|
||||||
|
Italiensk, tomat, vegetar – 4 personer 1 kg tomater Tomaterne skæres i skiver. Læg tomater og ost “taglagt” i et ovnfast fad. Kom hakket løg på sammen med knuste hvidløgsfed. Drys med salt, hvid peber, timian og hakket persille. Hæld olie på og sæt fadet i en 200-225° varm ovn på midterste rille og gratin’er i ca. 20 min. Kilde: Kim Lykkegaard 12-04-1997 4 personer 175 g grønne linser Skyl linserne og kog dem møre i bouillon i ca. 30 min. Lad dem dryppe af i en sigte. Tænd ovnen på 225 grader Celsius. Blend eller hak meget fint løg, hvidløg og tomater. Pisk æg og hytteost sammen. Bland linser, løg, hvidløg, tomater og krydderier sammen og kom det i et velsmurt fad. Drys revet ost over. Bages i ca. 30 min eller til ostemassen er stivnet og den revne ost er gyldenbrun. Kilde: Dorte R. Thyssen Glimrende som snack med tortillachips eller som tilbehør til grillet kød. 1 glas færdiglavet salsa eller: Endvidere: Bland de flåede tomater med tomatpureen og hvidløget i en kasserolle. Kog 5-10 minutter og lad køle af. Blend, og smag til med salt og peber. Hak tomater, løg og peberfrugter. Stykkerne skal ikke være større end at de kan følge med en tortillachip. Hak chilier og korianderblade fint (korianderstilkene kan også bruges). Gem lidt af de hakkede korianderblade til pynt. Bland tomatsovsen med de hakkede grøntsager – smag til med eddike og limesaft. Salsa´en bør trække i køleskabet i mindst et par timer inden servering for at lade syren blødgøre tomaterne. Salsa´en kan med fordel smages til endnu en gang lige før servering. Kan holde sig i dagevis i køleskabet. Servering: Drys med lidt korianderblade og server med Tortillachips. Kilde: Klavs Dolmer Kødløs dag – Personer: 4 1 dåse bønner i tomatsovs Løgene hakkes og brunes i olien. Peberfrugterne skæres i strimler og tilsættes sammen med halve champignion. Simrer 5 min. Tomaterne skæres i små stykker og blandes i gryden. Boullionen hældes i, og det simrer endnu 5 min. Bønnerne tilsættes, og der jævnes med lidt Maizena rørt ud i vand. Der smages til med krydderier, og der drysses persille over inden servering. Ris, pasta eller flütes serveres som tilbehør. Kilde: Anne Lindholt, 29 Aug 93 4 personer – Tilberedningstid: Totaltid: 40 minutter. – Arbejdstid: 35 minutter. 4 skiver ananas (friske) Skyl og istandgør grønsagerne. Serveres med ris, æblechutney og sur-sød sovs samt stegte bananer. Kilde: Brian Rechnagel Sørensen Friturestegt spinat i kikærtedej med yoghurtchutney Det drejer sig her om en usædvanlig delikat, ganske tynd og let pakora. Fordi kikærtedejen bliver rørt sammen med rismel og isvand umiddelbart før friturestegningen, opnår man en pakora, der er enestående sprød og lækker. Dejen skal være tilstrækkelig tynd og letflydende til at hele overfladen på de uregelmæssigt formede spinatblade bliver dækkede af et sammenhængende tyndt lag dej. 100 g sigtet kikærtemel (Besan) Chat: Bland de to slags mel, thymolfrø, chili peber, salt, bagepulver og 1¼ dl isvand i en skål og rør blandingen kraftigt med et piskeris, indtil den er jævn. Pisk derpå netop så meget af det resterende isvand i, så dejen bliver tynd som fløde. Lad denne dej stå og hvile i 15 minutter. Placér nu disse ting indenfor rækkevidde ved siden af komfuret: Spinatbladene, skålen med dej, en skål vand til at skylle hænder i, et lille håndklæde og køkkenpapir, som de færdige pakora kan dryppe af på. I en wok eller dyb stegepande opvarmer man nu olien over middelhøjt blus til den bliver tilstrækkelig varm til friturestegning. Så skruer man blusset ned til middel. Nu dypper man et spinatblad i dejen, så bladet dækkes helt af et ganske tyndt lag dej. Man løfter bladet og lader eventuel overflødig dej løbe af, inden man forsigtigt slipper det ned i olien. Fortsæt på denne måde med de andre blade; men kom kun 4 eller 5 blade ad gangen ned i olien, så denne ikke bliver afkølet. Skyl hænderne hurtigt og tør dem af. Lad nu spinatbladene stege på begge sider i et par minutter eller indtil de bliver sprøde og gyldne. Tag så pakora’erne op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenpapir. Pakora’erne skal helst serveres med det samme, men kan godt holdes varme. Det sker i en ovn forvarmet til 120c. De varme pakora’er må ikke dækkes! I ovnen kan de holde varmen til alle de resterende pakora’er er stegt færdige eller – om nødvendigt -op til 30 minutter. Pakora’erne kan serveres, som de er, eller de kan laves til en chat. Sammensætningen af PALAK PAKORA CHAT: Fordel de varme pakora’er på 4 eller 6 varme serveringstallerkener. Hæld en skefuld yoghurt og en skefuld tamarinde chutney over hver portion. Pynt med friske grønne korianderblade og drys med Chat Marsala. Kilde: Charlotte Kirsheiner Italiensk, vegetar, forret, tilbehør – 4 personer 800 g auberginer Stilken skæres af auberginerne, som skæres i regelmæssige stykker. Disse stykker koges møre i letsaltet vand i ca. 10 minutter og hældes til afdrypning og afkøling i en sigte. Hvidløgsfeddene pilles. Persillen skylles, duppes tør og finhakkes sammen med hvidløgsfeddene. De kogte auberginer presses godt for væde, hakkes småt og blandes med æg, persille og hvidløg og krydres med salt, peber og muskat. Derefter tilsættes så meget rasp at det bliver til en blød fars. Med en spiseske dyppet i vand formes farsen til små boller, som lægges på et skærebræt drysses med rasp og med hænderne hurtigt formes til flade frikadeller. Oversiden af frikadellerne drysses med rasp, som med en let hånd trykkes fast. En passende mængde solsikkeolie varmes godt på en bred pande, og frikadellerne steges sprøde på begge sider og serveres straks med citronbåde og friskhakket persille. Dette kan bruges både som forret eller som en hovedret efter en “tung” forret. Kilde: Kim Lykkegaard 04-05-1997 Hovedretter, 4 personer 3½ dl mel Bland dejen og sæt den i køleskab ca. 1 time. Svits porrer,løg og bacon i en gryde og hæld æg,fløde og krydderier over til sidst. Dernæst fordeles det hele i et ovnfast fad med bund af dejen, og sættes i ovnen i 30 min. ved 200 gr. 2 porrer Kog en grøntsagsfond af gulerod, porre, courgette og 1,2 l vand. Kog væsken ned til ca. 8 dl, og sigt grøntsagerne fra. Puy linserne koges i 4 dl letsaltet grøntsagsfond i ca. 12 minutter. Chalotteløgene hakkes fint. Parmesanen skæres i papirtynde skiver og knuses let i hånden, så de bliver til uregelmæssige flager. Safran, olivenolie, hvidvinseddike og 4 dl grøntsagsfond blendes. Fennikelen skæres i mindre stykker, og koges i safranlagen med lidt salt og peber i ca. 20 minutter, hvorefter fennikelen tages op af safranlagen. Forårsløgene halveres og koges forsigtigt i den indkogte lage i ca. 2 minutter. Fennikel og linser lægges tilbage i gryden og varmes op. Smag til med salt og peber. Krydderurter, parmesan og chalotteløg vendes i fennikelen. Det serveres med lagen, som skal koges ind, så den har konsistens som en sauce. Kilde: Meyers Køkken Hovedret 4 personer 7 dl grønsagsbouillon Tilbehør: Bring bouillon i kog i en tykbundet gryde og tilsæt risene. Kog dem ved svag varme under låg i ca 15 min. Tag gryden fra varmen og lad risene trække i 5 min. Tilsæt cremefraiche, grønsager og krydderier og bring risottoen i kog under omrøring. Kog den ved svag varme i ca 2 min. Smag den til. 4 personer 600 g rødbeder Rødbederne koges i vand, tilsat salt ca. 30 min. Lad dem derpå dryppe godt af. Når de er kølet lidt af, flås de og skæres i tykke skiver, der vendes først i mel, derefter i det sammenpisket æg og til sidst i rasp. Smørret smeltes på en pande pg rødbedebøfferne steges lysebrune. Servering: Rødbedebøfferne serveres som selvstændig ret med sprøde løg og et spejlæg til hver person. Kan også serveres med brasede kartofler til. Kilde: K. A. Hansen Hovedret, vegetar – 4 personer 6 store kartofler Kog kartoflerne med skræl og pil dem. Køl kartoflerne af og riv dem på den grove side af et råkostjern. Bland de revne kartofler med 200g Cheddarost i en stor skål. Rør cremefraichen i sammen med det hakkede løg, salt og peber. Fordel blandingen i et velsmurt fad, drys med lidt paprika og resten af osten. Sæt fadet i køleskabet natten over, så bliver smagen bedst. Retten sætte i ovnen ved 180° i 35-45 minutter. Kilde: Familie Journalen. Forret, Vegetarmad – Personer: 4 2 selleri Skræl sellerierne, og skær dem i tykke skiver. Kog skiverne i letsaltet vand til de er møre, men ikke udkogte. Hæld vandet fra, og afkøl selleriskiverne Skær rødbede og æbler i små tern. Rør cremefraichen med lidt rødbedeeddike og smag til med sukker. Rør rødbede- og æblestykker i sammen med den fintsnittede porre. Fordel skyllede og godt afdryppede salatblade på et serveringsfad. Læg selleriskiverne på og fordel 1-2 skefulde fyld på hver. Tilberedningstid: Ca. 30 min. Kilde: Michael Aggerholm, 17 Aug 93 1 person 300 g spaghetti (gerne den fra Netto – billig!) Kom spaghettien i spildkogende, letsaltet vand. Kog ved stærk varme i ca. 9-10 minutter. Under de sidste minutter kan man løbende prøvesmage spaghettien for at opnå den eftertragtede al´dente effekt. *Det kan være svært at opnå al´dente effekten med Nettos spaghetti. *Vandet kan evt. tilsættes lidt olie for at undgå at spaghettien klistrer sammen. *Ønsker man derimod den klistrede konsistens kan man - Undgå olie i vandet - Koge spaghettien i maks 10-20 cl. vand - Koge spaghettien i 10-20 minutter. Servering: Hæld spaghettien ud i en si, og server straks i en dyb tallerken. Kom derefter den ønskede mængde ketchup på og spis straks da ketchuppen har en vis kølende effekt på spaghettien. Tips: Italienske gourmet´er foreskriver brug af kun en gaffel ved indtagelse af spaghetti. Man stikker gaflen ned i nudelmassen, drejer let rundt så 3 til 10 “spaghetti-grene” har grebet ved. Før så gaflen hen til kanten af “den dybe” tallerken og drej rundt. Derved ruller du spaghettien op på gaflen hvilket gør den meget lettere at spise, dvs. uden ketchup-sprøjt. Vær iøvrigt, under hele oprulningsproceduren, opmærksom på at få kørt spaghettien godt rundt i “sovsen”. Kilde: Jacob Gry 1-4 personer Det er ofte svært at slippe af med hjemmedyrkede squash i højsæsonen. Når man ikke kan smide flere i nakken på naboer og venner er denne opskrift en rigtig “squash-killer” der samtidig smager fantastisk godt. 1 -2 squash (så store som muligt) Riv squash’en i food-processoren. Læg massen i et rent viskestykke og vrid væden ud af squash-massen. Har man masser af squash, så vrid en gang mere og brug en squash ekstra. Det er utroligt så meget vand der kan være i en squash. Når væden er presset ud har man en masse der håndteres på samme måde som alm. frikadellefars. Blandes med æg, mel, rasp, løg og krydderier. Form massen som frikadeller og steg dem på panden. Steges ved medium varme og vendes ofte. Stegetid ca. 4-5 min. på hver side. Serveres med kartofler og Bechamel-sauce. Kilde: Henrik Wendt 4 personer 2 mellemstore auberginer Auberginerne skæres på langs i tynde skiver og steges på panden i rigelig olivenolie. Når de får farve, lægges de på en tallerken med køkkenrulle, så den overskydende olie opsuges. Saucen: Løget svitses i olivenolie i en lille gryde. Når det er gyldent, tilsættes de finthakkede tomater, og saucen simrer i ca. 5 min. Samg til med salt og peber. Servering: Når saucen er kold, anrettes auberginerne på en tallerken, og saucen fordeles over dem. Den revne Parmesanost drysses over, og friske basilikumblade fordeles over retten. Kilde: Restaurant Colosseum, Århus Hovedret, Wok – Personer: 4 250 g pasta, f.eks. muslinger Pastaen koges i letsaltet vand, og vandet hældes fra. Porrerne skæres i tynde skiver, peberfrugten i tynde strimler, tomaterne halveres, kinakålen strimles, og bladsellerien skæres i små stykker. Wok’en opvarmes over kraftig varme, og olien tilsættes. Stir-fry hvidløg og valnødder i 30 sekunder og tag dem op. Porrer, peberfrugt og bladselleri stir-fryes, indtil de er knapt bløde. Tomater, kinakål og ærter tilsættes og stir-fryes i 1-2 min. Soya og honning røres sammen og tilsættes sammen med pasta, Fetina, valnødder, hvidløg og krydderurter. Det hele varmes igennem og smages evt. til med mere salt og peber. Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93 4 personer 4 rigtig store tomater (bøftomater) serveres evt. med et par hakkede, stegte løg og et spejlet æg Tomaterne vaskes, tørres, skæres i tykke skiver, paneres i sammenpisket æg, derefter i rasp. Steges for rask varme få minutter. Serveres med stegte løg og spejlet æg. De kan også servere kogte kartofler, der stænkes med olie-eddikedressing. Tomater – Personer: 4 4 tomater Kog nudlerne i en gryde. Halver tomaterne, læg dem i et ildfast fad, der er penslet med olie. Pisk æggene, rør ost,nudler og løg i. Hæld massen over tomaterne. Læg et par smørklatter over, og sæt fadet i en 225 gr. varm ovn i cirka 20 min. Tilbehør: Frankfurterpølser, sprødstegt bacon, stægt flæsk, hakkebøf eller kalvelever. Kilde: Gert Arvesen, 18 Aug 93 Tomat, vegetar, forret, smørrebrød – 4 personer 5 tomater Fordel salaten på hver potionstallerken. Læg en tyk skive tomat herpå. Læg en løgring på hver, og heri en rå æggeblomme. Riv peberroden fint og kom den på sammen med hakket persille. Smør og rugbrød serveres til. Kilde: Kim Lykkegaard 12-04-1997 |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
