|
|
4 personer
8 koteletter
maragine
1 spsk karry
2 løg
1 stort æble
250 g champignoner
1 dl bouillon
3 spsk mel
2 dl piskefløde
salt
peber
8 skiver ananas fra dåse
2 æggehvider
4 spsk kokos
Tilbehør:
løse ris eller lun flutes
Brun koteletterne i fedtstof. Læg dem i et ildfast fad. Svits karryen i rigeligt margarine. Tilsæt finthakkede løg, æbleterninger samt skivede champignoner. Varm blandingen godt igennem og hæld en over koteletterne.
Sovs: Kog panden af med bouillon. Smelt 2-3 spsk margarine. Tilsæt mel og spæd med afkog fra panden og piskefløde, til sovsen har den rette konsistens. Smag til med salt og peber. Hæld sovsen over koteletterne. Sæt fadet i ovnen og steg ved 200 grader i 10 minutter. Læg godt afdryppede ananasskiver på fadet. Pisk hvidern stive. Tilsæt kokos på ananasskiverne. Steg yderligere 10 minutter. Server med ris eller lun flute.
4 personer
4-6 svinekoteletter
karry
margarine til stegning
salt og peber
4-6 ananasringe
40 g margarine
2 tsk karry
2 porrer i ringe
2 spsk mel
3 dl bouillon
½ tsk friskrevet ingefær
½ tsk revet citronskal
Koteletterne brunes, krydres med salt og peber og lægges i et ildfast fad. Ananasringene brunes lidt og lægges over koteletterne. Porreringene svitses i margarine tilsat karry. Melet drysses over og bouillonen tilsættes under omrøring. Ingefær og citronskal tilsættes og saucen hældes ved koteletterne. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.
Server løse ris, mangochutney og salat til.
Hovedret, jugoslavien 4 personer
500 g hakket kalv/flæsk/lammekød
1 æg
2 dl knap færdigkogt ris
1 dl mælk
½ tsk stødt kommen
Salt
Olie
Yoghurtsovsen:
4 æg
5 dl yoghurt naturel
1½ tsk paprika
1 tsk salt
Sæt ovnen på 175-200°. Rør farsen med 1 æg og mælken. Bland de kogte ris i og smag til med salt, peber og kommen. Form store frikadeller af farsen og læg dem i en olie-smurt bradepande og lad dem stege i ca 20 minutter. Ryst panden nu og da. Pisk æg, yoghurt, paprika og salt sammen. Hæld sovsen rundt om kødbollerne i bradepanden og steg yderligere ca 15 minutter, til omeletsaucen er hævet og har fået en guldgul farve.
Kødretter 4 personer
500 g småkød, hakket
2 små æg
1 dl mel
50 g fintrevet løg
1½ dl mælk
1½ tsk fint salt
Rigeligt peber fra møllen
Fedtstof til stegning:
Svinefedt, smør eller margarine
Pisk æg, mel, revet løg, mælk, salt og peber sammen. Rør det i kødet lidt ad gangen. Lad farsen hvile en halv times tid – ikke i køleskab. Rør farsen godt igennem, så den bliver let og luftig. Tilsæt lidt mere mælk, hvis den føles for fast. Smelt rigeligt fedtstof på stegepanden, hjemmesmeltet svinefedt giver god smag på frikadellerne og en fin sprød overflade. Dyp en stor spiseske i det varme fedtstof, form ens store frikadeller af farsen og steg frikadellerne ved jævn varme ca. 3 min på hver side til de er gyldenbrune og gennemstegte. Server dem med let brunet smør, kogte eller ovnbagte kartofler, og årtstidens friske grøntsager, f.eks. dampet hvidkål med smør og timian, eller en fyldig, velkrydret hvidkålssalat.
Dampet hvidkål: Snit kålen fint, damp den halvmør i letsaltet vand, hæld vand fra, tryk kålen helt fri for vand og varm den godt igennem i en gryde med en god klump smør. Drys lidt frisk timian eller en anden frisk krydderur over. Savoykål eller spidskål kan tilberedes på samme måde, ligesom rosenkål eller små buketter broccoli.
Hviskålssalat: Bland 3-4 håndfulde fintsnittet hvidkål med en håndfuld friske bønnespirer, 2-3 fintsnittede skalotteløg, 1 spsk kapers er fint krydderi på hvidkålssalaten. Vend salaten i en god marinade.
Hovedret, Svinekød, Kød – Personer: 4
500 g hakket svinekød
1 dl rasp
1 stor løg
1 fed hvidløg
1½ dl fløde 13%
1 æg
1 spsk salt
½ spsk timian
½ spsk sød chilli
½ spsk stødt spidskommen
Riv løget groft og bland det med svinekød, rasp og krydderier. Rør ægget i og tilsæt fløde. Rør til farsen er lind og lad hvile lidt (15 min). Steg frikadellerne i margarine. Form dem med en ske, dyppet i den smeltede margarine.
Kilde: Morten Andersen, 09 Dec 93
Tid: Ca. 40 minutter
500 g hakket svinekød
salt
peber
1 dl havregryn
1 revet løg
2 æg
1½ dl mælk
smør og olivenolie til stegning
Tilbehør:
ca. 750 g kartofler
1 lille savoykål
1 spsk smør
2 spsk mel
ca. 3 dl mælk
salt
peber
reven muskat
Rør kødet sejt med salt og peber. Tilsæt havregryn, løg, æg og det meste af mælken og rør til en ikke for fast fars. Steg frikadellerne faste og gyldenbrune på en pande i olie og smør. Snit kålen fint og kog den 5 minutter i letsaltet vand. Hæld den i et dørslag og lad den dryppe godt af. Gem vandet. Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Bag op med mælk og lidt kålvand. Kog op og vend kålen i. Smag til med salt, peber og muskat og server frikadellerne sammen med kogte kartofler.
4 personer
400 g svinekød
2 skiver franskbrød
1 æg
2 tsk salt
peber
½ tsk allehånde
hakkede løg
De 2 brødskiver sættes i blød i ca. 5 minutter. Kødet hakkes 1-2 gange. Brødskiverne trykkes let af, skorpen fjernes, og brødet udrøres omhyggeligt i farsen sammen med æg og krydderier. Hvis farsen ikke er lind, spædes til med lidt vand. Frikadellerne trilles i hånden eller formes med en ske og steges ca. seks minutter på hver side.
Kilde: Meyers Køkken
Koteletter, Spinat – Personer: 4
4 tykke nakkekoteleletter
Fyld:
75 g valnødder
1 fed presset hvidløg
10 blade basilikum
½ tsk revet citronskal
1 knivspids salt
1 æg
Spinatbund:
2 porrer
1 spsk valnødde- eller olivenolie
3/4 kg frisk spinat (450g frossen)
1 fed presset hvidløg
½ tsk salt
peber
reven muskat
Der skæres en lomme i hver kotelet. Nødderne hakkes og blandes med hvidløg, fintklippet basilikum, citronskal, salt og sammenpisket æg. Fyldet fordeles i koteletterne, der lukkes med en kødnål. Porrerne deles i kvarte på langs, skæres i ca. 4 cm lange stykker og dampes i olien. Den rensede spinat slynges godt for vand og dampes med. Smages til med hvidløg, salt, peber og muskat. Fordeles i et ovnfast fad. Koteletterne brunes på tør pande eller i ½ spsk olie et par min. på hver side. Lægges over spinaten
Sættes i ovnen på midterste ovnribbe 15-20 min. ved 200°.
Kilde: Vinklub Nr. 1, november 1991. Andre Dewald, 07 Maj 93
1 svinemørbrad på ca. 400 g
salt
peber
75 g smør
Fyld:
1 hakket løg
1-2 tsk dijonsennep
2 spsk skivede, grønne oliven
300 g kogte pillekartofler
lidt olie
salt
lidt frisk timian
Salat:
200 g snittet hvidkål
appelsinbåde af 2 appelsinner
2 spsk olivenolie
salt
Skær mørbraden i 4 stykker og lav et snit ned i midten af hver, så den kan åbnes. Krydr kødet ind-og udvendigt med salt og peber. Varm løgene på en tør pande. Rør sennep i sammen med de skivede oliven og lad det riste let i 2-3 minutter. Køl det af. Bank bøfferne let med en kødhammer, inden fyldet fordeles i lommerne. Luk dem med bomuldstråd. Brun bøfferne i meget varmt smør og skru ned. Lad dem simre i 6 minutter på hver side. Skær kartoflerne i halve og rist dem gyldne i varm olie, drys dem let med smuldret timianblade og salt. Bring hvidkål og appelsinbåde og olien i. Drys lidt salt over. Servér bøfferne med stegesmørret, kartoflerne og salaten.
Tilberedningstid: 30 minutter
Stegetid: Ca. 10 minutter
4-6 tykke koteletter
salt
peber
2 spsk smør eller olie
Fyld:
1 lille løg
1 lille peberfrugt
100 g markchampignoner
3 spsk smør
Få slagteren til at skære en ridse i hver kotelet. Svits det findelte fyld i fedtstoffet, så det lige falder sammen. Kom så meget som muligt i koteletterne og luk med kødnåle. Overskydende fyld kan serveres til. Steg koteletterne i smør på en pande. Kag panden af med bouillon eller vand til skysovs. Server koteletterne med kogte eller stegte kartofler. Ikke fryseegnet.
Tid: Ca. 25 minutter
ca. 600 g medisterpølse
1-2 løg
sennep
tomatketchup
ca. 8 skiver mild ost
smør
Tilbehør:
en skål salat
kartofler eller flutes
Kom den rå medisterpølse i en gryde med lidt salt og koldt vand. Kog 2 minutter og hæld den over i en sigte. Smør et ildfast fad med lidt smør og læg medisterpølsen i. Skær med en skarp kniv et snit gennem hele pølsen og kom lidt sennep og ketchup i. Skær løgene i skiver og fordel dem i medisterpølsen, læg osteskiver over. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter, til medisterpølsen er gennembagt, og osten bobler og begynder at tage farve. Pynt evt. med persille og server medisterpølse med salat og kartofler eller flutes.
4 personer
En god gæsteret, der kan tilberedes i forvejen.
1 stor svinemørbrad
250 g champignoner
smør
2 spsk nøddekerner
1 stor spsk hakket persille
3 dl piskefløde
1 dl sherry eller portvin
salt og peber
evt. Maizenamel
Befri mørbraden for sener og hinder og skær en revne på langs. Rens chamnpignonerne og skær dem i skiver. Rist dem i lidt smør på panden, til væden er fordampet og champignonerne er gyldne. Hak nødderne og kom dem på panden sammen med champignonerne. Rist det sammen ganske kort. Tilsæt persille og hæld piskefløde og sherry eller portvin på panden. Lad sovsen koge lidt ind (sovs kan evt. jævnes ganske let med Maizena) og smag til med salt og peber. Læg mørbraden i et ovnfast fad. Hæld sovsen over, så revnen bliver fyldt.
Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 20-25 min.
Server retten med flûtes og en skål salat.
6 personer
2-3 svinemørbrad
1 æble i små tern
6-8 grofthakkede svesker
½ spsk enebær
½ tsk groft salt
3/4 tsk rosmarin
½ tsk sennepsfrø
1/4 tsk stødt sort peber
smør til stegning
2½ dl piskefløde
3½ dl bouillon
ca. 1 tsk blåskimmelost
ribsgele
salt, peber
evt. majsstivelse
Hver mørbrad deles i 3-4 stykker. Der bores et hul midt i hvert stykke, brug f.eks. skaftet af en grydeske. Hullerne fyldes med en blanding af svesker og æbler. De hele krydderier stødes fint i en morter. Krydderierne blandes på en tallerken og kødet rulles heri. Kødstykkerne brunes ved god varme i smør og lægges i et ovnfast fad. Panden koges af med bouillon og fløde. Saucen smages til med de øvrige ingredienser, jævnes evt. og hældes over mørbradstykkerne.
Fadet sættes i ovnen 25 min. ved 180°.
4 personer
1 kg svinekam uden spæk
salt
peber
Fyld:
2 spsk smør
klippet persille
1 lille revet løg
timian
10-12 skiver bacon
Sovs:
250 g champignoner
50g smør
skyen fra kødet samt fløde
kulør
lidt jævning
Serveres med halve skrubbede kartofler, penslet med olie, drysset med timian eller dild. En nem måde at få svinekam på. Kødet får et lidt dybt rids på langs. Heri fordeles det sammenrørte fyld. Tynde skiver bacon lægges over kødet, som er anbragt i et ildfast fad. De halve kartofler, velskrubbede, lægges ved siden af eller i et smurt ildfast fad. Pensl med olie, drysses med salt peber og klippet grønt. Begge dele steger ved 225 grader i ca 45 minutter. Til sovsev kan anvendes friske champignoner eller svampe fra glas, der svitses med smør, tilsættes sky, fløde og kulør, jævnes og småkoger nogle minutter.
6 pers.
2 mellemstore svinemørbrad
½ dl olivenolie
50 g smør
3 store kødtomater
12 tørrede salvieblade
120 g emmentalerost
salt
friskkværnet sort peber
250 g spinat (hele blade)
3 halverede tomater
rasp
Mørbradene pudses let af for hinder og evt. sener og flækkes forsigtigt, uden at skære dem igennem. Bank nu begge mørbradene let med den flade side af en kødhammer. Drys med salt og friskkværnet peber. Tomaterne, der er flået, skæres i tykke skiver, der lægges på den ene mørbrad. Herpå salvieblademe, der er smuldret let. Over dem osten, skåret i skiver, så den kan dække tomterne igennem hele mørbraden. Den anden mørbrad lægges over. Sy dem sammen til en stor mørbrad. Sno evt. en snor omkring mørbraden, der brunes i smør og olie. Vend mørbraden, så den bliver smuk brun hele vejen rundt. Tilføj de optøede spinatblade. Lad dem stege lidt med, inden der skrues ned for blusset. Lad mørbraden simre 12 – 15 min. Mørbraden tages op, der skrues op for spinaten, så den damper med stegeskyen (uden låg). Rør af og til. Skær mørbraden i skiver. Server den, lagt på spinaten, ledsaget af kogte nudler og de halve tomater, der gratiners med raspen.
Tilberedningstid: 1 time
Grisekød, Hovedret – Personer: 4
500 g Stribet Flæsk
125 g Løg (Små)
2 dl Vand
1 dl Tomatpure
Salt
Peber
Timian
2 Stk sure æbler i både
Kødet skæres i terninger og brunes, derefter kommes løg i og brunes. krydderier og vand tilsættes, og retten småsnurre i ca. 3 kvarter. Efter ca 30 min. kommes æbler og pure i. Serveres med kartoffelmos
Kilde: Henrik Nielsen, 18 Aug 93
4 personer
1 mørbrad, ca. 700 g
15 svesker
2 æbler
3 dl kaffefløde
1 dl oksebouillon
2 spsk gele el. syltede tyttebær
1 dl piskefløde
salt, timian, soya
mel til jævning
Fjern sener fra mørbraden, og del den evt. i to stykker. Brun mørbraden. Tilsæt æbleterninger, svesker, vand, salt, bouillon, kaffefløde og timian. Retten steger 15-20 min. Vend mørbraden af og til. Soya, piskefløde og gelé piskes i sammen med lidt jævning, og sovsen smages til. Kødet skæres i skiver på skrå og serveres med kartofler.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
4 personer
600 g kogt benfri hamburgerryg, skåret i skiver
ca 100 g leverpostej fra dåse
Pynt:
rå champignonskiver, og kan du ikke skaffe dem, så tag halve sorte oliven eller kogte grønne bønner
Gelé:
3 dl vand med lys bouillonterning
evt. lidt sherry
4 blade husblas
Serveres med kogte kolde kartoffelskiver, blandet med små tomatskiver.
Dressing:
olie
vinaigre
sennep
salt
vand
klippet dild
Kødet lægges på folie. Hver skive smøres med leverpostej, måske smagt til med et par dråber cognac. Pynt hver skive, som de har lyst til, og med hvad de har hjemme. Til geléen varmes vand og terning, smagt til med lidt sherry. Kom husblasen direkte i den varme bouillon. Rør godt fra bunden af gryden, husblas smelter hurtigt, må ikke koge. Afsvales, til geléen er som tyk fløde. Pensl over hver skive et par gange. Stilles koldt til næste dag. Nemt med kartoffelsalat.
Tid: 25 minutter
4 skiver hamburgerryg uden ben
1 lille courgette, revet
1 mellemstor gulerod, revet
salt
olie
Sauce:
3 spsk creme fraiche
½ fed hakket hvidløg
1 spsk fiskesennep
Giv de rensede, groftrevne grønsager et kort opkog i letsalet vand. Hæld vandet fra og kom grønsagerne i et smurt ovnfad. Læg kødskiverne på. Rør saucen sammen og fordel den over. Sæt fadet i forvarmet ovn ved 250 grader i 10 – 15 minutter.
Server med groft brød.
4-6 personer – Forret
400 g svinefilet, afpudset
2 små tørrede chili
2 spsk salt
3½ spsk honning
3 cm revet ingefær
10 drej på peberkværnen
Agurker i drænet yoghurt:
1 agurk
1½ dl skæreyoghurt
½ dl piskefløde
1 lille bdt koriander
citronsaft
2 fed hvidløg
Stød krydderierne i morteren. Smelt honningen og rør krydderierne i. Hæld blandingen i en lille skål. Gnid svinefileten i krydderihonningen. Lad den trække 3-4 døgn i køleskabet. Vend den en gang i døgnet. Gnub den lidt når du vender den.
Rør fløde og yoghurt sammen. Riv agurken groft, dryse med lidt salt og kom den i et andet dørslag til afdrypning ca 30 minutter. Skyl agurkestrimlerne og dup dem bagefter tørre, hvis de er for salte. Rør dem direkte i flødeyoghurten hvis de er tilpas i smagen. Knus hvidløget og hak det fint med korianderen. Kom begge dele i yoghurten og smag til med salt, peber og citronsaft. Lad blandingen trække mindst 30 minutter. Skær tynde skiver af svinet og giv til.
Kilde: Meyers Køkken
|
|
