|
|
4 personer
Lammekølle ca. 1 kg udbenet
4 stk. Pasteuriserede æggeblommer
400 gram smør
1 stk. kiwi
1 skefuld mint gele
800 gram søde kartofler
Lammekøllen steges i ovn ca. 1,1/4 – 1,5 time ved 180 grader.
Æggeblommerne kommes i gryde med lidt vand,
legeres op ved svag varme, der hældes lunken
smeltet smør i og det piskes godt igennem.
Hakket kiwifrugt og mint gele
kommes i før servering. De søde kartofler skæres
i stykker, brunes af på pande og steges færdig i ovn
i 20 minutter ved ca. 200 grader.
4 personer
1 kænguru filet
2 lime
Ca. 75 gram honning
Knust enebær
Sæsonens salat
Pinje kerner
Olivenolie og balsamico eddike til dressing.
Kænguru filet pudses af og lægges i marinade af
lime saft og skal, honning og lidt knust enebær natten over.
Fileten aftørres, brunes i smør, steges i ovn i
ca. 8-10 minutter ved 180-200 grader.
Fileten afkøles, skæres i tynde skiver og anrettes
på sprød salat med ristede pinje kerner og balsamico dressing.
Serveres med brød og smør.
4 personer
Ca. 600 gram strudsesmåkød
4 stk. burgerboller
Relish:
50 gram løg
175 gram sukker
2 dl. Risvinseddike
1 papaya
frisk ingefær
maizena (snowflake)
frisk koriander
2 stk. Tomater
4 blade salat
800 gram kartofler.
Småkødet hakkes og formes til 4 flade bøffer.
Relish laves ved at koge sukker og eddike med hakkede løg,
jævnes af med snowflake. Heri kommes hakket papaya.
Skal koge i ca. 15 sekunder. Herefter afkøles og
Blandes med hakket koriander.
Kartoflerne skrælles, skæres i både og vendes i olie/paprika.
Steges i ovn ved 200 grader i 45 minutter.
Burgerne steges og lægges i bollerne med tomat i skiver,
salat og relish. Serveres med stegte kartofler.
4 personer
2 papaya
200 gram krabbekød
2 dl. fløde
I stk. lime
Mandler
Solsikkespirer
Papayaerne halveres og udkernes. Lime presses med fløde,
skal stå lidt og trække. Bland grofthakket krabbekød i.
Fyldes i papayaen. Pyntes med ristede mandler og solsikkespirer.
Ingredienser
8 dl Friskpresset Appelsinsaft
8 Blade husblas
1/2 dl Appelsinlikør
1 spskf Flormelis(hvis ønskes)
Fremgangsmåde
Opblød husblas i koldt vand ca. 10 min.
Tag den op og smelt den over svag varme
i en gryde med lidt af frugtsaften.
Kom den smeltede husblas i resten af saften,
smag den til med likør og evt. 1-2 spiseskefulde
flormelis og fordel det i 4 portionsglas.
Stilles koldt til geléen er fast.
Pynt med flødeskum og lidt revet appelsinskal.
6 person.
1kg. kalkunbryst
3 spsk. citronsaft
3 spsk. jomfruolie
1 tsk. peber
2 spsk. rosmarinnåle
50 g mandler
1 spsk. salt
1 tsk. peber
15g smør
500g gulerødder
1/2 dl. citronsaft
1/2 dl piskefløde
1/2 dl sødmælk
1 tsk. estragon
2 tsk. salt
5oog broccoli
5 store forårsløg
6 dl jasminris
Rør citronsaft, jomfruolie, peber og rosmarin sammen
og hæld det over kødet. Lad det stå og trække 5 – 6 timer.
Hak mandlerne fint, bland dem med salt og peber,
og vend kalkunbrystet heri.Steg kødet på alle sideri
lidt smør på en pande. Læg kødet i et ildfast fad og
steg kødet i ovnen ved 175 grader i 35 min.
Lad kødet trække i et kvarter, inden det skæres i tynde skiver.
Gulerødderne skæres i skiver og koges i mælke/flødeblandingen
og citron tilsat lidt salt og estragon. Server med ris ,
broccoli og forårsløg kogt aldente med flødegulerødder som sauce.
1 Andebryst
2 tsk frisk ingefær
1 tsk stødt kanel
1 tsk peber
5-6 spsk soya
Ingefæren stødes grundigt i en morter og blandes
med kanel, muskatnød, peber og soya til en marinade.
Skindet på andebrystet ridses i tern, så det kan suge
marinaden , som hæver over og gnides ind i skindet. Lad
kødet stå og trække i mindst 30 minutter.
Steg andebrystet i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.
Det skal være gennemstegt.
Skær andebrystet i skiver, pynt med lidt grønt og
server straks med ris til.
(4-6 personer)
500 gram kalkunbryst
250 gram bacon i tern
4 store løg
6 fed hvidløg
1 grøn peber
1 gul peber
5 tørrede tomater
frisk basillikum
2 spks karry (gerne stærk)
chilipeber
Jomfru olivenolie
½ liter Mornay sauce(ost)
Tomatsalat:
1 stort rødløg
6 fed hvidløg
Tilbehør: frisk pasta og tomatsalat
Løgene/hvidløgene skæres ud i små firkanter og
brunes let i jomfru olivenolie og karry(2 spks),
når løgene har antaget en gylden farve tages de op.
Kalkunbrystes udskæres i strimler (tykkelse ca 1 x 1cm)
og brunes i samme olie/karry. Når kødet er brunet tages
disse op til løgene og baconstykkerne steges gyldne.
Efter endt bruning af bacon tilsættes løgene og
kalkunstrimlerne sammen med grøn/gul peber/tørrede
tomater som er udskåret i meget små firkanter,
12 blade hakket basillikum og en knivspids chilipeber,
mornaysaucen hældes over og det hele småkoger i 20 min. .
Tomatsalat:
2 store bøftomater udskæres i skiver, løg og hvidløg hakkes,
hvidløgene brunes uden fedtstof på panden. Tomatskiverne lægges
på et fad og der hældes en anelse jomfru olivenolie over -
løg/hvidløg drysses over hver enkelt skive og serveres.
500 g kylling i tynde strimler
lidt olie
lasagneplader 9 – 12 stk.
1 pakke frossen helbladet spinat (450 g)
8 modne tomater eller 1 ds hakkede flåede
1 løg
1/4 l piskefløde
3 tsk. orientalsk krydderi (f.eks. Santa Maria)
3 spsk. tomatketchup
salt og peber
oregano
200 g mild reven ost
Tø spinaten op, og hak den groft med en kniv.
Steg kyllingestrimlerne gyldne i lidt olie og karry.
Hak løget og svits det i lidt olie i en gryde.
Blend tomaterne og kom dem i løgene sammen med fløde,
ketchup og alle krydderierne. Lad denne sauce koge i 15 min.,
og smag den så evt. til med flere krydderier. Den må gerne
være stærk, da spinaten tager noget af smagen.
Smør et ovnfast fad. Læg et lag lasagneplader,
hæld lidt sauce over, læg et lag spinat samt lidt kylling,
og drys med ost. Fortsæt sådan i 3 lag, og slut med sauce og ost.
Lad den gerne trække lidt, inden den bages midt i ovnen
ved 180 grader i ca 1/2 time, til lasagnepladerne er møre.
4 kyllingefiléter à ca. 100 g
1 spsk smør eller margarine
salt og peber
2-3 gulerødder, ca 200 g
1 porre
100 g champignoner, helst friske
2 tsk karry
2 1/2 dl hønsebouillon
1 dl crème fraich 18%
Skyl kyllingefiléterne og tør dem godt i køkkenrulle.
Skær kødet i strimler. Smelt fedtstoffet på en
teflonpande og brun det strimlede kyllingekød.
Drys med salt og peber. Tag kødet af panden og hold det varmt.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver.
Brug foodprocessoren eller ostehøvl.
Rens porren og skær den i tynde ringe.
Gør svampene i stand og skær dem i halve eller kvarte.
Steg grøntsager og svampe i resten af
fedtstoffet på panden. Drys karry over
og spæd med bouillon. Læg kyllingekødet
tilbage på panden og lad det simre til
det er gennemkogt og kødsaften helt klar.
Rør créme fraichen i. Retten må nu ikke koge mere,
for så skiller saucen.
Serveres med løse ris og ristede mandelflager
4 kyllingefiléter à 90-100 g
4 tandstikkere
1 spsk olivenolie
1 dl reven mozzarellaost
fyld:
4 spsk frisk, hakket basilikum
2 spsk mager kvark (5%)
2 spsk mreven mager stærk ost
1 spsk friskpresset citronsaft
1 fed hvidløg
1 tsk ansjospasta
1/4 tsk friskkværnet sort peber
Sæt ovnen på 225 grader. Smør en plade eller brug bagepapir.
Begynd med fyldet. Bland 3 spsk af basilikummen med resten
af ingredienserne i en lille skål
Skær et vandret snit i hver af kyllingefiléterne og kom
fyldet i. Hold åbningerne sammen med tandstikkere.
Opvarm olien på en teflonpande og
steg kyllingefiléterne til de er gyldne.
Læg kyllingefiléterne på bagepladen.
Drys med mozzarella og resten af basilikummen.
Eftersteg nederst i ovnen ca. 20 min til
kyllingefiléterne er helt gennemstegte.
Dæk med folie hvis de bliver for mørke. Server straks
Serveres med evt. ovenstegte kartoffelbåde eller hasselback-kartofler
Ingredienser
4 Skiver toastbrød
Fedtstof på brødet,eget valg
2 Skiver kogt røget kalkun
4 Tomatskiver
1 tskf Dijonsennep
2 Skiver ost
Fremgangsmåde
Brødet smøres. På 2 af skiver lægges 1 skive kalkun,
der smøres med sennep. Tomatskiverne lægges ovenpå.
Osteskiverne ovenpå tomatskiverne.
De 2 andre skive lægges over.
Varmes evt. i en toastmaskine ca. 2 min.
Denne kyllingepie er måske ikke så Tapas-agtig,
men den er helt genial og kan også genopvarmes
dagen efter under et stykke staniol, hvis man er
så heldig at have noget tilbage. Success #1!
1 pk. frossen butterdej
8 skrællede kartofler i tynde skiver
1 æg til pensling
2 dl. piskefløde
500g. råt kyllingekød i tern
1 (rød)løg hakket
1 lille bundt (bredbladet) persille hakket
1/2 dl. olivenolie
salt/peber
Bland kyllingestykker med olie,
hakket løg hakket persille og salt og peber.
Rul halvdelen af butterdejen ud og beklæd en
smurt tærteform med den. Læg et taglagt lag
kartoffelskiver så det dækker hele bunden.
Drys let med Salt og peber.
Fordel kyllingekompotten ud over kartoflerne
og dæk det med taglagte kartoffelskiver
så al kyllingekødet er helt dækket.
Drys let med salt. Rul resten af butterdejen ud,
smør kanterne på butterdejen i formen med pisket
æg og læg resten af butterdejen oven på det andet
og luk godt rundt i kanten. Pensl med æg og sæt i
ovnen 50 minutter ved 180 grader. Herefter åbnes
et lille hul i låget og piskefløden heldes i.
Bages færdig ved 225 grader i 15. minutter.
Ingredienser
Dressing:
1/2 l Tykmælk
1/2 Fed hvidløg
2 spskf Frisk, hakket basilikum
1/2 t Groft salt
Friskkværnet peber
Dej:
80 g Majsmel
90 g Hvedemel
1/2 t Groft salt
2 Æg
3 dl Mælk
50 g Smeltet, afkølet smør
1 1/2 dl Majskerner fra dåse
Fyld:
10 Sheerytomater
2 dl Icebergsalat i strimler
5 skiver Spegeskinke i tern
Fremgangsmåde
Dressing: Hæld tykmælk til afdrypning
i et kaffefilter i ca 2 timer.
Rør den afdryppede tykmælk med hvidløg,
basilikum, salt og peber og lad den stå
koldt i ca 30 min. Rør dressingen op og
smag den til. Dej: Bland majsmel, hvedemel
og salt sammen og pisk æg og mælk i lidt
efter lidt. Tilsæt smør og majskerner.
Lad dejen hvile tildækket og koldt i ca 1 time.
Bag pandekagerne i en teflonpande (ca 14 cm i diameter)
og hold dem varme.
Ved servering: Fordel fyldet på pandekagerne
og hæld lidt dressing på. Fold pandekagerne
sammen til halvmåner og server resten af
dressingen i en skål ved siden af.
4 personer
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
ca. 600 g kullerfilet
mel
salt
peber
3 løg i skiver
smør til stegning
Skær fisken i passende stykker, krydr med salt og peber og vend i mel. Steg løgskiverne på en pande i smør til de er brune og bløde. Tag dem op og hold dem varme. Steg fisken på samme pande og servér med de bløde løg på. Servér med kogte kartofler, syltede agurker og evt. en grønsag.
300 g rødbedepasta, se Grunddej til pasta
4 stk kulmule a 150 g
50 skalotteløg
2 dl hvidvin
3-4 forårsløg
½ dl olivenolie
Kom lidt olivenolie i et ildfast fad. Krydr kulmulefileterne med salt og peber, læg dem i fadet og bag ca. 10 minutter ved 175 grader.
Kør rødbedepastaen gennem pastamaskinen til f.eks. spaghetti. Kog rødbedepastaen som anvist i Grunddej til pasta, når fisken er færdigbagt. Lad pastaen dryppe af i en sigte.
Hak skalotteløgene og sauter dem møre i lidt olivenolie. Kom hvidvin ved og kog ned til en trediedel. Kom pastavandet og fiskesaften fra kulmulefadet ved. Kog igennem, pisk olivenolie i. Hak porretoppe eller forårsløgtoppe i og smag til med salt og peber. Vend rødbedepastaen i og server med den bagte fisk.
Kilde: Meyers Køkken
Fisk 4 personer
300 g fersk laks – halestykkerne har mest smag
1 håndfuld frisk kørvel
1 spsk hvidvinseddike – Balsamico
2 spsk citronsaft
3 spsk tør hvidvin
1 spsk kapers
4 spsk oliven olie
5 hvide peberkorn
Salt – sukker
Skær laksen i så tynde skiver som muligt – er de for tykke, kan de lægges mellem to lag madpapir og bankes flade. Anret skiverne på tallerkner og pynt med de renskyllede kørvel-kviste. Peberkornene knuses mellem to skeer. Hvidvinseddiken blandes med hvidvinen, citronsaften, salt og sukker, indtil alt er opløst. De hakkede kapers tilsættes og viniagretten fordeles over lakseskiverne, som spises med det samme.
Serveres med focacia-brød eller varme flütes og en god hvidvin.
Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. John Erik Hansen 12/12-95.
4 lakseforeller
2 bananer
4 spsk olie til stegning
smør til sauce
persille og mel
Tilbehør:
Ris
Rens fisken og vend den i mel. Steg den på panden i olie. Bananen skrælles og halveres og steges i 2-3 min og lægges ved fisken. Pynt med persille. Smøret brunes og hældes over fisken. Serveres med varme ris.
10 store eller 20 små ruller
8 stk. runde rispapir à ca. diameter på 22 cm
1 spsk hvedemel
vand
olie
400 g fersk laks
4 cl tør sherry
salt
peber
250 g blandede sommerurter, f.eks. squash, gulerødder, fennikel, spinat, bønner
1 bdt. brøndkarse
1 tsk finthakket ingefær
lidt citronsaft -og skal
1 tsk wasabi
2 spsk soja
Skær laksefileten i små tern a ca. 5mm x 5mm. Krydr med salt og peber og rør sherryen i. Lad blandingen trække min. 30 minutter. Rør ingefær, citronsaft og skal, wasabi og soja sammen. Snit urterne i så tynde strimler du kan. Vend dem i soya-ingefær-blandingen. Krydr med salt og peber. lad blandingen trække min 30 minutter, men gerne et par timer. Vend brøndkarsen i umiddelbart før anvendelsen. Rør mel sammen med vand til en grødagtig konsistens. Fordel laks og grøntsager på blødt eller blødgjort rispapir. Rul sammen. Smør lidt melklister på sammenføjningen. Steg gyldne i neutral olie.
Kilde: Meyers Køkken
Hovedret, Fisk – Personer: 4
800 g Hel laksefilet m/skind u/ben skåret af den brede del
Salt og peber
Smør til stegning
Sauce:
1 dl Tør hvidvin
½ dl Nouilly Prat
½ g Ægte safran
200 g Koldt smør uden salt
Salt og peber
Tilbehør:
Letkogt broccoli
Skrab skindsiden på fisken fri for slim og skæl. Skyl og tør fisken. Del den i 4 lige store stykker, stadig med skindet på. Del atter fiskestykkerne i halve, men skær kun igennem kødet, så koteletterne kan foldes ud ved, at skindet holder dem fast! Drys med salt og peber og stil til side. Lige inden serveringen steges laksekoteletterne gyldne i smør, først med skindsiden nedad. Når overfladen af fisken begynder at blive lys og stegt langs kanten, vendes fisken og steger færdig 2 min.med kødsiden nedad.Saucen varmes igennem og serveres til fisken med nykogte broccoli.
Kilde: Andre Dewald,14Aug 93
|
|
