100 g mandler
godt 1 dl vand
evt. 1-2 spsk olie
salt og peber
Mandlerne skoldes og smuttes. De skal være helt tørre. Mandlerne pulveriseres i blenderen. Vandet tilsættes lidt ad gangen, og der blendes, indtil massen er ensartet og cremeagtig. Tilsæt evt. olie. Smag til med salt og peber.
Mandelmayonnaisen bruges som almindelig mayonnaise. Den kan gives en gylden farve ved tilsætning af en smule safran.
Mayonnaisen kan tilsættes forskellige smagsgivere som: citronsaft, sennep, krydderurter, finthakkede kapers, tomatpuré, revet løg etc.