|
|
(1 person)
2 tsk dulle eller olie
125 g hk. oksekød
½ hk. løg
150 g hk. tomater
1½ dl bouillon
½ tsk tørret basilikum
salt og peber
1½ dl kogt pasta
2 tsk reven ost
Svits kød og løg i dullen. Spæd med tomater og bouillon. Tilsæt basilikum og lad det simre til en tyk sauce. Smag til med salt og peber.
Læg kødsaucen i lag med pasta i et ovnfast fad. Drys med ost og sæt i ovnen ca. 15 min. ved 200º.
Server med blandet salat.
800 g torskefilet
2 løg
¾ citron
persille
salt og peber
4-5 dl piskefløde
rasp og smør
2 løg skæres i skiver og svitses klare i en pande. De lægges i et smurt ovnfast fad. Ovenpå lægges citron skåret i skiver og det finthakkede persille. Ovenpå lægges torskefileterne, der drysses med salt og peber. 4-5 dl. fløde hældes ved.
fadet sættes i en 200 g. varm ovn i min. 20 min. med folie over.
Herefter fjernes folien og fisken drysses med rasp og små smørklatter, hvorefter det gratineres i 10 min.
Serveres med ris og salat, samt flutes.
600 g hk. oksekød
salt og peber
2 spsk dulle
1 spsk olie
2 løg
3 spsk olivenolie
2 knuste hvidløgsfed
½ kg tomater (evt. dåsetomater)
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 dl hvid- eller rødvin
salt og peber
2 spsk hk. kapers
grønne og sorte oliven
Form kødet til bøffer og krydr med salt og peber. Steg dem i dulle og olie på en pande. Hold dem varme mens saucen tilberedes.
Svits grofthakkede løg klare i olien i en gryde. Kom knuste hvidløgsfed i sammen med flåede, grofthakkede tomater. Kom krydderierne i. Hæld vinen på og lad saucen snurre uden låg i 15-20 min. Smag den godt til. Rør kapers og oliven i og smag til.
Anret bøfferne i den varme tomatsauce. Kom lidt finthakkede kapers og lidt tomatsauce på hver bøf. Løse ris eller pasta serveres til.
550 g skinkekød i strimler
1 mellemstor squash
1 lille løg
1-2 peberfrugter
20 g dulle
1 ds. ananas med lage (200 g)
1 tsk paprika
1 tsk salt
3 bananer
1 spsk olie
citron
ris
evt. kokosmel
Rens og skyl grønsagerne. Skræl squashen i 1 cm. tykke skiver, løg og peberfrugt i mindre tern.
Varm olien og sautér kødet 1-2 min.
Tag kødet op og sautér grønsagerne 2-3 min. Bland kødet i sammen med ananas og lage. Tilsæt paprika og salt. Lad det stå tildækket et par min.
Rist kokosmel på en tør varm pande, til det er lysebrunt.
Skær bananerne i 1 cm. tykke skiver. Steg dem i olie et øjeblik. Vend dem i retten og pynt evt. med ristet kokosmel og citron skæret i både.
Server ris til.
Jamaicasauté kan også bruges som fyld til usødede pandekager.
4 skinkeschnitzler i tern
dulle
salt og peber
150 g baconskiver
2 gulerødder i skiver
2 porrer i skiver
1 blomkål i små buketter
½ L grønsagsbouillon
Brun kødet i dulle. Drys med salt og peber og tag kødet op.
Rul baconskiverne sammen, fæst med tandstikkere og brun dem. Vend grønsagerne i dullen og læg kødterningerne og baconruller (uden tandstikkerne) i. Tilsæt bouillon og lad gryden småsnurre ca. 20 min. Jævn stegeskyen med majsstivelse, udrørt i koldt vand. Kog det op og smag til med mere krydderi.
Servér med persilledryssede pillekartofler.
450 g hk. oksekød
1 lille revet løg
5 g gær
1-2 fed hvidløg
2 tsk tomatpuré
1 tsk sukker
1 tsk paprika
salt og peber
1 pisket æg
Bland alt. Form til små boller og vend i mel. Steges 5-10 min. Serveres med dip.
(3 personer)
250 g frisk fettuccine naturel (pasta)
150 g skinke i strimler
150 g bacon i skiver
150 g champignon i skiver ¼ L piskefløde
1½ L vand
Vandet kommes i en gryde og bringes i kog.
Skær baconen i små stykker og svits let sammen med champignonerne.
Når vandet koger kommes fettuccinen i og koges 1 min.
Kom skinkestrimler og fløde ved Hæld vandet fra fettuccinen sæt gryden tilbage på varmen og slå et æg ud over, rør samtidig i fettuccinen således at ægget stivner på pastaen. Kom skinkeblandingen i og server straks.
2 dåser tun i vand
2 æg
rasp efter behov
salt og peber
lidt mælk
olivenolie til stegning
Det hele blandes sammen. Trækker 15 minutter i køleskab.
Formes til frikadeller, og steges i olivenolie.
Serveres med kold kartoffelsalat og en grøn salat.
Opskriften er indsendt af Jette
(2 personer)
Til hver en tid er friskpillede jomfruhummer at anbefale, men de frosne kan også anvendes med stor fornøjelse.
ca. 200 g jomfruhummerhaler
1 fed hvidløg
1 skive toast (daggammelt)
1 spsk friskreven parmesan-
ost
3-4 stilke frisk basilikum
3-4 spsk god olivenolie
saft og peber
Læg jomfruhummerhalerne i en ildfast skål eller fad.
Blend resten at ingredienserne og kom det henover. Sæt det i ovnen under den tændte grill i fem-seks minutter, eller indtil det bliver gyldent og sprødt.
Servér med det samme evt. med frisk salat eller ristet brød til.
500 g jordskokker
vand og salt
250-300 g svampe
1 spsk dulle
2 spsk finthk. løg
salt og peber
1 spsk mel
2 dl vand
1 dl piskefløde
1 spsk kalvefond
evt. 3-4 spsk reven ost
Jordskokkerne skrælles, halveres hvis de er meget store, koger mør i saltet vand i ca. 10 min. og drypper af i en sigte. Lægges i et smurt ovnfast fad.
Svampene hakkes groft, og damper i dulle i nogle min. sammen med løg, krydres, melet pudres over, og der tilsættes vand, kalvefond og piskefløde, og det hele koger godt igennem for svag varme ca. 10 min. Fordeles over jordskokkerne og drys evt. lidt ost over.
Gratineres midt i ovnen ved 225º i 10 min.
Giv evt. skivet skinke eller pølse til eller en tomatsalat.
12-16 kæmperejer
1 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
1 frisk rød chili
1 spsk olivenolie
1 lime
salt og peber
Fjern evt. hovederne og pil skallerne af rejerne, men lad de yderste halespidser sidde. Svits hakket hvidløg, ingefær og chili i olie et par min. Tilsæt rejerne og lad dem stege under omrøring ca. 5 min. Pres limesaft over, tilsæt salt og peber og servér straks med kogte ris.
(6 personer)
700 g kalkunbryst
1-2 fed hvidløg
salt og peber
1 spsk olivenolie
1 dl vand
rigelig timian
1 ds. tun naturel
75 g mayonnaise
½ dl kalkunsky
salt og peber
2 tomater
Stik nogle små lommer i kalkunbrystet og spæk det med små stykker hvidløg. Gnid kødet med salt og peber og brun det i en gryde i olien. Dæmp varmen og hæld vand ved. Tilsæt timian og lad kalkunen småsnurre 25.30 min., afhængig af brystets tykkelse, det skal kun lige være gennemstegt. Pak kødet i alufolie og lad det køle af. Si suppen og gem ca. ½ dl.
Hæld væden fra tunen. Rør mayonnaise og tun ensartet med håndmixer og tilsæt suppe, til konsistensen er let flydende. Smag til med salt og peber.
Skær kalkunbrystet i tynde skiver og læg dem tæt taglagt på et fad. Hæld saucen over og pynt med små tomatsnitter.
1 spsk sennepskorn
½ dl vand
250 g broccoli
1 (250 g) gul courgette
20 g dulle
500 g kalkunsmåkød eller schnitzler skåret i strimler
3 dl hønsebouillon (vand + terning)
100 g flødeost
1 tsk sherryvineddike
1½ tsk majsstivelse
2 spsk vand
½ tsk salt
peber
Sennepskornene udblødes ½ time i koldt vand.
Broccolien deles i små buketter, stokken skæres i terninger. Courgetten skæres i halve skiver.
Broccolistokken svitses i dullen. Kødet svitses med. Broccolitoppe, courgetter, bouillon, flødeost, vineddike og sennepskorn tilsættes. Snurrer sammen i 3-4 min.
Majsstivelse udrøres i vandet og røres i. Koges igennem og smages til med salt og peber.
Servér med friskkogt pasta.
(8-10 personer)
1 kalkun ca. 4 kg
2 spsk citronsaft
salt og peber
1 dl smuldret franskbrødskrumme
4 spsk fløde
3 spsk madeira
1 lille revet løg
kalkunhjerte og –lever (er kalkunen uden indmad kan man i stedet bruge 300 g kyllingelever fra frost)
150 g bacon
2 tsk reven appelsinskal
10 g dulle
2 stilke bladselleri i meget små tern
250 g hk. champignon
1 æg
1 tsk friskhk. rosmarin
peber
1 tsk salt
25 g dulle til pensling
1½ L vand
Siet sky
½ dl madeira
2 spsk majsstivelse
2 dl fløde
½ dl appelsinsaft
2 tsk ribsgelé
salt og peber
Optø kalkunen 3 dage i køleskab hvis den er frossen.
Udblød brødet i fløde og madeira. Rør løg og appelsinskal i. Hjerte, lever og bacon køres igennem kødhakkemaskinen eller skæres i meget små terninger.
Rør alle ingredienserne til fyldet sammen. Fyld det i kalkunen og luk med kødnåle. Læg kalkunen på en rist over bradepanden med ryggen opad. Dryp kalkunen med citronsaft og drys med salt og peber. Læg kråse og hals i bunden af bradepanden. Hæld vand ved.
Sæt kalkunen i ovnen ved 160º i 1¾ time. Vend kalkunen, dryp den med smeltet dulle og steg yderligere 1¾ time. Check at den er gennemstegt. Bliver brystet for mørkt, kan den dækkes med alufolie de sidste 15 min. af stegetiden. Lad kalkunen trække i den slukkede ovn ca. 20 min.
Si skyen og kom den i en gryde. Tilsæt madeira. Udrør majsstivelse i fløde og rør det i. Kog saucen igennem og smag til med appelsinsaft, gelé, salt og peber.
Servér med kartofler – gerne både hvide og brunede, halve æbler med gelé og tyttebærsyltetøj.
1 kalkuncuvette ca. 600 g eller et stykke kalkunbryst med skind.
salt og peber
15 g og 15 g dulle
2½ dl hønsebouillon
500 g svampe
1 dl syrnet fløde 9%
2 spsk majsstivelse
Drys kødet med salt og peber og brun det i dulle. Lægges i ildfast fad og bouillonen hældes ved. Lad det stege ca. 20 min ved 180º. Tages ud af ovnen og hviler tildækket i 20 min.
De rensede svampe brunes i dulle, krydres med salt og peber og tilsættes bouillonen fra kødet. Lad det koge igennem og jævn saucen med syrnet fløde rørt op med majsstivelse. Smag til med salt og peber og servér kødet i tynde skiver med svampesauce, kartofler og grønsager.
til 2 dage
1 kg kalkunbryst
10 g smør
1 tsk salt
peber
2 dl vand
2 dl hvidvin
2 forårsløg
250 g champignon
10 g smør
siet sky (gem 1 dl til næste dag)
1½ tsk majsstivelse
1 dl fløde 13%
¾ tsk alt
peber
Kalkunbrystet lægges i et lille smurt ovnfast fad. Smøres med smeltet smør og drysses med salt og peber. Brunes 15 min ved 225º. Vand og vin hældes ved. Steger videre 45-60 min ved 160º. Hviler 20 min indpakket i alufolie.
Halvdelen gemmes i køleskabet til næste dag. (Koldt kalkunbryst med tunsauce)
Forårsløgene snittes.
Champignonerne renses og hakkes groft.
Forårsløgene svitses i smør. Champignonerne svitses med. Skyen tilsættes.
Majstivelsen udrøres i flødes og røres i.
Saucen koges igennem og smages til med salt og peber.
Servér med frisk pasta og tomatsalat samt flûte.
(6 personer)
ca. 1 kg kalkunbryst
1 tsk salt
peber
150 g champignon
100 g østershatte
1 lille løg
15 g dulle
2 spsk citronsaft
1 tsk reven citronsakal
½ tsk knuste enebær
1 tsk friskhk. rosmarin eller 1 spsk persille
2 dl brødkrummer
1 æg
½ tsk salt
peber
25 g dulle
salt og peber
Lav et snit i kødet på langs ned til kødets midte. Lav nu en række snit på langs i kødet, så det kan breds ud. Drys med salt og peber.
Rens og hak svampene. Hak løget. Svits løg og svampe i dulle til al væden er fordampet. Kom blandingen i en skål og afkøl den. Rør svampene med citronsaft og –skal, enebær. Rosmarin, brødkrumme, æg, salt og peber.
Fordel svampeblandingen over kødet.
Rul kødet sammen som en roulade. Snør den med kødtråd og læg den i ildfast fad. Dryp med smeltet dulle, drys med salt og peber. Stil kødet midt i ovnen i 1¼-1½ time ved 160º til kødet er gennemstegt, dvs. 75º i centrum af kødet. Dryp kødet med lidt smeltet dulle under stegningen.
Lad kødet hvile tildækket ca. 15 min. inden det skæres i skiver.
Servér med pasta vendt i en blanding ag smeltet dulle, hk. persille og parmesanost samt dampede kvarte fennikler eller broccolibuketter.
500 g hk. kalkunkød
2 skiver lyst brød uden skorpe
1½ dl mælk
salt og peber
2 æg
1 spsk hk. friske estragonblade
1 stort spidskål/savoykål
½ L hønsebouillon
1 dl creme fraiche 38%
1-2 tsk majsstivelse
salt og peber
dijonsennep
Rør kalkunkødet med salt, peber og æg og tilsæt mælk og brød. Rør farsen godt igennem. Tilsæt estragonbladene.
Blanchér kålhovedet i kogende letsaltet vand. Træk bladene af et ad gangen. Læg en skefuld fars på hvert blad og pak det sammen. Læg dem i en sautérpande, hæld bouillon ved og lad det simre under låg ca. 15 min. Tag dolmerne op, kog saucen igennem med creme fraiche og jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand. Smag til med salt og peber samt sennep.
Servér med dijonsauce og kartofler eller ris.
(4-6 personer)
4 skiver bacon, skåret i meget små tern
500 g hk. kalkun
1 dl rasp
1 lille revet løg
2 spsk frisk hk. basilikum
1 æg
2 dl mælk
½ tsk salt
peber
Alt røres sammen. Farsen formes til et farsbrød i en lille smurt bradepande.
Stilles i midten af ovnen i 45-50 min ved 175º.
Servér med pasta med tomatsauce, madbrød og dampet broccoli.
500 g hk. kalkunkød
1 stort løg
1 peberfrugt
2 tomater
2 æg
1 spsk mel
Løg, peberfrugt og tomater hakkes og blandes med resten. Steges som almindelige frikadeller.
|
|
