Kategorier

Andebryst med appelsin

4 personer

2 andebrystfileter
saft af 2 appelsiner
strimlet skal af 1 appelsin
4 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
ca. 2 tsk majsstivelse
2 appelsiner i skiver
smør

Skindsiden af andebrystfileterne ridses. Kødet [...]

Andesteg

1 dansk landand ca. 3 kg
salt, peber
5 madæbler
ca. 10 svedsker uden sten

Rens anden, gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde [...]

Andesteg

4 pers.

1 frisk eller drybfrossen and på ca. 3 kg
salt
peber
kødnåle, køkkenrulle
5 dl vand

Fyld:
3-4 madæbler
12-16 svesker uden sten
vand
sukker
citronsaft

Læg den dybfrosne and til optøning i køleskabet ca. [...]

Andesteg

(4 pers)

1 and på 3-3½ kg
salt og peber
2 syrlige æbler
ca. 15 svesker uden sten

Sauce:
hals, vingespidser, kråse og hjerte
1 lille løg
1 lille gulerod
evt. 2 tsk andebouillon
½ [...]

Farseret gåsehals

Halsskindet fra 1 gås
evt. hjerte og kråse fra gåsen
1 lille svinemørbrad
1 lille løg
1 æg
2 – 3 tsk mel
1 stort glas portvin
evt. lidt gåsefedt
salt
peber
lidt stødt timian
Til [...]

Kalkun i ingefærsovs

4 personer

400 g kalkunsmåkød, evt. kalkunbryst
1 løg (ca. 100 g)
400 g blomkål eller broccoli
1 gulerod (ca. 100 g)
100 g grønne bønner
1 spsk friskrevet ingefær eller [...]

Kylling med hvidløg

4 personer

1 stor kylling
2 tsk groft salt
2 hele hvidløg
10 sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 stor kvist timian
 
Tilbehør:
sprøde kartoffelbåde
æble-sellerisalat

Rens kyllingen for evt. blodrester, og tør den. Gnid den [...]

Kylling stegt med persille

4 personer

1 kylling (1000 g)
2 fed hvidløg
7 spsk grofthakket persille
3 finthakkede skalotteløg
4 spsk mager kvark

Tilbehør:
kartofler
grøntsager
brød

Pil hvidløg; vask og pluk persillen. Husk at gemme stilkene. Bland [...]

Lasagne med kalkun

Low-cal 4 personer

2 løg
1 kg savoykål
250 g pasta (bånd eller nudler)
2 spsk olie
500 g hakket kalkunkød
½ l færdiglavet bechamelsauce
Muskatnød
2 spsk revet parmesanost

Varm ovnen op til [...]

Letsaltet kalkun med krydder-rodurter

4 personer

600 g kalkunbryst, skåret i grove tern
2 spsk salt
1 spsk sukker

Lage:
1½ pilsner
1-2 kryddernelliker
1 laurbærblad
1 tsk timian
10 hvide peberkorn
1 tsk hvidvinsedike
2 spsk sukker

Grøntsager:
1 pastinak eller [...]

Ovnstegt kylling

Fedtfattig

200 g rasp
1 tsk Santa Maria Krydderurtemix
1 tsk hvidløgspulver
¼ tsk peber
½ tsk sellerisalt
2 letpiskede æggehvider
2½ dl yoghurt naturel
ca. 1200 g skind og fedtfrie kyllingestykker
2½ dl [...]

Sesamkylling med kartoffel-ostefad

4 personer

1¼ kg kartofler (ca. 1 kg skrællet vægt)
8 dl letmælk
4 spsk majsstivelse
1 tsk salt
¼ tsk revet muskatnød
30 g Danablu (kan udelades eller erstattes af [...]

Grøn paté med kalkun

2 kalkunschnitzler (ca. 200 g)
saft af ½ citron
peber
500 g hakket kalv og/eller hakket flæsk (ca. 10% fedt)
2 skiver sandwichbrød uden skorpe
1½ dl letmælk
1 æg
1½ tsk [...]

Marineret Strudsefilet med svampesauce

(6-8 pers.)

ca. 1,2 kg strudsefilet
2 dl. olivenolie
1/2 dl. soya
1 spsk. stødt ingefær
1 bakke champignon el.
Carl Johan svampe
1/4 l fløde
kalvebouillon

Fileten lægges i marinade af olivenolie, soya, [...]

Struds i Sur-sød sauce

(6 pers.)

1 kg strudsekød
frisk mynte
4-5 spsk olivenolie
3 dl. hvidvin
1 flaske rosinvin (dvs. sød vin, f.eks. spätlese eller eiswein)
1 dl. vineddike
peber
1 tsk. ristede spidskommen
1 tsk. sellerifrø
1 [...]

Strudsebøf med peberfrugter

(4 pers.)

4 stk. strudsebøffer á ca. 150g
1-2 spsk. smør
salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
1 rød, 1 gul og 1 grøn peberfrugt uden kerner
2 tomater
1 rødløg
1-2 spsk. smør
2 [...]

Soyamarinerede Strudse bøf/steak

(4 pers.)

4 Strudsebøffer eller steaks

Marinade:
1/2 dl. vand
1/2 dl. soya
2 spsk. citronsaft
1/2 dl. farin
10 g finthakket eller revet frisk eller 1/2 tsk. tørret ingefær
1-2 fed finthakket [...]

Strudse steak med madagascapeber

(4 pers.)

4 stk strudse steak
madagascapeber
2 dl. rødvin
4 spsk. creme fraiche
1 spsk. dijon sennep
salt
smør til stegning

Kryder hver steak med magagascapeber og steg dem i smør på [...]

Struds i wok

(4 pers.)

4 strudse steaks
1-2 tsk. teriyakisauce
1-2 tsk. soyasauce
olie
grøntsager efter behag

Skær de fire steaks i tynde strimler og lad dem marinere et par timer i blandingen [...]

Strudsesteg med bigarade-sauce

(4 pers.)

2 strudsestege á ca. 350 g
1 appelsin
1 citron
1 skalotteløg
smør til bruning
1 spsk. sukker
2 dl. hvidvin
2 1/2 dl. hønsebouillon
lidt majsstivelse
salt og peber
1-2 spsk. appelsinlikør (kan [...]