|
|
(8 pakker)
150 g mel
3½ dl vand
2 æg
1 knsp. Salt
200 g grønne asparges
8 mellemstore skiver røget skinke
200 g flødeost
½ dl mælk
1 spsk dijonsennep
salt og peber
3 spsk revet parmesanost
15 g dulle
1 spsk revet parmesanost
Pisk mel og vand sammen i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad dejen hvile ½ time. Bag dejen til tynde pandekager på en mellemstor pande.
Skær det nederste træede af aspargeserne, skyl dem og kog dem 5 min. i letsaltet vand. Hæld vandet fra og skyl dem med koldt vand.
Bland flødeost med mælk til en jævn sauce. Smag til med sennep, salt, peber og parmesan.
Læg en skive skinke og nogle asparges på den ene halvdel af hver pandekage. Kom lidt sauce over og fold den anden halvdel over.
Læg pandekagerne på en bageplade. Dryp dullen over og drys med parmesanost. Gratinér pakkerne 5-7 min ved 250º og servér dem varme.
300 g grønne asparges
1 bdt. forårsløg
1 bdt. radiser
2 spsk vineddike
1-2 tsk dijonsennep
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
salt og peber
Rens aspargesene og snit dem i passende stykker på skrå. Rens og snit ligeledes forårsløg og radiser.
Pisk vineddike sammen med sennep og tilsæt olien lidt ad gangen. Smag til med presset hvidløg, salt og peber. Vend grønsagerne med dressingen og lad salaten trække 15 min. før servering.
500 f hk. kød (max 10%)
1 æg
1 dl mel
1 spsk revet løg
salt og peber
2 dl mælk eller bouillon
75-100 g finthk. baconskiver
3-400 g gulerødder
2 æbler
citronsaft med lidt vand og sukker
rugbrød
smør
Rør æg, mel, mælk og krydderier sammen. Pluk kødet i stykker, og rør det hele godt sammen. Lad gerne farsen hvile et kvarters tid i køleskabet.
Steg frikadellerne ved jævn varme i 5-7 min på hver side.
Gulerødderne rives og marineres i citronsaft, der er fortyndet med lidt vand og smagt til med sukker og salt. Æbletern blandes i råkosten og det hele serveres med rugbrød og smør.
1 kylling
æblesnitter
bacon
olie
honning
lidt salt
peber
ingefær
Kylling fyldes med rå æblesnitter og ombundet med baconskiver, lagt i ovnfast fad. Pensles med olie, honning, lidt salt, peber og ingefær.
Steges midt i ovnen ved 200º i 30 min., derefter ved 225º i 30 min.
¾ kg skrællede kartofler
2-4 porrer
3 dl bouillon
400 g hk. oksekød
200 g hk. flæskekød
1 æg
2 mellemstore kogte kartofler
1 dl fløde
salt og peber
8 skiver bacon
Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Skær porrerne i 1 cm brede stykker. Læg begge dele i et ovnfast fad og hæld bouillon over. Dæk fadet med folie og sæt i ovnen i 20 min ved 200º.
Ælt kødet med æg, mosede kartofler og så meget fløde at farsen er fast. Tilsæt krydderier. Form til 8 aflange ruller og læg en baconskive om hver. Læg rullerne i fadet og bag i 20-30 min. indtil rullerne er gennemstegte og bacon gyldent. Dryp af og til med væden i fadet.
Drys evt. lidt reven ost på baconrullerne 10 min før de er færdige.
1 hk. rød peberfrugt
1 finthk. løg
dulle
½ kg magert hk. oksekød
2 æggeblommer
salt og peber
paprika
8 skiver bacon
1 finthk. chalotteløg
3 dl rødvin
6 dl oksebouillon
1 dl piskefløde
1 spsk majsstivelse
rosmarin
3-4 gulerødder
3-4 porrer
½ blegselleri
Damp peberfrugten og løg i dullen. Røres i kødet sammen med æg, salt, peber og paprika. Form til ruller og sno bacon om. Steg ca. 5 min på hver side. Holdes varme.
Kog chalotteløg, bouillon og vin indtil halvdelen er tilbage. Kog op med piskefløde, smag til med salt, peber, paprika og rosmarin og jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i vand.
Rens grønsagerne, skær dem i små tern og kog lige netop møre i letsaltet vand.
Anret de afdryppede grønsager med baconrullerne på varme tallerkner og hæld rødvinssauce rundt om.
(2 personer)
2 store bagekartofler
20 g dulle
1 æg
1 spsk hk. persille
1 spsk klippet purløg
reven muskat
salt og peber
Bag kartoflerne i en 200º varm ovn til de er møre – ca. 1-1¼ time. Køler lidt af. Kartoflerne skæres igennem på langs og kartoffelmassen skrabes forsigtigt ud med en ske. Pisk den varme kartoffelmasse med dulle, æggeblomme, persille og purløg (det er nemmest med håndmixer).
Pisk hviden stiv og vend den i kartoffelmosen. Smag til med muskat, salt og peber. Fordel mosen i de udhulede skaller og sæt dem i ovnen 15-20 min ved 180º, til overfladen er gylden.
2 store bagekartofler
olie
3-4 spsk reven ost
2-3 spsk creme fraiche
1 skive skinke i tern
fintklippet purløg
salt og peber
Smør kartoflerne med lidt olie. Bages i mikroovnen 10-12 min ved fuld effekt. Skær et låg af kartoflerne på langs og skrab “indmaden” ud. Mos den og bland med reven ost, creme fraiche, skinketern og purløg. Kom blandingen tilbage i kartoflerne og sæt atter i mikro-ovnen ved fuld effekt ca. 3 min.
Beregn 1-2 kartofler pr. person.
8 små eller 4 større rensede makreller
1 tsk salt
1 spsk groftknust peberblanding
1 lille finthk. løg eller 2 skalotteløg
2 grofthk. røde peberfrugter
25 g dulle
8 basilikumblade
4 dl fiskefond eller bouillon
Drys makrellerne ind- og udvendig med salt og peberblanding, pak dem i smørsmurt foliepapir og bag dem i ovnen 15-20 min ved 200º til de er møre.
Rist skalotteløg og peberfrugt i dulle, uden at de tager farve. Tilsæt basilikumblade samt fond eller bouillon og lad saucen koge i ca. 15 min., til peberfrugterne er helt møre.
Blend saucen og smag coulisen til med salt og peber, før den serveres til den varme fisk sammen med kartofler eller ris.
Tip: Saucen kan bruges til de fleste slags fisk, så vælg gerne en anden sort, hvis du ikke kan få makrel.
600 g skært oksekød, bov, klump
ca. 2 spsk mel
salt og friskkværnet peber
2 store løg
1-1½ spsk olie
2 laurbærblade
ca. 4 dl vand eller bouillon
Skær oksekødet i tynde skiver og bank dem let. Bland mel med salt og peber. Vend kødskiverne i melet.
Pil løgene og hak dem. brun nogle kødskiver ad gangen i varmt fedtstof. Tag dem op af gryden
Brun resten af kødet. Tag det det op. Brun løgene til de er gyldne.
Læg kød og laurbærblade i gryden. Hæld kogende vand ved og lad retten småkoge under låg, til kødet er mørt 1-1½ time. Tilsæt evt. mere væske
Servér med kartoffelmos og salat
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
3 spsk finhakket løg
ca. 1 spsk olie
½ fed knust hvidløg
1-2 grønne peberfrugter
50-100 g skinke eller kogt hamburgerryg
3 tomater
6 æg
2 spsk vand eller fløde
salt og hvid peber
Hak løg fine. Skær peberfrugt og skinke i terninger. Tomater i både.
Varm olien på panden. Svits løgene til de er let gyldne og klare.
Drys knuste hvidløg over.
Tilsæt peberfrugt, skinke og tomater og lad det svitse lidt med.
Pisk æg let sammen med vand, salt og peber.
Hæld æggemassen på panden. Dæmp varmen.
Læg låg på panden. Stik af og til i æggemassen med paletkniv, så det tynde kan løbe ned
Tag æggekagen af varmen, når den stadig er blank og fugtig på overfladen.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
5 æg
4 tomater
1 grøn peber
1 fed hvidløg
20 g dulle
salt
75 g røget skinke
Tomaterne skoldes og flåes, og hakkes groft. Peberen skæres i små tern. Hvidløget hakkes godt. Tomat, peber og hvidløg steges i dullen, til væsken er fordampet. Skinken skæres i strimler og tilsættes. Smages til med salt. Æggene piskes kraftigt og hældes i panden og stivner ved jævn varme.
125 g mel
¼ tsk salt
1 dl vand
¾ dl øl
2 spsk olie eller smeltet dulle
1 æggehvide
rejer
Bland mel, salt, vand, øl og olie til en klumpfri jævning. Lad det hvile ½ time.
Pisk æggehviden stiv og kom den i med let hånd. Tør rejerne godt, før de duppes i dejen og friturekoges. Lad rejerne dryppe af på fedtsugende papir inden de serveres.
4 tynde skiver skært kalvekød (inderlår eller klump)
1 finthk. løg
100 g røget bacon i tynde strimler eller 1 bdt. hk. persille
salt og peber
20 g dulle
2 dl bouillon eller vand
1 laurbærblad
2 spsk mel
½ dl fløde
salt og peber
Bank kødskiverne let og drys med salt og peber. Læg løg og bacon/persille og rul dem sammen. Luk med kødnåle.
Brun fuglene i en gryde i dullen. Tilsæt bouillon eller vand samt laurbærblad og læg låg på. Lad fuglene snurre møre på ½-¾ time. Tag dem op. Rør mel og fløde sammen og jævn skyen. Kog den igennem og smag til med salt og peber.
Kartoffelmos er klassisk tilbehør, men pasta er også godt, især hvis det skal gå lidt hurtigt.
Tip: Skært oksekød kan bruges i stedet for, så er stegetiden ca. 15 min. længere.
1 lille hvidkålshoved
¼ kg rensede rosenkål
2-3 mellemstore løg
½ kg flåede tomater
2-3 stilke timian
salt og peber
3 dl vand eller grønsagsbouillon
1 bdt. persille
Skær kålhovedet i 1 cm. tykke skiver og kom dem i en gryde med rosenkålene, de delte løg og flåede tomater. Tilsæt timianstilke og krydr med salt og peber. Hæld væden ved. Kog ved jævn varme under låg i en halv time. Bland rigeligt hakket persille i og smag til.
Groft brød og sennep er godt tilbehør.
Fryse-egnet.
600 g velhængt oksekød , filet eller inderlår
50 g røget spæk i tern
75 g dulle
2 løg i skiver
250 g champignoner i skiver
salt og peber
1 tsk paprika
2 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 dl tomatpuré
1 dl creme fraiche 38%
Skær kødet i strimler på størrelse med en lillefinger.
Smelt dullen i en gryde og brun spækternene i. Kom løgene i gryden og brun dem under omrøring. Tag dem op. Brun derefter kødet af nogle gange. Svits svampene til sidst.
Læg løg, kød og svampe i gryden. Tilsæt krydderier, bouillon, fløde og tomatpuré. Steg retten ved svag varme under låg i 20-30 min. Tilsæt creme fraichen, når kødet er mørt, og lad det koge godt igennem med saucen. Smag til med salt og peber.
Servér kartoffelmos og evt. hele stegte tomater, syltede agurker
600 g hk. oksekød
8 svesker
1 æble
salt og peber
1 pk. bacon i skiver
Udblød sveskerne i varmt vand. Skæl æblet, fjern kernehus og skær det i små tern. Ælt kødet sammen med æbletern, hakkede svesker, salt og peber og form fire bøffer. Pak bøfferne ind i bacon og sæt dem i en 220º varm ovn, til baconen er stegt – ca. 15 min. Servér med kogte kartofler eller kartoffelmos.
1 portion fars til kødboller
vand
salt
evt. 2 løvstikkeblade eller selleritop
½ dl finhakket løg
20 g dulle
1 lille skrællet madæble
1-3 tsk carry
2-3 spsk mel
ca. 6 dl kødbollevand
evt. ¼ tsk tørret estragon
Sæt en gryde med stor overflade over varmen med letsaltet vand. Læg evt. kryddergrønt i gryden. Rør farsen igennem. Dyp en spiseske i det kogende vand, og form bollen med ske og hånd. Læg den i det kogende vand. Man kan kun koge et lag boller ad gangen. Dæmp for varmen, når alle bollerne er i gryden. Kog bollerne til de føles stive, 8-10 min. Tag dem op med en hulske, og læg dem til afdrypning i en sigte. Kog resten af bollerne.
Hak løgene fint. Damp dem klare i dullen, uden at de tager farve. Drys carry og finrevet, skrællet æble i, og lad det svitse lidt. Drys melet over, og rør til det er helt opsuget. Hæld lidt siet kødbollevand i under konstant piskning. Tilsæt resten af det afmålte kogevand, samt evt. estragon. Lad saucen småkoge 5 min. Smag den til. Varm bollerne i sovsen.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
500 g hk. oksekød
dulle
salt og peber
carry
kokosmel
3-4 bananer i skiver
4-5 kogte æg i tern/både
4-5 tomater i små både
1 agurk i små tern
rosiner
hk. rå løg
ris
Kødet brunes og der tilsættes krydderier efter smag. Steges færdigt.
Server kødet i en skål og hæld kokosmel over (så det ligner et snedækket bjerg). Server ris i en anden skål. Bananer, tomater osv. placeres på et stort rundt fad, så det ser festligt ud.
½ L hvidvin
1 lammekølle
10 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
salt og peber
2 kg kartofler
2 dl olivenolie
Stik 5 huller i lammets øverste del og fyld med 5 hvidløgsfed og krydderier. Hæld olie over. Sættes i ovnen ved 180º. Når kødet har fået kulør vendes det, hvidvinen hældes over og stegningen fortsættes til vinen er næsten fordampet ca. 1½ time.
Kartoflerne skæres i store både og tørres godt. Hældes i ildfast fad med 5 fed hvidløg (feddene skal være hele, men knuste), resten af rosmarinen og masser af olie. Salt, peber, kartofler, krydderier og olie blandes godt. Steges i ovnen ved 180º i ca. 1 time. Ryst fadet af og til under stegningen.
|
|
