Kategorier

Bouillabaise

hvidløg
finthakket fennikel (pas på ikke for meget)
porre
bladselleri
skalotteløg
hakkede flåede tomater
muslinger, hvilling, torsk, skrubbe, kulmule, sej
bredbladet persille
laurbær, timian, basilkum
1 stjerneanis
safran (kan evt. erstattes af gurkemeje)
tør hvidvin

Fiskefond:
Fiskerester (skind,ben,hale og hoved) koges med div. grove grøntsager, eks. løg, persillerod, persille, selleri, m.m.

En stor gryde gnides med enorme mængder hvidløg, heri sauteres finthakket fennikel, porre, bladselleri, skalotteløg og hakkede flåede tomater, herefter kommes for eksempel, muslinger, hvilling, torsk, skrubbe, kulmule, og sej i gryden. Det hele svinges rundt, du må ikke røre da du så ødelægger fisken. Der krydres med bredbladet persille, laurbær, timian, basilikum, 1 stjerneanis og safran. Endelig hældes en tør hvidvin og fiskeboullion/fond, så det dækker.

Fiskefond:
Det hele koger 18 – 20 minutter (ikke mere, da fonden så bliver mørk). Sigtes igennem en tøjble.
Servering: Når suppen er færdig (fisken kogt) tages fisken op og lægges på et fad. Suppen serveres for sig, der serveres endvidere hvidt brød og hvidløgsmayonnaise til.

Kilde: Herning folkeblad 1.10.97

Indsendt af Karsten Klit

Minder om denne opskrift:

Comments are closed.