|
||||||
|
Diverse, Tilbehør – Personer: 1 2 Løg, groft hakkede Svits løgene i olie et par min. Tilsæt karry, gurkemeje og ris og svits et par min. Hæld suppen ved og lad det snurre ved ½svag varme i 12 min. Tilsæt ærter og pølser, sluk for varmen og lad gryden stå i ca. 10 min.Kan bruges i pitabrød,på pizza eller som hovedret med flütes til Kilde: Anne Lindholt,29 Aug 93 4 personer En fantastisk velsmagende ret der ikke er særligt tidskrævende eller svær at lave. 2 stk. mørbrad Sovs: Tilbehør: Svits bacon i stor jerngryde, og tag baconen op svits champignon i fedtet og tag op. Rens mørbraden for fedt og hinder, krydder med salt (ikke for meget, baconfedtet er salt i forvejen) og peber. Brun mørbraden i baconfedtet ved stærk varme, skru ned for varmen og hæld rødvin ved, så mørbraden er 1/3 – ½ dækket. Lad mørbraden simre i ca. 30 min. Tag den op, pak den i staniol og lad den hvile mens du laver sovs. Sovs: Tilsæt og varm bacon og champignon i rødvin/fedt, tilsæt fløde. Jævn og giv kulør, tilsmag med salt, peber og citronskal og saft. Servering: Mørbraden skæres i tynde skiver, anrettes på fad med en smule sovs over. Kilde: Torben Ammitzbøll 4 personer 1 liter kraftig bouillon Tilbehør: Varm bouillonen godt igennem. Skær pølsen i skiver, og anret tilbehøret. Ved servering dyppes i bouillonen i stedet for i fedt som ved alm. fondue. 3 – 4 personer 6 porrer Skær porrerne i 5 cm lange stykker og kog dem knapt møre i letsaltet vand (eller i mikroovnen). Lad dem dryppe godt af og læg dem i et smurt, ildfast fad. Flå medisterpølsen og skær den i skiver. Rist disse i margarinen og hæld dem i fadet. Bland piskefløde, tomatketchup og løg og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved 250 grader i ca. 20 min. Serveres med kogte kartofler. Kilde: Lene Leø Grisekød, Hovedret – Personer: 4 1 Hel røgt medister Flå forsigtigt skindet af medisteren og skær den i skiver således at den staig hænger sammen i bunden. Bland Peberrod og persille, og drys lidt af det i hvert snit. Skræl æblet og skær det i snitter og stik dem i pølsen. Læg pølsen i et smurt ovnfast fad, og dryp lidt smeltet margarine over pølsen. Pølsen steges lysebrun i ovnen. Serveres med grøntsager og smørsovs Kilde: Henrik Nielsen, 25 Jul 93 Meats 4 personer Kryddersmør: Ovnkartofler: Sauce: Kryddersmør: Rør smørret sammen med persille og øvrige ingredienser. Rids culottens fedtlag og smør det med kryddersmør. Læg culotten i et ovnfast fad og hæld vand ved . Steg culotten midt i ovnen i ca 50 min. Tag stegen ud af ovnen og mål med stegetermometer kødets temperatur. Kødets temperatur skal vise 60°, før stegen er færdig og tages ud. Hæld skyen op i en gryde og lad stegen hvile tildækket, til kartoflerne er færdige. Ovnkartofler: Skru ovnen op på 225°. Læg kartoflerne lagvis med rødløg i 6 små ovnfaste portionsfade og hæld smør over. Drys med salt. Steg kartoflerne midt i ovnen i ca 30 min. Sauce: Varm skyen op og tilsæt piskefløden. Jævn saucen med saucemel og kog den igennem ved svag varme. Tilsæt kulør og smag til med salt og peber. Skær ved serveringen meget tynde skiver. 4 personer Tilberedningstid: 30 minutter Koge-og stegetid: 20 minutter ½ kg rosenkål Fars: Forkog rosenkålen i letsaltet vand 5 minutter. Lad den dryppe godt af og svale. Rør farsen sammen- den skal være ret fast. Form frikadeller og kom en rosen kål i hver. Steg herefter frikadellerne i lidt fedtstof på en pande. Server pandesovs, en svampe eller tomatsovs til sammen med små kogte kartofler. 6 personer 1 kg nakkefilet Tilbehør: Salat: Læg rosmarinkviste i bunden af et lille ovnfast fad, evt. sammen med pillede, skivede hvidløgsfed. Læg kødet ovenpå, drys det med salt og provencekrydderi. Hæld bouillon i fadet, så det står 1 cm op omkring kødet. Tilberedningstid: Ca. 2 timer, heraf arbejdstid ca. 30 min 4 personer 1 stor afpudset mørbrad Skær mørbraden i et par cm tykke skiver og bank dem flade med bagsiden af hånden. Del parmaskinken i lige så mange stykker, som der er kødskiver, og læg ét på hver skive sammen med et par blade/kviste krydderurter. Fæst det hele med en tandstikker. Brun kødet hurtigt på panden i smør og olivenolie, drys salt og peber på, hæld vin ved og lad kødet efterstege for svagere varme 3-4 minutter, før det serveres. Serveres evt. sammen med salat af skalotteløg, bønner og pebre. Svinemørbrad m. Riesling + druer – 4 pers. 750 g svinemørbrad Tilbehør: Ovnen varmes op til 200 C. Sener og fedt skæres fra mørbraden, den vikles med bacon som gøres fast med tandstikkere. Kødet brunes på en pande på alle sider og sættes derefter i en høj gryde ind i ovnen, hvor det steger i 15 min. Mørbranden tages ud og holdes varm. Løgene svitses i grydens resterende fedt. Herefter hældes fløden i gryden og det hele koges ind (reducerer) til det halve. Tilsæt vinen og lad det hele simre på lille blus. – krydres. Bacon tages nu fra mørbraden og skæres i små strimler, hvorefter det sættes til side. Druerne brasseres let i smørret og holdes varme. Mørbraden skæres i 2 cm tykke skiver, inden de lægges på de varme druer. Baconstrimlerne drysses over kødet og til sidst hældes sovsen over. Garneres med friskhakket persille. Kilde: Ebbe Søndergaard 4 personer 25 g smør Smelt smørret på en pande. Pil løget, skær det i skiver, der svitses i smør. Tag løgene op med en hulske. Vend koteletterne i kryddret mel og brun dem på panden. Læg dem i et ovnfast fad med løgene over. Rør sherry og sennep op med bouillon og hæld det over kødet. Stil fadet i ovene ved 200 grader i 30 minutter, til kødet er mørt. Hovedretter, svinekød – 4 personer 4 svinekoteletter Brun kotelleterne hurtigt i smør, krydr med slat, peber og paprika. Læg dem i et ildfast fad. Kom tomatskiver over. Rør smør, sennep, løg, citronsaft og persille sammen. Fordel derefter smøret over koteletterne. Kog panden af med fløde og tomat ketchup. Hæld fløden over koteletterne. Drys reven ost over og dæk med folie. Sættes i ovnen ved 225° En halv times tid. Kilde: Henning Nielsen, 06 mar 94 4 personer 2 svineskanke skåret fra køllen Findel samtlige krydderier i en morter eller i en foodprocessor, tilsæt citronsaft, honning og sennep efterhånden for at opnå en tæt pasta. Snit skankene grundigt i sværen ( 1/2 cm’s mellemrum). Gnid krydderblandingen i snittene, pak skankene ind hver for sig i bagepapir. Luk papiret med hæftemaskine. Bag skankerne i tre timer ved 135 grader. Pak dem ud (gem væden til sauce) og steg dem herefter sprøde ved 250 grader. Lad kødet hvile i 10 minutter før det serveres, med sauce og grønsager som ved Skinkesteg, eller efter lyst. Kilde: Meyers Køkken 4 personer 500 g magert, hakket svinekød 10% Rør ægget sammen med revet løg, mel, salt, peber og væske. Rør kødet i denne jævning. Ved at gøre arbejdet i denne rækkefølge, sparer du lidt på armkræfterne, men denne fars skal, som al anden fars, røres godt sammen. Ælt efter kødets kvalitet kan lidt mere væske tilsættes. Fedtstoffet brunes, og varmen dæmpes med det samme til 2/3 af max. Frikadellerne sættes på panden med en spiseske og steges derefter 5-6 minutter på hver side. Den lange stegestid er nødvendigt for at gennemstege kødet, og derfor er det nødvendigt, at varmen ikke er så hård, at frikadellerne ikke brænder på. 2 personer 250 g magert hakket svinekød (max. 10% fedt) Tomatrelish: Dressing: Tilbehør: Tilberedningstid: Ca. 30 minutter Skær et låg af tomaterne. Pres dem fri for kerner og skær tomatkødet i små terninger. Pil og hak løget. Bland tomater, løg og majskerner. Riv appelsinskallen og bland alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med salt og peber. Hæld den over grøntsagerne og bland det godt. Hak løg og hvidløg fint. Kom olien på en pande og varm den godt op. Svits løg og kød ved god varme under jævnlig omrøring. Tilsæt tomatpure, kryddermix, evt. mangostrimler, salt og peber og lad det småstege i 3-4 minutter. Smag til med salt og peber. Kom kødfyldet i tacoskallerne og pynt med strimler af peberfrugt, bønnespirer samt eventuelt lidt reven ost. Hæld væden fra tomatrelishen og server den til. Kilde: Jan Heidelbach Jensen 4 personer Det kan ikke siges nok !! – Det er saften fra ananas og champignons, der kombineret med fløden, giver denne ret et himmelsk tilsnit !!. Denne ret er tilegnet min svigermor, mellem venner kaldet Momse. 6 – 8 store koteletter Tilbehør: Vend koteletterne i en blanding af karry, salt og peber. Steg dem så på panden og læg dem i et fad, som placeres i en 150 grader varm oven. Kilde: Dennis Stounberg 4 personer 1 mørbrad ca 425 g Grøntsagsgratin: Afpuds mørbraden. Skær porrerne igennem på langs 2 gange og skær dem i stykker på ca 1 cm. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger. Blancher urterne i letsaltet vand i 6 min. Hæld vandet fra og fordel dem i 4 smurte gratinskåle, der er drysset med rasp. Bag smør og mel sammen, spæd med mælk og lad det koge under omrøring til en tyk opbagning. Tag det så af blusset og rør æggene i et ad gangen. Rør osten i og tilsæt salt og peber. Hæld dejen over grøntsagerne og løft lidt op i dem med en gaffel, så dejen fordeler sig. Bag gratinerne i ovnen ved 200° i ca 30 min på næstnederste rille. Skær mørbraden i 8 stykker og krydr godt med salt og peber. Vend stykkerne i mel. Brun dem i meget varmt smør og skru ned til svagt blus. Lad dem stege ved svagt blus 3 min på hver side. Server bøfferne med med de varme gratiner til. Hertil passer en kold, ikke for sød hvidvin eller en let rødvin. 4 personer 1 mørbrad ca 425 g Rødkålssalat: Afpuds mørbraden og skær den i 8 stykker, som bankes let med håndroden. Krydr med salt og peber og vend dem i sesam. Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i 20 min uden salt. Rens porrerne og skær dem i ringe på skrå. Skyl dem og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med en el-pisker. Tilsæt smør og mælk og smag til med salt. Hæld vandet fra porrerne og vend dem forsigtigt i mosen. Brun mørbradbøfferne i halvdelen af den meget varme margarine og skru ned til svagt blus. Steg dem 3 min på hver side. Anret kartoffelmosen på et varmt fad og garner med bøfferne. Smelt resten af margarinen i fedtstoffet fra stegningen til det er smukt gyldent, og server det til bøfferne. Skær rødkålen i tynde strimler og bland den med groft revne æbler. Rør olie og citronsaft sammen og vend salaten dressingen. 4 personer 16 små mørbradbøffer (af 2 små mørbrader) Ovnen indstilles på 200 grader. Løg og/eller porrer steges i en blanding af smør og olie på en pande ved moderat varme, til de er bløde og transparent, de må ikke få farve. De anbringes på bunden af et ildfast fad. Mørbradbøfferne brunes hurtigt på panden, krydres med salt og pber, smøres med sennep, omvikles med en ½ skive bacon og anbringes ovenpå løg/porrer. Nu laves saucen. Gorgonzola smeltes sammen med piskefløde ved ikke for stærk varme. Persillen tilsættes og saucen hældes over mørbradbøfferne. Fadet sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter, til bøfferne er færdige og saucen gylden. Serveres med løse ris eller pasta og flutes. 6 personer 2 afpudsede mørbrad Mørbrad deles i ca. 5 stykker hver og bankes ud til bøffer. Brunes i smør og lægges i et ildfast fad. Løg snittes fint og svitses på panden og hældes over mørbraden. Bacon ristes til det er sprødt og hælds over mørbraden. Champignon renses og deles i kvarte, ristes på panden og hældes over mørbraden. Peberfrugterne snittes i små firkanter og svitses i smør på panden, når de har fået 3-4 minutter hældes vand og fløde ved. Lad det simre et par minutter og jævn det let med Maizena-sovsejævner. Hæld sovsen over mørbraden. Vend cocktailpølserne på panden og hæld dem over rettet inden den sættes i ovnen. Retten skal stilles ind i en forvarmet ovn ved ca. 170 grader i 20 minutter. Serveres sammen med salat eller krydret kartoffelmos Kilde: Britta Vibe |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
