|
||||||
|
Tilberedningstid: 20 minutter Kogetid: 15-20 minutter 4 porrer Snit porrerne, bladselleri og løg fint. Skæ skrællede kartofler i små terninger og riv gulerødderne på den grove side af råkostjernet. Kog det mørt i bouillonen – kartofflerne må gerne koge lidt ud, så de jævner. Kom mælken i og kog det igennem. Smag det til og bland hakket persille i. Suppe, vegetar, italiensk 4 personer 250 g hvide bønner Sæt bønnerne i blød, 12 til 24 timer, i koldt vand. Kog dem næsten møre, det tager ca. 1 time. Alle grønsagerne snittes fint og dampes i smørret tilsat et par spiseskefulde vand, for at undgå at urterne tager farve. Hvidløgsfeddene presses i, bacon skiverne snittes i små terninger, og tilsættes sammen med de flåede tomater, og væden derfra. Det hele bringes i kog, og sættes så til at små koge i ½ time. Bouillonen hældes i, sammen med bønner, og spagetti, samt krydderier. Suppen bringes igen i kog, og skal så koge i 8 – 10 min., hvorefter den smages til. Ved serveringen drysses den hakkede persille, og lidt af osten over. Resten af osten sættes ind på bordet i en skål for sig. Selv om ingen italiener med respekt for sig ville servere brød til en suppe, der indeholder pasta, kan man godt servere et groft bondebrød til. Kilde: Kim Lykkegaard 22-04-1997 4 kalkunvinger, gerne midterledet Snit rabarber og citrongræs fint. Kom vingerne, grøntsager, suppevisk, hvidløg, salt(max 1/2 spsk per liter) og peber i en gryde, hæld koldt vand på til det dækker. Kog op og lad retten simrekoge ca. 1,5 time til kødet er mørt. Kog rabarber og citrongræs med de sidste 20 minutter. Tag kødet op, lad det køle lidt af. Pil kødet fra benene. Sigt suppen. Kilde: Meyers køkken 4 personer lidt olie Skær løg og peberfrugt og derefter kyllingekød og bacon i passende stykker og svits det i olien. Kog risen. Skær ananas og bambusskud i passende stykker. Varm suppen op og tilsæt de øvrige ingredienser. Smag til med karry og evt. salt & peber. Serveres med flütes. Kilde: Birgitte Mikkelsen (4 personer) 1 hakket løg Pynt: Det hakkede løg svitses i olien til det er klart. Energiindhold: 3834 kJ Energifordeling: 28% Protein, 27% Fedt, 45% Kulhydrat Tilberedningstid: 35 min. Kilde: Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler. Af Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen 2 courgetter á ca. 250 g i skiver Bring alle ingredienser i kog i hønsebouillonen tilsat lidt salt og lad dem koge svagt under låg 25 minutter. Kom dem i blenderen ad et par gange og kør dem til puré. Smag til med salt. Drys polentaskiverne med sesam og gratiner dem under grillen ved 250 grader på næstnerderste rille, til de begynder at blive gyldne. Skær dem i snitter. Servér den varme suppe sammen med polentasnitterne og den friske hytteost. Suppe 4 personer 2 spsk smør Skær kartoflerne i tern. Skræl agurken, fjern kærnerne med en ske og skær den i tern. Smelt smørret i kasserollen ved middel varme og svits kartoflerne i en halv snes minutter under omrøring. Tilsæt så agurken og det knuste hvidløg. Svits i yderligere et minut. Tilføj hønsebouillonen og 2½ dl vand, den hakkede dild og en tsk salt. Kog kraftigt op og dæmp så varmen. Lad suppen simre under låg i en halv snes minutter. Rør jævnligt. Purér eller blend suppen i mindre portioner og hæld den tilbage. Tilsæt citronsaft. Smag til med salt og servér pyntet med dildkviste – giv evt. en skefuld yoghurt til hver portion. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 29-02-1996. 500 g melede kartofler Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Løget hakkes fint. Løg og kartofler koges i vand tilsat bouillonterninger. Der skal ikke tilsættes salt. De kogte kartofler tages op med en hulske og pureres. Puréen hældes tilbage i kartoffelvandet. Kartoffelsuppen piskes jævn og bringes i kog. Der tilsættes fintklippet brøndkarse. Suppen koger for svagt blus i ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber. Servering: Suppen hældes i varme suppekopper. Pynt med en tsk creme fraiche og lidt brøndkarse. Server flute til. Kilde: Mortens Opskriftsamling ½ kg kartofler Skræl kartoflerne og selleri, skær begge dele i terninger. Rens porren, skær den i tynde ringe, tag de grønne ringe fra og læg dem i en skål med koldt vand. Hak løget fint. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt ælle grønsager. Lad dem snurre lidt uden at de atger farve. Tilsæt kogende suppe. Skum suppen , når den koger. . Læg krydderurterne i suppen. Dæk gryden med et låg. Lad suppen småsnurre 20-30 minutter. Tag krydderurterne op. Gnid suppen gennem en sigte eller på en blender. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt velafdryppede porreringe. Lad dem koge med 3-5 minutter. Klip bacon i små stykker på tværs. Rist dem på en tør pande, til de er gyldne og sprøde. Drys dem og purløg over anretningen. Bld. fisk som f.eks. tunger, rødspætte, ål, hvilling, stenbider, pigvar I alt ca. 1500 g 2 porrer Kødet skæres fra benene, ben og finner koges med urterne, der først er svitset i olie. Fiskekødet skæres i passende stykker (2x2cm) og dampes i hvidvin. Suppen sigtes og jævnes med piskefløde, smages til og hældes over fisken med urterne, drysses med hakket persille. Servering: Serveres med ristet brød crûbtons: Franskbrød i små tern ristet i smør med knust hvidløg. Kilde: Lars Bo Christiansen hvidløg Fiskefond: En stor gryde gnides med enorme mængder hvidløg, heri sauteres finthakket fennikel, porre, bladselleri, skalotteløg og hakkede flåede tomater, herefter kommes for eksempel, muslinger, hvilling, torsk, skrubbe, kulmule, og sej i gryden. Det hele svinges rundt, du må ikke røre da du så ødelægger fisken. Der krydres med bredbladet persille, laurbær, timian, basilikum, 1 stjerneanis og safran. Endelig hældes en tør hvidvin og fiskeboullion/fond, så det dækker. Fiskefond: Kilde: Herning folkeblad 1.10.97 Indsendt af Karsten Klit Suppe, vegetar, mexikansk 4 personer 2 spsk olie Varm olien i en gryde. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Bland risene i og rør godt rundt i nogle minutter. Skær peberfrugterne i smalle strimler. Hæld dem i og rør godt rundt i ca. 5 minutter. Tilsæt hakkede eller flåede tomater. Drys med salt og peber og læg laurbærbladet i. Hæld suppen ved. Dæk med et låg og lad suppen småkoge i ca. 35 minutter. Smag til med chilisauce og/eller cayennepeber. Læg ristede brødterninger i suppeskålene og hæld suppen over. Denne suppe skal være stærk, men man kan natruligvis bruge mindre hvidløg, chilisovs og cayennepeber, hvis man vil. Kilde: Kim Lykkegaard 16-04-1997 (4 pers) 1-1½ liter unge brændenældeblade Skyl brændenælderne i flere hold vand. Giv dem et opkog i letsaltet vand. Hæld vandet fra og hak dem på et brædt med kniv. Bring bouillonen i kog, tilsæt de hakkede blade og lad dem koge nogle minutter. Rør smør og mel sammen til en smørbolle og pisk den ud i den kogende suppe. Lad suppen koge et par minutter og smag til med salt og peber. Servering: Kom fintklippet purløg på suppen ved serveringen og placér også gerne et halvt smilende æg i hver portion. 2 løg Løg, hvidløg og grøntsager svitses. Der tilsættes grøntsagsbouillon og vand. Når grøntsagerne er kogt møre, tilsættes brændenælderne og koger med 5 -10 min. Suppen krydres efter behag evt. med urtesalt. Blendes og serveres med f.eks. kvarkdressing. Kilde: Finn Skaaning 4-6 skalotteløg Hak løgene og sauter dem i smør til de er møre. Skær brieosten i mindre stykker, kom osten ned til løgene, og lad den smelte. Kom hvidvin og maizena i og kog ind til det halve. Kom muslingefond og fløde på. Kog op, blend og sigt. Smag til med salt og peber. Jævnt evt. NB! Garner suppen med muslinger, østers, champignon eller porre. Kilde: Meyers Køkken 1 dansk hummer ca. 500-600 g Til Bisque: Hummeren aflives i kogende vand, ca. 2 minutter, og kødet tages ud. Skallerne brunes i hed olivenolie, grøntsager tilsættes, flamberes med cognac. Hvidvinen tilsættes og reduceres. Vand tilsættes. Koges ca. 10 minutter, derefter sigtes og reduceres. Kilde: Meyers Køkken (4-5 personer) 1/2 kg friske champignoner Tilbehør: Skær champignoner i skiver. Hak løget fint. Smelt smørret og svits løgene heri, til de er klare. Drys mel over og bag det sammen. Tilsæt terning og vand lidt efter lidt under piskning. Kom champignonskiverne i og lad dem koge ca. 5 min. Tilsæt fløde og varm suppen op til kogepunktet. Smag til. Kilde: Martin Koch Villefrance (4 pers) 25 g smør Pynt: Tilbehør: Lad smørret smelte i en gryde og svits champignonerne heri. Hæld grønsagsbouillon og marnay sauce ved og bring suppen i kog. Kog den ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med peber. Servering: Anret suppen i varme bouillonkopper. Kilde: Mortens Opskriftsamling (6 pers.) 250 g champignoner Champignonerne renses og skæres i skiver. Blomkålshovedet skylles og deles i små buketter, og begge dele koges i saltet vand 10 min. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, der kommes på suppen og piskes forsigtigt ud, uden at grønsagerne går i stykker. Suppen koger ca. 5 min, hvorefter mælk og suppeterninger tilsættes. Det hele bringes i kog, suppen smages til, og hakket persille drysses over ved serveringen. (4 pers.) 750 g champignoner Velouté: De rensede champignons skæres i skiver og dampes med smør og salt, evt. lidt citronsaft. Velouteen legeres med æggeblommerne og fløde, koges igennem, passeres og spædes med champignonfond og bouillon til passende konsistens, smages til med salt og stødt hvid peber, evt. lidt sherry Ved anretning tilsættes champignonskiverne som garniture. Velouté: Suppen koges op, jævnes med roux, koges blank og passeres. Velouté kan fremstilles af: lys kalvebouillon , hønsebouillon, fiskefond m. fl. som hovedregel fremstilles velouté af suppe/fond fra den ret, den skal anvendes til. Kilde: Thomas Broch |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
