|
|
(4-5 personer)
1 dåse aspargessnitter (ca. 425g)
30 g smør
3 spsk hvedemel
3/4 liter hønsebouillon (tern.+vand)
2 dl piskefløde
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
hvid peber
evt. kødboller
Tilbehør:
flüte eller kuvertbrød
Hæld aspargessnitterne til afdrypning. Smelt smørret, kom melet i og bag det sammen med aspargesvand. Tilsæt derefter terning og vand. Lad suppen koge igennem 5 min. Hæld piskefløde i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber. Kom aspargessnitterne i til sidst.
Kilde: Martin Koch Villefrance
Suppe 4 personer
1 avocado
1 løg
4 spsk olivenolie
1 l kødbouillon
2 æggeblommer
1 spsk citronsaft
1 citronskal
Reven muskatnød
Salt – friskkværnet peber
Snit citronskallen i fine strmler. Fjern avocadokernen og udtag avocadokødet. Skær det i skiver. Skær løget i skiver. Læg et par ringe til side og svits resten i olivenolie til de er klare. Hæld bouillonen ved og kog en halv times tid. Kom så avocadoskiverne og resten af løgringene ved og kog fem minutter ved lav varme. Smag til med salt og peber. Rør æggeblommerne med citronsaft og en pris muskatnød. Tag kasserollen af kog og kom æggemassen i. Rør rundt. Tilsæt citronstrimlerne og servér.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
John Erik Hansen 01-03-1996.
Fra Midtsjælland.
375 g fint rugbrød
3 l vand
skal af 2 citroner
1 stk. kanel
saft af 2 citroner
sukker efter smag
4 dl vin (f. eks. kirsebærvin)
2 1/2 dl fløde
Rugbrød og vand koges og sies gennem en sigte og kommes tilbage i gryden, hvorefter den skrællede skal af 2 citroner og 1 stykke kanel kommes i. Når suppen koger, tages den af ilden, og der tilsættes citronsaft, vin og sukker efter smag. Oven i potten (eller i hver tallerken) lægges flødeskum.
Kilde: Kirsten Larsen
(4 pers)
200 g hakket oksesmåkød
2 spsk smør
2 spsk sennep
1 1/2 liter bouillon
salt, peber,
2 porre
1/4 hvidkålshoved
1 laurbærblad
1 spsk kinesisk soja
klippet persille
Det hakkede kød letsteger i brunet smør i få min. sammen med porrerne i tynde skiver, og lidt efter tilsættes den fintstrimlede hvidkål, og når det hele er lidt stegt og faldet sammen tilsættes sennep, laurbærblad, soja, salt og peber samt bouillonen. Det hele småkoger under låg til kålen er mør, i ca. 20 – 30 min. Suppen smages til og serveres med meget klippet persille; med brød, smør og evt ost eller pølse.
Kilde: Kim Spur
(6 pers.)
5 porrer
2 mellemstore løg
40 g smør
1 liter suppe
1/2 liter mælk
1 kvist timian
250 g gulerødder og ærter (frosne)
1 dl piskefløde
1 tsk salt
1/8 tsk friskkværnet peber
purløg
revet ost (Danbo)
Porrer og løg renses og skæres i tynde skiver og svitses i smørret. Derefter tilsættes suppen, mælken og timian, og det hele koger ca. 10 min. Gulerødder og ærter samt piskefløde kommes i. Retten koger atter 5 min., og smages til med salt og peber.
Servering: Lige inden servering klippes purløg over. Revet ost serveres til.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Supper, oksekød, russisk 4 personer
1 1/4 kg oksebryst m. ben (3/4 kg u.)
1 tsk olie
3 løg
200 g hvidkål
200 g knoldselleri
200 g gulerødder
200 g porrer
200 g rødbeder
1 spsk tomatpure
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
2 l vand
200 g rødbeder
3 spsk eddike
2 dl syrnet fløde
Salt og peber
Alle grønsager renses og skæres i strimler. I en stor gryde sauteres først løg i olie. De øvrige grønsager tilsættes og sauteres 5-10 min. Læg kødstykket oven på grønsagerne og tilsæt tomatpure, laurbær, hvidløg og vand. Lad retten simre, til kødet er mørt (ca. 2 ½ time). Imens rives de sidste 200 g rødbeder og marineres i eddike. Når kødet er mørt, tages det op, befries for evt. Ben og skæres op i passende stykker. Læg kødet tilbage i suppen, giv den et opkog og tilsæt de marinerede rødbeder. Smag til med salt og peber og server med syrnet fløde og groft brød.
Traditionel fransk fiskesuppe. Portionen rækker til 6 personer.
1 kg blandet fisk, mindst 3 slags, eks.: hvilling, havtaske, mulle, knurhane, makrel, laks, torsk.
1/2 kg skaldyr
2 løg
3 fed hvidløg
2 porrer
3 stilke bladselleri
1 fennikel
olivenolie
3 tomater
1 krydderurtebundt (timian, persille & laurbærblad)
ca. 1 knivspids safran
salt peber
Grønsagerne renses, grovhakkes og sauteres i olie i en stor gryde. Tilsæt vand til det dækker og lad det småkoge i ca. 5 min. Suppen blendes. Skold og flå tomaterne, hak dem groft og hæld dem i gryden sammen med krydderurter, salt og peber. Suppen koger i 10 min. Fisken renses og skæres i grove stykker, lægges ned i suppen hvor de koger med i 10-15 min. Fisken tages op og holdes varm. Skaldyrene tilsættes og koger igennem.
Servering: Fisken kan enten severes i eller til suppen. Server med brødcroutoner eller sandwichbrød med hvidløgsmayonnaise.
Kilde: Anita Tejlgaard Olesen
Suppe 4 personer
1 mellemstort løg
2 porrer
1 spsk smør
1 1/4 dl bouillon
2 kartofler
1 dl mælk
1 dl fløde
1 dl piskefløde
Purløg
Rengør løg og porrer. Fjern det grønne fra porrerne. Hak begge dele. Smelt smørret i en tykbundet kasserolle og svits løg og porrer til de bliver blanke. Tilsæt 1½ dl kogende vand og bouillonen og kog op. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kom dem i en kasserolle og lad dem simre en halv times tid. Tag kasserollen af varmen og blend suppen grundigt – eller passér den gennem en sigte. Hæld suppen tilbage i kasserollen og tilføj mælk og fløde. Kog op og si nok en gang. Lad suppen køle af. Piskefløden tilføjes, når den er helt kold. Sevér med et drys hakket purløg.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
John Erik Hansen 29-02-1996.
7 stk majskolber
2 spsk smør
2 spsk olivenolie
3 fed knust hvidløg
1 stk rød chilipeber
6 dl sødmælk
1 1/4 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
3 stk tomater, skåret i tern
60 g purløg (1 bundt)
Skær kornene af majskolberne og riv resten af kornene af på et rivejern. Sautér kornene i olie og smør med hvidløg.
Tilsæt mælk og kog i ca. 15 minutter. Majs og mælk blendes sammen.
Vendes med tern af tomatkød og skåret purløg.
NB: Når man har taget kornene af med en kniv, er kolben tilbage.Og den river man, så en hvid mælkeagtig kraftstivelse kommer ud.
Kilde: Kille Enna
Ingridienser:
2 røde peberfrugter
6 tomater
1 bundt purløg
1 liter grønsagsbouillon
2 spsk olivenolie
1/2 dl citronsaft
1/2 agurk
1 løg
1 stilk blegselleri
1 fed hvidløg
salt
peber
ristede brødterninger
Fremgangsmåde :
Dyp tomaterne i kogende vand og træk skindet af dem. Skyl peberfrugterne og fjern kernerne. Skyl purløgen.
Kom tomater, rød peber og purløg i en blender eller hak det meget fint. Kom det hele i en suppeterrin og tilsæt kold bouillon, olie og citronsaft.
Skræl agurken og hak den fint. Hak også løg og blegselleri og bland det hele i suppen. Smag suppen til med hvidløg, salt og peber.
Lad suppen stå i køleskabet et par timer inden serveringen og server den med ristede brødterninger i.
En nem og traditionel kartoffel-porre suppe bliver festligere og flottere når den anrettes med en svirvel af fløde kogt op med lidt hjemmelavet “mango glød” chilisovs.
1 tsk olie
1 stort løg
2 porrer, skivet tyndt
250 g kartoffel, skåret i tern
4-6 persillestilke med lidt blade på
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
salt og peber
1 tsk Mango Glød Habanero Chilisovs
1 dl fløde
1 spsk persille, finthakket
Hak løget og sautér det til det er mørt i en gryde sammen med porreskiverne.
Tilsæt bouillon, kartoffeltern og persillestilke.
Kog det over svag varme indtil grønsagerne er møre, ca. 10-15 minutter. Tag persillestilkene op.
Purer suppen (her er en stavblender god) og smag den til med salt og peber.
Varm suppen op igen, hvis den har været en tur i en alm. blender.
Lige før servering varmes fløden op til kogepunktet, tilsættes lidt “mango glød”.
Anret suppen i terrine eller portionsskåle og hælde krydderfløden i et mønster ovenpå suppen.
Servering: Serveres med et drys persille eller purløg.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Suppe 4 personer
7 store løg
50 g smør
1 liter kalvebouillon
1 laurblad
1 timiankvist
1 dl tør hvidvin
Salt – friskkværnet peber
4 skiverhvedebrød
4 spsk reven ost
Rengør løgene og skær dem i ringe. Svits dem i smør til de netop er gyldne og hæld så bouillonen ved – eller vand. Den sammenbundne bouquet garni – laurblad plus timian – kommes ved, og salt og peber. Kog i en halv times tid. Kommes der hvidvin i, skal suppen lige bringes i kog igen, før bouquet grani’en fiskes op. Øs suppen op i ildfaste skåle og læg en brødskive over hver og top med reven ost. Sæt skålene i en forvarmet ovn ved 175°° og gratinér, til osten er let gylden. Servér rygende varm. Rød- og hvidvin smager lige godt til.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
John Erik Hansen 01-03-1996.
Supper, forretter, grøntsager 4 personer
½ kg friske løg
2 spsk olie
2 dl tør hvidvin
8 dl bouillon
2 tsk salt
1/4 tsk peber
4 skiverfranskbrød
4 spsk revet mild ost
Løgene skæres i tynde skiver og svitses i olien. Den friske del af toppen skæres med. Hvidvin, bouillon, salt og peber tilsættes og suppen simrer 10 min. Suppen rettes an i et ildfast fad eller i små ildfaste portionsskåle. Franskbrødet lægges i suppen. Osten drysses over. Suppen gratineres i ovnen til osten er gylden, ca. 5 min ved 275°.
Tilberedningstid: ½ time heraf arbejdstid: ½ time
Energi pr. pers: 2430 kilojoule (580 kcal)
Energifordeling: Protein 17% – 24 g kulhydrat 47% – 66 g fedt 32% – 20 g alkohol 4% – 2 g
2 små porre
60 g smør
1/2 kg græskarkød (helst muskatgræskar)
300 g kartofler
1/4 l kold mælk
1/4 l vand
salt
sort peber fra kværn
1 dl cremefraiche
Vask porrene, skær dem i ringe, svits dem i en gryde uden de tager farve. Skær græskarkødet og kartoflerne i stykker og hæld det ned til porrene. Tilsæt mælk og vand, drys med salt og peber og lad det hele koge 30 min. ved svag varme. Purer suppen gennem en sigte eller blend den. Tilsæt cremefraiche og server suppen.
Servering: Hvis det er et stort græskar, kan suppen kan serveres i den udhulede skal.
Af Paul Bocuse
Kilde: Søren Jensen
(3-5 portioner)
Fra Platina: De honesta voluptate. (Om sømmelig nydelse). Venezia 1475.
1 græskar
bouillon
2-3 løg
2 æggeblommer
lidt revet, gammel ost
krydderier
Du koger opskåret græskar i kraft eller vand sammen med nogle løg og sier det gennem en hulske op i en gryde med god, fed kraft. Når det har kogt et stykke tid, tager du gryden af ilden. Når det er blevet lidt afkølet, tilsætter du to piskede æggeblommer og lidt revet gammel ost, og du rører tit i gryden. Til sidst, efter at have hældt suppen op i skåle, kommer du krydderier over.
Kilde: GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af Jørgen Eyde
(4-6 pers)
2,5 liter suppe
400 g ærter
salt og kværnet peber
50 g smør og 60 g mel til smørbolle
1,5 dl piskefløde
16 skiver bacon
Suppen bringes i kog. Ærterne køres igennem kødmaskinen (tø kun ærterne halvt op, så er de lettere at hakke). Kom ærterne i suppen, lad den koge for svagt blus ca. 1 times tid under låg. Suppen blendes og bringes i kog igen. Smørbollen tilsættes, og suppen smages til med salt og kværnet peber. Mens suppen koger skæres baconskiverne i strimler og ristes sprøde. Fløden piskes.
Servering: Baconstrimlerne fordeles i suppekopperne. Der pyntes med 1 tsk. flødeskum. Dersom De skulle have en rest champagne, hældes der lidt over flødeskummet. Der serveres groft rugbrød til.
5 personer
250 g friskbælgede eller frosne ærter
75 g porregrønt
25 g hovedsalat
25 g smør
1½ liter bouillon
75 g smør
salt
hvid peber
sukker
kørvel
Salat og porre snittes fint og dampes i smør. 200 g ærter tilsættes og dampes med et par minutter, før bouillonen hældes ved. Lad suppen simre, til grønsagerne er helt møre(ca. 5 minutter). Derefter blendes suppen og hældes gennem en si´gte. Lad suppen koge godt igennem og fjern evt. skum. Smag til med salt og peber og evt. lidt sukker, og psik smørret i lige før servering. Anret suppen med blancherede ærter og kørvelblade. Giv smørristet sandwichbrød til.
(4 pers)
500 g frosne ærter
1 liter vand
1 oksebouillonterning
2 dl fløde
3-4 dl mousserende hvidvin eller champagne
sukker
salt og peber
creme fraiche
rejer
persille
Ærterne koges i 10 minutter med vand og bouillonterning. Suppen blendes og sies evt., så den er fri for skaller. Hældes tilbage i gryden og varmes, før fløden og den mousserende hvidvin hældes i. Suppen må ikke koge. Smages til med salt og peber.
Servering: Grønærtesuppen serveres gerne kold i en suppekop med en klat creme fraiche, rejer og persille på toppen.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
4–6 personer
2 små pakker (113 g) grønærter, frosne
2 spsk hakkede løg
50 g smør
4 dl hønsebouillon af terning
6 dl mælk
125 g kogt skinke
salt
peber
1,2 dl yoghurt naturel
Tø ærterne så meget op, at den ene pose kan moses med en gaffel. Smelt 50 g smør i en gryde og damp de hakkede løg. Tilsæt de mosede ærter samt mælk og bouillon. Bring suppen i kog, skru ned og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt de hele ærter og den finthakkede skinke. Smag til med salt og peber. Lige inden serveringen røres yoghurten i. Suppen serveres varm.
1 stok grønkål
1 kg fersk, gerne letsaltet svinekød, f.eks. bov eller nakke, med ben
2 ltr vand
1 suppevisk
3-4 gulerødder
2 porrer
½ selleri
4 kartofler
2-3 spsk mel
salt, peber
grov sennep
syltede rødbeder
rugbrød
Rib grønkålen, skyl den godt, kom den i rigeligt, kogende letsaltet vand og kog ca. 10 minutter. Hæld kålen i en sigte til afdrypning. Hak derefter kålen fint i en kødhakker eller i hånden. Gør urterne i stand og skær dem i mindre stykker. Kom kødet i en gryde, dæk med vand og bring i kog. Skum grundigt. Kom suppevisken i og tilsæt salt hvis kødet er fersk. Kog 1-2 timer efter kødets art og tykkelse. Kog urterne med de sidste 10-15 minutter. Tag kød, grøntsager og suppevisk op og jævn suppen med meljævning. Kom kålen i suppen og smag den til med salt og peber. Kom grøntsagerne i. Skær kødet i skiver og server til suppen sammen med sennep, groft salt, syltede rødbeder og groft rugbrød.
Kilde: Meyers Køkken
|
|
