint og kom dem i æggemassen. Pisk æggehviden stiv og kom den i nøddecremen. Bag de tynde pandekager, rul hver pandekage sammen om lidt fyld og læg dem i et smurt ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen i ca. 10 min. Ved 180° og server pandekagerne rygende varme med iskoldt cremefraiche til.
4 personer
Tilberedningstid: 45 min.
Pandekagedej:
90 g mel
3 dl mælk
2 sammenpiskede æg
½ tsk salt
smør til stegning
Sur-sød sauce:
1½ dl bouillon
4 spsk rødvinseddike
4 spsk sukker
1 spsk soja sauce
2 tsk maizena
25 g ost til gratinering
Fyld:
2 gulerødder i tynde skiver
1 porre, snittet fint
2 stænger bladselleri i tynde skiver
1 rød peberfrugt i små tern
2 kartofler i meget tynde stave
100 g majs
100 g bønnespirer
2 spsk olie
Ingredienserne til pandekagedejen piskes sammen, og der laves 8-10 pandekager.
Sauces laves. Bouillon, sukker og rødvinseddike bringes i kog. Maizena og soja sauce røres sammen og piskes i saucen, til den får en halvtyk konsistens.
Grøntsagerne steges i en wok eller tykbundet stegegryde. Olien varmes og gulerødderne steges. Tilsæt derefter med 1 min. mellemrum porre, bladselleri, peberfrugt, kartofler, majs og bønnespirer. Steg til sidst 2-3 min. ekstra. Sørg hele tiden for at vende grøntsagerne godt.
Saucen hældes over grøntsagerne, og det hele steger et par minutter.
Fyldet fordeles i pandekagerne, som rulles sammen og lægges i et ildfast fad. Den revne ost drysses over, og fadet stilles i ovnen i 10 min. ved 225°C.
Serveres med grøn salat.
Kilde: Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet
4 personer
6 æg
4 spsk mel
2 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
1 tsk salt
vand
Æg, mel, vanillesukker/sukker røres sammen, dernæst tilsættes vand til en tynd konsistens. Bages på panden til de er gyldne.
Serveres med syltetøj og sukker til.
Kilde: Steffen Vesth
Desserter – Personer: 4
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
125 g hvedemel
2 dl øl
1 1/4 dl mælk
4 æg
2 spsk olie
Tilbehør:
syltetøj eller æblemos
Portionen giver ca. 20 pandekager.
De tørre ingredienser røres til en jævning med øl og mælk. Æggeblommer og olie tilsættes, og dejen hviler i 30 min. Herefter vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen. Bag pandekagerne i smør, og servér dem med syltetøj eller æblemos.
Kilde: Politikens Forlag, “Vi Bager”. Stine Hansen, 06 Sep 93
Nougat:
150 g blød nougat 2 dl pisket fløde Grand Marnier, cognac eller rom
Smelt nougaten over meget svag varme eller vandbad.
Lad det svale lidt og vend flødeskum i.
Smag til med Grand Marnier.
Frugtfyld:
Kom friske eller henkogte (godt afdryppede) frugter, frugtstykker eller bær i kræmmerhusene.
Kom en top flødeskum på hver og drys med fintsnittede hasselnøddekerner.
(4-6 personer)
4-6 bananer
1 ds ananas i terninger
1 dl rosiner
½ dl rom
3/4 dl rørsukker
50 g dulle
1 dl creme fraiche 18%
1 dl piskefløde
1 spsk flormelis
korn af 1 stang vanilie
Steg bananerne gyldne i dulle på en pande. Læg dem på et fad.
De øvrige dele kommes nu på panden og gives et opkog. Kom det over bananerne.
Alle ingredienserne til skyen røres sammen og serveres til bananerne.
(6 personer)
1 frossen mørdejsbund (optøs før brug)
1 portion koldrørt kagecreme
2 dl piskefløde
10 kumquats
2 dl vand
½ dl sukker
200 g vindruer
Kom tærtedejen i en smurt tærteform (22 cm i diameter).
Bag den ca. 20 min ved 200º i midten af ovnen.
Afkøl den.
Pisk fløden til skum og vend den rørte kagecreme i.
Fordel cremen i tærtebunden.
Skær kumquatsene i skiver og kog dem ca. 2 min i vand tilsat sukker. Afdryp dem i en sigte. Fordel kumquatsene og halve udstenede druer i cremen.
Dej:
1 ½ dl hasselnødder
1 ½ dl sukker
4 æggehvider
fedtstof og rasp til formen
Parfait:
4 æggeblommer
4 spsk flormelis
1 ½ dl vand
2-3 tsk frysetørret pulverkaffe
100 g god chokolade
½ dl punch
3 dl piskefløde
Mal nødderne og bland dem med sukkeret. Pisk æggehviderne stive og vend nøddeblandingen i dem. Smør en form med løs kant og drys med rasp. Hæld dejen i formen og bag den ved 200 grader i 15-20 min. Lad kagen køle lidt, tag kanten af og gør den ren. Kom æggeblommerne i en rustfri kasserolle. Tilsæt flormelis, vand og pulverkaffe. Varm det under stadig omrøring ved middel varme til det bliver tykt, det må ikke koge. Lad cremen blive kold. Bræk chokoladen i mindre stykker og lad den smelte i vandbad. Rør chokoladen i cremen og tilsæt punch. Pisk fløden stiv, og bland det i massen, rør godt rundt. Smag til og tilsæt evt mere punch. Sæt den rene kant på formen igen. Fyld formen med ismassen og dæk formen med plastfilm. Frys tærten i mindst 8 timer.
500 g jordbær
4-5 spsk sukker efter smag
2 spsk portvin eller sherry
2½-3 dl piskefløde
Skyl jordbærrende og tag nogle hele bær fra til pynt. Nip haserne af og mos jordbærrene med sukker og portvin, gerne i blender eller foodprocessor.
Pisk fløden stiv og bland den med jordbærrene. Fordel moussen i 4 portionsglas. Sæt dem i fryseren et par timer, til moussen er halvfrossen.
Pynt med hele bær og flødeskum.
Tip: Moussen kan godt laves dagen før, men så skal den tempereres i køleskabet nogle timer, så den ikke er for hård.
4 æggeblommer
4 spsk sukker
3 dl piskefløde
korn af 1 stand vanilie
Æggeblommer og sukker piskes luftigt.
Fløden piskes næsten stiv og vendes i æggesnapsen. Vanilie røres i og massen fryses.
Den frosne råcreme tages frem 45 min før servering. Den røres igennem lige inden serveringen.
Forretter, Frokostret – Personer: 4
450 g renset stenbiderrogn
2 spsk salt
1 dl hvidvin
Pandekagedej:
1 dl mælk
100 g boghvedemel
1/4 l creme fraiche
25 g gær
1 tsk salt
3 æggeblommer
3 æggehvider
50 g smør
Pynt:
creme fraiche
1 skive røget laks
1 hakket rødløg
dild
Vend stenbiderrognen med salt og hvidvin og lad den trække ca ½ time i køleskabet. Blinis: Rør mælk og mel til en jævning og rør creme fraiche, smuldret gær, salt og æggeblommer i dejen. Lad hvile ca. 15 min. Vend de stiftpiskede hvider i dejen, og til sidst det smeltede, afkølede smør. Bag ca. 10 små, tykke pandekager – evt. på en spejlægspande. Anret de varme pandekager på forvarmede frokosttallerkner, og læg 3-4 spsk. stenbiderrogn på hver. Pynt med creme fraiche, strimlet laks, rødløg og dild.
Kilde: Stine Hansen, 06 Sep 93
Is, chokolade, desserter 1 person
½ l sødmælk
½ l piskefløde
10 æggeblommer
200 g sukker
2-3 vaniliestænger
300 g lindt surfin
Mælk og fløde hældes sammen i en gryde og koges op. Sukker, æggeblommer og vanilie blandes i en anden gryde og den kogende mælk piskes langsomt i æggemassen. Stil gryden over varmen igen og rør rundt indtil den er tyknet. Tages af varmen og sigtes. Dernæst røres hakket chokolade i den varme creme. Cremen stilles i fryseren gerne i ismaskine ellers under jævnlig omrøring. Isen serveres i kugler på en tallerken pyntet med hakkede chokoladestykker.
Kilde: Bog fra Lindt of Switzerland ( delikate opskrifter med chokolade ).
Tilberedningstid: 10 minutter
1 dåse henkogte ferskner
1 appelsin
250 g friske eller henkogte blommer
25 g hasselnøddekerner
Tilbehør:
flødeskum eller creme fraiche
Kom de henkogte ferskner i en skål med halvdelen af frugtsaft. Bland reven appelsinskal i og tilsæt appelsinsaft. Del ustenede blommer i små både og kom dem i desserten sammen med flækkede hasselnøddekerner. Stil desserten koldt, til den skal serveres med flødeskum eller creme fraiche.
500 g Jivara Lactee 40 % (En Valhrona Chokolade)
240 g pulp (frugtkød fra hindbær el. andre røde bær, med eller uden kerner)
100 g glukose
150 g usaltet smør
30 g eau de vie Framboise (hindbærbrændevin)
Hak chokoladen meget fint. Bring pulp og glukose i kog. Hæld først langsomt lidt af den kogende blanding ned i midten af skålen med chokoladen. Rør med en spatel små runde bevægelser i midten af massen indtil man opnår en elastisk og glansfuld kerne. Tilsæt derefter resten af pulpen (teknisk er denne emulsion sværere at lave med pulp end med fløde). Når massen er ca. 35/40° C. tilsættes smør skåret i små stykker og til sidst eau de vie de Framboise. Chokoladen kan fås i bl.a. Irma og Specialkøbmanden i Kbh.
Kilde: Valhrona Chokolade – Kim Spur
(12-15 stk.)
3½ dl creme fraiche 18 %
125 g mel
3 spsk farin
2 spsk vand
Rør creme fraiche med mel. Tilsæt farin og vand.
Sæt dejen i små klatkager med en ske på en pande og bag lapperne gyldne på begge sider i dulle.
Server lapperne varme med syltetøj.
4 personer
3 dl vand
125 g majsmel (groft anbefales)
25 g smør
25 g gær
½ dl lunkelt vand
1½ tsk salt
1/3 tsk peber
250 g mel
Vandet bringes i kog. Majsmelet drysses i, rør rundt til det er en stiv grød. Rør smørret i og stil det hen til det er lunkent. Udrør gæren i den 1/2 dl. vand. Tilsættes grøden og æltes meget grundigt. Tilsæt hvedemel til dejen holder op med at klæbe. Stilles til hævning gerne 3 – 4 timer. Slå dejen ned og rul den ud til en gammel l – krones tykkelse. Stik ud i cirkler ved at ridse rundt om en stor desserttallerken. Lægges på panden i meget varm olivenolie og bages gylden på begge sider.
Pandekagerne kan evt. fyldes med lidt af hvert.
4 personer
Pandekager:
80 g majsmel
90 g hvedemel
½ tsk groft salt
2 æg
3 dl mælk
½ dl olie
Fyld:
500 g kalkun i strimler
100 g løg i tern
3 fed presset hvidløg
1 rød peber i tern
200 g majs
200 g champignon i skiver
200 g porre i tynde skiver
100 g spirer
2 spsk tomatpure
2 spsk olie
1 spsk italiensk krydderi
salt, peber
Bag pandekagerne i lidt olie. Kalkun, løg og hvidløg svitses i olie, til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt porre, champignon, rød peber, tomatpuré og krydderierne. Når grøntsagerne er sprøde, tilsættes majs og spirer. Når det hele er varmet godt igennem, lægges ca. 2 spsk fyld på hver pandekage, som rulles sammen om fyldet. Pandekagerne lægges i et fad og drysses evt. med ost. Varm pandekagerne i en 180 grader varm ost til osten er smeltet.
6 personer
Dej:
1¼ dl hvedemel (75 g)
1 dl majsmel (50 g)
1 knsp salt
3 dl vand
15 g margarine til bagning
Fyld:
4 skive bacon
150 g hakket oksekød
1 dl strimlet kinakål
1 tomat
50 g mellemlagret ost
Sauce:
1 spsk hakket løg
10 g margarine
½ spsk mel
½ dåse flåede tomater (200 g)
1 tsk sød chili
hvidløgspulver
Tabascosauce
Pandekager: Mel, majsmel, salt og vand røres sammen. Dejen hviler i en halv time inden bagningen. Bages på panden i ganske lidt margarine. Der beregnes ca. 2/3 dl dej pr. pandekage. Bagetid: 2-3 minutter på hver side.
Fyld: Baconen skæres i terninger og svitses i en gryde. Kødet tilsættes og svitses med, til det har skiftet farve. Kinakålen tilsættes. Tomat og ost skæres i terninger og kommes i gryden. Fyldet varmes igennem.
Sauce: Løget skæres i terninger og svitses i margarinen. Melet drysses over. Tomater med væde tilsættes. Saucen varmes igennem og smages til med krydderierne.
Servering: Pandekagerne rulles om fyldet, og serveres med den varme sauce.
Dej:
2½ dl mælk
2½ dl vand
salt
1 spsk sukker
100 g majsmel
25 g smør
lidt rom eller romessens
fedtstof til stegning
Tilbehør:
syltetøj
flormelis
Mælk og vand røres sammen med majsmel, salt og sukker i en gryde. Bring det i kog under omrøring og lad det koge sagte i 8 minutter, mens der røres af og til. Tag gryden af og rør smørret i, tilsæt rom. Bred den grødagtige dej ud på et stykke bagepapir, den skal være ½ cm tyk. Lad den køle af. Stik dejen ud med en rund udstikker eller skær dem i firkanter. Steg stykkerne gyldne i smør på en pande. Server dem nystegte sammen med syltetøj og flormelis. De kan bages i forvejen, dækkes med folie og varmes 10 minutter i ovnen ved 200 grader.
|
|
