Kategorier

Polpette di melanzane (frikadeller af auberginer)

Italiensk, vegetar, forret, tilbehør – 4 personer

800 g auberginer
2 fed hvidløg
1 bundt persille
2 æg
salt
peber
friskrevet muskatnød
7 spsk rasp
solsikkeolie
citronbåde
persille

Stilken skæres af auberginerne, som skæres i regelmæssige stykker. Disse stykker koges møre i letsaltet vand i ca. 10 minutter og hældes til afdrypning og afkøling i en sigte. Hvidløgsfeddene pilles. Persillen skylles, duppes tør og finhakkes sammen med hvidløgsfeddene. De kogte auberginer presses godt for væde, hakkes småt og blandes med æg, persille og hvidløg og krydres med salt, peber og muskat. Derefter tilsættes så meget rasp at det bliver til en blød fars.

Med en spiseske dyppet i vand formes farsen til små boller, som lægges på et skærebræt drysses med rasp og med hænderne hurtigt formes til flade frikadeller. Oversiden af frikadellerne drysses med rasp, som med en let hånd trykkes fast. En passende mængde solsikkeolie varmes godt på en bred pande, og frikadellerne steges sprøde på begge sider og serveres straks med citronbåde og friskhakket persille.

Dette kan bruges både som forret eller som en hovedret efter en “tung” forret.

Kilde: Kim Lykkegaard 04-05-1997

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>