|
|
Italiensk, hovedret, vegetar, grønt – 4 personer
8 kødfulde artiskokker
1 citron
2 fed hvidløg
50 g grønne oliven
1 bundt persille
4 spsk olivenolie
1 spsk kapers
salt
peber
hvidvin
Stilken brækkes af artiskokkerne. Visne og grove yderblade fjernes, og den øverste tredjedel af bladene fjernes med en saks eller en skarp kniv. De afpudsede artiskokker kvarte på langs og lægges straks i koldt vand tilsat citronsaft og ligger i vandet i 30 minutter. Hvidløgsfeddene pilles og presses. De grønne oliven udstenes og hakkes groft. Persillen skyldes, duppes tør og hakkes fint. Artiskokkerne lægges til afdrypning. Olien varmes i en stegegryde. Artiskokkerne brunes over det hele under stærk varme i ca. 5 minutter. Herefter skrues der ned for varmen, hvidløg oliven og kapers tilsættes og artiskokkerne krydres med salt og peber og koges derefter under låg og for svag varme i ca. 30 minutter. Der tilsættes lidt hvidvin alt efter ens smag. Inden serveringen drysses persillen over og simmer med et øjeblik.
Kilde: Kim Lykkegaard 04-05-1997
8 personer
Retten er ikke særlig pæn og sammensætningen af ingredienserne kan umiddelbart virke mystisk, men den smager supergodt!
500 g rensede champignons
4 store løg
3 grønne peber
100 g smør
salt og peber
2 spsk sennep
1 dl brun farin
1 spsk eng. sauce
3 dl tør rødvin
Halver champignons og grovhak løg og grøn peber. Sauter det hele i smørret med salt og peber i 5 min. Bland sennep, sukker, eng. sauce og rødvin og hæld det over de sauterede grøntsager. Lad det hele simre i ca 45 min.
Serveres med løse ris og flutes.
Kilde: Sten Slot Knudsen
80 g løse ris
½ kg grofthakket champignon
3 mellemstore zittauerløg
1 fed hakket hvidløg
50 g hakkede hasselnøddekerner
1 stk tørret timian
50 g smør
2 æg
¼ l piskefløde
2 tsk groft salt
peber
Kog risene efter anvisning på emballagen. Lad dem køle lidt af. Blad champignoner, løg hvidløg hasselnøddekerner og timian. Brun champignonblandingen i gyldent smør i en stor pande. Hæld blandingen i en røreskål. Tilsæt ris, æg, fløde, salt og peber, og rør “farsen” godt sammen. Fyld den i en smurt patéform, og bag den uden låg midt i ovnen.
Bagetid: Ca. 60 min. ved 175 grader.
Kilde: Finn Skaaning
Hovedret, Tilbehør, Vegetar, Grøntsager – Personer: 2
1 kg kartofler
saften af 1 citron
¾ dl olie
2 tsk oregano
2 spsk salt
peber
Skræl kartoflerne og skær dem i både. Pres citronen og bland saften med olie, oregano, salt og pebber. Vend kartoflerne i olie/citron og hæld dem i en braddepande, hvor de ligger i ca 2 lag (sådan lidt casual ikk). Sørg for at få citron/olien med. Steg i 200 grader ovn i 1 time. For variationens skyld kan oregano godt erstattes med timian.
Kilde: Morten Andersen, 29 Aug 93
Pandekager, Hovedret, Vegetar – Personer: 8
120 g mel
3 dl mælk
1 bundt dild
200 g gulerødder
200 g kartofler
2½ dl vand
30 g margarine
1½ dl fløde
salt
150 g reven ost
2 æg
1 spsk olie
Fyld:
200 g pastinak
150 g selleri
Stuvning:
3 spsk mel
grøntsagsvand
peber
Mel salt olie og æg piskes sammen og mælken tilsættes lidt efter lidt. Dejen stilles i køleskabet i ca. 2 timer. Dilden hakkes og tilsættes dejen. Hvis dejen er for tyk spædes den med lidt mælk. Pandekagerne bages.. Grøntsagerne renses og skæres i små tern, koges i letsaltet vand til de er knapt møre(lidt bid). Fløden tilsættes, og koges op. Smør og mel røres til en smørbolle. Smørbollen tilsættes stuvningen. Stuvningen fordeles pa pandekagerne, som rulles sammen og ligges i et ovnfast fad. Den revne ost drysses over og pandekagerne gratineres i ovnen ved 200gr. i 10 min.
Kilde: Jesper Hvalsoe, 17 Nov 93
Italiensk, vegetar, grønt – 4 personer
4 mellemstore fennikelknolde
100 g smør
½ kop piskefløde
salt
5 spsk parmesanost
Fennikelknoldene befries for stilk, rodfæste og de hårde ribber på de yderste blade. Knoldene skylles grundigt og deles i 6 stykker på langs, som blancheres 5 minutter i kogende vand og dryppes af. Smørret smeltes i en stor flad gryde. Fennikelstykkerne tilsættes, saltes og snurrer møre for svag varme og under låg. De må endelig ikke blive brune. Fløden tilsættes lidt af gangen. Når kogetiden er omme, drysses osten over, og retten simmer under låg, til osten er smeltet.
Kilde: Kim Lykkegaard 04-05-1997
Vegetar, Fisk, Hovedret – Personer: 4
700 g torske- eller sejfillet
5 store æg
1½ dl tør hvidvin
1 gennemblødt avis
salt & peper
Fyld:
400 g renset broccoli
75 g rensede tranebær (canberrie)
lidt blødt smør
Denne ret skulle give mad nok (som hovedret) til 4 personer + lidt koldt til dagen efter. Hak fiskekødet i blender eller foodprocesser sammen med: 2 store æg, hvidvin, 3 æggeblommer og piskefløde. Del evt. portionen i 2 så maskinen ikke fyldes for meget. Rør farsen godt sammen i en skål. Rør salt & peper i. Dæk skålen til og sæt den koldt. Farsen skal i alle tilfælde hvile i 1 time, men kan sagtens stå 2. Del den rensede broccoli i buketter med stilk, så de ligner små træer med krone. De må ikke være længere end 5-6 cm. De stilke der bliver tilovers, skæres i småstykker. Hæld buketter og stilkstykker i kogende letsaltet vand. Kog op og kog dem i 1 min. Hæld vandet fra gennem en fintmasket sigte og spul dem kolde. Lad dem dryppe af og dup dem tørre i køkkenrulle. Skyl tranebærrene – de bløde kasseres. Tør dem i køkkenrulle. Rør igen farsen sammen og rør de små stykker broccolistilke i. Pisk 3 æggehvider helt stive og vend dem forsigtigt i farsen. Læg bagepapir i bunden af 2 franskbrødsforme, på hver 1½ liter. Fordel ca halvdelen af farsen i formene. Stik broccolibuketterne, med stilkene opad, i farsen. De fordeles ret tæt. Fordel halvdelen af tranebærrene mellem stilkene. Hæld resten af farsen i formene og tryk resten af tranebærrene med i farsen. Farsen skal ligge tæt omkring stilkene og ud i siderne. Slå formene let mod bordet, så farsen kommer helt på plads. Glat overfladen ud. Hvis nogle af stilkene stikker op, så klip dem af, før farsen glattes. Dæk formene med alufolie, smurt med lidt blødt smør på indersiden, og prik hul flere steder med en gaffel, så noget af dampen kan komme ud. Læg en gennemblødt avis i bunden af bradepanden og hæld kogende vand i panden. Sæt bradepanden i en 220° varm ovn, sæt formene i bradepanden og hæld evt. mere vand i, så vandet går nogle cm op om formene. Skru straks ned til 190° og bag postejerne i 40 min. De skal være gennemvarme, hævede og give lidt efter, når man trykker på dem. Fjern alufolien og ryk formene højere op. Bag postejerne i ca 10 min, så væden på overfladen damper væk. Tag formene ud læg et viskestykke let over. Lad dem trække i ca 10 min. Løft forsigtigt den ene postej op med bagepapiret eller vend den ud på et bræt. Skær forsigtigt og med en meget skarp kniv eller savtakket kniv postejen i skiver på 1½-2 cm. Læg skiverne på et varmt fad.
Server løse “gule ris” og “avacadocreme” samt lune flüte til.
Vegetar – Personer: 4
500 g champignon
1 spsk mel
1½ dl mælk
1 dl cremefraiche, 38%
olivenolie til stegning
salt & peper
Gør svampene istand og småsteg dem i olien til al væden er fordampet, men UDEN at svampene bliver brune. Drys melet over, og rør mælken i. Kog igennem. Til sidst tilsættes cremefraiche, og retten smages til med salt & peper. Kan glimrende bruges til “urtepostej”.
Hovedret, Grøntsager – Personer: 2
4 modne faste tomater
1 stor courgette
Fars:
1 lille løg
1 spsk olie
100 g hakket oksekød
1 spsk koncentreret tomatpuré
1½ dl bouillon
1½ dl kogte løse ris
salt og peber
friskhakket basilikum eller persille
Drys:
1 spsk rasp
2 spsk revet ost
Skær et låg af tomaterne, og udhul dem med en teske. Gem det udtagne. Skær courgetten i stykker på højde med tomaterne, og udhul dem, så lidt bund bevares. Gem det udtagne. Svits løget i olien, tilsæt kødet, og brun det godt. Krydr let. Tilsæt tomat og courgettesaft og -kød, og kog godt igennem. Tilsæt puré og bouillon, og kog det godt sammen, inden risen røres i og koges ind til en let fugtig masse. Smag til. Stil tomat- og courgetteskallerne i et ildfast fad, og fyld dem. Drys tomaterne med ost, og læg låg på. Drys courgetterne med rasp, og tryk dem let, så de tager fugt fra fyldet. Stil fadet i en forvarmet ovn på 210°, og bag dem i 20 min. Servér straks.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Græsk, tilbehør, vegetar – 4 personer
1½ kg ubælgede ærter
1 løg
3 tomater
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 bundt didl
½ kop olivenolie
salt
peber
Ærterne bælges. Løget pilles og hakkes fint. Tomaterne dyppes i kogende vand 1-2 minutter, flås og hakkes. Dilden skyldes dryppes af og hakkes fint. Varm olien op i en gryde og svits det hakkede løg deri. Tilsæt de hakkede tomater og tomatpureen. Kom herefter ærter, didl, salt, peber og så meget vand ved at ærterne er ca ¾ dækket med væde. Læg låg på gryden og lad det hele snurre for svag varme i ca. 40 minutter.
Kilde: Kim Lykkegaard 06-05-1997
600 g grønkål
3 porrer
3 gulerødder
1 løg
3 spsk olie
1 dl ris
1½ dl boillon
50 g hasselnødder eller valnødder
50 g hirseflager
3 æg
cayenne/salt/peber
½ dl sesamfrø
Hak grønkålen fint, kog den ca 15 min. riv gulerødderne, skær porrene i fine strimler og snit løget fint. Svits det let i en gryde og tilsæt kålen, varm det hele igennem. Hak nødderne groft med en kniv og kom dem i grøntsagsblandingen sammen med ris og hirseflager. Tilsæt krydderier og vend godt. Rør æggene i et ad gangen, er farsen meget blød tilsættes flere hirseflager. Smør en ovnfast form og kom postejmassen i, drys med et tæt lag sesamfrø. Bag den ved ca 200 gr. i ca 40 min.
Kilde: Søren Jensen
Tilberedningstid: ca. 1 time
18 lasagneplader
vand
1 spsk olie til kogning
Spinatstuvning:
3 spsk smør
4 spsk mel
4 dl mælk
salt
et nip sukker
500 g hakket frossen spinat
Oste-sovs:
3 spsk smør
4 spsk mel
4 dl mælk
salt
revet muskat
500 g hytteost
50 g hasselnøddeflager
Lad spinaten tø og dryppe fri for væde. Smelt smørret i en gryde, rør melet i og afbag med den kogende mælk. Lad det koge godt igennem under omrøring. Bland spinaten i, kog igennem og smag til med salt og et nip sukker. Tilbered der efter oste-saucen: Smelt smørret, rør melet i og afbag med den kogende mælk. Lad saucen koge godt igennem og smag til med salt, peber og revet muskat. Rør hytteosten i. Kog lasagnepladerne i vand ca. 3 minutter. Kog af flere gange og lægges enkeltvis på et viskestykke. Eller brug forkogte plader. Læg pladerne skiftevis med spinat, ostesovs og hasselnøddeflager i et ovnfast fad eller en lille bradepande. Øverste lag skal være oste-sovs. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter. Læg evt. et stykke alufolie over de sidste 10 minutter. Server med salat og evt. kogt skinke til ikke vegetarer.
2 spidskål
4 auberginer
1 dusk timian af den fine fra krukke
150 g hel parmesanost
75 g smør
lidt olivenolie
1 gulerod
2 porrer
1 courgette eller persillerod
75 g smør
2½ dl hvidvin
salt
peber
Gulerod, courgette og porrer skæres i småbider og koges i 1 l. vand i 1 time. Derefter sigtes grøntsagerne fra, og saucen tilsættes 75 g smør før den koges ned til passende konsistens, og smages til med salt og peber. Auberginerne skrælles og skæres i store stykker, som dampes i en lille gryde med lidt vand over blusset mens det sidste vand koger væk. Når de er møre efter ca. 15 minutter, hældes vandet fra, og de moses til kompot med et piskeris. Kompotten tilsættes 75 g smør, og det hele smages til. Spidskålens blade pilles forsigtigt fra hinanden, og dampes i et par spsk. vand, olivenolie og lidt salt i ca. 1-2 minutter. Parmesanen skæres i papirtynde skiver og knuses let i hånden, så de bliver til uregelmæssige flager, timian klippes og blandes med parmesanen. Spidskålsbladene lægges i forlængelse af hinanden, så man får fire rektangler. Herpå lægges den varme auberginekompot, og bladene rulles omkring på langs. Hver enkelt rulle skæres i tre stykker, som stilles op som små tårne og dampes varme på samme måde som spidskålsbladene.
Servering: På hver tallerken stilles tre tårne af spidskål med Auberginekompot. Timian og parmesan drysses over, og varm sauce fordeles rundt med en ske.
Kilde: Meyers Køkken
Ca. 8 personer
1 porre
100 g pastinak
100 g persillerod
100 g rodselleri
200 g glaskål eller majroer
100 g gulerod
100 g pinjekerner eller hakkede hasselnødder
5 æg
2½ dl mælk
1 spsk majsstivelse
1 tsk timian
1 tsk basilikum
2 tsk salt og peber
2-3 laurbærblade
smør til formen
Rens alle grønsagerne. Snit porrerne fint. Riv resten af grønsagerne på råkostjernet. Pisk æg, mælk, majstivelse, salt og krydderier sammen og bland grønsagerne i. Smør en form på ca. 1½ l godt med smør. Kom grønsagsblandingen i formen og læg laurbærblade ovenpå. Læg låg eller alufolie over formen. Sæt den i ovnen 1-1 ¼ time ved 180 grader. Prøv med en strikkepind, hænger der ikke noget ved, er postejen færdig. Afkøl postejen, inden den skæres i skiver med en god skarp kniv.
8 stk peberkorn
50 g gulerod
50 g persillerod
20 g smør
1 tsk hvidvinseddike
2 spsk frisk estragon
4 spsk olivenolie
500 g jordskokker
1½ – 2 æbler
8 mellemstore forårsløg
½ dl puy linser
1 håndfuld bredbladet persille
salt
peber
Peberkornene koges i vand 3 gange a 10 minutter; hver gang med et nyt hold vand. Guleroden og persilleroden skrælles og skæres i mindre stykker. De dækkes med 4 1/2 dl vand, og koges møre i ca 20 minutter. Kom rodfrugterne med kogevandet i en blender sammen med peberkorn, hvidvinseddike og smør. Blend til saucekonsistens. Er saucen for tyk, tilsættes lidt mere vand. Saucen hældes i en lille gryde og smages til. Puylinserne koges i letsaltet vand i ca. 12 minutter, og skylles i en sigte. Jordskokkerne skrælles og deles på langs. Bag dem i ovnen med olivenolie og 1 dl vand ved 200 grader. Når de er næsten færdige ca. 15 minutter tilsættes forårsløg, de kogte linser og æblerne som er ukernede og skåret i mindre stykker. Det hele bages yderligere 5 minutter. Smag til med salt og peber, vend hakket persille i, og server med den varme sauce som er tilsat estragon.
Kilde: Meyers Køkken
375 g kartofler i skiver
175 g gulerødder i skiver
100 g selleri i mindre stykker
100 g ærter
2 æg
115 g rasp
100 g revet løg
60 g hvedemel
35 g havregryn
10 g salt
1 g peber
25 g margarine
25 g olie
Kartofler, gulerødder, selleri og ærter koges møre i vand. Vandet hældes fra, og grøntsagerne dampes tørre. Grøntsagerne moses og røres med æg, rap, løg, hvedemel, havregryn, salt og peber. Grøntsagsfarsen formes til frikadeller og steges i margarine og olie i cirka 10 minutter på hver side.
4 personer
600 g gulerødder i skiver på 2 cm
100 g løg
150 g champignon i skiver
2 spsk olie
1 tsk salt
½ tsk sellerisalt
2 dl vand
2 spsk tomatpuré
majsstivelse
friskhakket persille
Grønsagerne svitses i olie i en gryde. Krydderierne og vand tilsættes, koges i ca. 8 min. Tomatpuré tilsættes og retten jævnes med majsstivelse. Smages til og persille drysses over ved serveringen.
12 personer
3 pæne gulerødder
1 dl soya
½ dl balsamico
½ cm ingefær
2 fed hvidløg
2 tsk sesamfrø
lidt chili
1 spsk honning
Rist sesamfrøene let på en tør pande. Blend alle ingredienserne. Smag til med honning og chili. Skræl gulerødderne og skær dem så i 3-4 milimeter tykke og 5 cm lange bjælker. Dyp gulerødderne i saucen efterhånden som lysten melder sig.
PS: Også kinaradiser og agurker i bjælker egner sig fint til at dyppe i saucen. Du kan jævne saucen med jordnøddesmør.
Kilde: Meyers Køkken
2½ dl røde linser
5 dl vand
100 g margarine
200-350 g kinakål
2 dl A-38
1 dl hel hirse
1 spsk karry
2 tsk urtesalt
De røde linser koges i vandet i ca. 10 -15 min. ,de skal være kogt helt ud, margarinen kommes i – rør rundt til det er smeltet. Gryden tages fra blusset. Kinakålen skaeres fint ud, de kogte linser, kinakålen og resten af ingredienserne blandes grundigt. Hæld massen i en smurt form. Bages med stanniol over i 1 1/4 time ved 210 grader.
Servering: Gul ret kan spises med flødestegte kartofler, eller som tilbehør til en kødret.
Kilde: Finn Skaaning
4 personer
2 dl hirse
8 dl vand
1 dl boghvedeflager
½ dl sesamfrø eller kogte hakkede
soyabønner.
1 dl revet gulerod
2 æg
salt og kryderier
Hirsen koges i 15 min. til en fast grød. Boghvedeflager og sesamfrø ristes hver for sig på en tør pande. Blandes i hirsen sammen med de øvrige tilberedte dele og steges på panden i olie. Spises på rugbrød med syltede rødbeder eller agurk.
|
|
