|
|
Suppe, chile, vegetar 4 personer
4 dl røde linser
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
½ tsk salt
14 dl vand
4 æg
4 skiver fransbrød
Parmasanost
Hak løg og hivdløg fint. Varm olien i en gryde og svits løgene uden de bliver brune. Hæld linserne i og rør godt. Hæld vand på og lad det koge til linserne er møre (ca. 10 min.). Smag til med salt. Kog æggene i 4 minutter. Rist brødskiverne og skær dem i terninger. Læg ½ – 1 æg i hver tallerken og mos med en gaffel. Drys brrødterningerne over og server suppen med reven ost.
Parmasaosten kan skiftes ud med reven emmenthaler.
Kilde: Kim Lykkegaard 16-04-1997
(4 personer)
1 liter sødmælk
20 g kartoffelmel
30 g sukker
1/2 stang vanille
2 æg
75 g kakao
75 g chokolade
evt mere sukker
Æggeblommerne og sukkeret piskes hvidt. Mælken koges med vanillestangen. Kakaoen udrøres med lidt vand og koges under omrøring med chokoladen, brækket i småstykker. Æggemassen spædes med den kogende mælk; Kartoffelmelet udrøres i lidt kold mælk og røres i suppen, der smages til med sukker. (OBS: Tag vanillestangen op inden servering!)
Servering: Serveres med små tvebakker, eventuelt kan skum af ca. 1 1/2 dl piskefløde gives til den dyre kost.
Kilde: Dorte R. Thyssen
(4 pers)
2 usprøjtede citroner
1 liter vand
40 g smør
40 g mel
80 g sukker
½ dl piskefløde
Den gule citronskal rives og gives et opkog med vand og sukker. Smørret smeltes, melet røres i og “citronvandet” piskes i lidt ad gangen. Suppen tilsættes saft fra de 2 citroner og fløde og koges godt igennem.
Servering: Serveres varm med små tvebakker.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers)
2 mellemstore courgetter
1 finthakket løg
1 spsk smør
200 g friskbælgede ærter
6 dl hønsebouillon
salt og peber
lidt revet muskatnød
2 1/2 dl fløde
1 bundt frisk basilikum
Tilbehør:
godt brød evt. smørristet som tern
Skær 1/3 af den ene courgette, del den på langs, skrab det bløde kød ud, og stil skallerne til side. Skær kødet og resten af courgetterne i terninger. Klar løgene i smørret, tilsæt courgetteterningerne, 2/3 af ærterne og halvdelen af basilikummen. Vend det hele godt, tilsæt bouillon, og kog under låg i 15 minutter. Tilsæt resten af basilikummen, blend suppen, eller purér den gennem en sigte, og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt fløden, kog suppen let jævn, og smag til. Skær courgetteskallerne i små terninger, og kog dem og resten af ærterne i suppen de sidste 2 minutter, hvis suppen serveres varm. Serveres den kold, kommes skal-terningerne og ærterne rå i suppen.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(6 personer)
6 gule el. røde pebre
1 rødløg
2 kartofler
3/4 liter hønsebouillon
1 kvist timian
1 fed hvidløg
1 laurbærblad
salt
pebber
Peber og løg skæres i terninger. Kartoflerne rives på den grove side af råkostjernet. Grøntsager og bouillon kommes i en gryde og koger ca 30 min. til peberfrugterne er meget møre. Supper pureres i en blender el. lign. og kommes tilbage i gryden. Timian, hvidløg og laurbærblad bindes sammen til Bouquet Garni med et stykke bomuldssnor og tilsættes. Suppen koger ca 15 min. uden låg. Bouquet Garni tages op, og suppen smages til med salt og peber. Suppen kan fryses og har en holdbarhed på ca. 6 måneder ved -18c.
Servering: Serveres med flutes, kuvertbrød el. lgn.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers)
1/2 liter hønsebouillon
1 skrællet bagekartoffel i kvarte (175g)
1 stilk bladselleri i mindre stykker (25g)
1 zittauerløg i både (75g)
1 skrællet æble i kvarte(125g)
1 banan uden skræl (75g)
1/4 liter piskefløde
1/2 tsk karry
1/2 tsk groft salt
Pynt:
Brøndkarse.
Tilbehør:
Smørristede franskbrødsskiver
Bring bouillionen i kog i en gryde. Tilsæt grønsager og frugt. Kog dem ved jævn varme og under låg i ca.15 min., eller til de er møre. Kom blandingeni en foodprocessor/hurtighakker og hak den ved hurtigste hastighed i ca. 45 sek. Hæld blandingen i en skål og lad den køle lidt af. Tilsæt fløde og karry. Smag suppen til med salt. Stil den tildækket i køleskabet i ca. et døgn. Server suppen kold.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4-6 pers)
2 store groft hakkede løg
1 ds. tomat pure
olie
2 spsk hakkede syltede agurker
2 spsk hakkede grønne oliven
2 spsk kapers
200 g stegt kød
200 g kogt skinke
200 g pølser
salt, peber
1½ l hønsebouillon
citron
persille
creme fraiche
Olien opvarmes, herefter tilsættes de grogthakkede løg samt tomatpuré. Det steger til løgene er blanke derefter tilsættes agurker, oliven og kapers der steger med et par min. Derefter tilsættes 1½ l hønsebouillon og suppen bringes i kog. Alt kødet deles i mndrette stykker (små firkanter) og tilsættes den kogende suppe og det bringes atter i kog. Når suppen atter koger er den klar til servering.
Servering: Citronskiver deles i kvarte og sammen med persille drysses det rundhåndet over suppen, der serveres rigeligt med creme fraiche til.
Kilde: Inge Hansen
1 bakke champignon
olie til stegning
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 revet løg
1 L mælk
2 tomater
500 g fiskefilet af fx rødspætte, skrubbe, kuller eller kulmule
Champignonerne renses og hakkes fint, brunes i lidt olie sammen med karry, paprika og revet løg. Mælk og tomater tilsættes, hvorefter suppen koger i 10 min. Fisken skæres i grove stykker og tilsættes. Suppen koger yderligere i ca. 10 min.
Fedt-E%: 24
Servering: Serveres dampende varm med brød til.
Kilde: Søren Gericke
Fra italiensk kogebogsmanuskript fra 1300-tallet.
Fisk
Olie
Løgskiver
Mandler (smuttede)
Rosiner
Svesker
Peber
Safran
Udvalgte krydderier
Kanel
Vin
Eddike
Eventuelt:
indkogt vin eller sukker
Man steger renvasket fisk i rigelig olie og sætter det dernæst til afkøling. Så steger man løgskiver i resten af olien. Smuttede mandler, tørre rosiner og svesker steges derefter sammen med løgene. Den overskydende olie fjernes, og man tager peber, safran og andre udvalgte krydderier samt kanel, ikke for meget, men godt malet. Løgene kommes i vin og eddike, og det stilles til kogning over varmen. Så tages det atter bort fra varmen, og man tager nu et andet fad, hvori løgene lægges i lag, skiftevis med fisk. Ønskes maden sød, tilsættes indkogt vin eller sukker.
Kilde: GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker.
(6-8 pers.)
Hvis man vil gøre lidt ekstra ud af suppen, kan man tilsætte nogle rejer og muslinger.
1 kg torsk
2 liter vand
1 spsk salt
1 porre
1 løg
1 gulerod
75 g smør
1 spsk mel
1 laurbærblad
salt, peber
2 dl piskefløde
4 spsk tør hvidvin
1 stort bundt dild
Torsken renses og koges i ca. 15 min i letsaltet vand. Grønsagerne renses, snittes fint og svitses let i gyldent smør i en gryde. Melet drysses over og fiskesuppen, ca. 2 liter, tilsættes sammen med laurbærblad. Småkoger i 10 min. og smages til med salt og peber. Piskefløde og hvidvin kommes i sammen med fiskekødet, der er plukket i små stykker efter skind og ben er fjernet. Suppen varmes godt igennem, inden den hældes i serveringsskålen.
Servering: Den fint klippede dild drysses over. Kuvertbrød serveres til.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
1½ kg torsk med hoved
1 fennikel
2 porrer
1 fed hvidløg
1/4 knoldselleri
4 tomater
4 kviste timian
2 laurbærblade
1 spsk koriander
10 hvide pebgrkorn
2 dl hvidvin
olivenolie
evt. dild og persille
Skær torskehovedet fra og skær derefter fileterne fra benet. Skær torskekødet fra skindet. Skær ca. 400 g torskekød i mindre tern. Gem resten til det et eller andet formål. Smid skindet ud. Gør grønsagerne i stand og skær dem meget fint. Sauter grønsager, torskehoved og torskeben (i mindre stykker) i olivenolien. Kom hvidvin på og derefter vand, så det dækker. Kog fonden ind 20 min. Lad den trække lige så længe. Sigt den og kog ind til ca. 8 dl. Smag til med salt og peber. Fordel torskekødet i dybe tallerkner. Stil dem i ovnen i 5 min. ved 125 C. Tag dem ud og hæld suppen over. Kom evt. persille eller dild ved.
Servering: Server evt. olivenbrød til.
Kilde: Meyers Køkken
1/2 OSCAR fiskebouillon 50 g
400 g hakket løg
1 gulerod
20 oliven fyldt med rød peber
2 spiseskefulde Sel de vie Fine Herbes
1 dl olivenolie (jomfruolie)
2 dåser tomatkoncentrat a 140 g
6 fed hvidløg
Saften af en halv citron.
1/2 teskefuld stærk paprika
peber
Fyld:
1 pakke Danefrost grønlandske torskestykker 400 g
200 g frosne rejer
Tilbehør:
8 kuvertflute
Tilberedningstid: 90 minutter.
-90 min: I en stor jerngryde hældes 2 liter vand. Fiskebouillonen hældes i sammen med de snittede løg og den skivede gulerod. Det koges uden låg i en halv time.
-60 min: Hvis der er fordampet vand, fyldes der op til samme mængde som ved starten. Fine herbes og knuste hvidløg og oliven tilsættes. Der koges yderligere 20 minutter ved svagt blus og under låg.
-40 min: De kogte grønsager findeles i en blender og hældes tilbage i suppen. Tomatkoncentrat og olivenolie tilsættes. Torskestykkerne bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Der koges ved svagt blus i 20 minutter.
-20 min: Torskestykkerne deles i 6-7 stykker af en skefulds størelse og tilsættes suppen sammen med rejerne. Kuvertflutene varmes i ovnen. Suppen varmes op til kogning og smages til med salt, peber og citronsaft.
0 min: Suppen er klar til at servere.
Kilde: Ole Vagn Olsen
(4 pers)
1 1/2 liter vand
3 spsk hvedemel
100 g kvark 4,5%
3 fiskebouillonterninger
5 gulerødder i tynde skiver
1 zittauerløg i halve tynde skiver
50 g frosset, kørvel
1 tsk frisk, hakket Citronmelisse
1/4 tsk karry
500 g lyssejfilet i 1 cm. brede strimler
1/2 tsk groft salt
Tilbehør:
Grove flutes
Rør 2 dl vand og mel sammen i en gryde. Rør kvarken ud i melblandingen. TIlsæt resten af vandet og smuldr bouillonterningerne heri. Bring blandingen i kog. Tilsæt gulerødder, løg, kørvel, citronmelisse og karry. Bring atter suppen i kog og kog den ved jævn varme i ca. 3 min. Kom fiskestykker og salt i og lad suppen koge ved meget svag varme i ca. 1½ min. Smag suppen til.
Tips: Istedet lyssej kan anvendes fileter af koteletfisk, torsk eller rødspætte.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Suppe 4 personer
4 skiverhvedebrød til croutoner
1 kg aspargestoppe
1 spsk kørvelblade
1/4 tsk sukker
1 liter bouillon
Friskkværnet peber
4 skiver hvedebrød til croutoner. Skyl aspargeserne og knæk evt. tørre ender af. Snit dem i passende korte stykker og blanchér dem i 5 – 10 min. Bring bouillonen i kog. Lad aspargeserne dryppe af på et viskestykke. Kom dem straks i en forvarmet terrin og hæld bouillonen over. Drys med lidt hakket kørvel og servér friske croutoner til.
Suppe 4 personer
1 løg
500 g gulerødder
1½ liter bouillon
3/4 dl piskefløde ( eller 4 spsk smør )
Salt – friskkværnet peber
Skær løget i tern og svits det i kasserollen med en spsk smør til det tager farve. Tilføj gulerødderne i tynde skiver. Svits videre under låg i en halv snes minutter før bouillonen tilsættes. Lad suppen simre en times tid. Passér den så gennem en sigte eller blend den grundigt. Giv den et kort opkog og pisk så fløden i – eller en klat smør – og servér rygende varm. Giv croutoner – smørstegte hvedebrødstern – til.
Suppe 4 personer
500 g hindbær
1 liter mælk
Salt
Gem nogle af de pæneste bær til pynt. Blend resten eller passér dem gennem en sigte. Bring mælken i kog med en anelse salt. Tilføj hindbærpuréen. Rør godt rundt, så suppen ikke brænder på. Servér varm, med de friske bær.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 29-02-1996.
Suppe 4 personer
12 porretoppe
4 store kartofler
2 spsk smør
Kruspersille
Salt – friskkværnet peber
Skyl porretoppene grundigt og skær alt vissent væk. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarter. Snit porretoppene fint og svits dem i en kasserolle. Hæld 1½ l vand ved og bring kasserollen i kog. Tilsæt kartoflerne, salt og peber og kog stille og roligt en times tid under låg. Passér suppen gennem en sigte eller blend den grundigt. Hæld den over i en forvarmet terrin og drys hakket persille over.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 29-02-1996.
5/8 dl smør
1/16 dl sukker
2 1/2 dl tør hvidvin
peber
5 dl revet schweizerost
paprika
6 middelstore løg hakkede
1/8 dl hvedemel
9 1/2 dl kød boullion
6 skiver tørt franskbrød
1 3/16 dl revet parmasanost
I en stor gryde smeltes smøret oven middel varme. Tilsæt løg og sukker. Læg låg på og rør jævnligt i 30 min. eller indtil løgene er bløde, men ikke farvede. Tag låget af, og skru lldt op for varmen. Rør regelmæssigt indtil løgene er karamelfarvede – ca 10-15 min. Lad ikke løgene brænde på! Tilsæt mel indtil blandingen er passende tyk. Tilsæt gradvis vin; Opvarm under omrøring indtil blandingen koger og fortykkes. Tilsæt kødboullionen og peber. Bring nu suppen i kog, og skru ned på lav varme. Tildæk suppen og lad den simre i 15 min. Hæld suppen i 6 ovnfaste skåle, og læg et stykke brød på ovenpå hver. Hæld en blanding af parmasanost, schweizerost og pabrika på. Sæt skålene i ovnen, og lad dem stå indtil osten er smeltet og bobler.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(6 kuverter)
3 løg
1 peber
1 fed hvidløg
25 g smør ell. olie
1/4 l tør hvidvin
1 l. bouillon
lidt salt
Løg og peber snittes fint og svitses i fedtstoffet, hvidløget knuses i salt og kommes i, svitses ca. 5 min. uden at brune. Tilsæt vin og bouillon, koges ved svag varme i 20 min.
Servering: Server med Flütes II.
Kilde: Lars Bo Christiansen
4 personer
1 lille halv selleri
2 porrer
250 g broccoli
1 liter bouillon
vand med grønsagsbouillon
salt
peber
lidt merian
lidt piskefløde og smør
Serveres med hel dampet spinat eller enkelte buketter broccoli
De rensede grønsager skæres i mindre stykker og koges møre i bouillon. Blendes eller gnides gennem en sigte og tilsættes fløde og smør, peber, salt og merian. Smages godt til, serveres med broccoli eller hele spinatblade.
Supper er altid dejlige, faktisk hele året alt efter de grønsager, vi kan få.
|
|
