4 personer
2 mellemstore auberginer
200 g flåede tomater
1 lille løg
50 g revet parmesanost
olivenolie til stegning
frisk basilikum
salt/peber
Auberginerne skæres på langs i tynde skiver og steges på panden i rigelig olivenolie. Når de får farve, lægges de på en tallerken med køkkenrulle, så den overskydende olie opsuges.
Saucen: Løget svitses i olivenolie i en lille gryde. Når det er gyldent, tilsættes de finthakkede tomater, og saucen simrer i ca. 5 min. Samg til med salt og peber.
Servering: Når saucen er kold, anrettes auberginerne på en tallerken, og saucen fordeles over dem. Den revne Parmesanost drysses over, og friske basilikumblade fordeles over retten.
Kilde: Restaurant Colosseum, Århus