|
|
Tid: Ca. 2 timer, heraf 1 1/2 timer i ovnen.
(8 personer)
700 g hakket flæskekød
400 g hakket kalvekød
300 g hakket spæk
1 hakket løg
smør til stegning
2 spsk. citronsaft
1 dl fløde
2 dl bouillon
4 skiver franskbrød
2 spsk. mel
2 æg
salt
peber
4 skiver kogt, røget skinke
Cumberlandsauce:
4 spsk. ribgelé
1/2 dl portvin
1 spsk. hakket løg
2 tsk. sur sennep
ceyennepeber
stødt ingefær
1/2 appelsin (saft og lidt strimler af skallen)
Kød og spæk røres.
Varm bouillonen, hæld den over franskbrødet og afkøl lidt,
før fløden blandes i.
Svits løget klart i smør og tilsæt det sammen med franskbrødet,
citronsaft, mel, æg, salt og peber og rør farsen godt.
Kom halvdelen i en smurt form. Skær skinken i strimler,
læg dem i formen og dæk med resten af farsen.
Dæk med folie og sæt formen i ovnen ved 160 grader i ca. 1 1/2 time.
Afkøles under let pres og serveres med salat og grømme agurker.
Til cumberlandsaucen røres ribsgelé med portvin,
finthakket løg og sennep.
Smag til med cayennepeber og stødt ingefær. Saften af appelsinen
og lidt strimlet appelsinskal røres i.
ikke frysegenet
Tid: Ca. 30 min.
(4 personer)
4 hårdkogte æg
1 spsk. fintklippet dild
1 dåse ansjosgileter (ca. 200 g)
1 stort rødløg
sort peber
salt
2 1/2 dl creme fraiche
1 dl klippet dild
Pil æggene og hak dem med en kniv på et bræt.
Bland æg med klippet dild.
Lad ansjoserne dryppe godt af og skær dem derefter
i fine terninger.
Pil løget og hak det.
Læg ansjos og løgterninger i ringe udenom.
Drys lidt peber over.
Bland creme fraichen med dild og peber og smag til med salt.
Servér creme fraichen til sammen med rugbrød og smør.
Tid: Ca. 35 min.
(4 personer)
3/4 l bouillon
500 g fintskårne sommergrøntsager (f.eks. gulerødder og ærter)
2 spsk. hvedemel
1/2 l mælk
1 dl fløde
1 æggeblomme
1 bundt persille
Kog grøntsagerne møre i bouillon.
Rør melet ud i lidt vand. Jævn suppen.
Tilsæt mælken og varm forsigtigt op.
Pisk æggeblomme, fløde og persille i suppeterrinen.
Hæld den varme suppe i under piskningen og servér starks.
Tid: ca. 20 min., heraf ca. 10 min. i ovnen.
(4 personer)
2 spsk. smør eller margarine
1 fed hvidløg
4 skiver franskbrød
250 g. rensede champignon i skiver
2 bundt persille
2 spsk. reven parmesan
Bland fedstof og knust hvidløg og smør dette på brødskiverne.
Top champignonskiverne op på brødet.
Bland ost og hakket persille og drys det over brød og champignon.
Læg smørrebrødet på en foliedækket rist og grill ca. 10 min.
ved 250 grader til osten er gylden.
Servér straks.
Tid: ca. 20 min., heraf ca. 4 min. i ovnen plus
tid for salaten at køle af.
(4 personer)
vare:
4 skiver franskbrød
smør eller margarine
Salat:
1 dåse krabber (ca. 200 g)
2 æbler
1/2 agurk
1 bundt dild
100 g mayonnaise (1 dl)
2 spsk. vand
salt
peber
karry
Åbn krabbedåsen og hæld indholdet i en hulsigte.
Del krabben i mindre stykker.
Skræl æbler og agurk og snit fint.
Klip dilden fint.
Bland mayonnaisen med vand og de skårne grøntsager,
frugt og krabbestykker.
Samg til og lad salaten stå koldt en times tid.
Sæt brødet i ovnen ved 250 grader eller grill,
et øjeblik før det smøres.
Anret herpå og servér straks.
tid: ca. 30 min.
(4 personer)
vare:
125 g rensede champignon
225 g aspargessnitter
250 g muslinger
250 g dybfrosne ærter
1 salathoved
200 g kogte pillede rejer
1/2 agurk i tynde skiver
Dressing:
1 1/2 spsk. vineddike
5 spsk. olie
1 fed hvidløg
1 spsk. fransk sennep
salt
peber
chilisauce
Pynt:
Dild
Citronskiver
Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Hæld aspargessnitterne i en sigte og lad
dem dryppe af; det sammen med muslingerne.
Optø ærterne, fintsnit salaten.
Bland alle ingredienserne forsigtigt sammen
i salatskålen og stil den køligt til servering.
Ryst dressingen sammen. Det gør man nemmest i en
jævningryster. Hvis man ikke har en hvidløgspresser,
hakkes løget meget fint.
Lige inden servering hældes dressingen over,
og der pyntes med frisk dildkviste og citronskiver.
Tilbehør: Ristet brød med smør.
Lune flûtes.
tid: ca. 35 min., heraf 15-20 min. i ovnen.
(4 personer)
4 æg
1 løg
1 spsk. smør eller margarine
4-6 røgede sild
1 bundt dild
1 1/2 dl. reven ost
peber
paprika
fedtstof til fadet
Kog æggene 8 min. og kom dem så
i koldt vand.
Hak løget og steg det let i fedtstoffet.
Rens sildene.
Læg sildene i et smut ovnfast fad.
Fordel løg og dild herover.
Æggene skæres i skiver og lægges
lagvis over sildene.
Bland creme fraiche, ost og krydderier.
Hæld massen over rette. Gratiner i ovnen
15-20 min., til retten er gylden.
Tilbehør: Groft rugbrød
Tid: ca. 20 minutter
(6 personer)
1 stor hummer (ca. 200 g)
1 1/2 spsk. smør eller margarine
3 spsk. hvedemel
4 dl hummersupper + fløde
1 spsk. sherry eller cognac
salt
peber
frem….
Smelt fedtstoffet og spæd med mel
og væske. Lad det koge igennem.
Vend forsigtigt hummerstykkerne i
og smag til.
Varm vol-au-vent’en et par minutter
i en varm ovn ved 200 grader
Fyld stuvning i, lige inden serveringen.
Tilberedningstid: ca. 1 time, heraf ca. 15 min.
for dejen at hvile og ca. 20 min. i ovnen.
(4 personer)
vare:
8 skiver røget skinke
4 skiver fuldfed samsø
paprika
reven muskatnød
Dej:
100 g. smør eller margarine
ca. 2 dl hvedemel (ca. 120 g)
3 spsk. vand eller fløde
Fremgangsmåde:
Hak fedtstoffet ud i melet.
Tilsæt væsken og ælt dejen hurtigt sammen.
Læg den koldt.
Del dejen og rul den ud i 4 ens kvadrater
(Tag lidt dej fra til 4 knapper).
Læg 2 skiver skinke om en skive ost,
kom krydderier på.
Læg en “skinkepakke” på hvert dejstykke.
Hver dejspids lægges mod midten.
En “dejknap” lægges på.
Kom pierne på en bageplade og pensl dem
med lidt vand.
Bag ca. 20 min. og servér straks.
(4 personer)
Tilberedningstid: ca. 30 min.
+ tid for afsvaling af æggestand.
4 skiver rugbrød
smør
1 salathoved
dild
4 skiver røget laks
4 stykker røget ål
Æggestand:
1 dl mælk eller fløde
2 æg
1 tsk. salt
fedtstof til skålen
Fremgangsmåde:
Giv mælken et opkog.
Pisk æggene sammen og tilsæt mælk og salt.
Bland forsigtigt.
Hæld æggemassen i en smurt skål og kog den
i vandbad ca. 20 min. Sval æggestanden,
inden dden skæres i skiver.
Smør brødet og læg et salatblad på.
Anret laks, æggestand og ål på salaten
og pynt med dildkviste.
(4-6 personer)
2 dl ris til løse ris (160 g)
2 dl vand, smør eller margarine
salt
Tilberedningstid: ca. 30 min.
+ tid til afkøling af risene.
Sauce:
2 dl mayonnaise (200 g)
1 dl creme fraiche
2 spsk. tomatketchup
1 bdt. dild
salt, peber, paprika
Til pynt: 10-12 skiver laks
1 salathoved
Fremgangsmåde:
Smelt fedtstoffet i en gryde og vend risene heri.
Tilsæt vand og salt og lad det koge for svag varme
ca. 20 min. Lad risene køle af.
Bland saucen, men gem lidt dild til pynt.
Blad ris og sauce og læg det på et fad.
Anret salatblade og laks herpå, pynt med dildkviste.
Tilbehør: Flûtes eller mini rugbrød.
(4 personer)
200 g pillede rejer
1 ds. muslinger (ca. 200 g)
1 ds. aspargessnitter (ca. 250 g)
1/2 icebergsalat
1 pk. frosne ærter (115 g)
dild
Tilberedningstid: ca. 20 min.
Til dressing:
1 1/2 spsk. vineddike
4 spsk. olie
1 tsk. salt
1 fed knuste hvidløg
peber
Fremgangsmåde:
Optø ærterne, skær salaten i strimler.
Lad asparges og muslinger dryppe af
i en hulsigte.
Bland saucen og smag til.
Anret salaten i en skål og arrangér rejer,
muslinger, ærter og asparges herover.
Hæld saucen over.
Pynt med dildkviste.
Tilbehør: Ristet brød og smør. Hvidvin.
ca. 20 stk
5 1/2 dl mel
3 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 æg
2 spsk sukker
25 g smør
3 1/2 dl mælk
Sigt de tørre ingredienser ned i en skål.
Pisk æg og sukker.
Bland det smeltede smør med mælken og tilsæt æggeblandingen.
Rør dette i melblandingen. Der ma kun røres så meget,
at ingredienserne lige bliver vædet.
Placer dejen pa en smurt pande i store klatter
(en spiseskefuld dej). Steg dem indtil der dannes bobler
pa overfladen, hvorefter de vendes.
Serveres med smør, sirup og/eller syltetøj.
4 – 6 personer
3 æggehvider
4 1/4 dl flormelis
3 spsk koldt vand
3 tsk maizena
1 knsp salt
1 tsk vanillesukker
1 tsk eddike
Pynt:
1/4 l piskefløde
kiwifrugter, abrikoser, jordbær eller anden frisk frugt i skiver.
Æggehviderne piskes stive.
Vandet tilsættes en skefuld af gangen under piskning.
Flormelis sigtes i af to omgange.
Til sidst røres maizena, salt, vanillesukker og eddike i.
Blandingen placeres pa en bageplade belagt med bagepapir
smurt med smør og drysset med maizena. Det er også en god
ide at anvende ringen fra en springform (vendt pa hovedet),
smurt med smør og drysset med maizena, til at begrense kagens omkreds.
Kagen bages i en forvarmet ovn ved 140 grader C i en time.
Ovnen slukkes, og kagen forbliver i ovnen i endnu en time.
Kagen dækkes fuldstændigt med flødeskum og pyntes med
rigelige mengder frugt.
En god dessertvin baseret pa Riesling druer med “ædel råd”,
eller en icewine, smager rigtig godt til. De produceres bl.a.
ved Hawke’s Bay og i Marlborough.
4 personer
300 gram kiwi uden skind
1 stk. frisk ingefær
100 gram flormelis
2 dl. piskefløde
50 gram kagecreme pulver
Kiwi frugten blendes med sukker og ingefær.
Fløde røres med pulveret skal stå og trække Vendes sammen,
serveres i glas og pyntes med kiwi skiver og syltede ingefær.
4 personer
Kænguru steaks
2-3 appelsiner
5 dl tør hvidvin
I spsk god balsamisk eddike
50 g smør
salt & peber
2 tsk flormelis
Varm flormelis op på en pande og tilsæt balsamisk eddike,
hvidvin og 1/2 pillet appelsin og lad det simre et stykke tid.
Når saucen begynder at blive tykkere, tages den af ilden og holdes varm.
Smelt smøret på panden og steg kødet. Når den kødsaft,
der kommer ud når der prikkes i kødet er klar, er kødet gennemstegt.
Server med saucen og appelsinskiver.
4 personer
1 løg i skiver
2 forårsløg skåret i stykker af 3 cm.
2 tsk. grøn Thai style puré, eller almindelig karry
500 g. inderlår eller tyksteg af oksesteg, skåret i tynde strimler
2 tsk. Vegemite
1 dl. kokosmælk
2 spsk. jordnøddesmør (grov)
2 spsk. hakket frisk koriander
Opvarm wok eller stegepande, hæld en smule olivenolie i.
Tilsæt løg, forårsløg, puré eller almindelig karry pulver.
Steg i 3 minutter eller indtil løgene er bløde.
Tilsæt kødet og steg det brunt. Tilsæt Vegemite, kokosmælk
og jordnøddesmør. Rør indtil en puré er dannet
Tilsæt koriander og server med dampede ris.
4 personer
600 g hakket oksekød
1 reven gulerod
2 tsk. Vegemite
1 spsk. hakket persille
2 1/2 dl. rasp
3 spsk. tomat puré
1 tsk. fransk sennep
1 let pisket æg
2 1/4 dl. revet ost
Bland alle ingredienser og rør godt sammen.
Læg blandingen i en bageform foret med stanniol.
Bland en lille smule tomat puré og sennep.
Fordel blandingen over kødranden og drys med revet ost.
Bag ved 190°c i 45 – 50 minutter.
Skær kødranden i tynde skiver og server med chutney og salat.
4 personer
Skær 4 strudsesteaks i tynde strimler og lad dem ligge et
par timer i køleskab i en marinade af 1-2 tsk teriyakisauce
og 1-2 tsk soya sauce.
Lad kødet dryppe af på køkkenrulle og svits det hurtigt i
olie på wok’en – Hæld en pose Wok Mix ned i wok’en og
gi’ den et par minutter også.
Servér med ris og husk at stille soya på bordet.
Vinforslag: Gigondas
4-6 personer
Skær 6 kængurufileter ud i tern – Hæld olie,
2-3 tsk friskrevet ingefær, 2 spsk hakket frisk koriander,
2 dl tør sherry og 100 g rosiner over kødet – Lad det trække
et par timer i køleskab og vend med jævne mellemrum.
Tag kødet op og brun det i en gryde med 200 g champignon i
skiver og 3 stilke bladselleri i tern.
Hæld lagen over og kog ned.
Smag til med salt og peber og servér med løse ris
Vinforslag: Diablo, Merlot
|
|
