|
|
Hovedret, Grisekød – Personer: 4
400 g Pille Kartofler
8 Stk pølser
30 g Fedtstof
1 Revet løg
2 dl Mælk
½ Bnt Persille
Karry
Salt
Peber
Tomatpure
Kog og pil kartoflerne og skær dem i skiver, pølserne skæres i tykke skiver, og brunes i fedtstoffet, tag dem op derefter. Kartoflerne brunes i det tilovers blevne fedtstof, og pølserne kommes igen i, tilsæt groftreven løg, mælk, krydderier og tomatpure (evt Ketchup) varm retten igennem under forsigtig omrøring. Pynt med hakket persille
Kilde: Henrik Nielsen, 18 Aug 93
4 personer
4 svinekoteletter
peber
3 spsk mel
salt
1 æggeblomme
50 g mandelflager
40 g smør/margarine
300 g syltede sure kirsebær (fra glas)
1 tsk sukker
1 tsk maizenamel
4 cl cognac
Gnid koteletterne med peber. Bland mel og salt på en tallerken. Pisk æggeblomme på en anden tallerken. Læg mandelflagerne på en tredie. Vend først koteletterne i mel, derefter i æg og til sidst i mandlerne. Steg dem 5 min på hver side i smør på en pande. Læg koteletterne i et dybt fad og hold dem varme. Lad kirsebærrene dryppe godt af (gem saften) og varm dem derefter igennem på panden. Kom 3 spsk kirsebærsaft i en lille skål. Hæld resten på panden. Smag den evt. til med lidt sukker og jævn med maizenamelet, der er rørt ud i de 3 spsk salt. Hæld saucen ved koteletterne . Lun cognac’en f.eks. i en potageske og hæld den forsigtigt over koteletterne ved serveringen. Antænd den!
Kilde: Olga Nielsen
Hovedret, svinekød 4 personer
½ kg svinesmåkød
1 løg
2 porrer
Olie
2 spsk mel
1 tsk stødt ingefær
½ tsk kardemomme
1 tsk karry
1 tsk peber
3 dl bouillion
1 spsk soya
1 dl cremefraiche
Skær løg og porrer i ringe, svits dem i olie og lad det simre ca 10 min under låg. Bland mel og krydderier, skær kødet i tern og vend det heri. Brun kædet på en pande og læg det herefter i gryden. Kog panden af med bouillon, hæld det i gryden og tilsæt soya. Lad retten småkoge under låg i 30-45 min., eller til kødet er mørt. Hvis retten virker tør, tilsæt da mere vand. Rør cremefraichen i lige inden serveringen og smag til med salt og peber. Serveres med ris.
4-6 personer
2 store mørbrad
50 g smør eller margarine
3-4 bananer
2½ dl piskefløde
1 tsk salt
2 tsk karry
1 tsk salvie eller rosmarin
Puds mørbraderne af for sener og kog dem i ganske lidt saltet vand. Skær kødet i 2 cm tykke skiver. Bank dem let og krydder dem med salt og salvie. Brun kødet i fedtstof på panden og læg det derefter over i et ovnfast fad. Skræl bananerne og flæk dem. Læg dem med den runde side opad mellem kødet. Pisk fløden halvstiv og bland karry i. Hæld det over mørbradstykkerne og bananerne. Sæt fadet i en meget varm ovn – 250 grader – i 15-20 minutter.
Server retten med løse ris og noget af det følgende tilbehør, krydderier og sovse.
Forslag til tilbehør:
Frisk strimlet peberfrugt
agurker
rosiner
syltede perleløg
mandarinstykker (dåse)
karry
paprika
kinesisk soya
chilisovs
chutney
kokosmel
Kilde: Claus Fischer
4-6 personer
Marinade til svinekød:
½ dl olie, 45 gram
½-1 tsk paprika evt. chili
¼ tsk sort peber, stødt
1 fed hvidløg
Marinade til rejer:
¼ dl engelsk sovs
¼ dl citronsaft
1 knsp salt
3 dråber Tabasco eller chilisovs
Desuden:
400 g magert svinekød
100 g rejer
1 løg, 100 g
1 peberfrugt, 150 g
1 spsk olie, 14 g
1 dåse tomatkoncentrat, 140 g
1 ¼ dl vand
½ tsk salt
¼ tsk stødte nelliker
½ tsk koriander
¼ tsk peber, stødt
½ tsk gurkemeje
3 dl parboiled ris, 240 g
200 g hvidkål, ca. 1/8 stk.
1 spsk smør, 10 g
100 g ærter
¼ dåse ananas uden saft, 200 g
25 g plantemargarine
Tilbehør:
4 – 8 stk. grovflûtes
Marinaden til svinekødet piskes sammen.
Marinaden til rejerne piskes sammen.
Svinekødet og rejerne kommes i hver deres marinaden og trækker i mindst 15 minutter.
Løg og peberfrugt hakkes fint.
Svitses i en gryde i olien til løgene er klare.
Tomatpuré, vand, salt og krydderier tilsættes.
Sovsen simrer under låg i ca. 20 minutter.
Risene koges i letsaltet vand sammen med gurkemeje.
Hvidkålen snittes i 2 – 3 cm. brede strimler.
Ærterne koges i letsaltet vand.
Hvidkålen svitses i smør.
Ris, hvidkål, ærter, ananas i tern og rejer blandes sammen i et smurt, ildfast fad og stilles i ovnen i 25 minutter.
Svinekødet brunes i margarinen, ca. 10 minutter og røres sammen med sovsen.
Kødet i tomatsovsen serveres sammen med risblandingen og lune flûtes.
Kilde: Brian Rechnagel Sørensen
ca. 3-4 portioner
½ kg svinehalskam
50 g smør/margarine
¼ kg æbler
2 løg
1½ tsk karry
1 knivspids paprika
1 knivspids peber
1½ tsk salt
50 g rosiner
4 dl vand
1 dl fløde.
Meljævning:
1 spsk mel
½ dl vand.
Skær kødet i terninger ca. 1½x1½ cm. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær æblet i terninger. Pil løget og hak det groft. Brun smørret i en gryde. Skru ned til jævn varme og steg kødterningerne heri. Tilsæt æble, løg og karry og svits det med. Paprika, peber, salt, rosiner, vand og fløde tilsættes. Kog retten for svag varme ca. ½ time til kødet er mørt. Ryst mel og vand til en jævning. Rør jævningen i retten og lad den koge igennem et par minutter.
Serveres med løse ris. Endvidere hører der en masse andre ting til, som serveres i små skåle – det kan være rosiner, hakket persille, hakket løg, smuttede mandler, kapers, rå champignoner i skiver, bananer i skiver, hakket hårdkogt æg eller kokosmel.
4 personer
1 lille savojkål eller kinakål
1 løg
1 tsk salt
1 dl fløde
4 svinekoteletter, 1½-2 cm tykke
salt
peber
2 spsk rasp
100 g reven ost
Skær kålen i strimler og snit løget fint. Bland kål og løg i et ildfast fad med salt og fløde. Sæt det i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader. Stil koteletterne 2-3 minutter samlet med fedtkanten nedad på en avrm pande. Læg koteletterne ned og brun dem 1 minut på hver side. Drys dem med salt og peber. Læg koteletterne oven på kålen. Bland rasp og reven ost og drys det over koteletterne og kål. Sæt atter fadet i ovnen 15-20 minutter ved 225 grader, til kål og koteletter er møre. Server flutes til.
Hovedret, grønt, kalv/flæsk 4 personer
500 g hakket kalv og flæsk
4 spsk rasp
1 æg
2½ dl mælk
2 gulerødder
Salt og peber
4 skiver bacon
250 g blomkål eller rosenkål
Bland det hakkede kød med rasp, rør æg og mælk i. Tilsæt reven gulerod, krydr med salt og peber. Lad farsen hvile 1 time. Skyl blomkålen kog den i 5 min og del den i buketter. Læg blomkålsbuketter og fars i et smurt ildfast fad og læg bacon skiver øverst.
Sæt fadet i ovnen 35-45 min ved 200°.
Servers med brød, hasselback kartofler eller kartoffelmos.
Kilde: Flemming Römer
ca. 200 g rå hamburgerryg uden ben per person
hvidkål
blegselleri
gulerødder
fennikel
kartofler skåret i skiver, ikke for tynde
blade af basilikum
Sauce (4 pers):
60 g mel
3 dl kaffefløde
2 dl rødvin
Hamburgerryggen koger i vand uden salt i ca. 15 minutter og tages derefter op. Urterne snittes lidt groft. Man må tage mængden lidt på slump, men der skal være rigeligt – det fylder ikke så meget, når retten er færdig. Bland urterne i et fad med lidt salt og kværnet peber og læg dem i et ovnfast fad af passende størrelse. Hamburgerryggen gnides ind med et tyndt lag lys Dijonsennep og lægges på urterne. Fordel rigeligt med basilikumblade hen over urterne og fordel ca. 80 g smør i små klatter på bladene. Fadet sættes i en varm ovn ved 200 grader. Stænk hamburgerryggen flittigt med rødvin. Efter 50 minutter hældes væden fra i en saucegryde, lad fedtstoffet samle sig og drys melet over. Lad det stå lidt, sæt gryden på blusset og pisk melet ud. Spæd med fløde og rødvin. Kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber, evt. lidt mere rødvin. Men de laver saucen, skrues ovnen op på 250 grader. Hamburgerryggen drysses over med sukker, ng den glaceres.
Servering: Hamburgerryggen skæres ud i tynde skiver og lægges hen over urterne. Server groft rugbrød og Dijonsennep til.
Ost vil være passende at servere efter denne ret.
4 personer
4 koteletter
10 g smør/margarine
½ spsk olie
Paprikasauce:
1 stort løg
1½ spsk hvedemel
1 tsk paprika
1 dl fløde 13%
1½ dl vand
200 g hele spinatblade (evt frost)
Tilbehør:
pasta
grøn salat
Varm ovnen op til 200 grader. Brun koteletterne i gyldent fedtstof et halvt minut på hver side ved god varme på en pande og tag dem op. Hak og svits løget i det tiloversblevne fedtstof. Drys mel, paprika og lidt salt over og lad det varme igennem under omrøring et par minutter. Fjern panden fra varmen, hæld fløde og vand i og pisk saucen igennem. Læg blacherede spinatblade i et ovnfast fad. Læg koteletterne ovenpå spinaten og hæld saucen over. Sæt fadet i ovnen i ca 20 min.
4 personer
4 skinkeschnitzler
2-3 store løg
40 g smør/marg./olie
ca. 1 spsk paprika
evt. 1 tsk timian
1 dåse tomater
2 dl bouillon
1 bæger cremefraiche
salt, peber
1 tsk sukker
Sauce: Løgene hakkes groft og svitses. Paprika evt. timian, tomater med saft og bouillon tilsættes, og det hele simrer ved svag varme i 10 min. Cremefraiche piskes i saucen, som smages til med salt og peber.
Schnitzlerne steges på panden i ca. 50 g smør/marg./olie 4-5 min. på hver side, hvorefter de krydres med salt og peber.
Schnitzlerne anrettes i den varme sauce og kan f.eks. serveres med løse ris eller kartofler.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
Grillmad, hovedret, tilbehør 4 personer
4 tykke pølser (500 g)
2 syrlige æbler
1½ spsk olie
1 spsk citronsaft
½ tsk timian
Tilbehør:
Kolde kartofler skåret i skiver og blandet med forskellige friske krydderurter og en olie/eddikedressing.
Desuden hvedebrød.
Pølserne skæres i 2-3 cm lange stykker. Æblerne skæres i både, der skæres igennem på tværs. Pølser og æble stikkes skiftevis på små grillspyd. Olie, citronsaft og timian piskes sammen og pensles på pølser og æbler. Grilles 3-4 min På hver side ret tæt på gløderne.
Tilberedningstid: 20 min heraf arbejdstid: 20 min
Energi pr. person med tilbehør: 3490 kilojoule (835 kcal)
Energifordeling: Protein 12% – 25 g kulhydrat 44% – 90 g fedt 44% – 40 g
1-2 svinemørbrad Antonius ca. 800 g
½ liter portvin
3 citroner
2 bundter nye gulerødder
½ kg nye kartofler
½ kg grønne asparges
200 g røget spæk
1 dl hønsebouillon
lidt hvidløg
purløg
skalotteløg
Svinemørbraden afpudses og skæres i ca. 8 medaillonner. Piqueers med røget spæk.
Afpudsningen fra svinemørbraden (grøntsagerne, 1 løg, 1 porre, lidt gulerod, timi-an og hvidløg) steges på stor pande.
Når medaillonnerne har fået pæn farve, stilles de i ovnen 10 minutter ved 160 gra-der. Fedtet fjernes fra panden og portvinen tilsættes det afpudsede kød med grønt-sagerne. Det koges ned og sigtes.
Kogte nye kartofler, asparges og gulerødderne steges med lidt smør. Skalotte- og hvidløg tilsættes fjerkræbouillonen, der koges ned. Purløg tilsættes.
Medaillonerne vendes i sauce og anrettes.
Kilde: Meyers Køkken
Main dish 4 personer
Postej:
300 g hakket svinelever
150 g skinkekød
1 æg
2 spsk hvedemel
1 hakket zitauerløg
2 dl mælk
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
1 tsk tørret merian
Salat:
4 dl grønsagsbouillon
2 dl bulgur
1 l icebergsalat i strimler
1 gul peberfrugt i strimler
1 dl græskarkerner
Dressing:
100 g flødeost med hvidløg
5 spsk mælk
Tilbehør:
Groft brød.
Bagetid: Ca 55 min ved 200°.
Postej: Rør lever og skinkekød sammen med de øvrige ingredienser. Hæld farsen i en smurt ovnfast form (ca 9 dl)og bag postejen nederst i ovnen.
Salat: Bring bouillon i kog i en tykbundet gryde og tilsæt bulguren. Kog den ved vag varme og under låg i 10 min Tag gryden fra varmen og lad bulguren trække 10 min Lad den køle af. Fordel icebergsalaten på et fad. Læg herpå bulgur, peberfrugt og græskarkerner i striber.
Dressing: Skær flødeosten i mindre stykker og rør den blød med mælk, lidt efter lidt. Server postejen lun sammen med salat og flødeostdressing.
Main dish, Mexikansk, Meats – Personer: 1
450 g Magert svinekød
300 g Kyllingebryst
1 stort Løg
2 fed hvidløg
3 spsk Majsolie
1 dåse Majs eller 400g rå majskerner
1 tsk stærk chilipulver
1 Hønsebouillonterning
Evt. saucejævner
Skær svinekødet i 2cm tern. Fjern skind og ben fra kyllingkødet og skær det i mindre stykker. Hak løget og snit hvidløget fint. Varm olien op i en stegegryde og brun svineterningerne. Tag dem op og brun kyllingstykkerne. Tag også dem op, tilsæt evt. lidt mere olie og brun løg og hvidløg. Løg de to slags kød tilbage i gryden, dæk det hele med varmt vand, og bring det hele i kog. Tilsæt majskerner og chilipulver og opløs bouillonterningen i den kogende suppe. Dæmp varmen, læg låg på og lad ragouten snurre i 1 time. Smag den til og jævn den evt. let.
Tilbehør: Rød sauce eller stærk Taco-sauce. 1 hakket løg, 1 bundt radiser i skiver, kinakål i strimler, hakket korander eller persille og lime skiver.
Kilde: Christian Phillip, 28 Jan 94
Kød, Kotelet, Middagsret – Personer: 4
4 store Koteletter (eller 8 små)
Salt og peber
½ dl Olie
1½ dl Bouillon
1 Aubergine på 300 g i skiver
3 Squash (450 g) i skiver
2 skiver Løg
1 Hvidløgsfed, knust
½ kg Tomater i skiver
1 Timian, kvist
1 Basilikum, frisk stilk
9 Oliven, sorte
Kraft French Dressing eller Kraft Sallad Dressing
En nem middagsret med sydlandsk smag og udseende. Retten tilberedes i ovnen og serveres med groft brød til. Rids koteletterne i kanten, så danner de ikke skål under bruningen. Drys dem med salt og peber og brun i olie. Svits derefter auberginer, squash og løg. Læg grønsager og kød taglagt i et ovnfast fad med tomater. Kom timian ved og hæld bouillon i fadet. Læg folie over og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 30 min. Kom basilikumblade og oliven på og servér flütes og Kraft dressing til
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 12 Aug 93
4 personer
400 g røget eller letsaltet magert flæsk uden svær
2 – 3 æbler
8 – 10 kogte, pillede kartofler
1 porre
salt
peber
smør til stegning
4 æg
hakket persille
Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i terninger. Skær ligeledes kartofler og flæsk i terninger. Rens og finsnit porren. Rist flæsket på en pande – i lidt smør, hvis det er meget magert. Tilsæt kartofler, æbler og porre og rist færdig. Drys med lidt salt og peber, og servér retten med rå æggeblommer til og drys hakket persille
Tid: Ca. 30 minutter
Main dish – Personer: 2
300 g Lyonpølse
1 tb Smør
1 Lille løg
1 Rød og grøn peberfrugt
1 ds Majs
1 cn Champignoner
1 tb Tomatpure
1 tb Mel
1 ½ dl Rødvin
2 ½ dl Bouillon
1 ts Merian
Salt og friskkværnet peber
½ ts Karry
½ ts Paprika
100 g Creme fraiche
Friskklippet purløg
Skær pølserne i tynde skiver. Smelt smørret på en stor pande og steg pølseskiverne i det varme fedtstof. Skær løget i skiver og de to peberfrugter med på panden. Lad majs og champignoner dryppe godt af og kom dem ved. Rør tomatpure i, drys mel over og hæld rødvin ved. Spæd med bouillon. Smag til med merian, salt, peber, evt sukker, karry og paprika. Lad retten simre under låg ved middel varme i 5-10 min. Tag panden af varmen og rør creme fraiche i. Smag evt. retten yderligere til og drys med fintklippet purløg ved serveringen
Kilde: Anders Jørgensen, 28 Aug 93
ca. 25 pers.
5 svinemørbrader
½ kg små løg
½ kg champignoner
400 g røget bacon skåret i tynde skiver
75 g smør
salt
peber
½ l lys bouillon
1 kg fine ærter
ca. 3 dl piskefløde
ca. ½ kg cocktailpølser
Skær mørbraderne i små bøffer. Rist først baconskiverne gyldne og sprøde i en tykbundet gryde. Hæld lidt af baconfedtet fra og kom smør i gryden. Brun mørbradbøfferne på begge sider heri. Tag dem op og brun herefter løg og svampe. Kom bøfferne tilbage i gryden og drys med salt og peber på. Tilsæt bouillon og læg låg på gryden. Lad det snurre i 10 min. Kom ærter og piskefløde i og lad det snurre endnu et par min. Rist imens pølserne let og kom dem i retten. Smages til og serveres med flutes og evt. en salat til.
Hovedret 1 omgang
1 kg ribbensteg uden svær med ben
1 kg andelår uden skind med ben
1 kop billig cognac
2 kop vand
Enebær
Laurbær
Salt, peber
En opskrift jeg har fået af en god fransk ven .. Og prøvet med held.
Lad det hele simre i fem timer.
Derefter pilles alle ben (og resterne af laurbaerbladene og enebaerene) fra med to gafler, og det resterende hældes i forme.
Om man har for meget og vil gemme, kan det anbefales at dække den størknede terrin af med et lag rent svinefedt. Det holder ilten væk, og fastholder derfor den lyse farve i kødet.
Himmerige er nær.
Prøv det venner, det er ganske lækkert, og serveres bla i skiver som frokostret på en af vore allerbedste restauranter.
Kilde: H. Bro-Nielsen, 30 sep 96
|
|
