|
|
1 kalkunfilet (300-400g)
1 finthk. løg
2 tsk olie
2-3 gulerødder i tynde strimler
70 g tomatkoncentrat
3 dl bouillon (vand + terning)
½ tsk paprika
½tsk oregano
¼ tsk timian
2 dl frosne ærter
300-400 g pastasløjfer
Kalkunfileten skæres i strimler og brunes i olien sammen med løget. Svits gulerødderne med 1 min. Resten, undtagen ærter, tilsættes. Koges ved svag varme i 10-15 min. Ærter tilsættes.
Pastaen koges efter posens anvisning. Spises med en blandet grøn salat og et godt madbrød til.
(2 personer)
250 g hk. kalkunkød
1 kold kogt kartoffel (60 g)
1 lille finthk. peberfrugt
½ lille finthk. løg
salt og peber
Kartoflen moses og blandes med kødet, peberfrugt, løg, salt og peber. Formes til 4 krebinetter og steges 5-6 min. på hver side.
Servér med kartofler, ris, pasta eller grovbrød og grønsager.
500 ml hk. kogt kalkunkød
1 ds (284 ml) legeret hønsekødssuppe
1 spsk hk. persille
1 finthk. løg
1 tsk citronsaft
375 ml kogt ris
1 æg
2 spsk mælk
250 g rasp
1 L stegeolie
Bland kalkunkød, suppe, persille, løg, citronsaft og ris. Sæt i køleskabet 1 time.
Pisk æg og mælk.
Strø rasp på en tallerken.
Tag kalkunblandingen ud af køleskabet og lav 12 kroketter, der vendes i rasp og dyppes i æg og vendes i rasp endnu engang.
Varm olien i frituregryden til 205º og steg kroketterne indtil de er gyldenbrune.
Servér med bechamelsauce og salat til.
2 løg (200 g)
1 kg savoykål
250 g pasta (bånd eller nudler)
2 spsk olie
500 g hk. kalkunkød
½ L færdiglavet bechamelsauce
muskatnød
2 spsk revet parmesanost
Varm ovnen op til 200°.
Hak løg. Skær savoykål i strimler. Kog pasta. Svits løg i olie 3-4 min. Tilsæt kalkunkød og svits i 5 min. Tag løg og kød op. Svits savoykål i 10 min.
Smag saucen til med revet muskatnød og peber. Bland pasta med savoykål, kød og løg.
Kom blandingen i et smurt ovnfast fad. Hæld saucen over og drys med ost.
Bag 20 min. midt i ovnen.
Servér med groft brød og grøn salat.
Tip: 500 g frossen spinat eller grønkål i kugler kan erstatte savoykålen.
600 g kalkunbryst i tynde skiver eller 4 tynde kalkunschnitzler
4 skiver røget skinke
dulle
salt og peber
paprika
3 spsk kon. tomatpuré
1 dl bouillon
Kalkunschnitzlerne rulles om en skive skinke. Hold sammen med kødnåle eller bomuldsgarn. Brun på alle sider i dulle i en dyb pande. Krydr. Udrør tomatpuré i bouillon og kom det i. Lad det snurre 20 min. Vend jævnligt.
Serveres med pandestegte kartofler og en salat.
(12 personer)
1 stykke kalkunbryst
salt og peber
2 spsk dulle
2 salathoveder
2 ds. henkogte aspargessnitter
400 g cherrytomater
1 stor bakke karse
Gnid kødet med salt og peber og brun det på begge sider i dulle i en gryde. Læg det herefter i ovnfast fad og steg i ovnen 20 min ved 200º. Skær kødet i tynde skiver. Læg det mellem strimlet salat. Hæld væden fra aspargessnitterne og fordel dem på salaten sammen med cherrytomaterne. Læg karseduske på.
Velegnet til buffet.
800 g kalkunbryst
1 gul peberfrugt
100 g sukkerærter
200 g gulerødder
2 rødløg
1 fed hvidløg
3 dl piskefløde
1 dl hvidvin
3 spsk Dijonsennep
600 g spinatpasta
1 dl olivenolie
Kalkunbrystet skæres i strimler a 1×4 cm.
Peberfrugt, gulerødder og rødløg skæres i ensartede strimler.
Hvidløget hakkes og sukkerærterne bælges.
Kalkunkødet brunes i olivenolie på sauterpande, grønsagerne kommes på og sauteres med i et par minutter.
Det hele krydres med salt og peber.
Hvidvin hældes på og koger lidt ind.
Piskefløde hældes på og koges ind til ingredienserne er færdige og saucen har fået en passende konsistens.
Retten monteres med dijonsennep og smages til.
Den friske pasta kommer i rigeligt letsaltet kogende vand og koger ca. 3 minutter.
Pastaen hældes i en sigte og overhældes med olivenolie.
Sauté og pasta anrettes i skåle og pyntes med grønt.
4 tykke kalkunschnitzler a 150 g.
4 tynde skiver parmaskinke
4 skiver ost
4 stilke rosmarin
salt og peber
15 g dulle
1 spsk olie
Skær en lomme i schnitzlerne og læg en skive skinke, en skive ost, lidt rosmarinblade og lidt salt og peber ind i hver. Luk med en tandstikker og steg de fyldte schnitzler på en pande med dulle og olie 4-5 min. på hver side.
Servér straks f.eks. med tomatsalat og kartofler.
4 kalkunschnitzler
20 g dulle
½ tsk salt
peber
2 dl hønsebouillon (vand + terning)
½ dl frisk presset appelsinsaft
½ tsk reven appelsinskal
1 tsk majsstivelse
2 spsk vand
½ tsk salt
peber
Kalkunschnitzlerne steges i dullen 2-4 min på hver side, og drysses med salt og peber. Tages af panden og holdes varme.
Bouillon bringes i kog. Appelsinsaft og –skal tilsættes.
Majsstivelsen udrøres i vandet og røres i.
Saucen koges igennem og smages til med salt og peber.
Servér med tis, dampede sukkerærter og blandet salat.
2 hk. løg
2 spsk olie
2 knuste hvidløgsfed
1 dl tomatpuré
5 flåede og finthk. tomater
salt og peber
3 spsk dulle
3 spsk mel
½ L mælk
50 g reven ost
salt
peber
¾ kg fileter (torsk, sej eller rødspætte)
250 g forkogte lasagneplader
Løg og hvidløg svitses klare i olien. Tilsæt tomatpuré og tomater. Krydr med salt, peber og merian. Lad sovsen koge ind i 20 min.
Dulle smeltes og røres med mel. Spæd med mælk. Kog igennem og smag til med ost, salt og peber.
Fileterne lægges i et ovnfast fad, derpå bechamelsovs, lasagneplader, tomatsovs. Slut med bechamelsovs og reven ost. 200º i 30-40 min.
(12 skiver)
400 g mager fiskefilet (torsk/ sej/ising)
1 æg
1 dl mælk
2 spsk mel
2 spsk majsstivelse
1 bdt. dild
salt og peber
200 g rejer
2 æggehvider
1 moden advocado
2 dl ylette
reven citronskal
Hak fileterne sammen med æg, mælk, mel, majsstivelse, ½ bdt. dild citronskal, salt og peber. Pisk æggehviderne og vend i sammen med rejerne. Kommes i smurt form (1½ L). Dæk med folie og bag nederst i oven i 1 time ved 175º. Afkøl og vend ud.
Dressingen laves af moset advocado dryppet med citronsaft, ylette, salt og peber. Postegen skæres i skiver.
Serveres med grønsager og rugflûtes.
(2 personer)
250 g lyssejfilet
½ tsk salt
1 knsp cayennepeber
½ tsk reven citronskal
lidt reven muskat
2 æggehvider
1 dl piskefløde
3 dl fiskebouillon
1 dl tør hvidvin
15 g dulle
2 spsk mel
1½ dl siet kogelage
½ tsk tørret estragon
1 knsp cayennepeber
¼ tsk paprika
1 æggeblomme
100 g rejer
dild til pynt
Skær sejfileterne i mindre stykker og hak dem eller kør fisken 2 gange gennem kødhakkeren. Rør med salt, krydderier og æggehvider, de skal ikke piskes. Stil farsen i køleskab ca. 1 time.
Rør fløden i lidt ad gangen til farsen er passende smidig.
Varm bouillon og hvidvin op i en gryde. Form farsen til aflange ruller (tommelfingertyk). Lad dem simre ganske sagte i bouillonen 5-6 min. Tag quenellerne op med en hulske og hold dem varme.
Smelt dullen og drys melet i. Spæd med kogelage under piskning. Kog saucen et par min. Pisk æggeblomme og fløde sammen og pisk i saucen. Smag til med salt og krydderier og kom rejerne i. Hæld saucen over quenellerne og pynt med dild.
Servér løse ris eller flûte til.
(2 personer)
150 g fiskefars
1 spsk persille
1 spsk dild
4 fiskefileter
salt og peber
1 porre i ringe
½ dl fiskebouillon eller hvidvin
Fiskefarsen blandes med persille og dild.
Fiskefileterne krydres med salt og peber og rulles om farsen. Læg de fyldte fiskeruller på en bund af porreringe. Hæld fiskebouillon ved. Dæk med film, lad det være en smule åbent i den ene side. Stil fadet i mikroovnen ved fuld effekt (850 W) i 5-6 minutter. Giv kartofler eller brød til.
4 engelske bøffer
2 spsk dijonsennep
peber
15 g dulle
½ tsk salt
½ dl cognac
1 dl oksebouillon (vand + terning)
1 tsk majsstivelse
1 dl fløde 13%
½ dl creme fraiche
200 g grønne druer
¼ tsk salt
peber
Bøfferne smøres på begge sider med dijonsennep og drysses med peber. Steges ca. 2 min på hver side i brunet dulle, drysses med salt.
Cognac hældes over og antændes. (Husk at slukke for emhætten)
Når flammerne er væk tages bøfferne af panden og dækkes med alufolie.
Bouillon kommes på panden.
Majsstivelsen udrøres med fløden og creme fraiche og røres i.
Vindruerne halveres, udstenes og tilsættes.
Saucen varmes igennem og smages til med salt og peber.
Servér med Aspargeskartofler og salat.
½-¾ L revne courgetter
2½ dl fløde 13%
1 spsk dijonsennep
1-2 spsk reven parmesanost
salt og peber
275 g penne eller anden småpasta
frisk basilikum
Knug courgetterne helt fri for væde. Kom fløden i en gryde, giv den et opkog, læg courgetterne i og lad dem småsnurre i fløden i et par min. Smag derefter til med sennep, ost, salt og peber.
Kog og afdryp pastaen, vend den sammen med courgettesaucen og server med det samme med frisk basilikum.
Spises som grøn ret eller server med røget skinke eller fisk og brød.
3 snittede porrer
2 spsk olie
1 str. spsk carry
3 fed hk. hvidløg
½-1 rød hk. chili
¼ L piskefløde
200 g rejer
salt og peber
Varm olien i en gryde, rør carry i og tilsæt porrerne. Læg låg på og lad porrerne simre, til de er faldet helt sammen, rør i dem et par gange. Kom hvidløg, chili og piskefløde i gryden og kog ind til cremet konsistens. Hæld rejerne i, varm dem igennem og smag til med salt og peber.
Servér med løse ris og/eller flûte til.
600 g kalve- eller lammelever
2-3 spsk mel
salt og peber
50 g dulle
1-2 dl fløde
4-8 skiver bacon
Befri leveren for hinder og skær den i ca. 1 cm. tykke skiver. Vend dem i salt- og peberblandet mel. Brun dulle. Læg leverskiverne deri og brun dem på begge sider. Hæld fløden ved. Læg låg over og steg leveren mør ved svag varme. Smag retten til.
Rist baconskiverne og læg dem på leverstykkerne ved serveringen.
Servér med kogte kartofler, kartoffelmos, løse ris samt en grøn salat.
(2 personer)
200 g skinketern (kogt)
1 porre
1 lille løg
2 tsk citronsaft
1 pakke champignoner (ca. 250g)
1 dl piskefløde
salt og peber
pasta
Svits en pakke skinketern på panden, læg dem derefter i et fad.
Svits 1 porre i skiver i fedtstof til de er sprøde og tag dem af panden.
Svits 1 lille løg i fedtstof og tilsæt citronsaften. Kom 1 bakke champignoner i skiver på panden og svits dem med løgene i ca. 2 min. Tilsæt 1 dl piskefløde og kog det ca. 2 min. Smag til med salt og peber. Hæld stuvningen over skinketernene og anret porreskiverne ovenpå. Server frisk pasta til.
4 tykke koteletter
1 tsk sennepspulver
salt og peber
dulle
3 spsk olie
saft af 2 appelsiner
1 dl tomatketchup
2 finthk. løg
1 fed hvidløg
2 dl creme fraiche
appelsinskiver
grønne druer
Bank koteletterne let og gnid dem med sennepspulver, salt og peber. Brunes i dullen. Lægges i smurt ovnfast fad.
Rør marinaden sammen og hæld den over koteletterne sammen med pandeafkoget. Sæt fadet i ovnen ved 200º ca. 30. min. Øs skyen over et par gange under stegningen.
Hæld creme fraiche i skyen og garnér retten med appelsinskiver uden skræl og grønne druer umiddelbart før serveringen.
Giv flûte eller løse ris til.
4 regnbueforeller
½ dl rasp
½ dl finthakkede mandler
1 spsk tørret citrontimian
1 spsk tørret salvie
¼ tsk peber
½ dl citronsaft
Sæt ovnen på 175º. Læg et stykke bagepapir i en bradepande. Bland rasp, mandler, timian, salvie og peber. Klip finner og hoveder af fisken. Drys panering over og tryk til så den sætter sig godt fast. Læg forellerne i bradepanden og dryp dem med citronsaft. Steg i ovnen til fisken slipper benene ca. 15-20 min.
|
|
