|
|
(6 personer)
1,2 kg svinekam
1 spsk groft slat
1 tsk olie
1 finthk. skalotteløg
25 g dulle
2 spsk olie
100 g tørrede hk. abrikoser
2 fed knust hvidløg
1 spsk groft hk. salvie
100 g brødkrumme
1 sammenpisket æg
1 tsk mel
3 dl æblecider eller hvidvin
salt og peber
Sautér løg i olie og dulle og bland det med hk. abrikoser, salvie, hvidløg, brødkrumme, salt, peber og æg.
Læg fyldet på den udfoldede steg og snør den fast sammen herom. Gnid med salt. Læg den i bradepande, pensl med olie. Stil den i kold ovn, stil ovnen på 180º i 1½ time og skru salt og peber op til 225º de sidste 15-20 min.
Si kødsaften og skum fedtet af. Bland ca. ½ dl skysauce med mel og cider og bring i kog til saucen jævner.
Skær stegen ud efter 15 min., og server den med brandvarm sauce og ovnristede kartofler og grønsager.
TIP: Svinekammen kan tilberedes dagen før og blot steges på selve dagen.
1 pk. frossen butterdej
2 dl letsødet æblemos
1 æg
perlesukker
Udrul til ½ cm, skær i 8-10 cm firkanter. Pensl kanten med æg.
Kom lidt æblemos på den ene halvdel, fold over og klem sammen med en gaffel. Pensl og drys med perlesukker.
Bages 15-20 min ved 200º.
4 hårdkogte pillede æg
1 revet syrligt æble
1 lille revet løg
15 g dulle
2 tsk carry
2 ½ spsk mel
4 dl bouillon
½ dl fløde
salt og peber
2 ½ dl løse ris
salt
persille
Svits æble, løg og carry i dullen. Rør melet i og spæd med bouillon. Lad saucen småkoge et par min. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.
Kog risene og anret på et fad. Halver æggene og læg dem i kanten. Hæld saucen over og pynt med hakket persille.
6 kogte æg
250 g champignoner
1 hk. løg
1 lille ds. aspargessnitter
3 spsk dulle
3 spsk mel
1½ dl aspargesvæde
2½ dl mælk
1 spsk citronsaft
2 tomater delt i både
salt og peber
1 bdt. persille
Skær 1 æg i skiver, hak resten groft.
Lad dullen blive gylden i en gryde. Kom løg og champignoner i og lad det snurre 3-4 min. uden at det får farve. Kom melet i og rør sammen med dullen. Spæd med mælk og aspargesvæske. Lad det koge 3-4 min. Rør citronsaft i, tilsæt tomatbåde, hakket æg og asparges. Varm igennem og smag til med salt og peber. Hæld retten i et fad og drys med hakket persille og pynt med æggeskiver.
5 æggeblommer
5 æggehvider
1 kop mælk
1 spsk mel
salt og peber
hk. purløg
bacon/stegeflæsk
Bacon steges halvt. Æggeblommer, mælk, mel, salt og peber blandes. Æggehviderne piskes næsten stive og røres i.
150-200 g pastahjul
4 æg
4 spsk mel
1 tsk salt
4 spsk fintklippet purløg
½ tsk timian
1½ spsk olie
15 cherrytomater skåret i halve
Pastaen koges som angivet på posen. Æg, mælk, og krydderier piskes sammen. Olien varmes på en stor pande og æggemassen og pastaen kommes på. Steges ved svag varme 2-3 min, hvorefter ærter og tomater fordeles i æggekagen. Steges færdig ved svag varme 5-10 min. med et låg over.
Servér evt. med rugbrød og ristet bacon.
Eddiker, krydderurt
3 basilikumgrene
3 citronmelissestilke
2 fennikelskærme
3 dildskærme
2 løg
6 skiverpeberrod
½ gul skal af citron
1 liter eddike
Alle krydderurterne lægget ned i eddiken, og trækker mindst 4 uger.
Kilde: Kim Lykkegaard
1 kg godt modne blommer
½ kg hyben
2 dl vand
1 dl citronsaft
250 g sukker
Atamon
Kom skyllede blommer, flækkede hyben befriet for kerner samt vand i en gryde. Lad det koge ved svag varme i en halv time. Si saften og hæld tilbage i gryden sammen med citronsaft og sukker. Lad saften koge 5 min. Tag gryden fra varmen og tilsæt Atamon. Hæld på glas. Saften skal fortyndes inden servering.
Syltetøj, pålæg, frugt, vegetar
1 kg blommer
600 g sukker
1 dl vand
2½ dl maderia
1 spsk konserveringsvæske
Blommerne vaskes, halveres og udstenes. Vand og sukker koges til en lage. Vin og konserveringsvæske tilsættes, og lagen hældes over blommerne. De stilles køligt til næste dag, og omrøres forsigtigt et par gange, før de fyldes i glas eller krukker og tilbindes.
Kilde: Kim Lykkegaard
Syltetøj, pålæg, vegetar, frugt
1 kg blommer
500 g sukker
2½ dl rødvin
2 dl eddike
1 dl vand
1 spsk konserveringsvæske.
Her til anvendes bedst faste, ikke for modne blommer, f.eks. sveskeblommer. De vaskes og prikkes. Sukker, vin, eddike og vand koges til en lage. Blommerne koges heri ved svag varme i ca. 5 minutter, uden at de går itu. Blommerne tages op med hulske og fyldes i glas eller krukker. Lagen indkoges og skummes, tilsættes konserveringsvæske og hældes over blommerne, der straks bindes til.
Kilde: Kim Lykkegaard
Mexicansk, grøntsager
6 spsk olie
12 grønne chilipebre
4 store gulerødder
2 store løg
1 rød peberfrugt
6 dl malteddike
2 fed hvidløg
1/4 tsk tørret oregano
1/4 tsk tørret merian
1/4 tsk tørret timian
1 tsk salt
½ tsk friskkværnet sort peber
1 spsk sukker
Skyl chilipebrene og skær dem i tynde skiver. Skræl og skyl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Peberfrugt minus frøstol, ribber og kerner skylles og skæres i tynde strimler. Hvidløgsfedene pilles og hakkes fint. Varm olien i en stor kasserolle og svits chilipeber, gulerødder, løg og peberfrugt hver for sig og under omrøring,- ca. 2 min. hver. Derefter hældes alt i en skål og stilles til side indtil videre. Tilsæt langsomt malteddike, krydderurter, salt, peber og sukker til olien i kasserollen og lad blandingen koge ind til ca. 1/3 af den oprindelige mængde. Hæld denne kogende lage over grøntsagerne i skålen og lad alt køle af uden låg. Når det er koldt, hældes det på rene glas eller krukker, som lukkes til. Når et glas er blevet åbnet, skal det opbevares i køleskabet, men indtil da kan det stå et mørkt og ikke for varmt sted.
Kilde: Lars Olesen
krondild
almindelig eddike
Atamon til skylning
Krondild er den store forvoksede dild. Grenene med stilkene på plukkes af og skylles godt. Fyld de Atamonskyllede glas eller flasker op og kom kogende eddike på. Afkøles og lukkes. Skal trække ca. 14 dage.
Egnet til: Sildelage, kolde saucer og dressing.
Eddiker, krydderurt
1 bundt dild
1 eddike
1 løg
1 spansk peber
1 hel sennep
1 peberrod
Fyld så mange, som der kan være af dildens friske blomsterskærme i et glas med lidt løg, spansk peber, hel sennep og et stykke peberrod. Mængde kan varieres alt efter ens smag, og fyld så gladset op med eddike.
Kilde: Kim Lykkegaard
Syltetøj, pålæg, frugt, vegetar
1 kg brombær
½ kg sukker
1 tsk citronsyre (ca. 5g)
1 spsk konserveringsvæske
Brombærrene sættes over svag varme i en gryde med tæt låg, og koges til de er møre – ca. 1 kvarters tid. Sukker, citronsyre og konserveringsvæske røres i, og når sukkeret er helt opløst, er syltetøjet færdigt. Det hældes på glads og lukkes starks til.
Kilde: Kim Lykkegaard
almindelig eddike
estragonkviste
Atamon til skylning
Estragonplantens lange smalle blade ribbes af. Skylles godt og kommes i glas eller flasker, der er skyllet i Atamon. Mængden af blade er lige så mange der kan være. Kom eddike på. og luk flasken eller glasset. Lad det trække 4 uger før brug. Man kan komme kogende eddike på, men da mister bladene farven.
Anvendelsesmuligheder: Bladene hakkes og drysses på salater samt blandes i mayonnaise til kolde saucer. Eddiken bruges til dressing.
ca. 3 kg grønne drueagurker
500 g perleløg
2 røde peberfrugter
Saltlage:
4 l vand
500 g salt
Eddikelage:
4 l eddike
500 g sukker
1 brev blandede syltekrydderier
2 kg sukker
8 tsk Atamon
Agurkerne børstes rene og prikkes i hver ende. Løgene koges i vand 3 min, afdryppes og pilles. Peberfrugterne flækkes, skylles fri for kerner og snittes. Saltlagen bringes i kog. Agurker, løg og peber lægges i en 5 l krukke og dækkes til med kogende saltlage. En underkop lægges omvendt på, og krukken stilles koldt. Dagen efter hældes lagen bort. Eddike, 500 g sukker og krydderierne koges op og hældes straks i krukken, der dækkes med et klæde. Dagen efter bindes krukken til. 1 – 2 uger efter sies eddikelage fra, blandes med 2 kg sukker og bringes i kog. Atamon tilsættes. Lagen hældes kogende over indholdet i krukken, som bindes til og opbevares koldt.
ca. 10 mellemstore asier
Saltlage:
4 l vand
400 g salt
Syltelage:
3 l eddike
1½ – 2 kg sukker
½ kg små løg
1 dildskærm
1 pose Taiwana syltekrydderier
3 tsk Atamonpulver eller 6 tsk flydende Atamon
De skrællede, flækkede, udhulede asier overhældes med den kolde saltlage og stilles koldt 1 døgn. Asierne tørres og lægges i en Atamonskyllet krukke. Eddiken bringes i kog og tilsættes sukker, skolede, pillede løg, dildskærm og kogeposen med krydderierne. Koges 5 min. Atamon tilsættes. Lagen hældes straks over asierne, der holdes nede med et let pres. Krukken dækkes med et klæde og bindes til, når indholdet er koldt.
1 portion
4 bundt basilikum
3 dl Parmesanost
4 mellemstore fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 tsk salt
1 dl vand
100 g pinjekerner
Knus basilikum og hvidløg i en morter, eller en foodprocessor. Salt og pinjekerner knuses med. Osten røres i. Rør olien i lidt af gangen. Tilsæt vand og peber. Tilsæt evt. lidt olie for at få konsistensen som rørt smør. Lad pestoen hvile et par timer i køleskabet.
Syltetøj, dessert, frugt, spiritus
1 kg jordbær
½ kg sukker
rom
Dette syltetøj er dejligt, men dyrt!
Denne opskrift fungere som en slags fyld frugt efterhånden som den gamle frugt bliver brugt. I stedet for jordbær kan man bruge kirsebær, blommer og ferskner som udstenes.
Frugten skylles og må være godt tør, før den anvendes. Krukken må være _omhyggeligt_ rengjort og skyllet med konserveringsvæske umiddelbart før starten. Til hvert hold frugt anvendes halvt så meget sukker som frugt, og der skal hver gang hældes så meget rom over at den står ca. 3 cm over frugten. Første hold jordbær kan røres direkte i krukken, de efterfølgende røres i en skål for sig, så sukkeret er opløst, før massen kommes over i krukken. Luk tæt for krukken og stil den et koldt og mørkt sted, mellem hver påfyldning. Lad jordbærene trække i rommen i mindst 4 uger efter sidste påfyldning, før den anvendes. Det er fremragende som dessert med råcremé is eller flødeskum.
Kilde: Kim Lykkegaard
Syltetøj, pålæg, frugt, spiritus
1 kg syltekirsebær
600 g sukker
5 dl cognac
Kirsebærrene må være hele og uden pletter. De skylles, afdryppes og tørres godt, før de lægges i glas og rystes godt sammen. Sukker og cognac røres sammen, til sukkeret er opløst, og hældes over kirsebærrene. Bærrene skal være helt dækket af lagen. Glasset eller krukken lukkes straks og stilles mørkt og køligt
Kilde: Kim Lykkegaard
|
|
