|
|
3 blade husblas
2 dl meget kraftig bouillon
3 spsk portvin eller sherry
Udblød husblasen i koldt vand i 10 min.
Varm Bouillonen.
Knug vandet af husblasen og opløs den i bouillon. Smag til med hedvin og evt. salt.
Hæld skyen op i en skål, alu- eller linseform og sæt den koldt til den er stiv.
1 pose frosne miniflûtes
100 g revet ost
100 g smør
100 g italiensk pølse i skiver
Skær 4-5 snit i de optøede brød uden at skære dem helt igennem.
Blend osten med dulle og fordel det imellem brødsnittene. Stik ¼ skive pølse i hvert snit og sæt brødene i ovnen ca. 5 min. ved 225º.
1½ dl solsikkefrø
2-3 spsk solsikkeolie
1-2 spsk vand
hvidløg eller sennep
Solsikkefrøene ristes gyldne på en pande og afkøles. De kan enten køres gennem persillehakkeren eller findeles i blenderen. Hvis frøene blendes, bliver konsistensen finere og mere homogen.
De pulverisere frø røres med lidt olie og vand. Konsistensen skal være som blødt smør. Der smages til med salt og peber.
Smørret røres med presset hvidløg eller sennep.
Kan holde sig i køleskabet ca. 1 uge.
200 g svampe, østershatte eller champignoner
35 g dulle
3 æg
2 æggeblommer
3 dl kogt afsvalet kaffefløde
salt
strimlet salat
tomatbåde
Smør 4 stk 1½ dl forme godt med dulle.
Svampene hakkes groft, damper i dullen, til fugten forsvinder, og svampene fordeles lidt fast i bunden af formene.
Pisk æg, æggeblommer samt den afsvalede kaffefløde sammen med lidt salt. Fordeles over svampene.
Bager i vandbad midt i ovnen i ca. 30 min. ved 200º til æggemassen er letstivnet og gyldenbrun.
Vendes ud på stimlet salat, pynt med tomatbåde.
200 g kogt torskerogn evt. fra ds.
ca. 100 g mayonnaise
2-3 spsk ymer
1 tsk revet løg
¼-½ tsk karry
nogle dråber citronsaft
salt og peber
2 hårdkogte æg
2 tomater
karse
citronbåde
Pil hinden af torskerognen. Mos den med en gaffel.
Bland mayonnaise med ymer, krydderier og torskerogn.
Pynt salaten med både af æg og tomater, samt karse.
Giv citronbåde til.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
(8 stk)
1 tsk gær
2 dl lunkent vand
½ tsk honning
½ tsk salt
3 spsk olie
1 tsk knust herbes de provence
100 g grahamsmel
150 g hvedemel
100 g hk. løg
200 g porrer i ringe
1 fed knust hvidløg
olie
200 g champignon i skiver
reven parmesan
Gæren udrøres i vandet, honning, salt, olie og krydderurter røres i. Grahamsmelet tilsættes, og dejen trækker ca. 15 min.
Hvedemelet røres i dejen lidt ad gangen. Æltes grundigt igennem og vendes i 1 spsk olie. Dejen stilles tildækket til hævning et lunt sted 6-8 timer – eller køligere 1 døgns tid.
Dejen æltes let igennem og deles i 8 stykker á 15 cm i diameter. Pizzaerne sættes på bageplade og forsynes med fyld:
Svits løg, porrer og hvidløg i olien i 8-10 min. Champignonerne tilsættes. Simrer endnu 5 min. Drys med lidt salt og peber og fordel fyldet på pizzaerne. Drys med parmesan.
Bag i 225º varm ovn i ca. 15 min.
1 svinelever
lidt flæskefars
1 glas sherry
2 spsk mel
3 æg
¼ L fløde
1 spsk salt
peber
bacon
Leveren rives, deri kommes sherry, mel, æg, fløde, salt, peber og flæskefars. Det røres godt og fordeles i forme, der er beklædt med bacon.
Bages ca. 2 timer ved 175º.
(2 L)
500 g løg i skiver
200 g porrer i ringe
150 g reven æble
120 g reven selleri
1 spsk carry
2 spsk olie
130 g franskbrød uden skorpe
1¼ dl letmælk
5½ æg
2 tsk salt
2 tsk allehånde
Skær brødet i terninger og udblød det i letmælken mindst 1 time.
“Brænd” carryen af i olien og svits løg, porrer og selleri 10 min. ved høj varme under omrøring. Tilsæt æblerne.
Rør det udblødte brød ud i letmælken. Bland grønsagerne i.
Rør æg, allehånde og salt i.
Formen fores med bagepapir og farsen kommes i.
Bag 50 min. ved 175º. Lad postejen stå ved eftervarme i 10 min.
Skal afkøles, før den skæres i skiver.
3 spsk maizenamel
½ dl vand
2 æg
250 g majskorn (friske eller frosne)
100 g fintsnittet forårsløg eller porre
50 g finthk. løg
3-4 fed presset hvidløg
Maizenamelet udrøres i vandet, og æggene piskes i et ad gangen. Der tilsættes et godt drys salt og peber. Majs, forårsløg, løg og hvidløg tilsættes og ca. 1 spsk olie varmes op, indtil den er godt varm. Der skrues ned for varmen, og der steges 8 små pandekager af dejen. Med en spatel trykkes fyldet sammen på pandekagerne, og de vendes forsigtigt.
100 g mandler
godt 1 dl vand
evt. 1-2 spsk olie
salt og peber
Mandlerne skoldes og smuttes. De skal være helt tørre. Mandlerne pulveriseres i blenderen. Vandet tilsættes lidt ad gangen, og der blendes, indtil massen er ensartet og cremeagtig. Tilsæt evt. olie. Smag til med salt og peber.
Mandelmayonnaisen bruges som almindelig mayonnaise. Den kan gives en gylden farve ved tilsætning af en smule safran.
Mayonnaisen kan tilsættes forskellige smagsgivere som: citronsaft, sennep, krydderurter, finthakkede kapers, tomatpuré, revet løg etc.
300 g kogte kartofler
200 g hk. mandler
100 g tørt grahamsbrød
2 dl mælk
3 spsk hk. basilikum
2 æg
salt og peber
Grahamsbrødet smuldres og lægges i blød i mælken ½ time.
Kartoflerne moses, mandler og udblødt brød røres godt sammen og basilikum tilsættes. Der smages til med salt og peber, og æggene røres i et ad gangen.
Mandelfarsen lægges i en smurt bageform og presses sammen med en spatel. Patéen bages i en 200º varm ovn ca. 50 min. og afkøles.
Velegnet til pålæg og burgere og er ikke fryseegnet.
½ kg champignoner i skiver
4 spsk olie (oliven)
1-2 fed knust hvidløg
2 spsk hk. persille
salt og peber
1-2 spsk citron- eller limesaft
Pisk eller rør ingredienserne sammen til marinaden. Hæld den over champignonerne. Lad dem trække hermed 1 time inden de serveres.
4 store spegesild
4 dl eddike
3 dl sukker
3 dl vand
2 laurbærblade
5 hele sorte peberkorn
5 hele allehånde
løg
Rens og filetér sildene.
Lad dem udvande ca. 4 timer.
Kog eddike, sukker, vand og krydderier sammen et par min. og lad det afkøle.
Lad sildefileterne dryppe godt af, læg dem i lagen og lad dem trække mindst 6 timer.
Anrettes med masser af løgringe.
(8 halve sildemadder)
1 dl mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
2 spsk klippet purløg
1 tsk dijonsennep
salt og peber
2 hårdkogte æggeblommer
Rør alle ingredienserne til cremen sammen og kom den i en skål.
Pres æggeblommerne igennem en sigte over cremen.
Pynt med lidt purløg.
1 æg
1 æggeblomme
2 tsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
3 dl vindruekerneolie
salt og peber
Kom æg, æggeblomme, citronsaft og sennep i blenderen og lad den køre nogle få sekunder. Lad den køre videre, mens olien tilsættes i en tynd stråle gennem hullet i låget. Smag til med salt og peber.
Med denne opskrift og en blender kan selv ikke den mest fummelfingrede få mayonnaisen til at skille. Og hjemmelavet mayonnaise smager nu engang bedre end færdigkøbt – både alene og i forskellige dressinger til fisk og skaldyr.
(1 person)
1 minibaguette
1 spsk smøreost
1 hk. hårdkogt æg
salt og peber
2 tsk mayonnaise
1 tomat
lidt agurk
2 skiver rødløg
20 g røget skinke
½ tsk flydende dulle
grøn salat
Flæk brødet på langs uden at skære det helt igennem. Smør osten på brødet. Rør mayonnaise med æg, salt og peber.
Læg salat, tomat og agurk i skiver, æggesalat og løg på brødet.
Steg skinken i dullen og læg dem på brødet.
(1 person)
1 minibaguette
1 tsk dulle
80 g hk. magert lamme eller oksekød
salt og peber
1 knsp tørret timian
1-2 tsk hk. persille
1-2 spsk vand
½ tsk olie
2 spsk hk. agurk
2 spsk yoghurt
½ fed hvidløg
1 spsk hk. persille
salat
tomat
persille
Bland kød med salt, peber, timian, persille og vand Form tre aflange frikadeller. Pensl med olie og steg dem under grillen.
Drys agurk med salt og lad det trække 20 min.
Bland yoghurt, presset hvidløg og persille.
Del brødet næsten helt igennem og smør det. Læg salat, tomatskiver og yoghurtsauce på. Fyld frikadellerne i og pynt med persillekviste.
(1 person)
1 minibaguette
1 tsk dulle
125 g kogte kartofler
2 tsk mayonnaise
2 spsk yoghurt
1-2 spsk finthk. løg og rødløg
salat
60 g rejer
agurk
dild
Del brødet næsten helt igennem og smør med dulle. Bland mayonnaise, yoghurt og halvdelen af de hakkede løg og vend små kartoffeltern i. Læg nogle salatblade på brødet og fyld kartoffelsalaten i. Drys med agurkeskiver og dild.
(1 Person)
1 minibaguette
20 g mager smøreost med urter
45 g røget laks
salat
rødløg
citron
dild
Del brødet næsten helt igennem og smør det med smøreost. Fordel de øvrige ting i brødet.
50 g finthk. løg
1 spsk olivenolie
250 g finthk. champignon
1 fed presset hvidløg
1 dl mayonnaise
1 tsk carry
1 dl frisk finthk. koriander
1 tsk sennepsfrø
Svits løg og hvidløg i olien et par min. Tilsæt champignonerne. De svitses indtil al væden er fordampet. Svampene afkøles.
Mayonnaisen røres med carry. Tilsæt koriander og sennepsfrø. Smag til og tilsæt champignonløgblandingen.
Velegnet pålæg på rug- og grahamsbrød samt sandwich.
|
|
