|
|
Æggeretter 4 personer
8 æg
3 løg
6 spsk salvie-blade
6 spsk friskreven Parmesan
50 g smør
1 tsk olivenolie
reven muskatnød
salt
Smelt to-tredjedele af smørret på panden, så det netop tage farve. Svits de hakkede salvie-blade og løgene ganske let. Sæt dem til afkøling. Pisk æggene med Parmesanen og smag til med salt og muskatnød. Rør omhyggeligt den svitsede salvie og løgene i. Smelt resten af smørret på panden og hæld forsigtigt æggemassen over. Brug paletkniven for at forebygge at omelettens rand og bund brænder på. Når omelettens rand er fast nok, løsnes den og hældes halvt ud på en tallerken og foldes sammen. Giv den lige en smule varme yderligere og servér så. Egner sig fortræffeligt til Chianti-rødvin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
1 kg hvide asparges
1 kg kogte fjordrejer
2 grapefrugt
olivenolie
skalotteløg
3 stk. nye løg
50 g smør
3 dl. piskefløde
1 æg
Asparges skrælles og skæres i 3 dele. Den nederste del skal bruges til flan. Toppene koges i saltvand. Nederste del steges i smør med skalotteløg. Fløden til-sættes. Aspargeserne skal være møre.
Derefter bliver det blendet/ sigtet og tilsættes æg, salt og peber.
Blandingen hældes i forme og bages i ovn ved 120 grader i ca. 40 minutter.
Fjordrejerne koges i kort tid i rigeligt vand tilsat salt. Rejerne pilles.
Grapefrugterne fileteres og saften presses og reduceres til sirup-konsistens. Lidt salt og olivenolie tilsættes inden piskningen. De lune asparges vendes med grape-saucen og nye løg.
Kilde: Meyers Køkken
Æggeretter 4 personer
4 æg
4 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
1 spsk tørret mynte
1 håndfuld friske mynte-blade
1 spsk Maizena
½ l yoghurt
salt – friskkværnet peber
Hak hvidløget og svits det på panden med den tørrede mynte. Opløs Maizenaen i yoghurten – smag til med salt og peber og anbring den i et ildfast fad. Lad opløsningen koge op, slå æggene ud og hæld dem forsigtigt på. Hæld den varme olie over og varm videre i en halv snes minutter, til æggene er stivnede. Servér med friske hakkede mynteblade.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
1 mål ris til 2 mål kokosmælk
et par friske Pandanblade
lidt salt
evt. et lille stykke ingefær
Omelet:
2-3 piskede æg
lidt salt
lidt varm olie
Vask risen og hæld den op i en lille gryde. Tilsæt kokosmælk, salt og evt. ingefær. Bring hurtigt i kog og skru straks ned (husk låg). Tag gryden fra ilden, og lad den trække under låg i yderligere 10 min. Husk at koge Pandanbladene (revet i strimler på langs og slået knude på) med! Når retten serveres gør det godt med agurkeskiver (ridset i skrællen med en gaffel) og små stykker omelet. Omeletten steges i olien i et halvt minut på hver side.
Kilde: Meyers Køkken
Æggeretter 4 personer
4 løg
4 spsk olivenolie
fennikelfrø
6 æg
1 spsk tørret mynte
salt – friskkværnet peber
Skær løgene i tynde skiver og svits dem let brune i olie. Smag til med salt og en prise fennikelfrø. Svits videre ved ganske svag varme i tre kvarter – tilsæt lidt vand, når det er nødvendigt. Rør æggene og smag til med salt og peber. Tilsæt løgene og den tørrede mynte. Ophed resten af olien på panden og hæld æggemassen på. Når den er næsten stivnet på oversiden, vendes den med en tallerken og brunes på oversiden.
Serveres varm.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Æggereter, hovedret, italiensk 4 portioner
Omelet:
6 dl mælk (eller kaffefløde)
1½ spsk mel
5 æg
Fyld:
1 løg
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
200 g dåsemuslinger
3 spsk chilisovs
champignoner
Først piskes de 6 dl. mælk (eller kaffefløde) med 1½ spsk. mel, og dette koges op under stadig piskning.
Når jævningen er blevet kold, piskes de 5 hele æg i, ét ad gangen, og tilsætter salt og peber.
En ildfast form, der rummer ca. 1½ liter, smøres godt, og heri hældes æggemassen, og den bages på en rist i ovnen ved 200° i ca. 25 min., til den er stivnet, og herover kommes fyldet.
Fyldet kan laves af 1 hakket løg, der let steges sammen med 1 grøn og 1 rød peberfrugt i terninger, som lidt efter iblandes ca. 200 g dåsemuslinger og 3 spsk. chilisovs, evt. også lidt champignoner. Dette varmes, og smages til.
Kilde: Kirsten Hüttemeier
4 personer
4 æg
8 spsk kaffefløde
salt
peber
smør
1 pakke frossen kyllingelever, ca. 250 g.
2 hakkede løg
1 lille revet æble
smør til stegning
2 tomater
klippet persille
salt
peber
Kyllingeleveren tør næsten op og letsteger i smør, skåret i mindre stykker, lidt efter tilsættes løg og æbler, salt, peber, og dette småsteger i nogle min., gerne i en gryde eller pande. Imens pisker du æggene sammen med fløde, salt, peber, og bager æggemassen i smør på en pande. Stik i æggemassen, når den begynder at blive cremet, og når den kan “bære”, lægges kyllingeleveren med fyldet ovenpå sammen med tomatskiver og meget klippet persille. Alt varmes under låg nogle minutter – og serveres direkte fra panden med en stor skål salat til.
200 g rejer
¾ dl løse ris
1 lille løg
1 peberfrugt
¼ blomkål
1 dl piskefløde
1-2 dl creme fraiche 18%
1 spsk mayonnaise
citronsaft
1 spsk tomatketchup
salt og peber
salatblade
Kog risene løse og lad den blive kolde.
Pil og hak løget fint.
Skær peberfrugten i terninger.
Del blomkålen i buketter.
Pisk fløden til skum. Bland den med creme fraiche og mayonnaise. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Bland dressingen med rejer, løse ris, løg, blomkål og peberfrugt.
Anret salaten på en bund af salatblade og giv lune flûte til.
(15 stk.)
1 tsk gær
4 dl lunkent vand
½ tsk salt
½ tsk honning
3 spsk olie
100 g fintrevne gulerødder
250 g rugmel
200-250 g hvedemel
yoghurt
solsikkekerner
Gæren røres ud i det lunkne vand, og salt , honning, olie, og gulerødder røres heri. Rugmelet kommes i væden, og hvedemelet tilsættes lidt ad gangen. Æltes blank og smidig.
Dejen vendes i 1 spsk olie og stilles til hævning et lunt sted 6-8 timer – gerne natten over. Dejen æltes let igennem igen og formes til 15 boller. Sættes på bageplade og klemmes lidt flade. Efterhæver ½ time.
Burgerbollerne pensles med yoghurt og drysses med solsikkekerner, som er kørt igennem persillehakkeren.
Bages i 200º varm ovn i ca. 30 min.
Fryse-egnede.
2½ L vand
400 g groft salt
50 g mørk farin
5 hele nelliker
3 laurbærblade
5 hele allehånde.
1 flæskeslag
150 g finthk. chalotteløg
3-4 tsk knust allehånde
2 tsk peber
3 blade huslas
porreblade
evt. løvstikke
persille
2 laurbærblade
2 timiankviste
1-2 løg
4 nelliker
10 hele peberkorn
Kog alle ingredienser til saltlagen sammen, kog den 15 min. Lad den blive helt kold.
Afpuds slaget for overflødigt fedt. Læg det i saltlagen 2 døgn.
Tag slaget op og aftør det med køkkenrulle. Drys med løg og krydderier. Husblas lægges over. Rullepølsen tulles gast sammen. Sus med rullepølsetråd langs kanten (kan købes hos slagteren). Ombindes med samme tråd. Koges i usaltet vand med en stor suppevisk af porreblade evt. løvstikke, samt persille, 2 laurbærblade og 2 timiankviste. Desuden lægges 1-2 løg, hvori der er stukket 4 nelliker, i gryden, og der tilsættes også 10 hele peberkorn.
Rullepølsen koges 1½-2 timer til den er mør. Afkøler ca. ½ time i vandet. Lægges i pres til den er helt kold.
Tip: Den færdige rullepølse kan fryses. Del pølsen i passende stykker, pak dem i folie og læg stykkerne i plastposer. Optø stykkerne under pres, f.eks. en mursten ellers skiller pølsen.
Lammerullepølse laves på samme måde, men den krydres med hk. persille, hvidløg og lidt merian. Slaget skal saltes 1-1½ døgn afhængig af størrelse. Kogetid ca. 1 time.
2 agurker
250 g sukker
50 g groft salt
2½ dl eddike
dildfrø
Agurkerne skæres i skiver i en tykkelse, som man ville bruge til et stykke smørrebrød. Lægges i glas eller krukke. Overhældes med sukker, salt og eddike. Dildfrø lægges øverst. Glasset lukkes og opbevares i køleskabet.
I løbet af 14 dage er salt og sukker opløst. Agurkerne holder sig fine og sprøde i mange måneder.
1 skive sandwichbrød
sennep
1 skive skinke
tomatskiver
reven ost
Smør brødet med sennep, dæk med en skive skinke og fordel tomatskiver over. Drys med reven ost og sæt brødet i ovnen ved 200° 8-10 min., til osten er smeltet.
Giv salat til.
18 skiver sandwichbrød
3-4 avocadoer
4 hårdkogte æg
1 lille løg
½ citron
lidt chili eller tabasco
salt og peber
1 bdt. purløg
50 g dulle
Avocadokødet blendes med citronsaft, salt og pebr. Smag til med chili og vend finthakket løg, æg og purløg i.
Smør massen på halvdelen af brødskiverne, læg de andre ovenpå og pres let. Pak sandwicherne i film og lad dem stå i køleskabet natten over.
Før servering skæres sandwichene i kvarter, kanterne smøres med lidt blødt dulle og dyppes i finthakket purløg.
(6 trekanter)
Hver portion rækker til at smøre ca. 3 skiver brød, der dækkes med usmurte brødskiver, dvs. ca. 6 sandwich.
3 kolde hårdkogte æg
200 g mayonnaise
carry efter smag
Æggene hakkes med kniv og røres sammen med mayonnaise. Fyldet smages til med carry.
Smør brødet rigeligt og læg en skive ovenpå. Tryk let og pak de smurte sandwiches i de poser, du købte brødet i. Stil koldt med det samme.
Før serveringen skæres kanterne af skiverne, og de deles i 2 eller 4 trekanter.
(6 trekanter)
Hver portion rækker til at smøre ca. 3 skiver brød, der dækkes med usmurte brødskiver, dvs. ca. 6 sandwich.
300 g kogt, røget skinke
100 g mayonnaise
1 bdt. purløg eller 1 finthk. rødløg
Skinken hakkes på kødhakkemaskinen og røres med mayonnaise og løg.
Smør brødet rigeligt og læg en skive ovenpå. Tryk let og pak de smurte sandwiches i de poser, du købte brødet i. Stil koldt med det samme.
Før serveringen skæres kanterne af skiverne, og de deles i 2 eller 4 trekanter.
1 dl tahin
½ citron
2-3 fed presset hvidløg
salt
1 bdt. persille
Tahinen røres med citronsaft og så meget vand, at konsistensen bliver som mayonnaise. Der smages til med hvidløg og salt. Til sidst røres persillen i.
(ca. 8 personer)
5-600 g sildefileter
½ dl vand
1 dl eddike
1½spsk salt
2 dl mayonnaise
1 dl fløde eller creme fraiche
½ dl finthk. Porre
3-5 fed hvidløg
3 spsk klippet persille
1 tsk estragon
salt og peber efter smag
Bland vand med eddike og salt og læg filterne deri og lad dem trække køligt natten over.
Tag fileterne op og træk forsigtigt skindet af. Del filterne i mindre stykker og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Rør mayonnaise med resten. Læg fileterne heri og lad dem stå koldt og tildækket i køleskab ca. 1 døgn.
Servér sildene med brød til.
2 marinerede spegesildefileter
1 æble, skåret i terninger
2 små, kogte kartofler i tern
5 skiver syltet rødbeder i tern
1 lille syltet agurk i tern
75 g mayonnaise eller creme fraiche 18%
ca. 4 spsk ymer
1 tsk finrevet løg
ca. 3 spsk rødbedeeddike
¼-½ tsk tør gul sennep
salt og peber
1-2 hårdkogte æg
Skær alt i små tern.
Rør dressingen sammen Bland den med fyldet. Pynt med æggebåde.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
(2 personer)
2 spsk smør
3 spsk mel
4-5 dl kaffefløde
salt og peber
sennep
75 g reven mild ost (emmentaler)
broccoli
tomatbåde
kogte halve æg
skinkeskiver
Smelt dullen og kom melet i. Bag det sammen med fløden. Lad det koge godt igennem og smag til med salt, peber og lidt sennep. Når det koger tages gryden fra varmen og osten smelter heri. Rør til saucen er som en blød creme.
Anret varme broccolibuketter i kanten på tallerknerne dernæst tomat og æg, skinke i midten hvor saucen hældes over.
Servér med flûte til.
2½ dl A38
65 g kogt skinke
75 g røde peberfrugter
20 g rødløg
½ tsk paprika
¼ tsk salt
1 knsp. hvid peber
½ dl skåret purløg
Hæld A38 til afdrypning i kaffefiltre. Stil dem i køleskab min. 6 timer eller natten over.
Hak skinke, peberfrugter og løg fint.
Rør den afdryppede A38 med salt, peber og paprika.
Vend skinke, peberfrugter og løg i.
|
|
